В данной статье рассмотрим различные способы хранения винограда в холодильной камере, а также ответим на вопросы о возможности хранения винограда в обычном холодильнике или морозильной камере.
Виноград в холодильнике: оптимальные условия и способы хранения
Для хранения винограда в холодильнике необходимо создать определенные условия, которые помогут сохранить свежесть и качество ягод.
Оптимальные условия хранения винограда в холодильнике:
Для достижения таких условий рекомендуется хранить виноград в ящике для фруктов. В таком ящике виноград будет защищен от света, что поможет сохранить его свежесть и вкус.
Сколько времени можно хранить виноград в холодильной камере
Виноград можно хранить в холодильной камере не более 24 часов после сбора урожая. При этом рекомендуется поместить виноград перед хранением в камеры предварительного охлаждения, где поддерживается температура 5-8 градусов Цельсия, на 8-10 часов. Такой подход поможет сохранить свежесть и улучшить срок хранения винограда.
Хранение винограда в морозильной камере
Морозильная камера — еще один вариант для хранения винограда на долгосрочный период. Важно следить за правильным подходом к заморозке винограда, чтобы сохранить его качество и вкус.
Шаги по хранению винограда в морозильной камере:
- Разделите виноград на отдельные грозди.
- Промойте грозди и дайте им высохнуть на бумажном полотенце.
- Поставьте грозди в холодильник на несколько часов для предварительного охлаждения.
- Переместите грозди в морозильную камеру на 30 минут.
- После этого выложите грозди в порционные пакеты и заморозьте на длительное время.
Важно: Перед заморозкой грозди следует разделить на отдельные ягоды и заморозить их одиночно только при наличии достаточного времени и ресурсов. Это позволит избежать склеивания ягод при заморозке и позволит вам заморозить только необходимое количество винограда для будущего использования.
Полезные советы при хранении винограда
- Упаковка: Чтобы предотвратить механические повреждения гроздей, рекомендуется упаковывать виноград перед хранением в холодильнике или морозильной камере.
- Проверка перед хранением: Перед помещением винограда в холодильник или морозильную камеру тщательно проверьте грозди на наличие переспевших или поврежденных ягод. Удалите такие ягоды, чтобы предотвратить распространение плесени и гниения.
- Размораживание: Если вы решили замораживать виноград, помните, что при размораживании ягоды потеряют свою структуру и станут мягкими. Они могут быть идеальным дополнением к десертам или смузи, но их трудно будет использовать в качестве отдельного продукта.
Выводы
Хранение винограда в холодильной камере — оптимальный вариант для сохранения свежести и качества ягод. Правильная температура хранения, влажность и темные условия помогут продлить срок хранения винограда. Если же вам необходимо сохранить виноград на более длительный период, то хранение в морозильной камере будет хорошим решением.
Важно помнить: Перед заморозкой винограда следует разделить на отдельные ягоды и хранить только необходимое количество. При хранении винограда в морозильной камере, стоит учитывать, что после размораживания ягоды теряют свою структуру и могут быть использованы в основном для создания десертов или смузи.
Можно ли замораживать готовые макароны с мясом
Однако, есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание. Прежде всего, необходимо готовить макароны с мясом до состояния «альденте», чтобы они не переварились при размораживании. Затем необходимо оставить их остыть до комнатной температуры. После этого можно приступить к упаковке. Рекомендуется использовать герметичные контейнеры или пакеты для хранения продуктов. Перед замораживанием следует удалить из макарон лишний сок или соус, чтобы избежать размазывания во время размораживания. Замороженные готовые макароны с мясом можно хранить в морозильной камере до 3-х месяцев. При размораживании рекомендуется использовать медленный процесс: перенести продукт из морозильной камеры в холодильник и оставить на несколько часов. Далее можно подогреть макароны на сковороде или в микроволновой печи. В результате, вы получите готовое блюдо, по вкусу неотличимое от свежих макарон с мясом.
Как сохранить зеленый лук свежим долго
Чтобы сохранить зеленый лук свежим на долгое время, его можно хранить в холодильнике. Есть несколько способов упаковки. Первый способ — использовать полиэтиленовые пакеты. В пакете необходимо сделать несколько дырочек для доступа воздуха, а затем сложить немытый лук туда.
Второй способ — использовать ткань. Луковицу с корнем нужно погрузить в воду, затем завернуть в ткань, обернуть бумагой и завязать тесьмой. Затем получившийся пакетик с луком можно положить в полиэтиленовый пакет.
