Какие съедобные грибы растут в лесу?

При выборе леса, в который можно пойти, обратите внимание на сосновый. Этот лес состоит их сосен обыкновенных, пицундских, крючковатых и других. Помимо красивой природы и чистейшего воздуха, тут есть грибы, которые порадуют вкусом в блюдах.

Особенности соснового леса

В сосновом лесу кроме сосен могут расти лиственные деревья, ели и другие хвойные породы. Иногда присутствуют липа, дуб, береза, осина. Распространены такие леса в лесной и лесостепной зонах. Он выполняет почвозащитную и санитарно-гигиеническую роль. Сосны морозоустойчивые деревья, также хорошо переносят жару. Дерево быстро разрастается и плодоносит из-за постоянной вырубки лесов и пожаров.

Объем осадков и влажность воздуха в лесу значительно выше, чем в городских местностях. Такое же свойство есть у близкорасположенных полей.

Развитые и мощные корни укрепляют горные склоны. Лес сохраняет пресную воду. Благодаря корням происходит снижение селей и лавин.

Из сосен получают древесину высокого качества, а живица из ствола используется в медицине. Помимо этого лес богат ореховыми кустами, съедобными грибами и ягодами.

Здесь можно собрать следующие грибы: поздние, зернистые, болотные маслята; осенние опята; козляки, различные виды сыроежек, говорушек и зеленушек; рядовки, белянки, рыжики, грибы-зонтики, мокрухи пурпуровые, польский гриб, строчки, сморчки, шиповатые дождевики, боровики сосновых разновидностей, волнушки, трюфеля.

Кроме съедобных грибов в сосновом лесу часто встречаются несколько видов мухоморов, желчный гриб, бледные погадки и ложные опята.

Съедобные виды

Опытные люди, собирающие грибы, знают, в каких местах растут грибы. Много зависит от климата и веществ, которые преобладают в местности.

Грибы встречаются на земле, на стволах сосен и на камнях. Самые распространенные представители из всех грибов, которые могут встретиться в сосновом лесу:

Масленок поздний

Часто этот гриб называют осенним, желтым, обыкновенным. Шляпка выпуклая, буроватого цвета; кожица слизистая, легко отделяется. Трубочки приросшие к ножке, бледно-желтого оттенка. Ножка у шляпки лимонного цвета, ближе к корню коричневая, цилиндрической формы. У него имеется кольцо на ножке, что является отличием от масленка рыжего.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Мякоть мягкая и сочная в шляпке, в ножке волокнистая, белого цвета, на срезе становится желтой. Встретить можно на песчаных почвах одиночно или группами. Срок с конца мая по ноябрь.

Маслята появляются на 2-3 день после дождей, температура воздуха должна быть не выше 20 градусов. Иногда на грибы налетают насекомые летом, осенью маслята не подвергаются съедению червями.

Опенок осенний

Опенок встречается под соснами, на земле. Растут большими группами, захватывая огромные территории. Шляпка выпуклая, края могут выгибаться вверх. Окраска бывает разных цветов, чаще всего желто-коричневая. С возрастом поверхность лопается и образовывает темные чешуйки. Ножка белая, цилиндрической формы. Мякоть волокнистая, плотная, белого цвета; после сбора требует термической обработки.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Опенок осенний растет на древесине, с июля по ноябрь. Самый большой урожай можно собрать в августе. Такой вид опенка очень схож с опенком темным, тонконогим, луковичноногим иссыхающимся.

Зеленушка

Зеленушка относится к одному из видов рядовок. Ее название получено благодаря зелено-желтому окрасу тела. Растут в средневозрастных лесах как группами, так и по одиночке.

Они не любят тепло и свет, поэтому растут в тени внутри леса, возможно под опавшей хвоей или под почвой. У зеленушки прямая ножка, которая расширяется книзу.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Гриб растет в песках. Сама поверхность зеленушки липкая, поэтому гриб всегда в грязи и его требуется тщательно промыть. Зеленушка противопоказана людям с плохой свертываемостью крови, с аллергическими реакциями, с болезнями почек, при беременности. Зеленушки встречаются в августе, заканчивают расти в сентябре. Растут по одному или группами по восемь грибов. Гриб редко бывает червивый.

Белый гриб сосновый

Шляпка изначально принимает форму полушара, затем становится выпуклой, буро-красного цвета. Ножка большая, раздутая, чуть светлее цвета шляпки, покрытая красным сетчатым узором.

У гриба высокие вкусовые качества. Его применяют почти во всех блюдах. Вкус мягкий, аромат грибной. Мякоть молочного цвета, на срезе розовеет. Собирают его в июне, заканчивают в октябре.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Из-за его редкости к нему относятся осторожно. Можно спутать с ядовитыми грибами, в том числе сатанинский и желчный грибы.

Поверхность гладкая, иногда неровная, бороздчатая или покрытая бугорками. Кожица отделяется плохо, цвет вариативен – меняет окрас до светло-каштанового или приобретает пурпурный отсвет, по краю тон бывает светлее.

Лисичка настоящая

У лисичек уникальное строение, отчего появляются сложности перепутать их с другим ядовитым грибом. Растет во влажных местах. После дождей появляются большие группы лисичек.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Гриб маленький, оранжевого цвета. Воронковидная шляпка покрыта снизу складками и плавно переходит в ножку. Кожицу сложно отделить от плотной мякоти. У лисички приятный фруктовый запах. Мякоть плотная, упругая.

Встречаются во мхах, растет с июня по октябрь. Внешне напоминает на ежовик желтый, но у последнего несросшаяся шляпка с ножкой. Имеет двойник — ложная лисичка. Отличаются цветом и формой.

Рыжик

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Такой вид называют рыжик настоящий, сосновый, осенний. Шляпка толстомясистая, воронковидная, потом становится плоской, края выгибаются, оранжевого цвета. Мякоть ломкая, оранжевая, на срезе становится зеленоватой. Ножка цилиндрическая, цвет такой же, как у шляпки. Мякоть ножки хрупкая. Запах приятный, на вкус острый.

Используется для маринования и засола, можно употреблять в жареном виде. Для сушки не пригодится. Растут с июля по сентябрь, не выносят холодов. Встречаются на осеках, опушках.

Ежовик пестрый

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Шляпка плоско-выгнутая, покрыта черепицеобразными чешуйками бурого цвета. Ножка сплошная, цилиндрическая, схожего с шляпкой цвета или светлее. Мякоть толстая, плотная, бело-серого цвета, приятная на вкус и запах. Употреблять можно в любом виде, но лучше в жареном.

Ежовик достаточно редкий, встречается группами на песчаных сухих почвах. Растет с августа по ноябрь. Можно спутать с ежовиком финским и шероховатым. Отличаются вкусом, у его двойником остается горькое послевкусие.

Мокруха пурпуровая

В молодом возрасте аккуратной округлой формы, с возрастом становится воронковидной. Цвет буро-сиреневый, иногда красноватых оттенков.

Поверхность гладкая, слизистая. Мякоть толстая, без вкуса и запаха. Ножка искривленная, цвет схож с шляпкой, поверхность шелковистая.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Встречается небольшими группами, довольно редко. Растет с начала августа до конца сентября. Схож с мокрухой розовой и еловой, отличается цветом шляпки.

Польский гриб

Шляпка полушаровидная, выпуклая, бывает разных коричневых оттенков. Кожица гладкая, сухая. Ножка плотная, цилиндрической формы, желто-коричневого цвета. Мякоть плотная, с приятным фруктовым запахом и сладким вкусом. В возрасте становится мягче. Часто путают с белым сосновым грибом и моховиком зеленым.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Несъедобные и ядовитые виды

В сосновом лесу есть известные часто встречаемые ядовитые и несъедобные грибы, такие как:

Желчный гриб

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Гриб не ядовитый, но несъедобный из-за своего горького вкуса. Шляпка выпуклая, сухая, коричневатого цвета. Ножка вздутая, кремового цвета с сетчатыми коричневым рисунком. Мякоть белая, мягкая, на разрезе розовеет, не обладает запахом.

Внешне сходен с подберезовиком, белым сосновым грибом, боровиком сетчатым и бронзовым. При любой готовке горечь не исчезает. При съедании выделяются токсичные вещества, которые впитываются в кровь.

В первые дни начинается головокружение и слабость, после прекращается и появляются только через неделю снова. Начинаются проблемы с желчью, ухудшается работоспособность печени.

Мухомор пантерный

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Иногда называют мухомор серый. Растет с июля по октябрь на песчаных почвах. Шляпка шаровидная, коричневого оттенка, покрытая выпуклыми белыми бородавками. Ножка суженная к шляпке, грязно-белого цвета, есть кольцо, которое быстро исчезает с возрастом.

Мухомор пантерный смертельно ядовит. Он опаснее, чем поганка. Симптомы отравления появляются через пару часов.

Мухомор серо-розовый

Растет на любых почвах рядом с соснами. Встречается очень часто большими группами. Сроки с июля по октябрь. Шляпка яйцевидная, серо-розового цвета. Кожица блестящая, клейкая.

Ножка цилиндрическая, розового или белого цвета, есть юбочка. Мякоть белая, мясистая, на срезе становится розовой, со временем винного цвета.

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Мухомор красный

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Такой гриб сложно спутать с каким-либо съедобным грибом. Шляпка его ярко-красного цвета, покрытая белыми бородавками. На ножке цилиндрической формы есть юбочка, все тело белого цвета. Мякоть белая, без запаха. Встречается группами с июня до осенних заморозков.

Мухомор поганковидный

Какие грибы растут в сосновом лесу?

Такой мухомор встречается на песчаных почвах с августа по октябрь, чаще всего одиночно. Шляпка полувыпуклая, вдавленная посередине, бело-серого цвета, с крупными хлопьями. Ножка белая, с кольцом, вздутая. Мякоть белая, и вкус и запах неприятные.

Ядовитость гриба не установлена, но мухомор поганковидный несъедобный. Можно спутать с зонтиком белым.

Токсины ядовитых грибов устойчивы. При малейшем признаке отравления следует обратиться немедленно за помощью к врачам.

