Вороночник рожковидный: описание вида и где растет, фото

Вороночник рожковидный — где растет, ядовитость гриба

Гриб вороночник рожковидный принадлежит к семейству Лисичковые. Гриб имеет также другие названия, например, вороночник серый. Иногда его называют трубкогриб роговидный. В народе иногда можно услышать название серая лисичка, что является ошибочным.

Так как форма у этого гриба необычная, многие названия связаны именно с его внешним видом. Например, в Финляндии его называют черным рожком. Англичане называют этот вид рогом изобилия, французы – трубой смерти. А если перевести название с немецкого, оно будет означать «труба мертвых».

Описание

Плодовое тело представителей этого вида имеет форму трубки или чаши, которая ближе к основанию становится уже. Высота грибов колеблется от 5 до 12 см. Внутри они полые. Шляпка имеет углубление, которое плавно переходит в полость ножки гриба.

Шляпка вороночника имеет воронковидную форму. Ее диаметр небольшой, в среднем 4-8 см., край у шляпки волнистый, он несколько отвернут наружу. У взрослого гриба он разрывается или имеет лопасти. Внутренняя поверхность имеет волокнистую структуру, покрыта мелкими чешуйками. У молодых экземпляров она имеет темно-бурую окраску, а у взрослых грибов становится серой или даже практически черной.

У представителей этого вида нет псевопластинок, которые являются характерной особенностью лисичек. Цвет спорового порошка у них белый или слегка желтоватый. Ножка у этих грибов короткая, ее толщина составляет чуть менее 1 см. У основания она заужена, на ощупь жесткая. Шляпка и ножка имеют одинаковый оттенок.

Имеют хрупкую мякоть. Сначала грибы отличаются темно-серой мякотью, а взрослые экземпляры – практически черной. Примечательно, что у сырых грибов почти нет никакого запаха и вкуса. Они становятся более выраженными после сушки или приготовления.

Где растет

Как правило, указывается в качестве микоризного гриба, но в некоторых источниках говорится о том, что это сапрофиты.

Растут представители этого вида на почве. Их можно увидеть в любом лесу, кроме хвойных, предпочитают высокую влажность. Могут расти на известковой, а также на глинистой почве. Иногда растет на опавших листьях. Любимые места произрастания – это светлые открытые местности, обочины и окраины канав. Часто можно встретить в горах. Как правило, эти грибы растут группами или колониями. Но увидеть их на фоне опавших листьев не просто, так как они сливаются таким фоном по цвету.

В Северном полушарии этот вид довольно распространен. Больше всего их растет в условиях умеренного климата, встречаются до самых тропиков. Есть они на территории Евразии, Северной Америки. В России эти грибы можно увидеть практически по всей европейской части страны, на Дальнем Востоке. Есть они в Сибири, а также в Алтайском крае.

Период плодоношения длится с июля до октября. В регионах с теплым климатом, где зимой не выпадает снег, их можно собирать даже в ноябре.

Похожие виды

Отличить грибы этого вида можно легко. Они имеют характерную чашевидную форму, темный цвет, растут группами.

Один из схожих видов – это вороночник извилистый. Отличительные черты данного вида – это более светлая окраска гриба. Они желтоватые, шляпка у них больше расчленена.

Эти грибы также немного похожи на урнулу бокаловидную. Это плотные грибы, имеющие форму бокала. Окрашены в практически черный. А вороночник отличается от них тем, что мякоть у него более ломкая. Гриб имеет форму чаши, а край у них несколько отвернут.

Съедобность

Вороночник рожковидный можно употреблять в пищу. В странах западной Европы он является деликатесом. Предварительная обработка этим грибам не требуется. Ножку гриба не употребляют в пищу. При приготовлении используют только их трубчатую воронку. Их добавляют в различные жареные блюда, тушеные. Они отлично дополняют вкус супа, соусов, а также различных приправ.

Во время варки они становятся черными. Их можно сушить, но после этого мякоть становятся ломкой, и начинает крошиться. Но вкусовые качества несколько улучшаются. Обычно в таком виде вороночник рожковидный добавляют при приготовлении соусов.

Особенности Вороночника рожковидного

Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества.

Описание гриба

Вороночник рожковидный также носит названия Трубкогриб роговидный или Вороночник воронковидный. Иногда его называют «серой лисичкой», но это неправильно. Финны именуют его «черный рожок», британцы – «рог изобилия», немцы и итальянцы – «труба мёртвых», а французы – «труба смерти».

Столь мрачные имена вкуснейшего гриба объясняются его необычным цветом и временем плодоношения: в Западной Европе трубкогрибы появляются в начале ноября, а на 2-е число приходится День поминовения. На латыни мрачноватые дары леса называются Craterellus cornucopioides.

В России купить вороночник воронковидный непросто: это неходовой товар. В сушеном виде он продается по 900–1500 р. за 100 г, в свежем — 13,5–15 тыс. руб. за 1 кг. Черные рожки – очень легкие, поэтому килограмм – это довольно много.

Шляпка

Черная, воронкообразная шляпка с красиво изогнутыми краями имеет диаметр 5–8 см. У старых экземпляров линия кромки рваная, иногда образует лопасти. Верхняя поверхность шляпки — тёмно-серого до черного цвета, волокнистая, чешуйчатая. Углубление переходит в полость ножки.

Гименофор

Не имеет привычных нам видимых пластинок или трубочек. Серого цвета, морщинистый, переход в ножку не выражен. У старых грибов покрыт легко снимающимся сизым налетом.

