Хруст мякоти плодов солёных огурцов зависит от особого строения клеток и пространства между ними. Дело в том, что клетки перестают делиться уже на стадии завязи. Огурец растёт не за счёт увеличения числа клеток, а за счёт их растягивания. Так, у корнишонов, пикулей между клетками практически нет пространства.
- Что придает огурцам хруст?
- Зачем огурцам сода и соль?
- Чего не хватает огурцам по форме огурцов?
- Зачем огурцам иголки?
- Чем подкормить огурцы чтобы они получили калий?
- Можно ли поливать огурцы с солью?
- Для чего кладут листья дуба в огурцы?
Что придает огурцам хруст?
Классический хруст соленого огурца появляется в рассоле с жесткой водой, а при умягченной его не добиться. Поэтому домашнюю засолку лучше делать на родниковой или колодезной воде.
Почему огурцы не хрустящие?
Вы неправильно подобрали сорт огурцов, или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.
Как вернуть упругость огурцам?
Все огурцы немного сбрызнете водой. Возьмите тряпку из хлопка и обильно её смочите. Накройте мокрой тряпкой тазик с огурцами и поставьте тазик в холодильник. Если нет возможности убрать в холодильник, то можно оставить на кухне.
Почему огурцы после засолки стали мягкими?
Это может быть связано с нарушениями технологии засолки. Правильно засоленные огурцы обычно сохраняют упругость и остаются хрустящими в течение длительного времени. Мягкими огурцы могут стать как из-за давления (если речь об огурцах, находящихся на дне большой емкости), так и по причине нарушения технологии засолки.
Что делать если огурцам не хватает калия?
При недостатке калия плоды огурцов сужены к плодоножке и напоминают по форме грушу. На листьях светлая кайма, в жаркие дни листья вянут. При большом дефиците калия листья могут быть морщинистыми или дырявыми.
Зачем огурцам сода и соль?
Обработка огородной культуры солью и содой способствуют появлению у растения защиты от вредителей и недугов. В таких условиях развитие огурцов становится более активным: риск увядания минимален. В итоге формируются немалое количество больших и вкусных плодов.
Что не любят огурцы?
Теперь о том, что огурцы не любят. Прежде всего холодную и кислую почву, полив непрогретой водой, сквозняки, резкие колебания температуры (днем выше 25-35 °С, ночью – 12-15 °С). При 3-4 °С растения погибают. Еще они не любят избытка азота, пересушивания почвы, слишком высокой температуры в теплице.
Для чего добавляют листья вишни в огурцы?
Дело в том, что такой ингредиент важен при приготовлении засолок, поскольку только поможет сохранить продукт дольше. Кроме того, знающие добавляют лист по той причине, что он способен придать продукту упругость, крепость. Связано это со специальными веществами, которые содержатся в листьях вишни.
Чем можно побрызгать огурцы?
Лучшим органическим средством является молочная сыворотка с добавлением йода и без него. Брызгать огурцы сывороткой лучше на листья в сухую погоду, тогда можно добиться улучшения вида листьев и кустов в целом уже через две недели.
Что может не хватать огурцам?
Дефицит микроэлементов – самая распространенная причина появления искривленных огурцов. Обычно растения испытывают дефицит калия или азота. Но в случае, если вы весь сезон экономили на подкормках, недостаток микроэлементов может быть комплексным.
Чего не хватает огурцам по форме огурцов?
Если огурцам не хватает азота, их внешний вид терпит изменения. Они не вырастают до крупных размеров, приобретают желтоватый цвет. Сам по себе такой продукт будет лишен яркости. Отмечается, что азотное голодание становится причиной и изменения формы: огурцы имеют заостренный и изогнутый кончик.
Чего не хватает огурцам признаки?
- мелкие светло-зеленые листья;
- истонченный стебель;
- бледно-зеленый окрас неровных плодов.
Почему в соленых огурцах образуется пустота?
Процесс соления происходит под воздействием молочнокислых бактерий и дрожжей. Для микроорганизмов сахар является питательной средой, благодаря которой они вырабатывают молочную кислоту. Если плоды содержат менее 2% сахара, процесс соления нарушается и огурцы получаются сморщенными и полыми внутри.
Какие сорта огурцов не пригодны для засолки?
Для засолки и консервирования лучше всего подойдут огурцы с кожурой темно-зеленого цвета. Перезревшие и желтые плоды лучше не брать, т. к. кожура и семечки у них будут очень грубыми и твердыми.
Сколько раз надо заливать огурцы при засолке?
Заливку огурцов можно производить дважды или трижды. После двойной заливки банки нужно студить под тёплым одеялом, а после тройной можно оставлять прямо при комнатной температуре.
Зачем огурцам иголки?
Они не дают животным съесть плоды, прежде чем в них созреют семена; потом колючки высыхают и обламываются. Однако у предков культурного огурца, растущих во влажном тропическом климате, шипы преобразовались в органы, через которые капельками сбрасывается излишек воды. Таким образом, от шипов остались одни бугорки.
Что дает нашатырь огурцам?
Нашатырный спирт для растений является комплексным удобрением. В его состав входит азот, способствующий росту культур, выработке хлорофилла, обильному цветению с последующим плодоношением. Нашатырь легко усваивается, не требует дополнительных переработок.
Какие элементы нужны огурцам?
Огурцы в больших количествах потребляют азотные удобрения, фосфор и калий, а также они нуждаются в микроэлементах: магнии, марганце, боре, цинке, кальции. Теоретически, удобрение огурцов неплохо бы проводить в соответствии с фазами вегетации.
Что нужно огурцам во время плодоношения?
В фазе плодоношения — мочевину, селитру и соду. В период плодоношения огурцы цветут, растут и становятся зеленее. Чтобы поддержать растения на этом этапе, используют подкормку из разведённых в 10 литрах воды 25 г калиевой селитры или разведённых в 10 литрах воды 50 г мочевины. Составы вносят по литру под каждый куст.
Чем подкормить огурцы чтобы они получили калий?
Выбирая калийное удобрение для огурцов в теплице и на грядке, можно смело использовать продукцию агрохимической отрасли. Хорошо подходят сульфат калия и калиевая селитра.
Как понять что огурцам не хватает азота?
Недостаток азота (N). Нижние листья огурца сначала становятся светло-зелеными, а затем желтеют, начиная с верхушки. Также возможна задержка роста стебля, который становится тонким и хрупким, и боковых плетей. Цветки увядают, не распустившись, а уже образовавшиеся завязи интенсивно осыпаются.