Третий способ — использовать банки. Лук необходимо вымыть и высушить, а затем сложить его в банки и закрыть капроновыми крышками.
Выбрав любой из этих способов упаковки, зеленый лук можно хранить в холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и удлинить срок его хранения.
Можно ли использовать капусту если она замерзла
Если кочан капусты промерз насквозь, то использовать его уже нельзя для приготовления блюд. После размораживания капуста приобретает иной вкус и текстуру, что делает ее непригодной для салатов. Однако, чтобы правильно разморозить такую капусту, ее следует поместить в холодильник на время примерно в три дня, это позволит постепенно восстановить свежесть и вкус овоща. Если же капуста проморозилась не полностью и имеет небольшие промерзшие участки, то ее можно использовать в кулинарии, при этом готовое блюдо может потребовать дополнительного прогревания и придания ему дополнительной пикантности приправами и специями. В любом случае, замороженную капусту рекомендуется использовать как можно скорее после ее размораживания.
Можно ли хранить вареную колбасу в морозильнике
Да, можно хранить вареную колбасу в морозильнике. Однако, стоит учитывать, что срок годности вареной колбасы составляет примерно неделю. Для того чтобы продлить срок хранения, можно заморозить остатки порционно за несколько дней до истечения срока годности. При этом важно упаковать колбасу в герметичную упаковку, чтобы избежать пересушивания и потери качества продукта. Замороженную колбасу можно хранить в морозильнике в течение нескольких месяцев. Перед употреблением колбасу необходимо разморозить в холодильнике. Однако, стоит отметить, что после размораживания колбасу рекомендуется употребить в течение 2-3 дней, чтобы избежать возможного порчи продукта и сохранить его свежесть и безопасность.
Виноград хранится в холодильной камере для сохранения его свежести и вкуса. Для этого необходимо использовать специальные хранилища с искусственным охлаждением. Оптимальная температура для хранения винограда составляет 0—ГС (градусов Цельсия), а относительная влажность должна быть около 90%. Перед помещением в камеру, виноград продерживают в упаковке в камерах предварительного охлаждения на протяжении 8—10 часов. В этих камерах поддерживается температура около 5—8°С. Такое предварительное охлаждение помогает сохранить свежесть и качество винограда при его долгосрочном хранении в холодильной камере. Кроме того, важно следить за состоянием винограда во время хранения и удалять поврежденные и переспевшие ягоды, чтобы предотвратить порчу остальной продукции.
Настоящий стандарт устанавливает способы обеспечения сохранности в течение относительно продолжительного хранения в холодильных камерах ампелографических сортов столового винограда семействаVitis vinifera Linnaeus.
Условия сбора урожая и хранения в холодильныхкамерах
Виноград должен быть собран зрелым, так как он не дозревает при хранении. Если сбор урожая запоздал, ресурс долговечности винограда при хранении невелик, за исключением винограда, выращенного в защищенном грунте и собранного в сухую погоду. Однако, если сбор происходил в конце дождливого периода, средний ресурс долговечности винограда при хранении будет меньше.
Для контроля степени зрелости наиболее часто используют следующие признаки:
– органические признаки, индивидуальные для каждого сорта;
– коэффициент преломления отжатого сока (значение этого показателя примерно от 13 до 20 в зависимости от сорта и места выращивания);
– сахорокислотный коэффициент, определяемый отношением общего содержания сахаров, выраженного в граммах глюкозы, приходящихся на 1 дм 3 отжатого сока, к кислотности, выраженной в граммах безводной винной кислоты, приходящейся на 1 дм 3 отжатого сока (значение этого показателя около 18).
Гроздья винограда следует снимать осторожно и по возможности укладывать непосредственно в тару, применяемую при хранении.
Качество винограда, закладываемого на хранение
Гроздья винограда должны быть крепкими, без каких-либо видимых следов поражения плесенью, чистыми, без излишней внешней влажности.
Ягоды на гребне должны быть расположены как можно равномернее и преимущественно целиком покрыты пруиновым налетом. Гребень должен быть зеленым и упругим.
Не рекомендуются для хранения гроздья с недозрелыми ягодами, а так же слишком плотно или необычно расположенными (нецелая гроздь). Допускается удаление части ягод, но при условии отсутствия образования слишком больших голых участков.
Охлаждаемое складское помещение и, по возможности, тару следует предварительно продезинфицировать одним из соответствующих способов.
Обычно рекомендуется сразу же после сбора урожая обработать виноград допускаемыми к применению фунгицидами.
Хранение в холодильных камерах
Виноград следует закладывать на хранение в холодильные камеры по возможности сразу же после сбора урожая.