Сравнительная таблица

Внешний видГименофорМякотьПериод плодоношенияПроизрастаниеСъедобность
Масленок позднийшляпка шаровидная, цвет коричневый, ножка совпадает цветом с шляпкой.Трубчатыйплотная, эластичная, белая или желтоватая, на изломе не темнеетс начала лета и до середины осенивстречатся на песчаных почвахСъедобен
Опенок осеннийдлинная ножка, шляпка полушаровидная, часто коричневого цветаТрубчатыйкремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматомконец лета до осенивстречается под соснамиСъедобен
Зеленушкашляпка и ножка зеленоватого цвета, поверхность липкаяТрубчатыйбелого цвета, со временем желтеет, если срезать цвет не меняется, плотнаяс августа по сентябрьвстречается в песках,под опавшей хвоей или под почвойСъедобен
Лисичка настоящаяшляпка переходит в ножку, гриб оранжевого цветаСкладчатыймясистая и плотная, волокнистая в районе ножки, белого или желтоватого цвета, обладает кисловатым вкусом и слабовыраженным запахом сухофруктовс июня по октябрьрастет среди травы, во мху или в куче опавших листьевСъедобен
Белый гриб сосновыйобладают массивным телом, состоящим из шляпки и очень толстой ножкиГладкиймолочно-белая, у поверхности розовеющая, по сравнению с березовым видом более рыхлаяс конца весны по октябрьпод дубами, грабами, буками, каштанами, соснами, елямиСъедобен
Рыжикшляпка толстомясистая, воронковидная, Ножка цилиндрическая, цвет такой же, как у шляпкиТрубчатыйломкая, оранжевая, на срезе становится зеленоватойс июля по сентябрьвстречаются на осеках, опушкахСъедобен
Ежовик пестрыйшляпка плоско-выгнутая, покрыта черепицеобразными чешуйками бурого цвета. Ножка сплошная, цилиндрическая, схожего с шляпкой цвета или светлееСкладчатыйтолстая, плотная, бело-серого цвета, приятная на вкус и запахс июля по октябрьна сухих песчаных почвахСъедобен
Мокруха пурпуроваяаккуратной округлой формы, с возрастом становится воронковидной. Цвет буро-сиреневый, иногда красноватых оттенков. Поверхность гладкая, слизистаяПластинчатыйтолстая, без вкуса и запахас начала августа до конца сентябряна известняках около сосенСъедобен
Польский грибшляпка полушаровидная, выпуклая, бывает разных коричневых оттенков.Ножка плотная, цилиндрической формы, желто-коричневого цветаТрубчатыйплотная, с приятным фруктовым запахом и сладким вкусом. В возрасте становится мягчес июля по октябрьрастет на пнях и стволахСъедобен
Мухомор серо-розовыйшляпка яйцевидная, серо-розового цвета. Кожица блестящая, клейкая. Ножка цилиндрическая, розового или белого цвета, есть юбочкаПластинчатыйбелая, мясистая, на срезе становится розовойс июля по октябрьна любых почвах рядом с соснамиНесъедобен, если сготовить станет обладать съедобными свойствами
Желчный грибшляпка выпуклая, сухая, коричневатого цвета. Ножка вздутая, кремового цвета с сетчатыми коричневым рисункомПластинчатыйбелая, мягкая, на разрезе розовеет, не обладает запахомс начала июня по октябрьна гнилых пнях, в корнях деревьевНесъедобен
Мухомор пантерныйшляпка шаровидная, коричневого оттенка, покрытая выпуклыми белыми бородавками. Ножка суженная к шляпке, грязно-белого цвета, есть кольцоПластинчатыйна срезе цвет не меняет. Запах неприятный, имеет сладковатый вкусс июля по октябрьна песчаных почвахЯдовит
Мухомор красныйшляпка ярко-красного цвета, покрытая белыми бородавками. На ножке цилиндрической формы есть юбочка, все тело белого цветаПластинчатыйбелая, без запахас конца лета по октябрьрядом с любыми деревьями на кислых почвахЯдовит
Мухомор поганковидныйшляпка полувыпуклая, вдавленная посередине, бело-серого цвета, с крупными хлопьями. Ножка белая, с кольцом, вздутаяПластинчатыйбелая, и вкус и запах неприятные.с августа по октябрьвстречается на песчаных почвахНесъедобен

Правила сбора

Обычно грибы стараются собирать как можно аккуратнее, чтобы грибница не повредилась. Грибы должны быть упругими и крепкими на ощупь. Если шляпка гриба дряблая и мягкая, то такой гриб непригоден в пищу.

Собирать находки рекомендуют в ведро или в корзины с плотными стенками. В пакете грибы разобьются и не выдержат до дома.

Помимо места для сбора грибов, нужно иметь нож для среза и средства связи (сеть не ловит в лесах). Также нужна запасная одежда, еда и вода. Аптечка должна содержать необходимые лекарственные препараты для обработки ран и других нужных медикаментов.

В правилах сбора не указано, нужно ли срезать ножку гриба, или можно выдирать. Но все же советуют срезать и закинуть срез листьями. Опытные грибники считают, что грибница будет защищена и будет готова к росту следующих побегов. Но биологи считают, что если сорвать гриб, то грибница также не пострадает.

Перед поездкой в лес ознакомьтесь со съедобными грибами. Грибы в сыром виде не пробовать, не оставлять детей без присмотра. Оборудуйте руки перчатками, под листьями может оказаться ядовитое животное.

Многие считают, что грибы лучше собирать осенью, но их можно собирать и в конце апреля, и в мае, иногда в июле. Август, сентябрь и октябрь — грибные месяца.

Краткие правила сбора:

  1. Внимательно осматривайтесь в лесу. Чем быстрее вы идете по лесу, тем меньше набираете в корзину.
  2. Грибы предпочитают расти в группах: если вы обнаружили один гриб, осмотрите местность около него. Возможно рядом будут еще грибы такого же вида.
  3. Двигаться по лесу можно вдоль дороги, по спирали.
  4. Дорога будет зависеть от того, какие грибы вы хотите собрать. Допустим, опята растут на лесоповалах, лисички на березах, подберезовики в молодняках и так далее.
  5. Срежьте или сорвите найденный гриб.

Грибы нужно складывать осторожно, чтобы они не сломались. В противном случае их можно не довезти до дома. Крупные грибы укладывайте вниз емкости, маленькие и хрупки поверх всех остальных. У некоторых грибов нужно ножку удалять. Соблюдайте правила, и тогда ваш поход в лес будет очень урожайным.

Съедобные грибы: названия, фото и описания

Фото: sasazawa, AdobeStock

Царство грибов настолько обширное и разнообразное, что разбираться в нем можно несколько сезонов, а то и лет. Эта подборка поможет освоиться новичкам и освежит память опытным грибникам. Собрали для тебя самые популярные съедобные грибы с фото, названиями и описаниями!

1. Белый гриб

Самый ценный гриб, который чаще всего используется в кулинарии. У него плотная мякоть с ярким вкусом и ароматом. Белый гриб – это боровик. Шляпки особо крупных экземпляров доходят до 50 см.

Белый гриб

Фото: pazlyigra.ru

2. Вешенка

Их еще называют устричными грибами, и в естественной среде это гриб-хищник. Но для человека он совершенно безопасный. Чем старше гриб – тем он жестче, но возраст легко определить по диаметру шляпки. Молодые – до 10 см.

Вешенка

Фото: m.brilio.net

3. Польский гриб

Это один из самых популярных представителей боровиков, если не самый. Очень ценный кулинарный продукт, который готовят практически как угодно. Внешне польский гриб напоминает белый.

Польский гриб

Фото: zen.yandex.ru

4. Лисичка

Яркий оранжевый оттенок и характерную форму лисички сложно не узнать. Шляпки молодых грибов слегка выпуклые, но с возрастом меняют форму и закручиваются.

Лисичка

Фото: gdegriby.ru

5. Опенок

Этот плотный и очень ароматный гриб на самом деле – паразит, который растет на пнях и деревьях. Размер шляпки варьируется от 2 до 15 см, и рыжеватый окрас становится ярче к середине.

Опенок

Фото: vk.com

6. Шампиньон

Самый популярный и «повседневный» съедобный гриб. Их шляпка намного больше ножек, а цвет варьируется от сероватого до бурого. Диаметр отдельных представителей доходит до 20 см.

Шампиньон

Фото: commons.wikimedia.org

7. Подберезовик

Этот гриб легко узнать не только по месту произрастания, но и по яркому аромату. Подберезовики можно готовить как угодно – они хороши в любых блюдах. Главное, не спутать его с желчным грибом!

Подберезовик

Фото: povar24.info

8. Подосиновик

По вкусу и пищевой ценности в целом подосиновик приближается к белому грибу. У него высокая толстая ножка, бурая или оливковая шляпка и мясистая светлая мякоть, которая темнеет на воздухе.

Подосиновик

Фото: gdegriby.ru

Несъедобные грибы: названия, фото и описания ядовитых грибов

9. Съедобный дождевик

Несмотря на название, это представитель шампиньонов. Его ценят за выразительный грибной вкус, но в кулинарии используются только совсем молодые грибы. С возрастом мякоть становится жесткой.

Съедобный дождевик

Фото: resurs032.ru

10. Пестрый зонтик

Это очень вкусный гриб, но его стоит собирать только опытным грибникам. Его очень легко спутать с ядовитыми сородичами, а то и с мухоморами. По мере роста шляпка достигает колоссальных размеров – до 50 см.

Пестрый зонтик

Фото: vyzhivaj.ru

11. Масленок

Самый популярный представитель одноименного вида. В некоторых регионах гриб известен под названием болотовик. Маслята довольно мелкие, приятного кремового оттенка, с оригинальным маслянистым вкусом.

Масленок

Фото: gdegriby.ru

12. Сыроежка

Группа этих грибов насчитывает несколько десятков видов, и практически все они съедобные. Сыроежки можно узнать по загнутым краям шляпки, а вот цвет варьируется от серого до красного.

Сыроежка

Фото: agronomu.com

13. Кольчатый колпак

Его легко узнать по крупной конусной шляпке и кремовому оттенку. Белая мякоть быстро желтеет на разрезах и разломах. Проблема в том, что у колпака много ядовитых двойников.

Кольчатый колпак

Фото: all4desktop.com

14. Овечий трутовик

Его легко узнать по крупной светлой шляпке, которая трескается и становится бугристой с возрастом. Молодой гриб можно есть даже сырым. В некоторых регионах этот вид трутовика занесен в Красную книгу.

Овечий трутовик

Фото: macroid.ru

15. Груздь настоящий

Настоящий груздь относится к сыроежковым. У него воронкообразная шляпка с краями, которые сильно закручиваются внутрь. У груздя горьковатый вкус, но приятный фруктовый аромат.

Груздь настоящий

Фото: sdelai-lestnicu.ru

16. Шиитаке

Это популярный японский гриб, без которого вообще не обходится азиатская кухня. Их успешно разводят практически повсеместно, так что достать их – совершенно не проблема.

Шиитаке

Фото: pixabay.com

Портулак (80 фото): виды, размножение и уход

17. Козляк

Несмотря на не самое благозвучное название, это распространенный представитель маслят. Ты можешь знать его под названием моховик или решетник. Структура губчатой шляпки очень пористая.