Мякоть

Пленчатая, ломкая. У взрослых экземпляров черного цвета, у молодых – тёмно-серого. У сырых вороночников воронковидных вкуса и запаха практически не имеет.

Ножка

Очень жесткая, короткая (от 5 до 12 мм), полая.

Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного

Вороночник рожковидный можно найти в лиственных и смешанных лесах всех континентов Северного полушария. Он встречается в разных климатических зонах между тундрой и тропиками. Особенно любит горы и предгорья.

Прекрасно растет в Европе, включая Скандинавию и Финляндию. В России распространен в Европейской части, Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в горных районах: на Северном Кавказе и в Алтайском крае.

Лучшие симбионты трубкогриба роговидного – буки и дубы, однако встречаются они также под березами и другими лиственными деревьями, иногда под елями. Предпочитает известковые и глинистые почвы, места – открытые, светлые. Часто можно встретить рядом с обочинами.

Плодоносить трубкогриб роговидный начинает еще в июле, но в наибольшем количестве встречается в России с середины августа по конец сентября. В более теплых странах пик роста смещен чуть дальше по календарю – до середины октября-ноября.

Вороночники роговидные, как правило, встречаются группами. Но даже и большие их скопления обнаружить непросто: тёмная окраска сливается с землей и палой листвой.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями.

На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями. Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы. Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта.

Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца.

При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы. Понадобится сделать следующее:

  1. Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок.
  2. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С.
  3. Поливают аккуратно, поддерживая влажность.
  4. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой.
  5. Урожай следует ожидать через 5 месяцев, иногда через год.

Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного

Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует. Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам. Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость.

Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной.

Бытует мнение, что Вороночник бокаловидный похож на Вороночник извилистый. Но второй гораздо мельче (3–5 см как в высоту, так и в диаметре) и совершенно другого цвета. Вороночники извилистые бывают и более темного окраса, однако по краям шляпки у них в таком случае есть светлый ободок, чего у роговидного вы не встретите никогда. Вороночник извилистый относят к несъедобным из-за безвкусности.

Несколько сходна с вороночником воронковидным Урнула бокальчатая. Она несъедобна из-за неприятного вкуса. В отличие от урнулы, мякоть у трубкогриба роговидного ломкая, а края шляпки отвернуты. Он больше похож на лисичку, а шляпка урнулы бокаловидной напоминает коньячную рюмку.

Еще недавно Вороночник воронковидный Craterellus cornucopioides и его североамериканского собрата Craterellus fallax считали разными видами и даже находили различие в их гастрономическом качестве. Однако генетики положили конец спору поваров, и теперь нет нужды описывать совершенно незначительную разницу между этими формами, которые генетически оказались идентичны на уровне вида.

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Вороночник воронковидный обладает выраженным грибным привкусом, который украсит любое блюдо или соус. Гурманы утверждают, что он имеет яркий грибной вкус с нотками дымка и фруктовый аромат.

Все грибы семейства Лисичковые богаты калием, кальцием и фосфором. Белка в них относительно немного (всего 28,3%), зато достаточно витаминов групп В, A, D и полиненасыщенных жирных кислот.

Вреда вороночник воронковидный, собранный в чистых местах, не наносит. Как и любые грибы, противопоказан людям с чувствительным пищеварением.

Лечебные свойства и применение в народной медицине

Считается, что вороночник рожковидный обладает бактерицидными свойствами, а также стимулирует иммунитет. Раньше его сырым или в виде порошка прикладывали к ранам и абсцессам. Использовали его и в качестве противоглистного средства: дело в том, что вороночник воронковидный содержит вещество хитинманнозу, которая ядовита для паразитов. Именно благодаря ей трубкогрибы, как и лисички, червивыми не бывают.

Читайте также:  Подгруздок белый: описание вида и где растет, фото

Сейчас на Западе активно исследуются антимутагенные свойства вороночника воронковидного и его противоопухолевое действие. Первые результаты уже получены, работа ученых продолжается.

Рецепты приготовления Чёрного рожка

Вороночник воронковидный хорош в любом виде (а съедобен даже и в сыром), его легко заготавливать на зиму. Вопреки расхожему мнению о том, что его можно готовить, как лисички, французские повара рекомендуют использовать эти грибы в тех же рецептах, что трюфели и сморчки. Важно помнить, что при приготовлении в жидкости вороночник окрашивает все ингредиенты в черный цвет.

Чистка

К чистке можно приступать прямо во время сбора грибов:

  1. Просто оставляйте их ножки в земле (срезать вороночники рожковидные удобнее ножницами, а не ножом), и через воронку в шляпке большая часть грязи выпадет сама.
  2. Дома разделите шляпку вдоль или пополам ( волокнистые шляпки отлично рвутся руками) и очистите мягкой щеткой или сухой тряпочкой.
  3. При серьезных загрязнениях воспользуйтесь влажной салфеткой, но аккуратно.
  4. Перед сушкой можно не слишком очищать трубкогрибы, поскольку при замачивании перед приготовлением оставшаяся грязь с них всплывет на поверхность воды.

Заморозка

Для этого вороночники воронковидные обжаривают в сливочном или растительном масле без лука около 5 минут. Если заморозить их сырыми или предварительно отварить, они значительно потеряют свой вкус и приобретут горечь.