Как выглядят листья огурцов при нехватке калия?
Если калия в почве мало, то листья темнеют, плети становятся чрезмерно длинными, формируется минимум завязи, на листьях может появиться желтоватая каемка, а огурцы непременно будут горчить.
Можно ли поливать огурцы с солью?
Максимально продлить плодоношение огурцов можно с помощью самой простой копеечной солевой подкормки. Уже более двухсот лет такая подкормка используется в огородничестве. А всё потому, что солевая подкормка отлично себя зарекомендовала – огурцы и от вредителей защищены, и обеспечены всеми необходимыми минералами.
Как увеличить количество завязей на огурцах?
Рецепт такой: растворите в 10 л воды 5 г борной кислоты и 10 кристаллов марганцовки. Можно также добавить сахар (50 г), чтобы привлечь насекомых-опылителей. Чтобы завязи были крепкими, опрыскайте огурцы суперфосфатом – 35 г на 10 л воды. Перед использованием настой аккуратно слейте с осадка.
Что нужно сделать чтобы было много огурцов?
регулярные обильные поливы теплой водой (в жаркие дни – ежедневно); обязательные подкормки азотными и фосфорно-калийными удобрениями. Кроме этого, грядки с огурцами нужно регулярно неглубоко рыхлить и мульчировать соломой или торфяной крошкой.
Что дает лист смородины при засолке огурцов?
Лист черной смородины. Он содержит эфирные масла, фитонциды и немного дубильных веществ, благодаря которым улучшается вкус, консистенция и хранение продукта. Приятный запах смородиновых листьев хорошо впитываются соленьями и маринадами. Также они используются как пряность при засолке и мариновании овощей.
Для чего кладут листья дуба в огурцы?
Листва – это отличный антисептик, который препятствует брожению среды. Еще дубовые листочки добавляют для крепости и хруста огурцов. Если положить в банку с огурцами листочек дуба, овощи не будут развалиться. Не забудьте положить в банку специи, один дуб вкуса не даст.
Сколько по времени ферментировать листья вишни?
Оставляем все в таком виде от 12 часов до трех-четырех суток. Нам необходимо, чтобы листики начали слегка бродить. Во время ферментации должен появиться яркий запах, напоминающий вишню с корицей. Ферментация будет проходить быстрее, если в помещении будет тепло.
Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки. Но бывает и так: зеленцы из заготовки красивые, вкусные, ароматные, но… мягкие. Почему? Причин может быть несколько, и каждая хозяйка должна запомнить их крепко-накрепко, тогда огуречные заготовки всегда будут удачными.
Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки
Крепость (а вместе с нею и хруст) маринованных и соленых огурцов зависит от многих факторов, ни одним из которых пренебрегать нежелательно. Только так вы сведете к минимуму вероятность неудачи. Но не пугайтесь, ничего сверхсложного делать не придется!
Правильно выбранный сорт — уже половина успеха
- ‘Мурашка F1 ‘,
- ‘Кураж F1’,
- ‘Махаон F1 ‘,
- ‘Бенефис F1 ‘,
- ‘Емеля F1 ‘,
- ‘Конкурент ‘,
- ‘Журавленок F1’,
- ‘Подмосковные вечера F1’ и другие.
Свежесть и размер зеленцов
Чем свежее огурчики, тем лучше — в идеале используем только что сорванные с куста. Они должны быть примерно одного размера (5-12 см), темно-зеленого цвета. Переросшие желтые семенники брать нежелательно. Не годятся и плоды, которые долго лежали сорванными: огурцы быстро теряют влагу.
Чем свежее огурчики, тем лучше
Покупные на всякий случай выдержите в воде 8-10 часов: даже если явных признаков увядания нет, им это однозначно не повредит. Выбирая плоды для консервирования, не стесняйтесь разломить один, чтобы убедиться, что внутри нет пустот. Если же огурец потерял упругость, кожица сморщилась — для заготовок он не годится.
Хорошая вода
Для того чтобы получились хрустящие огурцы, берите воду хорошего качества — родниковую, колодезную или из скважины. Она должна быть достаточно мягкой. Хлорированная и жесткая не подойдет.
Умеренная тепловая обработка
Если стерилизуете в емкости с кипятком, помните о времени. Не стоит «на всякий случай, чтобы не взорвались» передерживать банки сверх положенного времени: вареные огурцы не будут хрустеть. Трехлитровой баночке будет достаточно 20 минут, двухлитровой — 15, литровой — 10 минут. После стерилизации заготовки лучше не укутывать, чтобы они быстрее остыли, тогда огурцы будут твердыми.
Также маринованные плоды станут мягкими, если добавите много уксуса или лимонной кислоты. При квашении огурчики могут перестоять и превратятся в «кашу». А определить срок закатки просто: как только пена опала — брожение окончено, пора закрывать.
Чтобы хрустели на славу
А вот эти добавки придадут огурчикам нужную крепость — дубовые, вишневые, смородиновые листья, корень и листья хрена, помидоры, сливы, помидоры, семена горчицы и… водка.
Эти добавки придадут огурчикам нужную крепость
Предлагаю попробовать несколько рецептов, по которым огуречные заготовки всегда удаются на славу.
Начну с маринованных огурчиков. А ппетитное ароматное дополнение ко вторым блюдам не оставит равнодушным никого. У нас даже рассол выпивается весь до капельки.
Ассорти с томатами
В банку с огурцами нужно положить два-три томата. Я давно заметила, что в заготовках с помидорами зеленцы всегда остаются плотными, хрустящими.
Ассорти с томатами
Ингредиенты
- Вода — 1,5 л
- Огурцы — 1,7 кг
- Помидоры — 3 шт.
- Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Душистый перец (горошек) — 6 шт.
- Гвоздика — 6 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Большой зонтик укропа
- Чеснок — 4 зубчика
Приготовление
- Сделайте маринад: в 1,5 л воды добавьте соль и сахар, размешайте, дайте покипеть 5 минут.
- Трехлитровую банку вымойте с пищевой содой или иным средством для мытья посуды, ополосните в холодной воде и поставьте на чайник с кипящей водой стерилизоваться. Когда с ее стенок потекут капельки воды, засеките время и оставьте «плакать» на 20 минут. Прокипятите крышку.
