Подгруздок бело-черный: описание вида и где растет, фото

Виды грибов подгруздков

Гриб подгруздок съедобен. Шляпка 5-15 см, в раннем возрасте выпуклая, с подвернутым краем, позже в виде блюдца, вогнутая, мясистая, ломкая, во влажном виде слизистая. Грибы глянцевитые, серо-беловатые, затем дымчато-коричневые. Пластинки соломенно-желтые частые. Ножка беловатая твердая, 4-8 см длиной и 2-4 см толщиной, сначала сплошная, затем полая. Мякоть белая, на срезе серо-красноватая, не едкая. Млечный сок отсутствует. Споровый порошок белый.

Гриб подгруздок (фото)

На фото гриб Подгруздок

Растет в хвойных лесах, особенно под соснами, на песчаной почве.

Плодоносит с июля по октябрь. Встречается по одному или небольшими группами.

Подгруздок черный не имеет двойников. Посмотрите, как выглядит подгруздок на фото и прочитайте описание о нем ниже в статье:

Эти грибы можно встретить практически во всех лесах России: и в хвойных, и в лиственных. Растут они обычно группами, что очень нравится грибникам. Прячутся под листвой, поэтому их нужно искать и откапывать.

Среди съедобных качеств, гриб пользуется популярностью и за свои лечебные свойства. Его активно используют в фармакологии для изготовления разнообразных лекарственных препаратов, а также в народной медицине.

Подгруздок относится к семейству сыроежковых. Встречаются в лесах с июня по ноябрь. Они бывают нескольких видов:

Своим внешним видом подгруздок похож на груздь. Сходства видны по форме шляпки. Но она не имеет бахромчатых краев, матово-белая или с пятнами бурового оттенка, сухая. Ее размер не более 20 см в диаметре. Модой гриб отличается наличием вмятины на шляпке сверху, а взрослый с воронками. Мякоть ломкая. Пластины у этого вида грибов часто белые, иногда могут иметь голубоватый оттенок.

Рассмотрим более детально все представленные виды подгруздков, фото смотрите далее в статье.

Подгруздок белый (сухой груздь)

На фото Подгруздок белый

Подгруздок белый (сухой груздь) имеет коротенькую и толстую ножку. Она белого оттенка. Чем гриб старше, тем больше вероятность, что ножка будет полой в средине.

Сыроежковый гриб имеет шляпку в диаметре от 7 до 20 см, оттенком чисто-белым, сухую. Зачастую имеет приставшие комочки земли или листвы. Пластинки белые, тонкие. Их оттенок может быть с голубизной или слегка зеленоватый. Мякоть плотная, белая. Не меняет свой цвет на сломе. Пластины белого цвета, едкие.

Подгруздок белый по внешнему виду имеет сходство со скрипцей. Существенное отличие – это отсутствие млечного сока. Посмотрите, как выглядит подгруздок белый на фото:

Используют этот вид в кулинарии в жаренном виде, для грибных бульонов, маринуют и засаливают. Готовят также спиртовые настойки на плодовых телах и лечат ими саркомы и карциномы.

Частопластинчатый подгруздок

На фото Частопластинчатый подгруздок

Другое название этого вида – чернушка частопластинковая. Встречается чаще на юге России, в лесах хвойных, смешанных или лиственных.

Шляпка отличается более сероватым, иногда бурым оттенком, которая с ростом гриба становится оливкового, а иногда коричневого цвета. Ее диаметр редко бывает более 12 см. У молодых грибочков шляпка липковатая, с возрастом она становится сухой. Ножка одинаковая по оттенку со шляпкой.

Мякоть на сломе становится красной, затем бурого цвета, а потом чернеет. Этот груздь имеет пластины светлые, которые не доходят до его ножки.

Вкусовые качества невыразительные, запах слабый.

В медицине используется экстракт с частопластинчатого подгруздка. Он обладает противомикробной активностью. Для расслабления мышц в медицине используют именно свойства этого вида гриба.

На кухне подгруздок частопластинчатый жарят, делают бульоны, маринуют и засаливать. Гриб можно не подвергать предварительному отвариванию.