Жарка

  • 1 зубчик чеснока;
  • 250 г грибов.
  1. Нарежьте (можно крупно) вороночники.
  2. Мелко порубите чеснок.
  3. Разогрейте растительное масло в толстодонной сковороде.
  4. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок, постоянно помешивая, около 2 минут.
  5. Добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте 5 минут. Можно положить специи по вкусу.

Обжаренные вороночники добавляют в пироги, салаты и другие блюда.

Сушка

В отличие от лисичек, вороночники воронковидные отменно сушатся, например, в духовке это сделать очень просто и быстро:

  1. Разогрейте духовой шкаф до 100 ºС (а если возможно, то и меньше).
  2. Поставьте противень с ровно распределенными грибами, разрезанными на 4 части.
  3. Оставьте дверцу приоткрытой.
  4. Сушите 3 часа, периодически помешивая. При более высокой температуре грибы получаются пересушенными и частично теряют свой аромат. Имейте в виду: процент усушки у черных рожков очень высок.

В электросушилке вороночникам будет достаточно температуры всего в 40-50 ºС.

Когда трубкогрибы остынут, можно тут же перемолоть их в муку, но в целом виде они дольше сохранят свой аромат. Поэтому молоть вороночники можно небольшими порциями, под конкретное блюдо или так, чтобы порошок хранился недолго.

Сушите просто на воздухе, выложив «улов» ровным слоем в хорошо проветриваемом месте. Такой способ допустим, если грибы собраны в сухую погоду. Размачивать вороночники для использования в различных блюдах можно так же, как белые: просто замочив в воде на ночь. В США их часто маринуют в вине или хересе.

Консервирование на зиму

Оптимальный способ консервирования вороночников рожковидных на зиму – это сушка. Второй вариант – заморозка – применяется гораздо реже из-за опасений кулинаров, что грибы начнут горчить. Другие способы консервирования не применяются.

Кроме того, сушеный вороночник роговидный незаменим на кухне, он придает пикантность даже настолько банальным блюдам, как бутерброды. Возьмите чёрный или серый хлеб. Можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером. Смажьте тонким слоем сливочного масла, чуть присолите. Сверху добавьте щепоть порошка вороночника воронковидного.

Попробуйте приготовить котлеты по-фински с сыром и грибами.

Котлеты по-фински с сыром и грибами.

  • 1 кг филе речной рыбы;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ст. 15%-х сливок;
  • 300 г рассольного сыра;
  • 1 луковица;
  • 0,5 ст. порошка вороночника воронковидного;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Возьмите филе речной рыбы и сделайте фарш.
  2. Добавьте яйцо, сливки, рассольный сыр (фета, брынза, адыгейский), лук, порошок грибов и зелень.
  3. Смешайте ингредиенты (лук предварительно очень мелко порежьте).
  4. Сформированные котлеты обжарьте с обеих сторон.
  5. Затем переложите их в толстодонную кастрюлю, растопите в ней немного сливочного масла, влейте еще полстакана сливок.
  6. Переложите котлеты и тушите под крышкой 15–20 минут.

Великолепны и соусы с вороночником воронковидным, например, сливочный.

  • 1 луковица;
  • горсть свежих грибов;
  • 0,5 ст. сливок или сметаны;
  • 100 г твердого сыра.
  1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла.
  2. Измельчите в миксере одну среднюю луковицу, начните обжаривать.
  3. Тем временем порубите горсть свежих вороночников воронковидных (можно взять сухой порошок), добавьте их к луку.
  4. Немного обжарив, влейте в сковороду полстакана 15%-х сливок или сметаны и твердый тертый сыр.
  5. Помешивая, готовьте 5–10 минут.

Для приготовления ризотто из черного рожка понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 250 г грибов;
  • 100 г риса;
  • 0,5 ст. белого сухого вина.
  1. Пассеруйте измельченный лук на оливковом или подсолнечном масле до прозрачности.
  2. Нарежьте очищенные вороночники воронковидные не слишком мелко, добавьте их к луку.
  3. Затем положите сухой рис для ризотто (например, арборио), обжарьте и влейте белое сухое вино.
  4. Поставьте на соседнюю конфорку греться немного грибного бульона (можно заменить овощным, куриным или мясным, но не рыбным).
  5. Когда вино выпарится, понемногу добавляйте на сковороду бульона и, помешивая, доведите рис до готовности (в ризотто рис должен быть «аль денте»). Перед подачей можно добавить сливочное масло и тертый пармезан.

Если вы решили для красоты использовать в блюде и черный рожок, и лисички обыкновенные, важно помнить: последние готовятся дольше и в термообработку их нужно отправлять первыми.

Заключение

Спектр кулинарного применения вороночника воронковидного поистине безграничен. Например, американцы додумались ароматизировать сушеными черными трубками сухое белое вино и уверяют, что он изрядно улучшает вкус недорогих ординарных напитков этого класса.

В США вороночник добавляют в пиццу, жарят в темпуре. Делают с ним всё, на что хватит фантазии, и что вряд ли удалось бы проделать, например, с белыми грибами или шампиньонами.

Гриб вороночник рожковидный

Вороночник рожковидный — представитель семейства Лисичковые. Он относится к классу Агарикомицеты.

Ботаническая характеристика

Плодовое тело у гриба вороночник рожковидный отличается характерной формой в виде трубки или чашки, сужающейся к своему основанию. Длина плодового тела составляет 5-12 см, по структуре оно пустое (полое). У этой чаши наблюдается постепенный переход в грибную ножку. При этом углубление шляпки плавно переходит в полость ножки (сквозное).