- Вымойте помидоры и огурцы, у последних обрежьте плодоножку (можно и носик).
- Промойте в проточной воде укроп и лавровый лист.
- Сладкий перец разрежьте на 4 части, зубки чеснока — пополам (очень крупные можно разделить на 3-4 части).
- На дно банки у ложите перец и пряности, затем — огурцы и помидоры.
- Залейте кипятком на 3 минуты. Воду слейте — и залейте овощи кипящим маринадом. Добавьте уксусную эссенцию и сразу закатайте.
- Переверните и оставьте так до полного остывания.
- Перенесите на хранение в прохладное место.
С листьями вишни
Маринованные огурцы с вишневыми листиками — любимый рецепт моей мамы. Она всегда добавляет 6-7 листочков на банку, это ее золотое правило. Надо сказать, что огурчики у нее всегда хрустят отменно!
Маринованные огурцы с вишневыми листиками
Ингредиенты
- Вода — 1,5 л
- Огурцы — 2 кг
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 5 ст. ложек
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Листья вишни — 6-7 шт.
- Сладкий перец — 2 шт.
- Душистый перец (горошек) — 5 шт.
Приготовление
- Сделайте маринад: 1,5 л воды вскипятите с солью и сахаром.
- Огурцы промойте в воде и обрежьте плодоножки.
- Промойте в проточной воде специи и вишневые листья. Сладкий перец разрежьте на 4 части, зубки чеснока — пополам.
- Простерилизуйте банки.
- На дно стерилизованной банки положите лавровые и вишневые листья, чеснок, укроп, перец (сладкий и горошек). Сверху плотно уложите огурцы.
- Дважды залейте кипятком, выдерживая по 5 минут.
- В третий раз залейте маринадом.
- Добавьте уксусную эссенцию и сразу закатайте.
- Банки переверните, дайте постоять до полного остывания.
С листьями черной смородины и хреном
Еще один рецепт, который стоит попробовать. Огурчики получаются отменные — крепенькие, плотные. Смородиновые листья придают вкусу мягкий оттенок, а корень хрена — аппетитный аромат и пикантную остринку.
С листьями черной смородины и хреном
Ингредиенты
- Вода — 1,5 л
- Огурцы — 2 кг
- Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 4 ст. ложки
- Лавровый лист — 2 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Листья черной смородины — 4-5 шт.
- Хрен — 1 корень (10-15 г)
- Сладкий перец — 1 шт.
- Перец-горошек — 7 шт.
Приготовление
- Приготовьте маринад: добавьте в воду соль и сахар, прокипятите 5 минут.
- Корень хрена разрежьте на кусочки длиной 2-3 см, сладкий перец — на 4-6 частей, зубки чеснока — пополам.
- В стерилизованную трехлитровую банку положите специи, перец, листья смородины, заложите огурчики.
- Два раза доверху залейте кипятком, выдерживая по 3 минуты.
- В третий раз залейте маринад, добавьте уксусную эссенцию, закупорьте. Банки переверните.
- После полного остывания перенесите на хранение в прохладное место.
С листьями смородины
Не оставим без внимания и любителей соленых огурчиков. Я поделюсь с вами бабушкиным рецептом, который ни разу не подвел меня за много лет. Зеленцы всегда удаются на славу!
Соленые огурчики с листьями смородины
Ингредиенты
- Огурцы — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Лавровый лист — 2 шт.
- Листья смородины — 5 шт.
- Перец душистый (горошек) — 5 шт.
- Соль — 3 ст. ложки
- Вода — 1,5 л
Приготовление
- Ополосните под проточной водой овощи, лавровые и смородиновые листья.
- Хорошенько вымойте банку. На дно уложите чеснок, перец, хрен, листья смородины и лавра.
- Плотно заполните банку овощами, залейте холодным рассолом. Оставьте на 4-5 суток при комнатной температуре.
- Рассол вылейте. Огурцы прямо в банке промойте чистой водой, но так, чтобы приправы не выпали.
- Огурцы до краев залейте холодной кипяченой водой.
- Банку закатайте.
- В прохладном месте хранятся замечательно.
С листьями смородины и вишни
Как приятно зимой открыть баночку ароматных соленых огурчиков собственного приготовления! Смородиновые и вишневые листья сделают свое дело — хрустеть крепыши будут отменно.
С листьями смородины и вишни
Из всех способов приготовления огурцов наши люди традиционно выбирают соление и маринование. У каждого кулинара есть свой секрет приготовления огуречных припасов. Мы поговорили со знатоками и собрали 16 самых классных секретов засолки огурцов!
Подготовка бочек для засолки
Андрей Бугайский (andrew.bugaisky): Бочонок нужно сначала замочить, Для этого я заливаю его дождевой водой и оставляю на 3 суток, пусть постоит и наберёт форму. Клёпки набухнут, стянутся, и станет бочонок герметичным. После этого его хорошо промыть слабым раствором селитры и окурить. Для этого на дне бочонка нужно зажечь солому и посыпать его серой. Она прекрасно удаляет грибки и прочую плесень. После чего бочонок снова нужно промыть и опять же дождевая вода предпочтительнее. Хорошо и кипятком окатить. Не забудьте, кстати, и про крышку, и про пробку.
Народные советы: Перед самой засолкой рёбра бочки изнутри можно натереть чесноком, если любите душистую засолку. Чеснок действует и как антибактериальное средство.
Рассольник с грибами и огуречным рассолом, рецепт см. здесь
Время сбора огурцов
Народные советы: Огурцы должны быть засолены в тот же день, когда и собраны – до захода солнца. Солить в полнолуние не нужно. Огурцы могут получиться «бешеные», которые способны и банку «разорвать», и вышибить крышку бочонка. Самая лучшая фаза для засола – первая неделя после новолуния. Такое же правило существует и для заготовки квашеной капусты.
Бургер по-русски с соленьями, рецепт см. здесь
Подбор пряностей, приправ, специй и прочих натуральных добавок
Gastronom.ru: От листьев чёрной смородины в огурцах вся духовитость. От вишнёвых – аромат более тонкий, нежный и почти прозрачный. Листья хрена вкус не дают, но чрезвычайно полезны для хрусткости и ядрёности. Если нет листьев, можно порезать тонкими пластинками корень, увеличив ядрёность. Листья дубовые очень полезны, если нет бочонка или кадушки. Можно даже использовать аптечную «Кору дуба». В аптеке можно купить и «Семя укропное», если нет огородного – зонтичного.