Козляк

Фото: zen.yandex.ru

18. Цезарский гриб

Его называют цезарским мухомором, потому что он напоминает ядовитый красный мухомор. Но это съедобный гриб с красивой золотистой шляпкой, гладкой поверхностью и приятным вкусом.

Цезарский гриб

Фото: pinterest.ru

19. Рыжик

Рыжики обладают особенным вкусом, из-за которого относятся к самым ценным грибам. Яркие оранжевые пластинки интересно реагируют на контакт с воздухом – они зеленеют.

Рыжик

Фото: teplica-one.ru

20. Толстоногий опенок

Необычный представитель опят с коричневой чешуйчатой шляпкой. У него слегка горьковатый вкус с отчетливыми сырными нотками. Лучше всего он раскрывается после вываривания.

Толстоногий опенок

Фото: vk.com

21. Дубовик

Еще один вкусный вид боровиков, тоже похожий на белый гриб. Растет он, как легко догадаться, в дубовых лесах. Его можно отличить по более темному серовато-бурому окрасу.

Дубовик

Фото: sady-msk.ru

22. Танцующий гриб

Он же грифола. Внешне гриб напоминает клубок причудливо сросшихся тонких и волнистых шляпок. Они растут крупными группами и маскируются под древесную кору.

Читайте также:  Что можно лечить жимолостью?

Танцующий гриб

Фото: nazya.com

23. Трюфель

Трюфель вообще сложно назвать грибом внешне – он совершенно непримечательный и непривлекательный, еще и без ножки. Трюфели прячутся в грунте и их тяжело отыскать, но уникальный вкус оправдывает все сложности.

Трюфель

Фото: sdelai-lestnicu.ru

24. Белый подгруздок

Иногда его называют сухим груздем, но на самом деле он вообще не относится к этому роду. У него пресноватый вкус, но зато он очень распространен по всему континенту.

Белый подгруздок

Фото: dkvitin.ru

Физалис (60 фото): виды, уход и посадка в открытом грунте

25. Синяк

На первый взгляд этот гриб может отпугнуть, потому что при малейшем механическом повреждении он синеет. Причем это очень яркий оттенок синего. Но вещество, которое вызывает эту реакцию, полностью безопасно.

Синяк

Фото: pholder.com

26. Мокруха

Этот гриб еще называют слизняком. Но несмотря на это, он вполне вкусный. Еще один весомый плюс мокрухи в том, что ее невозможно спутать с ядовитыми грибами – у нее нет двойников.

Мокруха

Фото: fermerss.ru

27. Трубчатый лопастник

Его еще называют трубчатой лисичкой, потому что они немного похожи. Но у лопастника равномерно тонкая ножка, и более серовато-бурый оттенок. Вкус гриба довольно слабый, но интересный.

Трубчатый лопастник

Фото: mycoweb.ru

28. Подсосновник

У него есть еще несколько названий – серушка и серая рядовка. Гриб требует тщательного вываривания, но его яркий и выразительный вкус точно того стоит.

Подсосновник

Фото: id.battagliadifiori.com

29. Сморчок

Сморчки особенно охотно растут на местах старых пожарищ и вырубленных лесов. Как и следует из названия, съедобный сморчок вполне съедобен, и его даже не нужно предварительно варить.

Сморчок

Фото: stom-mag.ru

30. Желтый боровик

Его еще называют полубелым грибом, и они действительно ближайшие родственники. Растет он чаще всего в горной местности, и подходит для сушки или маринования.

Желтый боровик

Фото: sdelai-lestnicu.ru

31. Валуй

Или бычок. Этот гриб с упругой белой мякотью и пластинчатой структурой относится к сыроежкам. Шляпка валуя желтого или бурого оттенка, становится плоской с возрастом. Молодые грибы хороши в маринованном виде, но их нужно вымачивать.

Валуй

Фото: ofazende.com

32. Лиловоногая рядовка

Еще один представитель своего обширного семейства, который ценится за необычный сладковатый вкус. И за необычный вид, потому что его ножка действительно имеет причудливый фиолетовый оттенок.

Лиловоногая рядовка

Фото: cypressgarden.ru

Пергола в ландшафтном дизайне: 60 красивых идей

33. Желтый груздь

Один из самых ценных грибов в наших широтах. У него крупная мясистая шляпка желтого или орехового оттенка со слегка липкой кожицей. Мякоть обладает интересным острым привкусом.

Желтый груздь

Фото: agroflora.ru

34. Георгиев гриб

Он же – майская рядовка. У него крупная шляпка нежного кремового оттенка на упругой белой ножке. Чаше всего он растет на лугах и пастбищах, но встречается и в лесах.

Георгиев гриб

Фото: meotyda.ru

35. Толстушка

Это же – съедобный паутинник, и растет она обычно в мшистых лесах и лишайниках. Ножка напоминает пузатый бочонок, который сужается ближе к шляпке.

Толстушка

Фото: whoispro.ru

36. Золотистая чешуйчатка

Это тот гриб, который просто невозможно с чем-то спутать. От ножки до шляпки он весь покрыт золотистыми чешуйками. У него очень необычный сладкий вкус, но учти, что у некоторых людей он вызывает боль в животе.

Золотистая чешуйчатка

Фото: vk.com

37. Белянка

Или волнушка белая. Гриб с небольшой воронковидной шляпкой, которая с возрастом желтеет и становится более гладкой. В основном, белянки растут большими группами. Учти, что у нее довольно едкий млечный сок.

Белянка

Фото: 1rassada.ru

38. Благушка

Этот гриб еще называют лесным шампиньоном, и он действительно похож на привычные шампиньоны в магазине. На белой ножке – крупная коричневая шляпка яйцевидной формы.

Благушка

Фото: wikigrib.ru

39. Королевский боровик

Его довольно сложно найти, но тем он ценнее со своим плотным и насыщенным вкусом. Этот боровик легко узнать по красновато-розовому оттенку шляпки. Мякоть на срезе синеет на воздухе.

Королевский боровик

Фото: wikigrib.ru

40. Желтый ежовик

Это не только вкусный, но и очень удобный гриб, потому что его не нужно сначала вымачивать или вываривать. Волнистая шляпка с обратной стороны покрыта мелкими шипастыми наростами.

Желтый ежовик

Фото: fotoload.ru

: Грибы в корзине

Перечисляем съедобные и несъедобные грибы, которые в теплую погоду можно встретить в лесу в конце весны – начале лета.

Традиционно грибы появляются примерно к середине лета, когда земля уже достаточно прогрета и увлажнена. Но иногда по окончании весны погода подкидывает сюрпризы – и дары леса можно начинать собирать значительно раньше. А поскольку в этом году весна порадовала нас теплой погодой и дождями, любители “тихой охоты” уже успели похвастаться своими первыми грибными “трофеями”. Как же не ошибиться при сборе грибов, и что следует знать об этом?

Какие грибы в лесу появляются первыми?

Если верить календарям сбора грибов, то из съедобных грибов первыми в лесу можно увидеть некоторые виды сыроежек, а также вешенки, боровики, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, дождевики и сморчки, а также летние опята.

Расскажем о тех грибах – съедобных, несъедобных и ядовитых, которые в начале нового грибного сезона появляются в лесу самыми первыми.

Съедобные грибы в мае-июне

Многие знают, что съедобные грибы включают в себя так называемые “условно съедобные”. Такие грибы нужно обязательно отварить, а иногда даже предварительно вымочить перед приготовлением. Большинство условно съедобных грибов появляется в лесах и на полях во второй половине лета.

Сыроежка сине-желтая

Сыроежка сине-желтая, фото с wikipedia.org

Фото с wikipedia.org

Сыроежка, пожалуй, самый известный и безобидный гриб, у которого, однако, есть и несъедобные “родственники”. При хороших погодных условиях съедобная сыроежка сине-желтая может появиться уже в начале лета. Она имеет полушаровидную шляпку диаметром от 5 до 15 см, которая со временем становится выпукло-распростертой, и ножку 5-12 см длиной и 1,5-3 см толщиной, которая впоследствии становится полой. У гриба частые широкие пластинки белого или кремово-белого цвета и белая мякоть.

Вешенка рожковидная

Вешенка рожковидная, фото с mushroomobserver.org, автор - Iv Merlu (Merlu)

Фото с mushroomobserver.org, автор – Iv Merlu (Merlu)

Гриб пластинчатый, имеет мясистую шляпку диаметром от 5 до 15 см (иногда может достигать и 30 см), которая меняет свой цвет от темно-серого до пепельного с фиолетовым оттенком, затем выцветает до беловатого, сероватого или желтоватого. Ножка короткая, суженная к основанию, со временем становится очень жесткой. Так же с возрастом гриба меняется и мякоть – от белой и плотной до жесткой и волокнистой. Рожковидную вешенку можно встретить в лесу уже в мае-июне.

Вешенка степная, фото с wikipedia.org, автор - Apple2000

Вешенка степная, фото с wikipedia.org, автор – Apple2000

Начиная с мая, на пастбищах в южных районах России можно также встретить вешенку степную – съедобный пластинчатый гриб со шляпкой розовато-кремового цвета 4,5-13 см в диаметре, с ножкой высотой от 2 до 5 см и толщиной до 2,5 см. Гриб любит селиться рядом с зонтичными растениями.

Вешенка легочная

Вешенка легочная, фото с wikipedia.org, автор - Jorg Hempel

Фото с wikipedia.org, автор – Jorg Hempel

Пластинчатый гриб с опушной белой ножкой до 1,5 см в высоту, с языковидной или выпукло-распростертой шляпкой диаметром 4-9 см и тонкой белой мякотью. Появляется в лесах уже в мае, предпочитает гниющую древесину.

Вешенка обыкновенная, или устричная

Вешенка обыкновенная, фото с wikipedia.org, автор - Aaron Sherman

Фото с wikipedia.org, автор – Aaron Sherman

Самый популярный из всех грибов семейства Вешенковые. Обладает мясистой шляпкой от 5 до 30 см в диаметре и пластинками от 3 до 15 мм в ширину, а также короткой плотной ножкой от 2 до 5 см в длину. Чаще всего растет группами на стволах или пнях лиственных, реже – хвойных деревьев. При благоприятных погодных условиях может появиться уже в июне.

Вешенка – второй по популярности культивируемый гриб в России (речь идет, конечно, о съедобных видах). Первое место по объемам культивирования в стране, как и во всем мире, занимает шампиньон.