Другие названия гриба — трубкогриб роговидный, серый и вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный. Кстати. Его ошибочно зовут серой лисичкой.

Грибная шляпка имеет вид воронки, вырастает в диаметре до 3-8 см. У молодых экземпляров края волнистые, развернуты наружу, у взрослых перерастают в разорванные либо лопастные.

Внутренняя поверхность грибного плодового тела имеет волокнистую структуру и покрыта мелкими чешуйками. Цвет верхней поверхности зависит от возраста гриба:

  • окрас молодых экземпляров буро-черный,
  • плодовое тело взрослого гриба окрашено в темно-серый цвет,
  • переросший вороночник рожковидный становится практически черным.

Внешняя поверхность закрыта гимением (спороносным слоем), при этом у молодых экземпляров он гладкий, а по взрослении экземпляра становится бугорчатым и морщинистым. Цвет нижней поверхности первоначально серо-бурый, затем сизый, а в процессе споросозревания запорашивается. Встречаются иногда и желтые экземпляры. Высохший гриб становится на порядок светлее.

Из-за специфической формы жители Финляндии зовут гриб «черным рожком», немцы — «трубкой мертвых», французы — «трубкой смерти», а англичане — «рогом изобилия».

У гриба отсутствуют гименофорные псевдопластинки, которые присущи многим представителям семейства Лисичковые.

Ирина Селютина (Биолог):

Складчатый гименофор представлен в отличие от своего собрата пластинчатого гименофора, довольно толстыми складками ткани, или как еще часто говорят – морщинками, на поверхности которых располагается спорообразующий слой – гимений. Поскольку эти структуры не являются по своей сути пластинками, а лишь их напоминают внешне, отсюда и пошла приставка «псевдо-». Грибы с таким типом гименофора часто описываются как пластинчатые.

Грибная ножка короткая и узкая, не более 0,8-1 см в толщину. К основанию сужается. По структуре жесткая. Цвет аналогичный окрасу грибной шляпки.

Грибная мякоть излишне тонкая, пленчатая, легко ломается, первоначально серого либо темно-коричневого цвета, у взрослых грибов практически черная. Запах и вкусовые качества у сырых грибов не отмечены, обостряются в процессе сушки и термической обработки.

География распространения

Большинство микологов относят вороночник рожковидный из семейства Лисичковые к микоризообразователям, способным создавать симбиотическую ассоциацию с корнями части высших растений. Однако некоторые специалисты считают его проживающим на останках живых организмов, относя к числу сапрофитов.

Гриб растет чаще большими скученными сросшимися группами и колониями. Его трудно обнаружить из-за окраски, схожей с опавшей листвой.

Сезон плодоношения у трубкогриба начинается с первых чисел июля и длится до последних чисел сентября-начала октября, в регионах с теплой бесснежной зимой — вплоть до ноября. Обильное массовое появления наблюдают со второй половины августа до середины сентября.

Вороночник предпочитает расти в лиственных и смешанных лесных массивах на важных местностях, палой дубовой и буковой листве, глинистых и известняковых почвенных грунтах. Чаще он встречается на открытых освещенных местах, возле дорог, на краях канав и около тропинок. Допустимо обнаружить грибы в горных областях.

География распространения охватывает умеренную зону Северного полушария, включая тропические регионы. Трубкогриб растет на европейской, североамериканской и азиатской территориях, захватывая Японию. В России встречается в регионах Северного Кавказа, на Алтае и Дальнем Востоке, западносибирской равнине и в европейской части.

К сведению. Лучше всего вороночник «уживается» с сосной и елью, но он неплохо может расти и рядом с буком или дубом. А вот «организовать» дружбу между садовыми деревьями и этим удивительным лесным чудом вам вряд ли удастся.

Схожие разновидности

У роговидного трубкогриба есть схожие по внешнему описанию разновидности, в числе которых:

  • Вороночник извилистый: его отличают от вороночника рожковидного более светлой, желтоватой окраской и сильно расчлененной грибной шляпкой.
  • Лисичка серая: с нижней стороны грибной шляпки имеет гименофор, представленный псевдопластинками.
  • Урнула бокаловидная: отличается воронкообразной формой плодового тела в виде бокала почти черного цвета.

Практическое применение

Вороночник относится к съедобным грибам. У западноевропейских кулинаров является деликатесом. Годен к употреблению без предварительной термической обработки. В пищевых целях используют только трубчатую грибную воронку, удаляя грубую ножку. Гриб выступает ингредиентом при приготовлении разнообразных первых и вторых блюд, соусов и приправ.

В процессе отваривания роговидный трубкогриб приобретает черный окрас.

Хорошо поддается сушке, однако становится ломким и крошится. В сушеном виде вкусовые качества усиливаются.

Читайте также:  Моховик тупоспоровый: описание вида и где растет, фото

Ирина Селютина (Биолог):

Поскольку вороночник рожковидный способен накапливать в своих плодовых телах различные токсичные соединения из почвы, в пищу лучше использовать молодые грибы. Варку грибов применяют при их заготовке на зиму:

  • Очищенные вороночники опускают в эмалированную посуду и заливают водой так, чтобы она их покрывала и ставят на огонь.
  • Добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты и доводят до кипения.
  • Убавляют огонь и варят 10-15 минут, снимая пену.
  • Перекладывают на дуршлаг, дают стечь воде и промывают прохладной водой.

Опять дают хорошо стечь воде и замораживают.