Перец жгучий даёт приятную и умеренную остроту и прекрасно борется с плесенью. Чеснок – и аромат, и надёжный хранитель солёных огурцов.
Алевтина Семёнова (Alevtina1973): Я солю огурцы с водкой. Они приобретают своеобразный вкус и пикантность плюс отлично хранятся. Для этого нужно заранее приготовить рассол (вода и соль) и полностью остудить. Потом в холодный рассол добавить водку и залить жидкость в банку. Использую 50 г водки на 2 кг огурцов.
Домашняя горчица на огуречном рассоле, рецепт см. здесь
Приготовление рассола
Народные советы: Для рассола сначала нужно замерить, сколько понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Для этого нужно положить огурцы в емкость, где они будут солиться (кадку, бочонок, банку). Влить нужное количество воды, а затем аккуратно перелить в большую кастрюлю или другую объёмную посудину. Дальше готовить по рецепту.
Чтобы рассол был прозрачный как слеза, нужно после 3-дневного соления огурцы промыть проточной водой. Все банки хорошенько сполоснуть. Приготовить новый рассол и залить им огурчики. Старый, при желании, выпить или использовать (рецепты смотрите здесь).
Оксана Михайлова (oksana-mihailova): Рецепт засолки огурцов передается в нашей семье из поколения в поколение. Так солила огурцы прабабушка, бабушка, моя мама, я и теперь и моя дочь! Всё очень просто и классически: огурцы уложить в банку и добавить специи (лавровый лист, чёрный перец горошком, чеснок, укроп, лист вишни и чёрной смородины). Приготовить рассол из расчёта на 1 л родниковой воды – 2 ст. л. соли, размешать до растворения, соли и залить огурцы. Накрыть банку крышкой и оставить на 3 дня. Важно! Через 3 дня рассол слить в кастрюлю, прокипятить и снова залить обратно в банку с огурцами. Закупорить соление. Когда банки остынут, можно убирать их на зиму.
Шарикова Наташа (shakirovanatasha): Чтобы сохранить естественный цвет огурчиков, использую холодный рассол. Для этого огурцы мою, обдаю кипятком. Замачиваю в холодной воде со льдом на 2-3 ч. Затем огурцы нужно плотно уложить в банки, перекладывая промытыми листьями, укропом, чесноком и горошинами чёрного перца. Залить холодным рассолом (50 г соли на 1 л воды). Ещё добавляю 2 ст. л. водки (на рассол для 1 трёхлитровой банки) и плотно закупориваю банки.
Закуска из чёрного хлеба с мёдом и солёными огурцами, рецепт см. здесь
Закладка огурцов в ёмкости для засолки
Андрей Бугайский: При распределении по бочкам на дно я обязательно для крепости огурцов кладу листья дуба, потом – укроп, чеснок, листья смородины, хрен. Через каждые 3 слоя огурцов – новый слой приправ. Сверху – опять те же приправы. Всю «конструкцию» нужно залить солёной водой.
Народные советы: Если огурцы заливаются холодным рассолом, нужно сверху закрыть их листьями смородины и хрена. На них положить прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя. Затем – деревянный круг или небольшое блюдце, а на него – гнёт. Важно! Вес гнёта – приблизительно 10% от веса огурцов. В качестве гнёта можно использовать хорошо отмытый камень.
Gastronom.ru: В рассол можно добавлять овощной или ягодный сок. Хороши огурчики, засоленные с соком красной смородины. На 1 кг небольших огурчиков (до 7 см) нужно взять 160-180 мл сока. Рассол готовить как обычно, добавив чёрный перец горошком, пару бутонов гвоздики, укроп, ломтики свежего корня хрена и чеснок.
Сладкое печенье на огуречном рассоле, рецепт см. здесь
Хранение солёных огурцов
Татьяна Небландинка (tanushka_049): Для лучшей сохранности огурчиков нужно банки с огурцами и горячим рассолом поставить для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой (уровень воды до плечиков банок). Я стерилизую литровые банки 5 мин. Перед самым окончанием стерилизации необходимо положить в каждую под крышку 2/3 таблетки аспирина. Вместо аспирина можно использовать на литровую банку неполную ст. л. уксуса 6-9% или 1/4 ч. л. лимонной кислоты. Банки закатать, немного взболтать, чтобы растворить и распределить аспирин. Поставить вверх дном и полностью остудить.
Народные советы: Банки с солёными огурцами следует хранить в тёмном прохладном месте и обязательно в вертикальном положении. Солёные огурцы свет не любят! Температура хранения солёных огурцов – 10-12 °С. Исключение можно сделать для крепких малосолёных огурцов, для них лучше всего – 1б °С.
Салат Столичный классический с солёными огурцами, рецепт см. здесь
Использование солёных огурцов
Елена Дёмина (_truie): Для сальсы «Чимчик – тили» нужно мелко нарезать 3-4 солёных огурцов и 1 небольшую луковицу. Перемешать и заправить смесью 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса или лимонного сока. Я ещё приправляю закуску свежемолотым чёрным перцем. Блюду нужно дать настояться пару часов и подавать к жареной/запечённой рыбе или к запечённым овощам.
Народные советы: Вкус солёных огурцов, в том числе, зависит и от их температуры. У слишком холодных огурцов меньше аромата, а вкус – более резкий. Тёплый огурец, долгое время пролежавший при комнатной температуре, становится вялым и маловыразительным. Чем солонее огурец, тем ниже должна быть его температура.
Солянка с колбасой на огуречном рассоле, рецепт см. здесь
Август – месяц сбора овощей и фруктов. Многие умелые домохозяйке уже после созревания первых плодов приступают к заготовкам на осень и зиму. О том, как обрабатывать продукты, солить и мариновать огурцы, а также помидоры «КП-Казань» рассказал шеф-повар ресторана «Марусовка» Рустам Рахимов.
По его словам, для обработки овощей и фруктов в первую очередь необходимо смыть пыль, песок, а главное – ядохимикаты, которые остаются после обработки деревьев. Для такой очистки плодов следует использовать мягкую щетку и проточную воду. А для фруктов из магазина лучше пользоваться щеткой с жесткой щетиной. После этого повар советует использовать соду. А защитный воск на кожуре фруктов можно убрать, применив неароматизированное мыло.