Полубелый гриб

Полубелый гриб, фото с wikipedia.org, автор - George Chernilevsky

Фото с wikipedia.org, автор – George Chernilevsky

Относится к семейству Болетовые. Получил народное название – боровик желтый. Гриб трубчатый, съедобен, несмотря на то, что в сыром виде пахнет гуашью, но после варки этот запах исчезает. Имеет шляпку диаметром от 5 до 20 см, вначале выпуклую, затем более плоскую, с плотной мякотью. Ножка у гриба плотная, внизу утолщенная, высотой в среднем до 10 см. Растет в лиственных или смешанных лесах, начиная с конца июня, но знающие места грибники при теплой погоде находят его уже в мае.

Белый гриб

Белый гриб, фото с wikipedia.org, автор - Strobilomyces

Фото с wikipedia.org, автор – Strobilomyces

В народе зовется боровиком. Трубчатый гриб, имеет выпуклую шляпку диаметром 7-30 см. Цвет ее кожицы варьируется от красно-коричневого до почти белого, с возрастом темнеет. Ножка у гриба массивная, от 7 до 25 см в высоту, мякоть крепкая. Как и полубелый гриб, при теплой погоде начинает расти уже в мае.

Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный, фото с wikipedia.org, автор - alexntor

Фото с wikipedia.org, автор – alexntor

Трубчатый гриб со шляпкой различной окраски – от белой до темно-серой, диаметром до 16 см, выпуклая или подушковидная, с белой мякотью. Ножка удлиненная, белого или серовато-крапчатого цвета. В силу своего названия предпочитает селиться в березовых лесах, но встречается и в смешанных, а также любит произрастать в болотистой местности и во мху. Традиционно его можно встретить в указанных местах уже в конце мая – начале июня.

Подосиновик красный

Подосиновик красный

Благодаря цвету своей шляпки этот трубчатый гриб получил разговорное название “красноголовик”. Имеет шляпку от 4 до 20 см в диаметре, вначале полушаровидную с плотно прижатым к ножке краем, затем выпуклой формы, и ножку высотой до 15 см с серовато-белой поверхностью, покрытой буроватыми продольно-волокнистыми чешуйками. Особенно любит селиться под молодыми осинами, за что и получил свое название, однако, замечен и в смешанных лесах. Встретить его на излюбленных местах обитания можно, начиная с первой декады июня.

Шампиньон обыкновенный, или печерица

Шампиньоны

Отличается полушаровидной шляпкой 8-15 см в диаметре и белой мякотью, краснеющей на изломе. Пластинки грибы со временем розовеют. Ножка может достигать 9 см в высоту и примерно в середине имеет широкое белое кольцо. Любит почву, богатую перегноем – по этой причине в садах его можно встретить быстрее, чем в лесу, начиная с мая.

Дождевик шиповатый

Дождевик шиповатый

Внимание! Гриб съедобен только в молодом виде, а когда его мякоть пожелтеет, то употреблять его в пищу нельзя. Этот дождевик имеет булавовидную форму и сверху покрыт оболочкой с маленькими шипами, за что его название было дополнено соответствующим прилагательным. Этот гриб можно встретить как в лесах, так и на лугах с июня. Также имеет и луговой аналог, у которого нет шипов, но есть “пушистая оболочка”.

Дождевик луговой

Сморчок настоящий

Morel

Его еще называют сморчком съедобным, хотя в семействе Сморчковые есть еще такие съедобные грибы, как сморчок конический (светло-коричневая или коричневая шляпка), сморчок высокий (черно-коричневая шляпка) и сморчок полусвободный (темно-коричневая шляпка). Помимо цвета шляпок, съедобные сморчки практически ничем не отличаются друг от друга. Шляпка имеет форму яйца, она сморщенная – отсюда и название гриба. Ножка по размеру значительно меньше шляпки, белая, в высоту до 7 см. В некоторых регионах гриб можно начинать собирать уже в апреле.

Опенок летний

Опята летние, фото с wikipedia.org, автор - Raphael Blo

Фото с wikipedia.org, автор – Raphael Blo

Шляпка гриба от 3 до 6 см в диаметре, сначала она выпуклая, позже – плоская. В сухую погоду гриб медово-желтый, однако, после дождя становится коричневатым, с полупрозрачной шляпкой. Мякоть у него тонкая, водянистая. Ножка вырастает до 7 см, с бурым пленчатым кольцом, ниже кольца темно-бурая. Предпочитает селиться группами на пнях в лесах разного типа. Назван летним, но при аномально теплой погоде может появиться уже в мае.

Несъедобные грибы в мае-июне

Помимо съедобных, в конце весны – начале лета можно также обнаружить в лесу грибы, которые пока не отнесены к ядовитым, но по каким-то причинам все равно несъедобны.

Сыроежка желчная

Сыроежка желчная, фото с wikipedia.org, автор - Jerzy Opiola

Фото с wikipedia.org, автор – Jerzy Opiola

Гриб несъедобен, поскольку обладает жгучим вкусом. Пластинчатый, отличается шляпкой диаметром 4-9 см сначала выпуклой, затем плоской, а также светло-охристой веретеновидной или булавовидной ножкой и белой мякотью с гераневым запахом.

Сыроежки

Наши прабабушки были уверены в том, что сыроежки со шляпкой красного или лилового цвета (сыроежка едкая, сыроежка кроваво-красная, сыроежка березовая, сыроежка сардониксовая) – “родственницы” мухомора, и никогда не употребляли их в пищу. Сыроежки с красной шляпкой в некоторых источниках действительно называют несъедобными из-за неприятного жгучего вкуса. Стоит отметить, что последние две из перечисленных сыроежек можно встретить в лесу уже в июне.

Вешенка покрытая

Вешенка покрытая, фото с mushroomobserver.org, автор - Gerhard Koller (Gerhard)

Фото с mushroomobserver.org, автор – Gerhard Koller (Gerhard)

Этого представителя семейства Вешенковые сложно перепутать с каким-то другим грибом, однако собирать его тоже не стоит: он непригоден в пищу из-за плотной резиновой мякоти. Коричнево-серый, пластинчатый, с сидячей шляпкой от 3 до 8 см в диаметре с загнутым книзу краем. Мякоть пахнет сырым картофелем. Грибы растут группами в основном на осинах с мая и до середины лета.

Ядовитые грибы в мае-июне

Такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу ни в каком виде!

Строчок обыкновенный

Строчок обыкновенный, фото с wikipedia.org

Фото с wikipedia.org

Ядовитый гриб, несмотря на то, что некоторые источники относят его к условно съедобным. Шляпка визуально похожа на человеческий мозг, 10 см в высоту и 15 см в ширину, со временем становится морщинистой. Ножка длиной до 3 см, мякоть ломкая, с фруктовым запахом. Гриб сумчатый, селится на песчаных почвах, по большей части под хвойными деревьями. Первые строчки появляются уже в апреле.

В ряде стран строчок официально признан ядовитым грибом, поскольку в нем содержатся сильные токсины, постепенно разрушающие эритроциты, а также центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт.

Мухомор весенний, или весенняя поганка

Мухомор весенний, фото с wikiwand.com

Фото с wikiwand.com

Смертельно ядовитый пластинчатый гриб белого цвета с полушаровидной, а впоследствии выпуклой шляпкой от 3,5 от 10 см в диаметре, и ножкой до 12 см в высоту. На ножке хорошо видно широкое белое кольцо, покрытое нечетко выраженными полосками. Гриб обитает в разных лесах, начиная с весны.

Свинушка тонкая

Свинушка тонкая, фото с wikipedia.org, автор - H. Krisp

Фото с wikipedia.org, автор – H. Krisp

Отнесен к категории ядовитых, поскольку содержащиеся в нем токсины способны сразу же или постепенно нарушить функции некоторых внутренних органов и привести к летальному исходу. Гриб отличается оливково-коричневой, а впоследствии ржаво-бурой шляпкой 12-12 см в диаметре с завернутым краем, а также невысокой ножкой. Произрастает не только в лесах, но также на лугах, в садах и в траве рядом с многоэтажками. Увидеть его можно уже в июне.

Не исключено, что мы перечислили не все грибы, которые уже можно было наблюдать и собирать в этом сезоне. Если вы видели те, которых мы не упомянули, пишите в комментариях. А если у вас есть возможность, приложите к комментарию их фото!

Если вы не уверены в своём знании грибов — собирайте лишь самые распространенные и хорошо знакомые лично вам!

Белый гриб (боровик)

Есть особая категория грибников, которые брезгуют всеми грибами, кроме белых. «Ну просто пустой лес, грибов нашел всего с десяток!» — в их устах это вовсе не означает, что лес действительно «пустой»: просто ради всего остального они и наклоняться не станут. С белым можно делать все что угодно: сушить, мариновать, солить, жарить — причем жарить без предварительного отваривания. Как правило, его предпочитают сушить — чтобы зимой кушать грибной супчик.

Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб (Boletus edulis). © Michael Wood

Маленький боровичок может быть совсем белого цвета, с возрастом шляпка у него становится коричневой, а потом и темно-бурой. Также с возрастом шляпка разворачивается: у малышей она полукруглая, с прилегающими к ножке краями, у взрослых белых — развернутая, просто выпуклая, может быть и плоской. Трубочки (те, которые находятся на изнанке шляпки) сначала белые, затем — светло-желтые, затем — зеленоватые, даже совсем зеленые. Ножка у боровика похожа на бочонок, расширенный книзу, белая или кремовая.

Белый гриб (Boletus edulis)

Белый гриб (Boletus edulis). © Dezidor

У белого гриба есть и другие формы: сетчатая (с чуть растрескавшейся шляпкой), темно-бронзовая (с темно-коричневой, почти черной шляпкой), укорененная (желто-бурого цвета, с совсем желтыми трубочками и ножкой и слегка синеющей на срезе мякотью). Есть боровик королевский с красной шляпкой и желтыми трубочками и ножкой. Все они съедобные и очень вкусные.

Осторожно! Белый можно перепутать с несъедобными желчным и сатанинским грибами, а также с ядовитым розово-золотистым боровиком.

  • Жёлчный гриб, желчный гриб (Tylopilus felleus). У взрослого желчного гриба розоватые трубочки и поры. Он не ядовит, но настолько гадок на вкус, что желчным его прозвали недаром.
  • Сатанинский гриб, болет сатанинский (Boletus satanas). Сатанинский гриб отличается ножкой красного цвета (прямо под шляпкой она желтоватая) и оранжево-красными трубочками, поры которых синеют, если на них надавить.
  • Боровик розовокожий, болет розовокожий, боровик розово-золотистый (Boletus rhodoxanthus). Розово-золотистый, ядовитый, боровик похож на сатанинский гриб: у него красные трубочки, также синеющие при надавливании, а ножка — желтая, но с такой плотной красной сеткой, что иногда кажется совсем красной.