В плодовых телах вороночника много пигментов, придающих специфическую черную окраску, поэтому при варке вода окрашивается и становится иссиня-черной. Эта «трансформация» часто пугает людей, впервые столкнувшихся вороночником.


Вороночник рожковидный (лисичка серая): съедобный гриб 4 категории, используются только шляпки

Описание и фото

Гриб имеет невзрачный вид, в лесу его не так просто заметить, так как вороночник ничем не выделяется. В переводе с латинского языка его называют Craterellus cornucopioides. Некоторые экземпляры вырастают от 5 до 12 см. Названия в России: Лисичка серая, Вороночник воронковидный, Вороночник серый.

Шляпка

Гриб имеет шляпку, которая в диаметре от 3 до 5 сантиметров, но встречаются вороночники, у которых шляпка достигает 8 см. Край шляпки извилистый, а сама она заворачивается в трубку, плавно переходя в основание. С визуальный стороны может показаться, что гриб в разную погоду меняет свой вид.

При повышенной влажности вороночник воронковидный выглядит темным, в его окрасе преобладают такие цвета, как черно-коричневый или просто черный. В солнечную погоду его оттенок становится чуть светлее, а шляпка приобретает серо бурый или светло-коричневый цвет.

Ножка

Пышная шляпка вороночника держится на крепкой ножке, которая может быть от 5 до 7 сантиметров, но у некоторых грибов она может достигать даже 10 сантиметров, а ее диаметр в среднем равняется 1 сантиметру. Внутри она полностью пустая, состоит из трубчатого волокна. По сравнению со шляпкой, ножка гриба достаточно твердая и упругая. Цвет ее коричневатый, а у некоторых более темный, ближе к черному оттенку.

Мякоть

Мякоть ворончика рожковидного достаточно нежная и хрупкая, ее очень легко повредить, а по внешнему виду она напоминает пленочку. Имеет преимущественно серый цвет, но если ее отварить, она приобретет насыщенный черный оттенок.

Съедобность

Коренные европейцы считают этот гриб деликатесом. Чтобы его приготовить, совсем не нужно подвергать гриб термической обработке. Но съедобен не весь вороночник воронковидный, в пищу употребляют исключительно шляпку, так как она более мягкая, ножку не едят.

Этот уникальный питательный продукт можно добавлять в жареные или тушеные блюда, супы, а также использовать для приготовления различных приправ и соусов. Чтобы отварить шляпку гриба, понадобится всего лишь 10 — 12 минут, кроме этого его часто сушат и перемалывают в порошок, который в дальнейшем используется в качестве дополнительного ингредиента, придающего аромат и вкус.

Стоимость его не дешевая, если вы пожелаете приобрести гриб в сухом виде, то придется выложить кругленькую сумму, около 1.000 рублей за 100г.

Виды

Вороночник извилистый

У вороночника воронковидного есть сородич — вороночник извилистый. Они очень похожи, но он намного меньше по размерам. Шляпка имеет волнистые неровные края, от 3 до 6 сантиметров. Внутри гриб гладкий, серо бурого цвета, а снаружи более светлый и имеет небольшие складки.

Мякоть, также как и у ворончика рожковидного, необычайно мягкая и тоненькая, на ощупь она напоминает резинисто-волокнистую поверхность. Запах, а также вкусовые качества у нее отсутствуют.

Ножка внешнему виду кажется одним целым со шляпкой. Она имеет высоту в среднем от 3 до 5 сантиметров, а ее толщина достигает 5 миллиметров. Она имеет сероватый оттенок, в зависимости от солнца и влажности, может быть коричневатого цвета.

Его можно употреблять в пищу, но он совершенно безвкусный.

Вороночник воронковидный или Вороночник рожковидный

Это два названия одного и того же гриба. У других народов, есть еще некоторые варианты наименования такого гриба, например, «серая лисичка», «рог изобилия» или «труба мертвых».

Воронковидный или рожковидный — такое наименование ему дали в соответствии с внешним видом. Визуально гриб имеет некоторое сходство с рожком или воронкой.

Видео, как растет в лесу

Как и где собирать Вороночник рожковидный

Чаще всего эти грибы произрастают в смешанных или лиственных лесных зонах. Искать его нужно рядом с буком или дубом, возможно, он скрывается под их опавшей листвой. В целом он очень солнцелюбивый, поэтому вряд ли вы его встретите в тени. Пройдя по узкой тропинке или дороге, обязательно нужно обратить внимание на близлежащие территории, вполне вероятно, что вороночник будет находиться именно там и не придется за ним далеко идти.

Если вы нашли один гриб, то стоит поискать и другие, потому что они предпочитают расти в группах.

Самые оптимальные месяцы для сбора таких грибов это июль, август, сентябрь и октябрь. А если вы проживаете в местности, где зимы почти что нет или она очень теплая, то на протяжении всех осенних месяцев можете повстречать воронковидные вороночник в своем лесу.

Гриб можно встретить почти что в любой точке Земли, но наибольшее его количество растет в Северном полушарии.

Основные места произрастания:

  • Алтай;
  • Кавказ;
  • Северная Америка;
  • Япония.
  • Дальний;
  • Восток;
  • Западная Сибирь.

Если вы увидите один такой гриб, то подходите к нему очень аккуратно, так как неподалеку может произрастать еще несколько его сородичей. Аккуратно отодвиньте от него листву и мох, проверьте на наличие вредителей. Маловероятно, что они там есть, так как эти грибы червивыми почти не бывают. В корзину не бросайте, так как можно легко повредить нежную и тонкую шляпку.