«Овощи не нужно предварительно замачивать. Инструкция по обработке зелени и овощей содержит информацию об особенностях хранения того или иного вида плодов. Почищенную картошку и прочие корнеплоды держат в воде не больше двух часов (лучше по минимуму, иначе происходит потемнение)», – пояснил Рустам Рахимов.
Как правильно выбирать сорта огурцов и томатов для соления
Для соления огурцы салатного сорта лучше не брать. У них тонкая кожица и нежная мякоть, которые хороши в свежем виде, а в заготовках такие плоды скорее станут мягкими, а то и вовсе слизистыми. Однако, по мнению многих хозяек, особой разницы в этом они не заметили, но шеф-повар рисковать не советует.
«Обычно производители указывают на пакетиках с семенами, для чего предназначен для использования в свежем виде или для засолки. Можно различить и по внешнему виду: у салатных огуцов бугорки с белыми шипиками, а у засолочных – с темными», – объяснил Рахимов.
Что касается томатов, то для соления обычно используют плоды разной степени зрелости: красные, розовые, бурые, молочные и даже зеленые. Однако высокого качества продукцию получают при переработке именно розовых и красных томатов. Их поверхность должна быть гладкой, без трещин и выраженной ребристости. Они обеспечивают гармоничное сочетание с кислотой, придавая приятный кисло-сладкий вкус.
«Для консервирования нужны мелкоплодные сорта томатов удлиненной или округлой формы, высота удлиненных плодов 35-70 миллиметров, диаметр 25-40, а диаметр округлых плодов – 30-50 миллиметров. Они должны быть мясистыми, с плотной консистенцией, без пустот и грубых сосудистых волокон, с малым количеством семян (не более 1 % массы плода). Такие плоды при солении меньше деформируются, обеспечивают лучшие вкусовые свойства», – отметил шеф-повар.
Рецепт соленых огурцов и помидоров от шеф-повара Казани
Для соления огурцов понадобиться три литра воды, 40 граммов очищенного давленного чеснока, 20 граммов листьев смородины, 60 граммов корня или листьев хрена, 60 граммов соцветия укропа и 150 граммов нейодированной каменной соли.
Как советует Рустам Рахимов, первым делом необходимо приготовить соляной раствор. Для этого воду нужно довести до кипения, растворить в ней соль, добавить листья смородины и соцветия укропа, чеснок, а также корень или листья хрена. Далее следует дать пряному рассолу остыть. Затем возьмите огурцы, вымойте, обсушите, плотно выложите в стерилизованную банку. Кончики плодов обрезать, как некоторые это делаю, не нужно. В банку с огурцами залейте остывший пряный рассол, закатайте крышкой и оставьте до осени или зимы.
Для соления томатов пригодиться шесть зубчиков чеснока, четыре листка хрена, зелени по вкусу, четыре горошка душистого перца, одна столовая ложка сахара и столько же 9% уксуса, а также три столовые ложки соли.
В начале необходимо промыть и высушить крепкие томаты. Взять их нужно в таком количестве, чтобы все поместилось в банку. На ее дно кладем любую зелень, чеснок, листья хрена и горошины душистого перца. Затем закладываем помидоры, заливаем крутым кипятком и выдерживаем десять минут. Теперь сливаем в таз всю воду, растворяем в ней соль и сахар. Доводим маринад до кипения, вводим уксус, снова заливаем в банку с помидорами и закатываем крышкой. После этого переворачиваем банку вверх дном.
«При соблюдении технологии производства срок годности огурцов составляет 11-24 месяца. Употреблять огурцы, простоявшие дольше, становится уже опасно. Все зависит от способа их консервации. Такой продукт хранится до 24 месяцев. Если банка уже открыта, то рекомендую использовать ее содержимое не более чем через пять дней. Что касается томатов, то закрытые в собственном соку, они хранятся, как и обыкновенные консервированные. Срок годности один год», – предупредил шеф-повар из Казани.
Секрет хрустящих огурцов из банки
Для этого Рустам Рахимов рекомендует замачивать огурцы перед их засолкой. В результате этого плоды и получатся хрустящими. И чем холоднее вода, где огурцы «отдыхают» не менее трех часов, тем сильнее они будут хрустеть. А заготовка упругих плодов, внутри которых нет пустот, гарантирует более длительную их сохранность. Кстати, это правило действует как при горячем, так и при холодном способе засолки огурцов.
«Основная причина, по которой внутри огурца образуются пустоты – это разрыв тканей семенной камеры под напором газов. Эти полости могут присутствовать в еще свежем овоще или появляться в процессе брожения», – отметил шеф-повар.
Так, причинами пустот внутри огурца могут стать:
– плод засолили уже пустотелым;
– он стал таким после засолки;
– нарушение агротехники при выращивании: неправильный полив, чрезмерная или недостаточная подкормка;
– ошибки в хранении урожая и консервированных продуктов;
– медленное приготовление с выделением большого количества газов, перезрелость плодов.
Рецепт компота из ягод с насыщенным вкусом и ароматом от казанского шеф-повара
Для приготовления компота мытые продукты необходимо уложить в стерильные банки 1/3 часть и залить кипящим сиропом. Стандартные нормы сахара на три литра воды – 0,5 килограмма сахарного песка. Для концентрированного компота нужно положить сахара больше (на усмотрение хозяйки). После ягоды с косточками следует залить два раза и только потом закрутить. То есть, первый раз кипятим воду, заливаем, даем остыть.
«Если закатка герметично закупорена и прошла термическую обработку, ее следует хранить при температуре не выше +20 градусов. Уровень влажности не должен превышать 75%. Моченые, квашеные и соленые продукты более капризны. Их нужно держать при температуре от 0 до +4 градуса. Овощи, грибы и фрукты хорошо сохраняются при +3…+8 градусах. Помните о том, что стеклянную тару нельзя держать при минусовых температурах. Заморозка приводит к физическому бомбажу», – объяснил Рустам Рахимов.
Один из лучших способов приготовления варенья из смородины и малины от казанского шеф-повара
Шеф-повар Рустам Рахимов советует для варенья из смородины использовать два килограмма черной смородины, два килограмма сахара и 400 миллилитров воды. Собранную смородину нужно залить холодной водой выше уровня ягод. Так всплывший мусор будет легче убрать.
«Смородина оказывается предварительно промыта и остается только уже более внимательно пройтись и убрать плодоножки. Ягодка получается чистая, готовая к термической обработке», – отметил казанский шеф-повар.