Если расположение холодильных камер делает невозможным немедленную закладку на хранение, то виноград следует разместить в защищенном от солнечных лучей прохладном месте на срок не более 24 часов. Рекомендуется тотчас после сбора урожая подвергнуть виноград предварительному охлаждению как можно более эффективным способом.
Если предварительное охлаждение проводят до его упаковывания, то необходимо применять меры, предотвращающие выпадения конденсата на поверхности ягод так, чтобы после упаковывания виноград не был бы мокрым.
Рекомендуется укладывать гроздья винограда в один слой. Содержимое каждой упаковочной единицы для обеспечения операционного контроля качества винограда во время хранения должно быть однородным. Не следует укладывать гроздья винограда в таре слишком плотно. Для отделения гроздьев друг от друга рекомендуется применять чистую пленку, безвредную для контакта с пищевыми продуктами, исходя из безопасности для здоровья человека. В случаях, когда эту пленку применяют в качестве вкладыша в тару или в качестве потребительской тары, или для регулирования содержания сернистого ангидрида в упаковочной единице, желательно, чтобы пленка имела небольшие отверстия для удаления газов, образующихся в результате дыхательного метаболизма винограда.
В газонепроницаемой таре виноград быстро приобретает неприятный привкус брожения.
Оптимальные условия хранения
Оптимальная температура хранения составляет от минус 1,5 до О°С. Для винограда, выращенного в защищенном грунте, от О до 1°С. Температуру воздуха следует поддерживать постоянной в течение всего периода хранения.
Относительную влажность воздуха следует поддерживать от 90 до 95%.
Сравнительно продолжительное хранение при относительной влажности воздуха ниже 90% приводит к увеличению интенсивности усушки гребней и плодоножек.
Ресурс долговечности при хранении
Ресурс долговечности при хранении зависит от ампелографического сорта винограда, условий сбора урожая и хранения. Биологический ресурс долговечности может достигать 6 месяцев, однако, когда желательно сохранить гребни зелеными и упругими, трудно обеспечить ресурс долговечности при хранении более 4 месяцев.
Циркуляция воздуха и воздухообмен
Для обеспечения как можно более равномерных температуры и относительной влажности воздуха в холодильной камере необходимо осуществлять принудительное его перемешивание (например, при значении коэффициента циркуляции от 30 до 40). Должно быть предусмотрено устройство для обновления атмосферы путем подачи наружного воздуха.
Операции по окончании хранения в холодильной камере
Следует предусмотреть мероприятия по предотвращению конденсации влаги на поверхности ягод при выгрузке винограда из холодильной камеры. При любых обстоятельствах запрещается подвергать мокрый виноград товарной обработке, при необходимости его следует предварительно обсушить соответствующим способом.
Во многих случаях может возникнуть необходимость провести работы по удалению загнивших, треснувших, высохших и других дефектных ягод.
Дополнительные правила хранения
Для задержки развития грибковых заболеваний, особенно Botrytis, можно использовать разрешенные для применения фунгициды. Обычно для предварительной обработки применяют сернистый ангидрид, а во время хранения – один из следующих технологических приемов.
Кратковременная фумигация может быть осуществлена, например, одним из следующих способов:
– По окончании загрузки винограда в холодильную камеру проводят первую его обработку смесью воздуха с сернистым ангидридом при объе3мной доле 1% по отношению к объему пустой камеры в течение 20 мин или при объемной доле 0,25% в течение 30 мин.
Затем сернистый ангидрид удаляют путем подачи свежего воздуха.
– Во время хранения обработку винограда сернистым ангидридом проводят через каждые 10-15 сут в течение 20 мин при его объемной доле в смеси с воздухом 0,25%, после чего этот газ удаляют путем вентилирования или пропускают через водяные распылители.
Обработка с помощью химических веществ, выделяющих сернистый ангидрид и размещаемых внутри упаковочных единиц
Избежать всех недостатков, присущих фумигации, возможно при размещении в упаковочных единицах химических веществ, выделяющих сернистый ангидрид; среди этих веществ наиболее известным является метабисульфит калия.
Как показывают исследования, диапазон значений содержания сернистого ангидрида, который необходимо поддерживать, чтобы эффективно замедлять развитие микробиологических заболеваний без ухудшения органолептических показателей ягод, относительно невелик. Так, при непрерывной обработке винограда содержание сернистого ангидрида в атмосфере камеры следует поддерживать от 80 до 300 частей на миллион.