Польза вороночника рожковидного

В первую очередь, в этом грибе содержится огромное количество полезных микроэлементов, например, фосфор, калий и кальций. Его рекомендуют употреблять людям, которые страдают судорогами мышц, имеют повышенную сухость кожи и нарушение обмена веществ, а также всем страдающим от проблем с центральной нервной системой, остеопорозом и гипертонией. Нередко специалисты советуют включить в свой рацион питания вороночник людям, у которых недостаток кальция. Также его рекомендовано употреблять для лучшего срастания костей.

Кроме этого гриб содержит в своем составе такие витамины, как PP, D, A и B. Если употреблять его систематически, то можно решить множество проблем со здоровьем без применения химических препаратов и медикаментов. Имеет противопаразитарное действие и выведет из организма все шлаки.

Но слишком часто его не стоит употреблять, лучше соблюдать определенный интервал, примерно 1 — 3 дня.

Также этот гриб используется в качестве народных средств лечения, он заменяет антибиотики. Староверы часто прибегали к его помощи для того чтобы снять больному воспалительные процессы, а также избавить от инфекции. Превосходные химический состав благоприятно влияет на иммунную систему человека и значительно укрепляет ее.

Некоторые люди, кто начал употреблять этот гриб постоянно, заметили, что у них улучшилось зрение.

Вороночник рожковидный обязательно должен присутствовать в питании детей, так как он способствует правильному развитию организма. Но нужно быть очень аккуратным, чрезмерное употребление этого гриба может привести к негативным последствиям.

Пищевая ценность

Мы уже писали ранее, что белка в грибе почти что нет, на 100 г. продукта его содержится всего лишь один, 1,5 г. Жира содержится 0,5 г, а углеводов 6,8 г. Но стоит отметить, что гриб содержит достаточно большое количество пищевых волокон, на 100 г их почти, что 4 г.

Вороночник превосходно подойдет для людей, с сахарным диабетом, так как у него содержится всего лишь 1,1 г декстрозы.

Возможный вред и противопоказания

Противопоказания у него немного, этот гриб не следует употреблять тем, кто имеет индивидуальную непереносимость компонентов, женщинам, которые кормят ребенка грудью, беременным, а также маленьким детям до восьми лет.

Если вы добавляете этот гриб в какое-либо блюдо, или готовите, как самостоятельный продукт, то обратите внимание, на то, чтобы он был всегда свежим. В противном случае можно получить серьезное отравление

Признаки отравления грибами:

  • вялость и усталость;
  • неконтролируемый рвотный рефлекс;
  • диарея;
  • боли в области желудка.

Не стоит собирать эти грибы возле дороги или в загрязненной местности. Если приобретаете грибы на рынке или в магазине, проверьте дважды их качество и срок годности.

Рецепты приготовления Вороночника

Чистка

Первым этапом приготовление грибов является их чистка. Делать это нужно вручную, предварительно замачивая грибы в холодной воде на 15-20 минут. После этого выложить вороночник на сухую поверхность и срезать острым ножом ножку, при этом постараться не повредить шляпку, которую можно протереть специальной губкой.

С этим грибом можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Превосходным добавлением они будут к мясу.

Мясо с грибами и сливочным соусом

  • свиное филе — 0,5 кг;
  • жирные сливки 30-33% — 200 мл;
  • гриб вороночник — 300-400 гр;
  • морковь — 2 шт;
  • мука рисовая — 20 гр;
  • кокосовое или сливочное масло — 50 мл;
  • специи.

Изначально на масле обжариваем морковку, при желании можно добавить много репчатого лука.

Далее свинину нарезать небольшими ломтиками. Мясо необходимо обжарить и добавить к нему овощи. Грибы приготавливаются отдельно. Их нужно хорошо промыть и нарезать средними кусочками. Затем вороночник выкладываем в сотейник, а потом нужно добавить к нему жирные сливки и рисовую муку.

Перемешиваем в одной емкости мясо и грибы и добавляем специи уже в готовое блюдо. В качестве гарнира можно использовать цветную капусту или гречку.

Заморозка

Если вы насобирали слишком большое количество грибов, то их можно заморозить. В этом случае они не потеряют свою ценность и будут долго храниться.

Замораживать нужно исключительно подготовленные грибы, потому что почистить их после разморозки будет сложно. Грибы лучше нарезать кусочками и расфасовать по небольшим пакетам. Не стоит к ним добавлять другие овощи при заморозке.

Жарка

Жарится вороночник просто, его не нужно предварительно обрабатывать термическим путем.

Очищенные и нарезанные грибы добавьте на сковороду с маслом и обжарить в течение 15 минут на среднем огне.

Сушка

Сушить вороночник можно в духовом шкафу, в банном помещении или на подоконнике в солнечном месте. Но если делать это неправильно, то результат будет неудовлетворительным. Лучше для этого использовать специальный аппарат, который тщательно высушить грибы. Подойдет самая обычная сушилка, предназначенная для овощей. Она имеет несколько ярусов, поэтому туда вместится большое количество вороночника.

Читайте также:  Рогатик пестиковый: описание вида и где растет, фото

После того, когда грибы высушены, их нужно переложить в тканевый мешочек. Это поможет предотвратить развитие бактерий. По мере необходимости доставать оттуда нужное количество вороночника.