Опёнок

Опята тоже растут большими группами и, как правило, каждый год на одних и тех же местах. Раз найдя опеночную колонию, можно «пастись» на ней ежегодно.

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний (Armillaria mellea). © MdE

Эти грибы растут пучками на гнилых пнях и поваленных деревьях. Шляпки у опят коричневые, в сырую погоду слегка красноватые, в сухую их цвет ближе к бежевому. Самая серединка и края шляпки темнее, чем вся

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

Опёнок осенний (Armillaria mellea)

шляпка. На ножке у опят есть кольцо (у молодых грибочков пленочка кольца затягивает изнанку шляпки), сама ножка над кольцом гладкая, ниже — чешуйчатая, в нижней части полая.

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок серно-жёлтый (Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Осторожно! Опенка летнего можно перепутать с ядовитым ложноопенком серно-желтым. Отличаются они ножкой (у ложноопенка она гладкая, без чешуек) и цветом серно-желтый опенок действительно серно-желтый, яркий, с оранжевой серединкой шляпки. И еще: у ложного опенка очень неприятный запах, а у настоящего — приятный, грибной. Если это, конечно, вам о чемнибудь говорит.

Лисичка

Лисички хороши тем, что их не любят черви. Поэтому, набредя на колонию этих грибочков, можно быть уверенным, что половину лесного урожая не придется выбросить. Лисички менее всех прочих грибов склонны накапливать вредные вещества, так что для печени и почек они совершенно безвредны. Но при этом они очень твердые и перевариваются хуже других. Маленькие лисички напоминают цветом яичный желток, с возрастом они бледнеют, и пожилые экземпляры могут быть почти белыми. Серединка шляпки у взрослой лисички вдавлена так, что гриб формой напоминает воронку; у маленьких грибочков шляпки выпуклые. Ножка, сросшаяся со шляпкой, книзу сужается.

Лисичка обыкновенная (Chanterelle)

Лисичка обыкновенная (Chanterelle). © James Lindsey

Осторожно! Лисичку обыкновенную можно перепутать с несъедобной ложной лисичкой. По форме они ничем не различаются, зато цвет у ложной лисички очень характерный, ярко-оранжевый. А вот к старости грибы бледнеют и становятся неотличимы от съедобных.

Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Говорушка оранжевая, или ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Читайте также:  Можно ли есть бананы при кормлении грудью?

Но не беда: ведь лисички всегда растут большими колониями; там, где есть старики, есть и малыши, и по цвету этих малышей ложную лисичку всегда можно опознать

Чернушка (черный груздь)

Европейцы считают чернушку — один из самых распространенных в Подмосковье грибов — несъедобной, и очень зря. Может быть, они ее не вымачивали? Не вымоченный черный груздь действительно горек. А вымоченный — так даже и сладок. Черные грузди — едва ли не лучшие грибы для засолки, твердые, хрустящие, долго не теряющие вкус.

Груздь чёрный (Lactarius turpis)

Груздь чёрный (Lactarius turpis). © Игорь Лебединский

Они растут большей частью под елками, причем растут группами, что с первого взгляда не заметно. Просто, найдя чернушку, не сходите с места. Присядьте на корточки и долго-долго вглядывайтесь в землю. Грибы «вырастут» прямо на глазах! Скорее всего, даже обнаружится, что на парочку груздей вы присели…

Шляпка у чернушки коричневая или почти черная, с оливковым отливом, в середине — впадина, края закругленные. Белые пластинки прирастают к ножке, сама ножка буровато-зеленая, книзу сужается. Мякоть белая или сероватая, обильно выделяет млечный сок.

Масленок

Мякоть у маслят-малышей белая, у взрослых — желтоватая или совсем желтая.

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслёнок обыкновенный (Suillus luteus)

Маслята хороши в маринованном и жареном виде, а вот сушить их не стоит: в этих грибочках слишком много воды, и после сушки от них останутся рожки — ножки.

Молодой масленок скользкий на ощупь, с возрастом шляпка становится сухой. Она может быть красно-бурой, охряно-желтой, серовато-оранжевой, а трубочки и поры у всех видов маслят — желтые, в зрелости — ближе к оливковым. Из трубочек выделяется молочно-белая жидкость

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Перечный гриб, или маслёнок перечный (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Осторожно! Масленок можно перепутать с несъедобным перечным грибом, не ядовитым, но очень острым, действительно перечным на вкус. Только у масленка мелкие поры и желтые трубочки, а у перечного гриба поры крупные, а трубочки красноватых оттенков. И еще: если перечный гриб разломать, мякоть его вскоре станет розоветь, а мякоть масленка цвета не изменит.

Подберезовик (обабок) и подосиновик

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

У подберезовиков может быть бурая, серая или даже черная шляпка и белые или кремовые трубочки, которые с возрастом могут стать грязно-серые. Ножка у него тоньше и выше, чем у боровика, белая, с бурыми или черными чешуйками. Перепутать подберезовик можно разве что с подосиновиком, шляпка у которого оранжевая, кирпично-красная или охряно-желтая. Но туг путай-не путай, хуже не будет, потому что оба эти гриба съедобные и очень вкусные.

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

Собирать грибы лучше всего в плетёную корзину: они будут проветриваться и не раздавятся. Никогда не используйте полиэтиленовые пакеты, иначе, придя домой, вы обнаружите, что принесли бесформенную слипшуюся массу.

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

  • Лучшие новые материалы сайта
  • Популярные статьи и обсуждения
  • Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.

Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

Внештатный автор, специализирующийся на написании материалов о питании, приготовлении еды, создании домашнего уюта и уходе за собой.

Грибы называют «лесным мясом». Всё дело в высоком содержании белка и других питательных веществ. Всего в мире насчитывается около 14 тысяч разновидностей этих растений.

Очень важно разбираться, какие грибы съедобные, а какие нет

Все их разделяют на три класса:

  • съедобные можно употреблять в пищу даже без термической обработки – они не содержат ядовитых веществ;
  • условно-съедобные – тоже пригодны к употреблению, но их нужно тщательно готовить (вымачивать, хорошо проваривать и так далее);
  • несъедобные нельзя употреблять ни в каком виде.

Некоторые представители этих групп похожи между собой. А многие съедобные грибы даже имеют ядовитых двойников. Поэтому так важно научиться отличать съедобные экземпляры от других.

Признаки съедобных грибов

Такие растения абсолютно безопасны для человека. В них отсутствуют яды и токсины, которые могут вызвать отравление. Отличить эти грибы от других можно по нескольким признакам.

  1. Они не имеют сильного неприятного запаха и яркой окраски (с помощью которых ядовитые экземпляры предупреждают животных и людей об опасности).
  2. Как правило, они не меняют цвет после повреждения шляпки или ножки (но бывают исключения).
  3. В процессе термической обработки могут потемнеть.
  4. Их пластинки плотно крепятся к ножке.

Важно: наличие всех этих признаков не даёт стопроцентную гарантию того, что перед вами съедобный продукт! Лучше не употреблять в пищу грибы, в безопасности которых вы не уверены.

Как правильно собирать грибы

Лучше всего срезать только молодые и здоровые экземпляры. Даже среди съедобных грибов есть те, которые могут вызвать проблемы с пищеварением. Прежде всего, это очень старые грибы или растения с признаками гнили и болезни. Есть ещё несколько признаков, которые подскажут, что растение лучше не употреблять в пищу:

  • присутствие большого количества личинок мух или червей;
  • следы плесени;
  • изменение внешнего вида – появление трещин, пятен, нехарактерный цвет или форма.

Важно помнить и о том, что грибы как губка впитывают всё, что находится в земле. В том числе токсины и тяжёлые металлы. Поэтому не рекомендуется искать их вблизи крупных промышленных районов или в местности с неблагоприятной экологической ситуацией.

По этой же причине лучше не покупать грибы у непроверенных продавцов – ведь неизвестно, в каком месте были собраны растения.

Как нужно отделять гриб от грибницы?

Если ножку отделять ножом, в место надреза может попасть инфекция. Тогда растение заболеет и может погибнуть. Не рекомендуется и вырывать гриб с корнем – так тоже пострадает вся грибница. Лучший способ – аккуратно выкрутить гриб из почвы, а затем обрезать основание ножки.

Расскажем о самых популярных представителях категории съедобных грибов.

Съедобные грибы: самые распространённые разновидности

Большинство таких продуктов обладает приятным вкусом и ароматом. Их используют не только в кулинарии, но и в нетрадиционной медицине. Приготовить такие грибы можно множеством способов. Главное – точно определить их разновидность, если вы отправляетесь за ними в лес. Время сбора каждого сорта зависит от климата и региона.

Белый гриб

Белый гриб

Один из самых вкусных и дорогих представителей этих растений. Обитают они, как правило, в хвойных, смешанных или лиственных лесах. Даже в процессе приготовления они не меняют светло-кремовый цвет своей мякоти.

Отличительные признаки:

  • светло-коричневая шляпка имеет гладкую наружную и пористую внутреннюю сторону;
  • диаметр шляпки может достигать 30 сантиметров;
  • ножка похожа на бочку, может вырастать до 13 сантиметров;
  • белая и плотная мякоть (у старых растений она становится желтоватой и волокнистой).

Время сбора – с начала лета до середины осени.

Опёнок

Опёнок

Как правило, растут «семьями». Имеют довольно плотную мякоть, поэтому их нужно долго готовить. Обладают нежным ароматом и приятным вкусом, часто используются для засушивания.

Отличительные признаки:

  • выпуклые шляпки небольшого диаметра – до 10 сантиметров (по мере «взросления» растения они приобретают форму зонтика);
  • цвет шляпки – от светло-жёлтого до красноватого или оранжевого, есть пластинки с внутренней стороны;
  • шляпка покрыта маленькими чешуйками, есть небольшая «юбочка» в месте крепления к ножке.

Важно: у этого гриба есть ядовитый двойник – ложный опёнок. Его можно отличить по тёмному цвету (от оливкового до чёрного) и отсутствию «юбочки» у основания шляпки.

Время сбора опят – с конца лета до конца осени.

Подберёзовик

Подберёзовик

Лучше всего выбирать молодые экземпляры. Их можно найти в болотистых местах, хвойных лесах и влажных низинах.

Отличительные признаки:

  • полукруглая серо-коричневая шляпка диаметром до 15 сантиметров (у некоторых разновидностей встречается чёрная шляпка);
  • длинная белая ножка, покрытая небольшими чешуйками, сужается к верху;
  • плотная белая мякоть.

Время сбора – с начала лета до первых морозов.

Подосиновик

Подосиновик

Эти грибы можно найти в смешанных и лиственных лесах. Растут они и на обочинах лесных дорог, в тенистых зарослях.