Подгруздок чернеющий: фото и описание

На фото Подгруздок чернеющий

Подгруздок чернеющий имеет шляпкудо 20 см. В ходе роста она меняет свой оттенок с беловатогов бурый, а у старого гриба становится черной. Пластинки белые иногда желтоватые, но по мере взросления становятся также темными. Они достаточно редко расположены друг от друга.

Мякоть тела твердая, достаточно плотная, при реакции с воздухом меняет свой оттенок на темный. На вкус гриб приятный, не жгучий. Ножка черного вида сплошная и приобретает коричневый оттенок.

Посмотрите этот гриб подгруздок на фото:

Из описания основных его отличий от других подвидов видно, что его отличительная черта – темный цвет, что и дало ему название.

Найти чаще всего его можно в лесной умеренной зоне России с июля по октябрь. Любит почву под хвойными и лиственными деревьями.

Гриб подгруздок черный

Подгруздок черный отличается от чернеющего в основном только оттенком мякоти на срезе. Она становится красного цвета. Вкусовые и другие его качества остаются сходными.

В фармации используется в качестве антиоксиданта и противосаркомного средства. С него получают нигрикацин.

В пищу используют гриб в жаренном, засоленном или маринованном виде. Пригоден он и для приготовления супов.

Подгруздок, описание видов которого мы вам предоставили, достаточно частые гости в лесах нашей территории. Они растут под листвой или хвоей и выдают свое присутствие только небольшими бугорками над землей. Грибники любят эти грибы за их вкусовые качества.

Подгруздок чёрный (Russula adusta): описание гриба, двойники, сезон сбора

Russula adusta, или подгруздок чёрный относится к семейству Сыроежковые. Этот гриб широко распространён в России и активно используется в кулинарии. Чтобы его не спутать с иными представителями царства грибов, следует более подробно изучить биологические характеристики.

Характеристика гриба

Биологическое описание подгруздка чёрного:

Шляпка
  • выпуклая у молодых экземпляров, с возрастов выпрямляется, становясь почти плоской;
  • диаметр — от 5 до 25 см;
  • цвет — от серого до серо-бурого;
  • кожица не отделяется.
Ножка
  • гладкая, плотно-структурная, цилиндрической формы;
  • высота — до 6 см;
  • диаметр — 2–3 см;
  • цвет совпадает со шляпкой или на тон светлее.
Гименофор
  • пластинчатый;
  • пластинки нисходящие, расположены часто, тонкие;
  • цвет — грязно-белый;
  • при надавливании чернеет.
Мякотьна срезе краснеет, затем сереет.
Уровень поражаемости червямивысокий.
Вкус/запахсладковато-острый/ярко выраженный затхлый, отдаёт плесенью.

Где растёт?

Сыроежка чёрная встречается повсеместно. Её можно найти в смешанных, хвойных и лиственных лесных массивах. Растут грибы небольшими группами и одиночно. Очень редко можно встретить большие плантации, усеянные этими грибами. Разновидность предпочитает кислые почвы и хорошее освещение. Чаще всего селится на открытых полянах и вдоль тропинок.

Сезон сбора

Собирают рассматриваемые грибы с июля по октябрь. Брать следует только молодые экземпляры. Старые сыроежки в своём большинстве поражены червями, а кроме того отличаются неприятным затхлым запахом плесени и горьким вкусом. Собирают при помощи остро заточенного ножа. Плоды аккуратно срезают под корень, стараясь не повредить грибницу.

Съедобность

Рассматриваемый тип грибов квалифицируется как условно съедобный. Это значит, что в пищу его можно употреблять, однако для начала следует произвести вымачивание, затем отварить и только потом применять по назначению. Используют чёрный подгруздок для тушения, жарки и маринования. Продукт не отличается высокими вкусовыми качествами, поэтому его лучше готовить вместе с другими грибами.

Сходные виды

Сходными видами рассматриваемого гриба являются сыроежки.

Отличаются они между собой по окрасу шляпки:

  • белые (сухие грузди) — белая, воронковидная;
  • жёлтые — жёлтая полусферическая, со временем становится воронкообразной;
  • синие — синяя, в центре может быть чёрно-лиловой;
  • зелёные — желтовато-зелёная;
  • пищевые — красновато-серая;
  • вильчатые — тёмно-зелёная, в центре бурая;
  • болотные — красная, ближе к центру бурая;
  • зеленоватые — серо-зелёная или голубовато-зелёная;
  • зелёно-красные — красная, пурпурная или жёлтая;
  • сине-жёлтые — зеленоватая или насыщенно фиолетовая.