После этого можно приступить к завариванию сахарного сиропа. Для этого в эмалированный таз нужно поместить весь сахар по рецепту и влить в него воду, размешать. Сахар подтает и образует массу, похожую на весенний мокрый снег. Следующий шаг – поставить таз на плиту на средний огонь, довести до закипания и постоянно помешивать. Если не мешать, сахар может начать пригорать к стенкам, издавая характерный жженый запах, который обязательно испортит смородиновый аромат заготовки. Поэтому Рустам Рахимов советует не забывать помешивать и обязательно вооружится деревянной лопаткой, ну или хотя бы пластиковой. Металлические атрибуты желательно не использовать.
«Когда вся сладкая масса «поплывет» и растает, у вас получится однородный сахарный сироп – основа нашей заготовки. Высыпаем в сироп чистые ягоды, распределяем их лопаткой, потихоньку мешаем и доводим до кипения. Варим по такой схеме: 10+10+10. Это означает, что десять минут кипит на слабом огне, затем мы выключаем плиту и даем ягодам постоять-остыть 30 минут. Затем снова десять минут варки и снова остывающая расстойка. И последние десять минут варим и выключаем. Как видите, время варки достаточно продолжительное. Но процесс на самом деле не трудоемкий, пока идет варка и расстойки, можно заниматься своими делами. И вот, когда уже последний этап был пройден, горячую ягодную массу распределяем по стерилизованным банкам и закатываем. После чего их нужно перевернуть, поставив на крышку и удостоверившись в том, что ничего нигде не подтекает, и закатка прошла успешно», – поделился рецептом Рустам Рахимов.
Подобную заготовку можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте без доступа солнечных лучей. А после вскрытия, конечно, в холодильнике.
Для приготовления варенья из малины в домашних условиях понадобятся: ягоды малины — 1 килограмм; сахар — 1,2 килограмма; стакан воды; лимонная кислота — 1/2 чайной ложки.
«Приготовьте сахарный сироп и сразу же залейте им ягоду – не забудьте предварительно промыть малину. Когда сироп остынет, осторожно слейте в кастрюльку, доведите до кипения, пену снимите. Затем снова залейте сиропом малину. Такие манипуляции проделайте три раза, а затем варите малиново-сахарную массу до готовности и закатайте в стерилизованные банки», – пояснил шеф-повар.
Какие банки лучше выбрать
По мнению Рахимова, лучше выбирать стеклянные банки небольшого объема. Многие предпочитают закрывать заготовки крышками с помощью машинки. Однако завинчивающаяся крышка не хуже справляется с герметичностью. Ее использование значительно упрощает процесс заготовки. Очень важно стерилизовать банки, чтобы не допустить разгерметизации заготовок. Их нужно помыть с содой и прогреть на пару или в кипятке.
Также при использовании закручивающейся крышки необходимо нагреть ее в горячей воде или над паром до 50–60 градусов. Для закруток идеально подходят овощи и фрукты средней спелости. Нужно использовать только свежие овощи. Лучше, чтобы они были средней спелости.
Кроме того, можно подержать овощи и фрукты в подкисленной воде, чтобы они не потемнели. После нарезки и очистки плоды необходимо сразу поставить на огонь. Более того, необходимо четко соблюдать пропорции. Шеф-повар рекомендует добавлять соль, сахар, уксус и специи в конце термообработки. Делать это следует небольшими порциями, чтобы не испортить заготовки. При этом необходимо строго следовать рецептуре, чтобы все получилось вкусно. Важно, чтобы банки с заготовками остывали постепенно в перевернутом виде. Нельзя подвергать их резким перепадам температур. После того, как крышки закручены, нужно поставить банки на них и дать остыть в таком виде. Банки должны остывать постепенно, без резких перепадов температур.
Следите за актуальными новостями Татарстана, Марий Эл и Чувашии в наших сообществах в Одноклассниках и ВКонтакте, а также подписывайтесь на каналы «КП-Казань» в Яндекс.Дзен и Telegram
Читайте также
Возрастная категория сайта 18 +
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г.
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР — НОСОВА ОЛЕСЯ ВЯЧЕСЛАВОВНА.
ШЕФ-РЕДАКТОР САЙТА – КАНСКИЙ ВИКТОР ФЕДОРОВИЧ.
АВТОР СОВРЕМЕННОЙ ВЕРСИИ ИЗДАНИЯ — СУНГОРКИН ВЛАДИМИР НИКОЛАЕВИЧ.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.
Адрес редакции: г.Казань, ул. Ямашева, 10, 3-й этаж. Почтовый индекс: 420080 г. Казань, а/я 268 Контактный телефон: + 7 (843) 528 21 00, + 7 (843) 528 20 30
Многие хозяйки мечтают приготовить хрустящие огурцы на зиму, рецепты на литровую банку подразумевают использование небольших плодов. Важно брать молодые огурчики с тоненькой кожицей и темными пупырышками. Лучше использовать овощи 7-8 сантиметров длиной. При сборе урождая нужно сразу разделять: большие огурцы для приготовления различных блюд, маленькие – для консервации.
Рецепты закатки огурцов довольно разнообразны. Есть простые с минимальным количеством специй, есть варианты с большим количеством вкусовых ингредиентов. Лучше делать несколько видов закаток, чтобы в зимний период выбрать продукт в соответствии со случаем.
Как приготовить огурцы на зиму: рецепты, хрустящие с секретами
Если вы ищите рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие, то важно знать некоторые принципы консервации. Что касается размера овоща, то с этим мы уже определились. Чем меньше будут огурчики, тем более хрустящими они будут.
Секреты правильной консервации
Секреты правильной консервации:
- Перед маринованием овощи вымачивают в холодной воде. Воду можно использовать ледяную. Чем холоднее будет вода, тем более хрустящим получится результат. Вымачивать огурчики следует не меньше 2 часов. Лучше подержать их в воде 6-8 часов;
- Специи можно использовать любые. Лист смородины, душистый перец, лавровый лист – эти компоненты добавляются по вкусу. Они не влияют на конечный результат;
- Чеснок. Он размягчает кожицу. Поэтому количество чеснока следует ограничивать.
Простой рецепт огурцов на зиму в банках
Представленный ниже рецепт является базовым. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными. Их можно использовать для подачи к столу, в качестве составных ингредиентов при приготовлении супов, салатов, вторых блюд.