Отличительные признаки:

  • широкая шляпка выпуклой или шаровидной формы имеет яркий оранжево-красный окрас;
  • ножка плотная, сужающаяся наверху;
  • ножка покрыта мелкими тёмными чешуйками;
  • мякоть – светлая и пористая.

Время сбора – с конца лета до середины осени.

Лисичка

Лисичка

Грибы растут в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Их легко можно узнать по необычной яркой внешности.

Отличительные признаки:

  • ножка и шляпка насыщенного жёлтого или оранжевого цвета составляют одно целое;
  • шляпка вогнутая, с волнистыми краями;
  • ножка упругая, сужается к низу.

Лисичка тоже имеет ядовитых двойников. Они отличаются бледно-жёлтым или розоватым цветом.

Время сбора – с конца лета до середины осени.

Рыжик

Рыжик

Ещё один яркий гриб, который можно найти в хвойных лесах. Как правило, имеет мясистую шляпку и пятнистую ножку.

Отличительные признаки:

  • короткая ножка и широкая шляпка;
  • по мере роста шляпка загибается внутрь, её края становятся волнистыми;
  • цвет – от жёлто-оранжевого до зелёного.

Время сбора – с середины лета до конца осени.

Сыроежка

Сыроежка

Этот гриб можно встретить практически везде: в хвойном и лиственном лесу, под берёзами, на обочинах дорог.

Отличительные признаки:

  • шляпки в форме полушария по мере роста становятся практически плоскими;
  • цвет шляпки – от светло-коричневого до розоватого;
  • ножка в форме цилиндра может быть плотной или полой внутри (зависит от подвида).

Сыроежки очень хрупкие – их легко повредить при транспортировке. По этой же причине их лучше складывать отдельно от других грибов.

Время сбора – с середины лета до конца осени.

Колпак кольчатый

Колпак кольчатый

Шляпка этого растения похожа на колпак. Из-за этого сходства гриб и получил своё название. Найти его можно под дубами, хвойными деревьями, берёзами и ежевичными кустами.

Отличительные признаки:

  • шляпка имеет нежно-коричневый оттенок, её диаметр может достигать 10 сантиметров;
  • под ней есть тонкие полоски;
  • ножка белого или сероватого цвета по форме напоминает колонну;
  • чаще всего в центре ножки есть тонкая «юбочка».

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Волнушка

Волнушка

Чаще всего встречаются белые или розоватые волнушки. Растут они в смешанных и берёзовых лесах.

Отличительные признаки:

  • шляпка выпуклой формы имеет углубление вверху;
  • диаметр шляпки – до 12 сантиметров, её края завёрнуты вниз;
  • ножка – плотная, по мере роста растения становится полой;
  • мякоть – плотная и светлая.

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Дождевик

Дождевик

Эти грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Самые вкусные – молодые растения. Их мякоть отличается особенной сочностью и насыщенным вкусом.

Отличительные признаки:

  • очень маленькая (по сравнению со шляпкой) ножка;
  • поверхность шляпки покрыта небольшими наростами;
  • мякоть – белая (у старых грибов – желтоватая или оранжевая).

Время сбора – с начала лета до середины осени.

Майский гриб

Майский гриб

Сырое растение по вкусу напоминает муку. Его можно найти на лугах и пастбищах.

Отличительные признаки:

  • плоско-выпуклая шляпка светло-кремового цвета (диаметр – 4-6 сантиметров);
  • длинная белая ножка у основания может иметь оранжевый оттенок;
  • белая и плотная мякоть с мучнистым запахом.

Время сбора – с конца весны до середины лета.

Моховик

Моховик

Некоторые из них живут на отмерших плодовых телах других грибов. Моховиков можно встретить в хвойных и лиственных лесах.

Отличительные признаки:

  • полусферическая шляпка с ворсистой поверхностью (диаметр – 5-8 сантиметров);
  • гладкая или морщинистая ножка;
  • мякоть белого, желтоватого или красноватого цвета;
  • у некоторых сортов мякоть на срезе становится синей.

Время сбора – с конца лета до конца осени.

Мокруха

Мокруха

Гриб получил своё название за слизистую поверхность шляпки. Чаще всего он растёт в хвойных лесах. Во время приготовления его мякоть приобретает пурпурный цвет.

Отличительные признаки:

  • куполообразная шляпка покрыта слоем слизи, которая подсыхает в очень жаркую погоду;
  • цвет шляпки – от розоватого до коричневого, темнеет при касании;
  • ножка удлинённая, иногда её покрывает тонкая белая сеточка (зависит от возраста растения);
  • мякоть белая, с желтоватым или розовым оттенком.

Перед приготовлением гриб нужно обязательно очистить от склизкой кожицы.

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Каштановый гриб

Каштановый гриб

Внешне напоминает белый гриб. Главное отличие – ножка коричневого цвета. Растёт, как правило, около лиственных деревьев.

Отличительные признаки:

  • шляпка (её форма может варьироваться от выпуклой до плоской) красно-бурого или каштаного цвета;
  • диаметр шляпки – 4-11 см, в жаркое время её поверхность может покрываться трещинами;
  • поверхность молодых растений часто имеет бархатистое покрытие;
  • мякоть белого цвета с ореховым привкусом.

Время сбора – с середины лета до середины осени.

Шампиньоны и вёшенки

Шампиньоны и вёшенки

Эти грибы являются окультуренными – их разводят специально для продажи. Поэтому найти их можно в любом супермаркете. Но встретить их можно и в диких условиях.

  • Шампиньоны растут в смешанных лесах или на лугах, искать их можно с середины лета до середины осени.
  • Вёшенки обычно живут на деревьях или пнях, растут группами. Собрать их можно в конце лета-начале осени.

Несмотря на богатый состав, грибы нужно с осторожностью употреблять при некоторых болезнях. Например, проблемах с ЖКТ. Всё дело в особом веществе – хинине. В желудке человека нет ферментов для его переваривания, поэтому такой продукт усваивается организмом лишь частично.

Перед тем как отправиться в лес за грибами, обязательно изучите разновидности, которые растут именно в вашей местности. Можно пообщаться с более опытными грибниками в тематических чатах и обязательно держать под рукой список с описанием и фото ядовитых грибов, чтобы обходить их стороной.

Любителям леса важно знать, какие грибы съедобные. Если вы нашли поляну, не рвите лесное богатство руками, а срезайте ножом. Собирайте только съедобные, и тогда эта процедура принесет вам массу удовольствия и радости. В этой статье мы разберемся с названиями съедобных грибов и увидим их фото.

Волнушка: описание, фото, как выглядит

О волнушке знают многие, что она пластинчатая (род млечников). Это маслянистый гриб, при надрезании ножки появляется густое молочко горькое на вкус. Поэтому если набрали волнушек, дома из нужно замочить на сутки в холодной воде, чтобы эта горечь ушла.

Виды грибов волнушек съедобные и популярные это розовая и белая:

  1. Розовая волнушка (волжанка). Она самая крупная, с розовой пушистой шляпкой, которая имеет рисунок из колец, он похож на волны. Сама шляпка подворачивает свои края и образует опушку и может достичь до 15 см. Это очень крепкий гриб с розоватой мякотью, собирать его одно удовольствие. Растет семейками, если вы нашли один, то смело ищите рядом много подобных малышей. В дождливую погоду она становится скользкой.
  2. Белая волнушка (белянка). Она меньше, ее белая шляпка не больше 10 см, имеет рисунок и напоминает воронку с темным центром. Растет в березовом лесу. Если волнушка переросла, то его можно спутать с груздем.

Польский гриб: описание, фото, как выглядит

Он получил это название, потому что завезли этот вид в Россию из Польши. Если вы собрались за этим благородным красавцем, то ищите их в парках и лесах, где растут дубы, каштаны, буки.

Встретить их можно и под хвойными на мху. Они сидят семейками. Этот гриб может вырасти в шляпке до 20 см. Цвет верней части коричневых тонов, шляпка полушаровидная, блестящая, внутри светлая. Он стоит на крепкой бархатистой ножке.

Когда он вырастает, то шапочка становиться плоской и бархатной. Это мясистый гриб с плотной и ароматной мякотью и вкусом аниса. При срезе ножка немного синеет, но при приготовлении в пищи, цвет становиться белым. Это осенний гриб, обладает полезными свойствами и яркими вкусовыми качествами. Блюда из него порадуют всю семью.

Свинушка: описание, фото, как выглядит

Такое название он получил из-за схожести со свиным ухом. Это грибы, которые можно спутать с груздями. Если присмотреться к этому виду красно-коричневого цвета, то он имеет мясистую, округлую шапку на толстой ножке. В молодом возрасте шапка вогнута и волнистая по краям, а когда гриб перерастает, шляпка выпрямляется, она достигает диаметром до 20 см. Его видел каждый человек, ведь он растет повсеместно, не только в лесу, его можно встретить даже в городе. Расти может в неблагоприятных экологических местах.

Он может быть одиночкой, а может собрать вокруг себя семейку. Любит влажные и заболоченные места. Раньше этот гриб считали съедобным. Современные ученые доказали, что в пищу его употреблять вредно из-за присутствия в нем антигена, который провоцирует отравление или аллергический шок. Также он может копиться в организме годами и проявиться через несколько лет, это может закончиться летальным исходом.

Существует несколько видов свинушек:

  1. Свинушка толстая (войлочная). Она имеет горькую мякоть и не стоит употреблять в пищу.
  2. Свинушка тонкая, растет осенью, ее встречают в хвойных или лиственных лесах.
  3. Свинушка уховидная (панусовидная). Опасный гриб, внешне его можно спутать с вешенкой. Растет на мертвых хвойных деревьях. Форма шляпки напоминает веер коричневого или оранжевого оттенка, без ножки, имеет только боковой отросток.

Подберезовик: описание, фото, как выглядит

О нем мечтают многие грибники. Он имеет около 40 разновидностей, вкусный и полезный имеет схожесть с белым и родственность с боровиком. Особенность этого гриба в том, что во время пастеризации он меняет цвет и темнеет. Растет и стареет очень быстро.

Он выделяется красивой выпуклой шляпкой и не толстой ножкой бело-серого цвета с чешуйками. Ножка напоминает ствол дерева. Нижний слой шляпки белого цвета, при надавливании на него, он темнеет. Подберезовик ценится именно шляпкой, мякоть у нее твердая и белая. Ножки не особо ценны, в кулинарии их не всегда используют из-за их сильной волокнистости.

Растет под березами поодиночке, но можно найти и семейку. Это летние грибы, их можно начинать собирать в июне.