Для равномерного распределения в упаковочной единице вещества, выделяющего сернистый ангидрид, применяют различные технологические приемы, например:
– Разбрызгивание раствора метабисульфита калия на деревянные планки в таре (например расход 40-процентного раствора метабисульфита калия на тару, вмещающую 5 кг винограда, составляет около 20 мл).
– Размещение в упаковочной единице в контакте с виноградом гранулированного или порошкообразного метабисульфита калия (например 1,4 кг на 1 кг ягод).
– Предыдущие способы пригодны только при краткосрочном и среднесрочном хранении, так как метабисульфит расходуется очень быстро, выделяя вначале сернистый ангидрид в количествах, зачастую токсичных для винограда, а спустя несколько недель выделение этого газа прекращается.
Для регулирования и снижения скорости выделения двуокиси ангидрида из метабисульфита калия можно, например, завернуть его в пористую бумагу или разместить виноград вместе с порциями метабисульфита в упаковках из полимерного материала; однако это позволяет только ограничить скорость выделения сернистого ангидрида.
Имеется также и другой способ, позволяющий получить и поддержать на заданном уровне скорость выделения сернистого ангидрида в упаковке из полимерного материала. Согласно этому способу водный раствор метабисульфита запаивают в полиэтиленовом саше: полное название устройства – генератор типа саше. Свойственная полиэтиленовой пленке проницаемость для сернистого ангидрида обеспечивает равномерное выделение этого газа.
Скорость выделения сернистого ангидрида можно устанавливать на задаваемом уровне, изменяя толщину полиэтиленовой пленки, площадь поверхности саше и количество метабисульфита. Генераторы типа саше размещают в контакте с гроздьями винограда между нижней и верхней поверхностями упаковочной единицы (полиэтиленовая упаковка с небольшими отверстиями).
Соотношение между количеством сернистого ангидрида, непрерывно выделяемого генератором саше, и количеством сернистого ангидрида, диффундирующего наружу через стенки упаковки и отверстия в ней, устанавливают так, чтобы при хранении поддерживать содержание сернистого ангидрида в упаковочной единице от 80 до 300 мг на I кг винограда.
Рекомендуется применять также другое устройство, аналогичное указанному, состоящее из:
– листа крафт-бумаги, пропитанной метабисульфитом; при взаимодействии с влагой, содержащейся в атмосфере упаковочной единицы, метабисульфит будет в течение весьма короткого периода выделять сернистый ангидрид;
– второго листа крафт-бумаги, поры которого заполнены метабисульфитом; сернистый ангидрид будет диффундировать через крафт-бумагу, вызывая повторное выделение сернистого ангидрида в течение большего периода.
Это устройство размещают вместе с виноградом в упаковке из полимерного материала.
Данная операция не всегда позволяет избежать повышенного содержания сернистого ангидрида и вследствие этого появления у винограда постороннего привкуса.
Массовая доля сернистого ангидрида в винограде не должна превышать 0,0018%.
Правила долгосрочного хранения в холодильных камерах
Требования к винограду, закладываемому па долгосрочное хранение
Виноград, закладываемый па долгосрочное храпение в таре в предварительно охлажденных холодильных камерах с общеобменной вентиляцией, обеспечивающих фумигацию винограда сернистым ангидридом (далее по тексту – камеры) должен удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к ягодам первого товарного сорта по ГОСТ 25896, и требованиям, изложенными в соответствующих разделах настоящего стандарта.
Сорта, технология выращивания и уборки, а также степень зрелости винограда должны обеспечивать сохранение в течение и по окончании назначенного срока хранения требуемое при реализации качество по ГОСТ 25896.
Степень зрелости винограда определяют по совокупности признаков и показателей.
Конкретные значения этих признаков и показателей принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке, для соответствующей зоны (района, места) производства.
Установленный срок сохраняемости партии винограда при хранении должен быть не менее 4 мес.
Долгосрочное хранение винограда осуществляют в местах производства или заготовки.
Партии винограда для долгосрочного хранения формируют в местах производства.
Гребень винограда должен быть упругим, а ягоды покрыты пруиновым налетом, не пораженным болезнями и вредителями.
При маркировании упаковочных единиц дополнительно указывают «для долгосрочного хранения», а также наименование производителя (колхоз, совхоз и тп.).
Партию винограда закладывают в камеры предварительного охлаждения или хранения в течение суток с момента сбора.
Виноград до загрузки в камеры должен находиться в защищенном от прямых солнечных лучей месте.
В документе о качестве дополнительно указывают: надпись «для долгосрочного хранения»; наименование и адрес производителя; установленный срок сохраняемости партии; гарантии поставщика (при поставке винограда с гарантийными обязательствами).