50 фото разных видов гриба «Вороночник рожковидный», названия, описания, как отличить

Из этой статьи вы узнаете о грибе, который в народе известен, как черная лисичка. Вороночник рожковидный (фото) – съедобный редкий гриб бокаловидной формы, который имеет черный окрас. Вы узнаете, как отличить вороночник рожковидный от других грибов. Получите информацию о местах, в которых можно найти эти грибы. Разберетесь, как их вкусно готовить.

Виды этих грибов, внешний вид

Вороночник рожковидный (латинское название гриба – craterellus cornucopioides) не так-то просто найти в лесу, если не знать, что искать. Из-за своего темного оттенка грибники не замечают этого гриба, так как он скрывается в листьях и сливается по цвету с землей.

  • Шляпка. У молодых грибов шляпка черно-бурого цвета, а у взрослых – темно-серая, практически черная. В диаметре может достигать 8 сантиметров. Имеет вид глубокой воронки, которая переходит в полую ножку. По краям шляпка вороночника извилистая, с «оборочкой». У зрелых грибов шляпка по краям может рваться.
  • Ножка. Толщина составляет 0,8-1 сантиметр, а высота от 5 до 12 сантиметров. Цвет ножки чуть светлее, чем внутренняя поверхность гриба. Тело плода сужается книзу.
  • Пластинки. Если на внутренней стороне шляпки у лисички обычной есть псевдопластинки, то черная лисичка отличается их отсутствием.
  • Мякоть. Не имеет выраженного запаха или вкуса. Будьте аккуратны, потому что мякоть вороночника рожковидного очень хрупкая и ломкая. Цвет мякоти может быть темно-серым, черно-коричневым, серо-черным или полностью черным.
  • Споры. Яйцевидно-эллипсоидной формы, гладкие и бесцветные споры. Споровый порошок от желтоватого к белому.

К виду вороночников, помимо вороночника рожковидного, можно отнести еще и вороночник извилистый (серая лисичка, cantharellus cinereus). Оба гриба съедобные и безопасные, относятся к 4 категории. Съедобный двойник вороночник (грибы лисичка) фото помогут вам наглядно разобраться в разнице.

Главные отличия серой лисички от черной, по которым вы сможете опознать вороночник извилистый:

  • шляпка более расчлененная, серо-бурого оттенка, часто со светлым налетом;
  • наличие псевдопластинок, которые есть у обычных лисичек;
  • диаметр шляпки не более 6 сантиметров, а высота – до 5;
  • мякоть резинисто-волокнистая, а не хрупкая.

Где, когда и как растет

Гриб черная лисичка – редкий гриб, который бывает сложно найти. Считается микоризным грибом (образует ассоциацию с корнями растений). Растут своеобразными группами или колониями, вместе срастаются сразу более четырех экземпляров.

Встречаются в смешанных и лиственных лесах, на опавшей листве, рядом с буками и дубами; часто на известняковой и глинистой почве. Обычно они растут в очень влажных местах, недалеко от водоемов, в горной местности. Предпочитают места с большим количеством света, рядом с тропинками и дорогами.

Сезон сбора урожая с июля по сентябрь-октябрь. Наиболее активная фаза роста с середины августа до середины сентября. Если в местности преобладают теплые зимы, то можно найти черные лисички грибы и в ноябре.

Применение в кулинарии

В Европе вороночник рожковидный считается деликатесным грибом. Там его называют «черным рогом», «рожок изобилия» или «трубой мертвых» из-за своей необычной формы и цвета, так как грибы выглядят немного пугающе. Ценится черная лисичка гриб за свой приятный аромат, который усиливается при термической обработке, и легкий вкус.

Готовить вороночники можно так же, как и обычные грибы. Если вам попался старый гриб, то в пищу лучше употреблять только шляпку (трубчатую воронку), так как ножка может оказаться жестковатой.

  1. Тщательно промойте вороночники под проточной водой, но постарайтесь не повредить хрупкую мякоть. В углублении гриба может оставаться песок, веточки и листики, которые сложно вымыть.
  2. Далее грибы лучше всего отварить 20-25 минут. При варке грибной отвар приобретает черный цвет, похожий на нефть, поэтому его лучше слить и ни для чего не использовать.
  3. Затем жарьте грибы, добавляйте их в супы и вторые блюда. Многие ценят вороночники именно в сушеном виде. В отличие от обычной лисички, вороночник легко поддается сушке. Но есть и особенность – после этого мякоть становится еще более хрупкой и ломкой. Поэтому рекомендуется перемалывать сушеные черные лисички в порошок, и добавлять в различные блюда и соусы.

Пищевая ценность и химический состав

Калорийность: 23 кКал на 100 граммов продукта.

Химический состав:

  • белки – 1,6 г;
  • жиры – 1,1 г;
  • углеводы – 1,5 г.

Вороночник рожковидный: съедобность, описание и фото

Название:Вороночник рожковидный
Латинское название:Craterellus cornucopioides
Тип:Съедобный
Синонимы:Кратереллус рожковидный, Вороночник воронковидный, Трубкогриб роговидный, Лисичка серая, ошибочно), Вороночник серый, Чёрный рожок.
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
  • Семейство: Cantharellaceae (Лисичковые)
  • Род: Craterellus (Вороночник)
  • Вид: Craterellus cornucopioides (Вороночник рожковидный)

Вороночник рожковидный – один из представителей семейства Лисичковые. Из-за необычной формы плодового тела этот вид еще называют черным рожком или трубкогрибом роговидным. В некоторых изданиях можно встретить ошибочное наименование гриба – лисичка серая. Произрастает он группами и распространен по всему миру. Официальное название вида – Craterellus cornucopioides.