Гладыш: описание, фото, как выглядит

Есть в природе лесные грибы — млечники. Они выделяют млечный сок, это гладыши, семейство сыроежек. Поэтому эти грибы перед приготовлением необходимо вымачивать, чтобы весь сок придающий горечь вышел. Он имеет мясистую шляпку, диаметром до 15 см. Ее форма неправильная, в виде полушара. Цвет сиреневый и оттенки бурого. Шляпка старого гриба приобретает желтый цвет. Если перевернуть шляпку гриба, то мы увидим белый пластинчатый нижний слой.

Читайте также:  Какой мороз выдерживает рододендрон?

При повреждении пластин начинает выделяться млечный сок и они начнут менять цвет на серый с зеленым оттенком. Мякоть под пластинами плотная и крепкая, имеет белый цвет. Именно ее и употребляют в дальнейшем в приготовлении рецептов. Ножка гладыша 10 см, ровная, в форме цилиндра, под цвет шляпки. Растет небольшими группами в лесах с соснами, елью, березой и ольхой.

Этот гриб можно выращивать на садовом участке, и встретить их в больших продуктовых магазинах. Ели вы решили посадить его в саду, то делать это лучше летом и выбирать молодое дерево (береза, сосна), которое станет грибницей для млечника. После этого смешайте землю с торфом, опилками, листвой и мхом, заранее пропаренные на водяной бане или залитые кипятком.

Мох лучше брать в том месте, где растут гладыши. Вокруг дерева нужно выкопать траншею глубиной 15 см не навредив корням. На дно положить в равных пропорциях смешанные опилки с землей, сверху выкладываем мицелий гриба и присыпаем грунтом, мхом и листьями. Поливаем закладку раствором извести, которую разводим на 10 л воды в пропорции с 50 гр сухой извести. Этот раствор обеззараживает почву. Создать полутень и поливать грибницу нужно 1 раз в неделю. При правильном уходе вы получите вкусный и полезный урожай грибов.

Валуи: описание, фото, как выглядит

Это съедобные грибы с пластинчатой шапочкой покрытой слизью, семейства Строфариевых. В растущей форме он похож на боровик и сыроежку. Ножка валуи хрупкая, рыхлая с пустотами внутри, высотой около 12 см. Она быстро обламывается и превращается в корзине в труху. В диаметре шляпки гриб вырастает до 15 см. Кожица гладкая, но если к ней присмотреться, то она в бороздках и тонких штрихах от центра, и расходится этот рисунок по всей шляпке, достигая краев.

Кожицу с гриба легко можно снять, и вы увидите нежную мякоть с запахом сельдерея. Горьковатый вкус мякоти убирают в процессе вымачивания. Его уважают грибники за хрустящую мякоть при засолке. Растут они в лиственных и смешанных лесах. Селятся полянками под деревьями.

Им нравится расти во влажных низинах. Валуи собирают все лето, до поздней осени.

Масленок: описание, фото, как выглядит

Свое название он получил из-за желтого цвета, масляного блеска шапочки. Он относится к семейству болетовых. Масленок растет в хвойных лесах и в траве целыми семейками. Они начинают появляться в мае и расти до ноября. Шляпка у него шоколадно-бурого цвета, очень склизкая.

Коричневая кожица гриба очень легко отходит от шляпки, и мы видим желтого оттенка пористую мякоть. Ножка масленка невысокая, лимонного цвета с кольцом-перемычкой, соединяющимся со шляпкой. Это очень урожайный хвойный гриб и находится в этой категории на первом месте. Их существует несколько видов:

  • масленок зернистый. Это ранний сорт с наличием зернистых узелков на ножке с эффектом, что ее окунули в манку. Обладает сладковатым привкусом с легким фруктовым ароматом;
  • масленок лиственничный. Этот сорт имеет высокую ножку до 10 см, под шляпкой, в нижней части растет желтая пленочка, которая формирует кольцо вокруг ножки. Мякоть гриба сочная с фруктовым яблочным вкусом;
  • масленок поздний. Самый ценный вид маслят, в нем толстая мякоть. Шляпка достигает 12 см в диаметре, во время роста этот гриб покрыт покрывалом между шляпкой и ножкой. Этот вкусный низкокалорийный лесной дар будет радовать и разнообразить рацион в любом блюде.

Белый гриб: описание, фото, как выглядит

Он считается царем грибов. Назвали его так, потому что имеет белую мраморную мякоть, которая не теряет свой цвет и аромат после термообработки. Растет в хвойно-лиственных лесах, под немолодыми деревьями в лишайнике и под мхом. Шикарная коричневая шляпка достигает в диаметре 30 см и имеет выпуклую ровную форму.

Кожица шляпки бархатистая. Крепкая выпуклая ножка достигает 25 см в своем росте. Она покрыта легкой сеточкой на светлом фоне. При сдавливании ножка пружинит. Белый – очень ароматный и приятный на вкус. Самые ранние белые можно собирать в мае и до конца сентября, этот гриб растет слоями.

Они бывают различных видов:

Белый гриб один из самых полезных по содержанию минералов, витамина, селена, кальция, железа, рибофлавина, лецитина. И очень низкий по калорийности.

Лисички: описание, фото, как выглядит

Благодаря своей яркой оранжево-желтой окраске эти грибы хорошо видно в лесу. Шляпки у гриба мясистые воронковидной неправильной формы, диаметр 10 см, с волнистым краем в складку из пластинок, которые плавно переходят в небольшую ножку. Высота ножки не более 7 см в длину, и она не полая, а сплошная внутри. Мякоть у шляпки упругая и очень плотная. Лисичка имеет одинакового цвета шляпку и ножку.

Лисички растут в хвойных лесах, в местах, где много мха. Если вы нашли место, где растет лисичка, то при внимательном осмотре территории мы можем собрать на одном месте целую корзину, ведь это очень семейный гриб. Еще он никогда не червивый из-за хиноманозы, которая выступает как яд для червей, но людям она безопасна. Этот лесной житель полезен при восстановлении зрения, в борьбе с бактериями и онкозаболеваниями.

Козляк: описание, фото, как выглядит

Козляка еще называют сухой масленок. У них есть схожесть по цвету, а главное различие – нет манжет между шляпкой и ножкой. Шляпка выпуклая в коричневых оттенках с небольшим бугорком по диаметру может вырасти 12 см. Ножка не толстая, цилиндрическая и трубчатая и вырастает до 10 см. Гриб имеет одинаковый цвет шляпки и ножки, затруднительно будет снять кожицу со шляпки. На первый взгляд козляк не привлекает внимания из-за того, что шляпка неравномерная с трещинами. Гриб выглядит больным. Это происходит в основном со взрослыми козляками. А пока ему 1-2 дня, он достаточно красив.

Козляк растет в хвойном лесу с хорошей влажностью. Их можно найти даже в болотистых лесах. Растут группами и одиночно. Эти грибы можно выращивать в саду и даже в квартире. Для этого нужна емкость для выращивания мицелия. В почве сделать лунки, заложив в них мицелий. Этим лучше заняться осенью. За зиму мицелий окрепнет и будет готов к высаживанию. Козлякам комфортно рядом с хвойными деревьями. Подготавливаем землю, перемешивая ее с влажными опилками, делаем лунки глубиной 20 см. В них укладываем мицелий и поливаем по 1 литру известковой воды. Прикрываем ветками и мхом и раз в неделю поливаем.

Через год у вас появятся грибы с небольшим урожаем. Грибница будет расти в течение 5 лет, и вы будете собирать урожай козляков на участке по целой корзине.

Горькушка: описание, фото, как выглядит

Горькушка млечник сыроежковый. Получил такое название из-за горького вкуса. Он растет во влажной почве, где есть мох в хвойных и березовых лесах. Его кладет в свою корзину не каждый грибник. Мясистая коричнево-красная шляпка выпукло-плоская, до 18 см в диаметре, с узкими пластинками, при старении напоминает воронку. В центре бугорок с вмятинами и кругами, кожица в бороздках и тонкая. Ножка гриба достигает 10 см. Она характерна тем, что имеет опушение ближе к земле. Со временем старения окрас меняется от белого до рыжего. Аромат, исходящий от горькушки, похож на смолу. Когда берешь горькушку в руки, он выделяет много белого сока.

Если правильно обработать, варить в подсоленной воде, то вся горечь выйдет из гриба. После обработки горькушка становиться коричневой. Собирать их можно до самых заморозков. Горькушку можно вырастить без особых затрат в домашних условиях. Купив мицелий, засыпьте в субстрат из коры деревьев, грунта и опилок. Садить их лучше под деревом, в готовые лунки, политые известковой водой.

Через год у вас урожай на участке будет. А можно сделать споры самостоятельно, собрав горькушку в лесу. Споры гриба положить в пакет с опилками и грунтом, сделать в нем отверстия, полить. И из отверстий будут выходить грибы. Этот неприхотливый гриб, будет расти у вас даже в сарае и дворе.

Какие грибы можно собирать в лесу: видео

Съедобные грибы с фото, названиями и описанием

В лесных массивах средней полосы, в горах Камчатки и на Кольском полуострове, в лесополосах Северного Кавказа и знаменитых степях Казахстана, районах Средней Азии – произрастает более 300 видов съедобных грибов, которые так нравится собирать любителям «тихой охоты».

Действительно, занятие очень увлекательное и интересное, позволяющее, к тому же, лакомиться собранным урожаем. Однако, грибы необходимо знать, чтобы в лукошко вместе со съедобными не попали ядовитые, употребляя которые в пищу, можно получить тяжелое пищевое отравление. Съедобные грибы с фото, названиями и описанием предлагаются для ознакомления всем, интересующимся сбором грибов.

Список лесных съедобных грибов с фото и советы начинающим грибникам

Съедобными считаются грибы, которые абсолютно без риска для жизни и здоровья можно использовать в пищу, так как они обладают значительной гастрономической ценностью, отличаясь тонким и неповторимым вкусом, блюда из них не приедаются и всегда пользуются спросом и популярностью.

Хорошие грибы называются пластинчатыми, на нижней стороне шляпок находятся пластинчатые структуры или губчатыми, поскольку своими шляпками с нижней стороны напоминают губку, внутри которой находятся споры.

Во время сбора опытные грибники всегда обращают внимание на особые признаки того, что гриб пригоден в пищу:

Вырастают лесные грибы из грибницы, напоминающей сероватую светлую плесень, появляющейся на гниющем дереве. Нежные волокна грибницы оплетают корни дерева, создавая обоюдно полезный симбиоз: грибам от дерева достается органика, дерево из грибницы получает минеральные элементы питания и влагу. Иные виды грибов привязаны к породам деревьев, что в дальнейшем определило их названия.

В списке представлены лесные грибы с фото и их названия:

  • подберезовик;
  • подорешник;
  • подосиновик;
  • поддубовик;
  • рыжик сосновый;
  • дубовик крапчатый или обыкновенный, другие.