Поставка винограда осуществляется с гарантийными обязательствами поставщика или без них.
При поставке с гарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качества винограда в течение гарантийного срока при соблюдении правил погрузки и разгрузки, условий и режимов хранения.
Требования к месту хранения
Камера должна соответствовать общесоюзным нормам технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции.
Камера к началу загрузки виноградом должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована по ГОСТ 28558.
Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при их наличии), смонтированные на стенах камеры, должны быть закрыты экраном, например, из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний – на расстоя1ши 0,5-0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи – от 0,15 до 0,20 м.
Перед загрузкой виноградом температура воздуха в камере должна быть снижена до минус 2-0°С.
В камеру виноград загружают партиями по ГОСТ 25896. Каждую партию в камере размещают отдельно.
При загрузке в одну камеру партий винограда, различающихся по назначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.
Для загрузки камеры виноградом формируют пакеты ящиков по ГОСТ 26663 (если транспортирование осуществлялось в непакетированном виде). Пакеты ящиков формируют на плоских поддонах по ГОСТ 9557 или стоичных поддонах по ГОСТ 9570. Расстояние между ящиками в пакете должно быть не менее 0,02 м, длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона – не более 0,04 м.
Допускается формировать пакеты ящиков в специализированных контейнерах, изготовленных по технической документации, утверждаемой в установленном порядке.
Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м. Допускается, исходя из высоты камеры, прочностных характеристик тары, технических средств механизации и возможности обеспечить установленные настоящим стандартом условия хранения, увеличивать высоту штабеля при формировании пакетов ящиков на стоичных поддонах или в специализированных контейнерах.
Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,8 м. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,5 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных, охлаждающих и(или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом штабеля – не менее 0,8 м.
Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при наличии таких приборов расстоя1ше между ними и штабелями – не менее 0,8.м.
Расстояние между штабелями одной партии должно быть 0,05-0,10 м, а между разными партиями – не менее 0,6 м.
Допускается небольшие партии винограда (не более 5 т) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного контроля ее качества.
В камере шириной до 12 м оставляют боковые проходы 0,6-0,7 м, а в камере шириной более 12 м предусматривают центральный проезд 2-3 м.
На каждой партии винограда в камере приклепляют на видном месте паспорт(а) с указанием; номера документа о качестве при приемке и номера сертификата о содержании токсикантов в винограде и соблюдении регламентов применения пестицидов; поставщика; сорта; массы партии (брутто, нетто), кг; даты загрузки; назначенного срока хранения.
Для небольших партий паспорта прикрепляют на угловых штабелях каждой партии.
Физические условия и режимы хранения.
Виноград охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере хранения. Предварительному охлаждению до температуры 4-6°С подвергают партии винограда, если вместимость камеры хранения – более 100 т.
По окончании полной загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0-1°С не более чем за сутки, а затем поддерживают в этих пределах до окончания хранения.
Температура воздуха в «холодной» точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже 1°С.
Относительная влажность воздуха в камере должна быть от 90 до 95%.
Относительная влажность в «холодной» точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не выше 96%.
Циркуляцию воздуха в камере во время охлаждения винограда осуществляют непрерывно с кратностью от 30 до 40 объемов незагруженной камеры в 1 ч.
По окончании охлаждения (через 2 сут после достижения заданного температурного режима) циркуляцию воздуха проводят периодически по 0,5 ч с кратностью не более 20 объемов незагруженной камеры в 1 ч при общей продолжительности не более 3 ч в сутки. Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха в камере от установленной.
По окончании загрузки виноград фумигируют сернистым ангидридом, массовая концентрация которого в воздухе должна быть 6-10 г./м 3 . Последнюю фумигацию винограда проводят через каждые 7 сут при концентрации сернистого ангидрида в воздухе – от 2 до 3г/м 3 . Продолжительность каждого цикла фумигации винограда – от 20 до 30 мин.
Фумигацию прекращают не позднее чем за 7 сут до окончания хранения.
По окончании хранения или при выгрузке винограда из камеры обеспечивают условия, исключающие конденсацию влаги на его поверхности, например обдувают его теплым воздухом, доводя температуру его поверхности до значений на 0,5-1,5°С выше температуры точки росы воздуха помещения, в которое он выгружается.
При выгрузке винограда из камеры непосредственно в рефрижераторные транспортные средства его отепление не требуется.
Срок лежкости партии винограда после окончания хранения – не менее 10 сут при условиях хранения.
Загрузка...