Что касается специй, то можно использовать те, которые любите именно вы. Как правило, добавляется душистый перец горошком, горчица, кориандр. Укроп кладется с зонтиком. Приятные вкусовые нотки придают листья смородины, вишни, лавра. Количество ингредиентов указано на литровую банку.
Ингредиенты:
- Огурцы – 600 грамм;
- Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Сахар – 2 чайные ложки;
- Специи – по щепотке;
- Укроп с зонтиком – 1 веточка;
- Листья лавра, смородины и вишни – по вкусу. Как правило, нужно по 2 листика.
Способ приготовления:
- Огурчики промываем, срезаем кончики, замачиваем в холодной воде на 4 часа;
- Подготавливаем банки: проводим стерилизацию;
- Укладываем листья ягод и лавра на дно банки, специи и укроп;
- Плотно заполняем банку огурчиками, кладем овощи вертикально;
- Заливаем банку кипятком и выдерживаем его 2 минуты;
- Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем к ней уксусную эссенцию, соль и сахар. Доводим маринад до кипения;
- Заливаем рассолом огурчики, закатываем банки крышкой и переворачиваем вверх дном;
- Накрываем банки теплым одеялом и оставляем на всю ночь;
- Утром можно убирать банки на хранение в темное прохладное место.
Рецепт огурцов на зиму в банках с зелеными яблоками
Если вы любите все необычное, то этот рецепт хрустящих огурцов на зиму в банках вы оцените по достоинству. Он делается с добавлением яблок. Яблочки нужно использовать сочные, плотные обязательно с кислинкой. Маринованные яблочки можно будет использовать для фаршировки утки, курицы или просто кушать, как самостоятельное блюдо.
В этот рецепт обязательно стоит добавить чеснок. Он придаст приятный аромат и оттенит кислоту. Чтобы огурчики получились хрустящими, их следует вместе с яблоками вымочить в холодной воде, как это сделать рассказано выше. Количество ингредиентов указано на 3 литровые банки или одну трехлитровую банку.
Ингредиенты:
- Огурцы – около 2 кг;
- Кислое яблоко – 2 штуки среднего размера;
- Укроп зонтиком – 1 штука;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Специи – по несколько горошин перцы, горчицы, кориандра;
- Гвоздика – 8-10 штук;
- Соль – 5 чайных ложек;
- Сахар – 5 чайных ложек;
- Уксус 9% — 2 чайные ложки;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Листья смородины и вишни – по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы подготавливаем, как в предыдущем рецепте;
- Банки и стерилизуем;
- Чеснок очищаем и нарезаем плоскими дольками;
- Зелень промываем и выкладываем ее вместе со специями на дно банки;
- Яблоко делим на 4-8 равных частей. Кожуру оставляем! Удаляем только сердцевину и плодоножку;
- Выкладываем в банку огурцы вертикально, заливаем их кипятком;
- Даем постоять массе 20 минут, после чего воду сливаем в кастрюлю;
- Добавляем к рассолу соль и сахар, доводим до кипения. Заливаем рассолом огурцы, выдерживаем 10 минут. Процедуру повторяем. Перед последним добавлением кипящего рассола в банку наливаем уксус;
- Закатку банок осуществляем в порядке, указанном выше.
Немного дольше готовятся огурцы в литровых банках на зиму, рецепты их могут подразумевать добавление дубового листа, хвои, лимоны и многих других дополнительных ингредиентов. Добавлять несколько раз кипящий рассол необходимо для удаления всех бактерий и микробов, которые могут сохраняться после мытья овощей и зелени.
Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.
Хрустящий твердый огурчик из банки – мечта любой хозяйки. Но бывает, достанешь зимой огурец, а он мягкий, кислый – сплошное расстройство. А ведь это результат летних ошибок, допущенных при консервировании. Есть несколько правил, следуя которым удастся избежать подобных неприятностей.
– Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка.
– Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.
– Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90оС.
– Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до – 6. 8оС.
Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.
Огурцы консервированные
Огурцы тщательно промыть, замочить в холодной воде в течение 6 часов. Воду следует менять не менее двух раз. Приготовить пряную зелень, чеснок.
На литровую банку нужно взять зубок чеснока, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, лист черной смородины, укроп, хрен, петрушку. Пряности положить на дно банки, плотно уложить огурцы. Залить рассолом: на литр воды 50-60 г соли, кипятить 5 минут. Затем влить 125 г 5% уксуса или 2 ч.л. эссенции.
Пастеризовать огурцы нужно при температуре 90оС, в литровых банках – 10 мин., в трехлитровых – 15 минут. Закатать крышками, укрыть одеялом до полного остывания.
Огурцы соленые
Приготовленные огурцы уложить в трехлитровые банки. Залить рассолом из расчета на литр воды – 60-70 г соли. Накрыть крышками и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочно-кислого брожения. Затем рассол из банок слить и прокипятить. Огурцы промыть, добавить промытую зелень: на трехлитровую банку до 40 г укропа, 6-8 долек чеснока, и пр., и залить горячим рассолом. Банки закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.
Огурцы без стерилизации
В трехлитровую банку уложить укроп, 3-4 зубчика чеснока, веточку эстрагона, половинку стручка горького перца, корень хрена – 20 г, огурцы, сверху снова укроп.
Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить рассол (на литр воды 70 г соли, 2-3 горошка перца, лавровый лист). Кипящим рассолом залить банку, добавить 90 г уксуса 9%, закатать крышкой и укутать до полного остывания.
Огурцы с красной смородиной
На трехлитровую банку: 40 г укропа с семенами, 40 г лука, 5 г хрена, 3-4 зубка чеснока, 450 г красной смородины (или 300 г сока смородины), 3 горошины черного перца, два лавровых листа.
Уложить в банку специи и травы, затем огурцы и залить все горячим рассолом (на литр воды 55-60 г соли). После заполнения банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: трехлитровые – 15 мин., литровые – 8 мин.
Салат из свежих огурцов
Свежие огурцы – 5 кг, репчатый лук – 1 кг, зелень укропа – 300 г, зелень сельдерея – 200 г, растительное масло – 0,5 л, 9% уксуса – 100 г, сахар – 5 ст.л., соль – 2 ст.л., перец горошком, лавровый лист.
Огурцы вымыть, разрезать вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать зелень, лук – тонкими кольцами и все перемешать. Оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, быстро расфасовать в сухие стерилизованные пол-литровые банки, заполняя их доверху. Закрыть стерильными крышками и закатать, не стерилизуя.