Подберезовик Подорешник Подосиновик
Поддубовик Рыжик сосновый Дубовик крапчатый

В хвойных и смешанных лесах много других грибов, которые с удовольствием отыскиваются грибниками:

    ;
  • рыжики;
  • опята летние, осенние, луговые;
  • маслята; ;
  • сыроежки;
  • грузди;
  • польский гриб, и так далее.

Лисички Рыжики Опята
Маслята Шампиньоны Сыроежки
Груздь Польский гриб

Складывать грибы во время сбора правильнее всего в специальные плетеные лукошки, где они могут проветриваться, в такой таре им легче сохранять свою форму. В пакеты собирать грибы нельзя, иначе, после возвращения домой, можно обнаружить слипшуюся, бесформенную массу.

Допускается сбор только тех грибов, о которых наверняка известно, что они съедобные и молодые, старые и червивые стоит выбросить. Подозрительные грибы лучше вообще не трогать, обходить их стороной.

Наилучшее время для сбора – раннее утро, пока грибы крепкие и свежие, они будут дольше сохраняться.

Характерные признаки съедобных грибов и их описание

Ядовитые грибы поганки

Среди благородных представителей съедобных, вкусных и полезных грибов имеется особая группа, которую принято характеризовать одним словом «поганки», потому что все они ядовитые или смертельно ядовитые, их около 30 видов. Опасны они тем, что произрастают обычно по соседству со съедобными и часто внешне на них похожи. К сожалению, только через несколько часов выясняется, что был съеден опасный гриб, когда человек получил отравление и попал в больницу.

Чтобы избежать таких серьезных неприятностей, нелишне будет перед выходом на «тихую охоту» еще раз просмотреть фото, названия и описание съедобных лесных грибов.

Начать можно с первой категории, в которую зачислены самые благородные, высококачественные грибы, обладающие наиболее высокими вкусовыми и питательными качествами.

Белый и желчный грибы

Белый гриб (или боровик) – ему отдается пальма первенства, он один из самых редко встречающихся среди сородичей, полезные свойства этого гриба уникальны, а вкусовые качества – самые высокие. Когда гриб маленький, имеет очень светлую сверху шляпку, которая с возрастом изменяет свой цвет на желтовато-коричневый или каштановый. Нижняя сторона трубчатая, белая или желтоватая, мякоть – плотная, чем старше становится гриб, тем более дряблой делается его мякоть, но цвет ее на срезе не меняется. Это важно знать, так как ядовитый желчный гриб внешне схож с белым, но поверхность губчатого слоя розовая, а мякоть на изломе краснеет. У юных боровиков ножки имеют форму капли или бочонка, с возрастом она меняется на цилиндрическую.

Встречается чаще всего летом, группами не растет, найти его можно на песочных или травяных полянах.

Подберезовики

Подберезовик – вкуснейший гриб, богат микроэлементами, известен как абсорбент, связывающий и выводящий из организма человека вредные токсические вещества. Шляпка у подберезовика приглушенного коричневого оттенка, выпуклая, достигающая диаметра 12 см, ножка покрыта маленькими чешуйками, к основанию – расширенная. Мякоть без специфического грибного запаха, на изломе приобретает розоватый оттенок.

Грибы любят влажную почву, идти за ними стоит в березовую рощу после хорошего дождя, искать нужно прямо у корней берез, встречается в осинниках.

Рыжики

Рыжик – гриб, получивший свое название благодаря своему особенному морковно-рыжему цвету, шляпка интересной воронкообразной формы, с углублением посередине, от углубления к краям просматриваются круги, нижняя часть и ножка тоже оранжевого цвета, пластики при надавливании зеленеют. Мякоть также ярко-оранжевая, отдает легким смолянистым ароматом и привкусом, млечный сок, выделяющийся на изломе, зеленеет, затем буреет. Вкусовые качества гриба ценятся очень высоко.

Предпочитает расти в сосновых лесах на песчаных почвах.

Грузди настоящие

Груздь настоящий – грибники считают и величают «царем грибов», хотя он не может похвастаться тем, что пригоден для использования при различной обработке: в основном, в пищу он идет только в засоленном виде. Шляпку в юном возрасте груздь имеет плосковыпуклую, с незначительным углублением, переходящую с возрастом в воронковидную, желтоватую или зеленовато-белую. На ней имеются прозрачные, словно стекловидные диаметральные круги – один из характерных признаков груздя. Пластинки от ножки отходят к краю шляпки, на котором вырастает волокнистая бахрома. Белая ломкая мякоть обладает узнаваемым груздевым запахом, белый сок, заветриваясь, начинает желтеть.

Далее можно продолжить рассматривать описание съедобных грибов, относящихся ко второй категории, которые, может, вкусны и желанны, но их питательная ценность несколько ниже, опытные грибники их не обходят стороной.

Маслята

Масленок – род трубчатых грибов, название получил из-за маслянистой шляпки, вначале красно-бурой, затем переходящей в желто-охряную, полукруглой с бугорком по центру. Мякоть имеет сочную, желтоватого цвета, без его изменения на срезе.

Подосиновики

Подосиновик (осиновик) – пока молодой, шляпку имеет шарообразную, через пару дней ее форма напоминает тарелку на вытянутой до 15 см коренастой ножке, покрытой черными чешуйками. Срез на мякоти с белого переходит в розово-фиолетовый или серо-фиолетовый цвет.

Польские грибы

Польский гриб – относится к ценным, элитным грибам, имеет некоторую схожесть с белым грибом, шляпка у него каштаново-коричневая, сначала завернута книзу, у взрослых грибов она заворачивается кверху, становится более плоская, в дождливую погоду на ней выступает клейкое вещество, кожица отделяется с трудом. Ножка плотная, имеющая форму цилиндра до 4 см в диаметре, зачастую гладкая, встречается с тонкими чешуйками.

Дубовики крапчатые

Дубовик крапчатый – внешне схож с белым грибом, но у него немного другая окраска, черно-коричневая, ножка желтоватого бледного цвета с красноватыми вкраплениями. Мякоть мясистая и плотная, яркого желтого цвета, зеленеющего на изломе.

Дубовики обыкновенные

Дубовик обыкновенный – ножка у него более яркая, основание окрашено красноватым оттенком с легкой розоватой сеткой. Мякоть также мясистая и плотная, ярко-желтая, на изломе она зеленеет.

Названия съедобных грибов третьей, предпоследней категории не настолько на слуху у начинающих грибников, но она достаточно многочисленная, грибы этой категории встречаются гораздо чаще, чем первых двух, вместе взятых. Когда в грибной сезон можно собрать достаточное количество белых, рыжиков, груздей и прочих, волнушки, лисички, сыроежки, валуи многие обходят стороной. Но когда с количеством благородных грибов случаются сбои, охотно собирают и эти грибы, не возвращаться же домой с пустыми корзинами.

Волнушки

Волнушки – розовые, белые, между собой очень схожие, различие только в цвете шляпки, у розовой волнушки молодая шляпка с бородой, выпуклой формы с красными кольцами, которые с возрастом блекнут, у белой – шляпка светлее, круги отсутствуют, ножка тонкая, пластинки – узкие и частые. Благодаря плотной мякоти волнушки хорошо переносят транспортировку. Нуждаются в длительной термической обработке перед употреблением.

Сыроежки

Сыроежки – самые часто встречающиеся из семейства сыроежковых, на территории России произрастает более десяти видов, иногда их наделяют поэтическим определением «самоцветы» за красивые разнообразные оттенки шляпок. Самые вкусные – сыроежки пищевые с розоватыми, красноватыми волнисто изогнутыми или полушаровидными шляпками, которые во влажную погоду становятся клейкими, в сухую они матовые. Бывают шляпки неравномерно окрашенные, с белыми пятнами. Ножка у сыроежки от 3 до 10 см в высоту, мякоть обычно белая, достаточно хрупкая.

Лисички обыкновенные и ложные

Лисички обыкновенные – считаются деликатесными, шляпки становятся воронковидными с возрастом, у них нет четкого перехода к неравномерно цилиндрическим ножкам, сужающимся у основания. У плотной мясистой мякоти приятный грибной аромат, острый вкус. От рыжиков лисички отличаются волнистой или кудрявой формой шляпки, они светлее рыжиков, на свет кажутся полупрозрачными.

Интересно, что лисички не бывают червивыми, потому что содержат в мякоти хиноманнозу, вытравливающую из гриба насекомых и членистоногих. Показатель накопления радионуклидов – средний.

Собирая лисички, нужно быть осторожными, чтобы в лукошко вместе со съедобными грибами не попала лисичка ложная, отличающаяся от настоящей только в молодом возрасте, становясь старой она приобретает бледно-желтый цвет.

Различают их, когда находят колонии лисичек с грибами разного возраста:

  • настоящие грибы любого возраста одного цвета;
  • ложные молодые грибочки – ярко-оранжевые.

Валуи

Валуи – со шляпками шаровидной формы, которая у взрослых грибов становится выпуклой с обвислыми краями, пластинками желтоватого цвета с буроватыми пятнами, мякоть у валуя белая и плотная. Запах у старых грибов неприятный, поэтому рекомендуется собирать только молодые валуи, похожие на кулачки.

Опята

Опята – грибы, растущие кучками по многу штук, они ежегодно вырастают на одних и тех же местах, поэтому, заприметив такое грибное местечко, можно ежегодно уверенно к нему возвращаться с уверенностью, что урожай будет гарантирован. Их легко отыскивать на трухлявых, гнилых пнях, повалившихся деревьях. Цвет шляпок у них бежево-коричневый, всегда темнее в центре, светлее к краям, при высокой влажности приобретают красноватый оттенок. Форма шляпок у молодых опят полушаровидная, у зрелых – плоская, но бугорок посередине остается. У молодых опят от ножки к шляпке вырастает тонкая пленочка, которая разрывается по мере вырастания, на ножке остается юбочка.

Вешенки

В статье представлены не все съедобные грибы с фото, названиями и их подробным описанием, разновидностей грибов очень много: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дождевики, свинушки, вешенки, ежевики, горькуши, другие – их разнообразие просто огромно.

Собираясь в лес за грибами, современные малоопытные грибники могут воспользоваться мобильными телефонами, чтобы запечатлеть в них фото съедобных грибов, наиболее часто встречающихся в данной местности, чтобы иметь возможность проверять найденные ими грибы с фото имеющихся в телефоне, как хорошей подсказкой.

Расширенный перечень съедобных грибов с фото

В этом слайд-шоу найдутся все грибы, в том числе и не упомянутые в статье:

Ссылка на основную публикацию
×
×