Как выглядит вороночник рожковидный

Этот гриб неприметен в лесу, поэтому рассмотреть его в траве не так уж и просто. Это связано с тем, что данный вид имеет темно-серый почти черный оттенок плодового тела, который теряется на фоне пожелтевшей опавшей листвы. Кроме того, он характеризуется небольшим размером и достигает в высоту не более 10 см.

Шляпка у этого гриба представляет собой воронку, которая расширяется снизу вверх и достигает в диаметре от 3 до 8 см. Поверхность воронки складчатая, покрыта чешуйками и бугорками. У молодых экземпляров края шляпки волнистые, загнутые наружу. При созревании они становятся лопастыми или разорванными. Споровый порошок – беловатый.

Углубление в центральной части шляпки постепенно переходит в ножку, образуя в ней полость.

Мякоть у него хрупкая, при небольшом физическом воздействии она легко ломается. У молодых экземпляров она серо-черная, а к моменту созревания становится полностью черной. При разломе ощущается ненавязчивый грибной запах.

Ножка у вороночника рожковидного короткая, ее длина достигает 0,5-1,2 см, а в диаметре составляет 1,5 см. Ее окрас идентичный, как и у шляпки. Изначально оттенок буро-черный, затем он становится темно-серым, а у взрослых экземпляров – практически черный. В процессе высыхания гриба его цвет меняется на более светлый.

Споры имеют яйцевидную или эллипсовидную форму. Они гладкие, бесцветные. Их размер составляет 8-14 х 5-9 мкм.

Где растет вороночник рожковидный

Данный вид можно встретить в лиственных лесах и посадках смешанного типа. Менее он распространен в горных районах. Вороночник рожковидный предпочитает расти на известняковой и глинистой почве у основания буков и дубов в опавшей листве.

Он образует целые колонии на открытых опушках леса, вдоль обочин дорог и возле края канав. В заросшей траве практически не встречается. При близком расположении отдельные экземпляры срастаются между собой.

Основная область распространения – умеренная зона Северного полушария. Гриб можно встретить в Европе, Северной Америке, Азии и Японии. На территории России произрастает в следующих регионах:

  • европейская часть;
  • Дальний Восток;
  • Алтайский край;
  • Кавказ;
  • Западная Сибирь.

Можно ли есть вороночник рожковидный

Этот вид относится к категории съедобных грибов. В Англии, Франции и Канаде он считается настоящим деликатесом. По вкусовым качествам его сравнивают со сморчком и трюфелем.

В сыром виде грибной вкус и запах слабо выражен, но при термической обработке они становятся насыщенными. В процессе варки оттенок плодового тела меняется до черного цвета. Вороночник рожковидный имеет нейтральный вкус, поэтому его можно заправлять любыми приправами, специями и соусами.

Этот вид легко усваивается организмом, не вызывая ощущения тяжести в животе. В процессе варки вода окрашивается в черный цвет, поэтому ее рекомендуется сливать, чтобы получить прозрачный бульон.

Ложные двойники

Существует несколько видов грибов, которые схожи с вороночником рожковидным. Поэтому стоит изучить их отличия, чтобы при сборе не допустить ошибки.

  1. Урнула бокаловидная (Urnula craterium). Данный вид характеризуется плотной кожистой структурой плодового тела в форме бокала. Период созревания наступает в конце апреля и продолжается до середины мая. Считается несъедобным грибом.
  2. Лисичка серая (Cantharellus cinereus). Отличительной особенностью является складчатый гимений с обратной стороны воронки. Мякоть резинисто-волокнистая. Оттенок плодового тела – пепельный. Относится к категории съедобных грибов, но не обладает высокими вкусовыми качествами.

Зная характерные особенности двойников, отличить их от вороночника рожковидного не составит особых трудностей.

Правила сбора и употребление

Период созревания этого гриба приходится на конец июля и продолжается до начала октября, если позволяют погодные условия. Массовые посадки чаще всего можно найти в августе. В Южных регионах отдельные экземпляры можно собирать и в ноябре.

Несмотря на то что этот вид растет скученными группами, найти его в опавшей листве непросто, так как он благодаря своему окрасу хорошо маскируется. Но если удастся обнаружить хотя бы несколько экземпляров, то стоит внимательно присмотреться вокруг, так как вблизи должны быть и другие представители колонии. Разыскав грибное место вороночника рожковидного, набрать полную корзину можно в течение 10-15 мин.

В пищу рекомендуется употреблять только воронковидную шляпку, так как ножка жесткая и волокнистая. Перед употреблением не требуется специальная обработка. Верхнюю кожицу с вороночника рожковидного снимать не нужно, а также нет особой надобности его предварительно вымачивать. Перед приготовлением грибы нужно только тщательно очистить от лесной подстилки и хорошо промыть под проточной водой.

Вороночник воронковидный можно использовать для:

  • консервирования;
  • сушки;
  • заморозки;
  • приготовления блюд;
  • получения приправы.

Этот вид можно готовить отдельно или включать в состав других блюд.

Заключение

Вороночник рожковидный – съедобный вид, который многие грибники незаслуженно обходят стороной. Виной этому необычная форма и темный оттенок плодового тела. В комплексе это создает ошибочное мнение при первом знакомстве с ним. Хотя во многих странах он считается настоящим деликатесом, его поддают во многих престижных ресторанах.

Ссылка на основную публикацию