Салат из перезревших огурцов
Огурцы – 5 кг, чеснок – 2-3 зубчика, кусочек корня хрена, соль 20 г. Заливка: на литр воды 150 г столового уксуса, 50-100 г сахара, 1,5-2 ст.л. горчицы.
Перезрелые огурцы нужно очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г на 1 кг огурцов), уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10-12 часов. Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на 2-4 части и уложить в банки вместе с приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 90оС: литровые банки – 15 мин., трехлитровые – 30 мин.
Быстрый рецепт со стерилизацией
На трехлитровую банку: на дно положить 4 зубчика чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.
Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь, чтобы были хрустящими. Укладывая их в банку, где-то в середине положить половинку сладкого зеленого перца. Сверху насыпать 2 ст. л. крупной соли и 1 ст.л. сахара. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать трехлитровые – 10 минут. Перед тем, как вода закипит, в каждую банку налить по 1 ст.л. 70% уксусной эссенции. Огурцы лучше брать молодые и обрезать у них кончики.
Огурцы “приворотные”
Молодые огурчики обдать кипятком и сразу облить холодной водой. После этого отварить капустные листья. Затем бережно завернуть в каждый лист по огурцу. Уложить их в стерилизованные банки, залить троекратно кипящим рассолом (залив, каждый раз держать не менее 5 минут, затем слить, довести до кипения и т.д.). После этого закатать крышкой. Для рассола: на литр воды по 50 г соли и сахара, 300 г яблочного сока (желательно домашнего).
Приворотными они называются, потому что раньше, когда хозяйки заворачивали огурцы в капустные листочки, приговаривали: “Как ты любишь обниматься, так бы и раб Божий (имя) со мной обнимался”. И подавали милому с мясными блюдами.
Огурцы “ошпаренные”
На трехлитровую банку: 100 г сахара, 80 г соли, 3 ст.л. 9% уксуса или 1 ч.л. 80% эссенции, 5 долек чеснока, 2 зонтика укропа, листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца.
Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде, затем положить их на сито и ошпарить кипятком. После этого все продукты сложить в банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 20 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения. Залить огурцы и немедленно закатать крышкой. Укутать одеялом до полного остывания.
Огурцы малосольные
На трехлитровую банку: огурцы – 2 кг, зелень (укроп, петрушка, хрен) – 50 г, перец горький – 1 стручок, хрен (корень) – 10 г, 10 зубчиков чеснока, соль – 60 г.
В трехлитровые банки положить зелень, красный горький перец, чеснок и огурцы. В банку залить холодный рассол и выдержать 2-4 дня при комнатной температуре. После появления признаков молочно-кислого брожения банку прикрыть жестяной крышкой, поставить на прогревание при слабом кипении на 25 минут. Затем банку закатать крышкой и охладить.
Огурцы ядреные
Рассол: на литр воды 2 ст.л. соли без верха, 1 ст.л. сахара.
Небольшие огурчики, собранные в этот же день, вертикально уложить в банку со специями и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем, как укупорить, влить 1 ч.л. уксусной эссенции (но не уксуса), иначе огурцы «взорвутся». На вкус такие огурцы будут чуть ядренее малосольных.
Огурцы соленые без уксуса
В трехлитровую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листочку, зелень укропа (30-50 г), очищенные и измельченные корни хрена, 4-8 зубчиков чеснока.
Уложить огурцы в банки и залить горячим рассолом (60 г соли на литр воды). Банку выдержать 7-10 дней при комнатной температуре до полной засолки. По истечении этого времени рассол слить и процедить через 4 слоя марли. Огурцы и зелень промыть тремя литрами горячей воды. Банки залить прокипяченным горячим рассолом обязательно до краев, а затем быстро закатать крышками, поставить дном вверх и укутать одеялом.
Огурцы размером до 12 см вымыть и замочить на 6-8 часов в холодной воде. Уложить их в стерилизованные банки, залить холодным не кипяченым рассолом (на 1 л воды – 50-70 г соли), накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на 3-4 дня для брожения. После этого убрать пену с рассола, вылить его в кастрюлю и кипятить 10 минут. Огурцы вновь промыть проточной водой, срезать “хвостики”. В банки добавить зелень укропа, петрушки, дубовые листья, чеснок, лавровый лист и залить горячим рассолом. Стерилизовать банки емкостью 1,5 л 12-15 минут, укупорить.
Огурцы со свечкой
Трехлитровую банку стерилизовать в течение 20 минут. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечку и сложить огурцы. Они должны быть только что с грядки, мыть их не нужно, а только протереть чистой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажечь на 10 минут. Затем ее потушить, а банку сразу же закатать металлической крышкой. Зимой огурцы будут, словно только что с грядки.
Огурцы кисло-сладкие
В литровую банку положить головку лука, 2-3 дольки чеснока, 4-5 горошин перца, лавровый листик, 10-15 г подвяленной зелени укропа, петрушки, эстрагона, хрена, базилика, 0,5 ч.л. семян горчицы. Затем уложить огурцы (600-650 г). Заливку нужно прокипятить в течение 5-10 минут: на литр воды достаточно будет 50 г соли, 25-30 г сахара. В банку налить 2 ст. л. уксуса 9%, после чего залить рассолом. Прикрытые крышками банки выдержать в кипящей воде 10 минут и сразу закатать. При прогревании нужно следить за цветом огурцов. Если первоначальная ярко-зеленая окраска изменилась на оливковую, значит, содержимое в банке прогрелось до 67-70оС, и прогрев можно закончить.
При использовании трехлитровых банок расход огурцов равен 1,8-2 кг, а время прогревания составит около 15 минут.
Огурцы, маринованные с лимонной кислотой
10 кг огурцов, 150-200 г укропа с семенами, 500-800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.
Состав заливки: на 10 л воды 1 ст. соли, 2 стакана сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10-15 зерен черного перца и горчицы, 5-6 лавровых листьев.
Огурцы плотно уложите в банки, добавьте в каждую 1-3 зубчика чеснока, 1-2 головки нарезанного лука, кусочек хрена, веточку укропа с семенами. Кипящей заливкой заполните банки и пастеризуйте при 95оС: литровые и двухлитровые банки 15-20 минут, трехлитровые – 30-35 мин. поделиться
- Что придает огурцам хруст?
Загрузка...