Все вышеперечисленные представители являются съедобными. К несъедобным относят виды сыроежек, которые отличаются едким жгучим вкусом. Они являются слабо ядовитыми или токсичными. Это значит, что при употреблении в пищу, грибы могут вызвать расстройство пищеварения лёгкой формы.

Такие экземпляры тоже отличаются по окрасу шляпки:

  • берёзовая — розовые, красные, фиолетовые и серые оттенки;
  • красная — ярко-красная;
  • розовая — шляпка аналогичного цвета;
  • Келе — в окрасе преобладают красные тона (пурпурный, бордовый, красный);
  • ломкая — по краю шляпка светло-розовая, к центру бурая или пурпурная с оливковым отливом;
  • Мэйра и жгучеедкая — красновато-рыжая.

Двойники

Двойниками называют грибы, сходные по внешнему виду. У рассматриваемых экземпляров ядовитых аналогов нет.

К ним относят:

  • подгруздок чернеющий;
  • сыроежку волнистую.

Оба представителя вполне съедобны.

Чернеющий подгруздок

Представитель относится к семейству Сыроежковые. Шапочка его достигает в диаметре 5–15 см, выпуклой формы у молодых экземпляров, со временем становится вогнутой. Окрашена изначально в грязновато-белый цвет. Чуть позже приобретает серый или коричневый оттенок. Поверхность гладкая с небольшим количеством слизи.

Гименофор пластинчатый. В отличие от чёрного подгруздка, пластины у двойника располагаются редко. Изначально они белые, затем приобретают розоватый или сероватый оттенок. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см. Мякоть белая, толстая, легко ломается.

Ареал распространения гриба такой же, как у чёрного подгруздка. Основным отличием между двойниками является мякоть. У чернеющего подгруздка она на срезе сразу становится тёмной, а не краснеет, как у рассматриваемого экземпляра.

Видео: подгруздок чернеющий

Волнистая сыроежка

Разновидность относится к пластинчатым видам. Является малоизвестной, хотя внешний вид у неё достаточно заметный. Для шляпки характерен яркий окрас, в котором преобладают серо-зелёные тона у молодых экземпляров, и оливковые с пурпурным или чёрно-фиолетовым — у старых. Однако иногда цвет совпадает с чёрным подгруздком. Первым отличием является то, что кожицу сыроежки волнистой можно снять со шляпки примерно на треть без особых усилий, чего совершенно нельзя сделать с чёрным подгруздком.

Пластины в гименофоре расположены часто. Они могут крепиться плотно или свободно. Ножка цилиндрическая, белая, плотная, высотой от 4 до 10 см. Мякоть более плотная в ножке, чем в шляпке. У чёрного подгруздка, наоборот мякоть рыхлая в нижней части гриба. На срезе мякоть сыроежки волнистой сначала становится розоватой, затем краснеет, сереет и чернеет. У молодых грибов аромат выражен слабо, а вкус горьковатый. Старые грибы отличаются ярким фруктовым запахом и сладковатым привкусом. Это также является отличительной чертой между рассматриваемыми аналогами — у чёрного подгруздка мякоть пахнет плесенью и сладковато-острая на вкус. Чёрный подгруздок относится к достаточно распространённой съедобной группе грибов. Его плодоношение длится с июля по октябрь. В пищу употребляют только молодые экземпляры, прошедшие несколько степеней обработки (очистка, вымачивание, варка).

Читайте также:  Лисичка желтеющая: описание вида и где растет, фото

Подгруздок черно-белый (бело-черный): фото и описание, как засолить

Название:Подгруздок бело-черный
Латинское название:Russula albonigra
Тип:Условно-съедобный
Синонимы:Сыроежка бело-черная
Характеристики:
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Russula (Сыроежка)
  • Вид: Russula albonigra (Подгруздок бело-черный)

Подгруздок бело-черный относится к классу Агарикомицеты, порядка Руссуловые, семейства Сыроежковые. Латинское название вида – Russula albonigra, русское – бело-черный подгруздок. В справочной литературе можно встретить под другими наименованиями – бело-черная Сыроежка или Чернушка.

Как выглядит подгруздок бело-черный

Чтобы не перепутать съедобные и несъедобные экземпляры, необходимо изучить их строение, отличительные признаки. Описание и фото подгруздка бело-черного позволят без усилий опознать его в лесу.

Описание шляпки

Шляпка этого вида вырастает в диаметре от 7 до 12 см. У молодых экземпляров мякоть выпуклая, с возрастом уплощается, а края загибаются. У старых экземпляров на шляпке появляется вогнутость. Цвет также меняется с возрастом: сначала поверхность грязновато-белая, затем коричневатая, переходящая в черный оттенок.

Шляпка гриба матовая, сухая и гладкая, в дождливую погоду на ощупь становится липкой

Гименофор состоит из узких, часто расположенных пластинок. Они имеют разную длину и могут переходить на укороченную грибную ножку. Молодые грибы отличаются светлыми (белыми или кремовыми) пластинками, с возрастом цвет гименофора темнеет, переходя в коричневый или даже черный оттенок. Споровый порошок имеет белый или кремовый окрас.

Описание ножки

У подгруздка формируется плотная, твердая ножка светлого цвета. Со временем ее окрас меняется, становясь более темным, практически черным.

Диаметр ножки у основания не превышает 2,5 см, длина составляет от 3 до 7 см

Поверхность гладкая, форма – цилиндрическая.

Где и как растет подгруздок бело-черный

Излюбленные места подгруздка бело-черного – хвойные и широколиственные леса России. В лесных массивах Азии и Америки представители этого вида встречаются довольно редко. Основной период появления – с июля по октябрь.

Съедобен гриб или нет

Подгруздок бело-черный относят к съедобной (IV) категории грибов, но вкус плодовых тел можно назвать посредственным. Неправильное приготовление или употребление в сыром виде провоцируют появление желудочно-кишечных расстройств. Западные исследователи настаивают, что эти представители грибного царства несъедобны и даже ядовиты, но в России грибы собирают и заготавливают на зиму.

Как засолить черно-белые подгруздки

Для приготовления методом быстрого соления потребуются следующие ингредиенты:

  • подгруздки бело-черные – 2 кг;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода для рассола.

Подготовка грибных тел заключается в тщательном промывании от мусора, хвои и грязи, налипших на поверхности. Пленка со шляпки хорошо снимается, поэтому ее можно счистить. Если имеются пожелтевшие участки, их срезают.

Пошаговая технология засолки:

  1. Вымытые плодовые тела помещают в кастрюлю и заливают рассолом, состоящим из воды и 1 ч. л. соли.
  2. Кастрюлю ставят на печку и варят на медленном огне 20 минут.
  3. В емкость с грибами добавляют лимонную кислоту, содержимое перемешивают, конфорку выключают.
  4. Снимают с печки, воду сливают, дают грибам остыть.
  5. Рассол готовят из воды и соли из расчета на 1 л 2 ст. л.
  6. Теплой жидкостью заливают подгруздки, и закрывают банки.

Холодный метод занимает около месяца, но грибные тела получаются хрустящими, ароматными. Для этого способа засолки необходимы следующие компоненты:

  • грибы – 2,5 кг;
  • душистый перец – 5-6 горошин;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • вишневые и смородиновые листья – по 5 шт.;
  • соль – 125 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Очищенные и вымытые грибы замачивают в холодной воде на сутки. В помещении должно быть прохладно.
  2. Готовность к засолке проверяют по шляпке: если она упругая и не ломается, значит, гриб пригоден к дальнейшей переработке. Ломкость шляпки говорит о том, что продукт еще не готов и его продолжают вымачивать, периодически меняя воду.
  3. На дно деревянной или эмалированной емкости выкладывают все листья, указанные в рецепте.
  4. Грибы загружают слоями толщиной около 5 см, пересыпая каждый солью.
  5. Сверху притрушивают укропом и устанавливают груз.

Через месяц подгруздки можно использовать в пищу.

Двойники и их отличия

У бело-черного подгруздка имеются сходные виды, которые легко спутать, если не знать основных отличий.

Подгруздок частопластинчатый очень похож на бело-черную разновидность. Различаются виды вкусовыми качествами. Относится к условно-съедобным, может использоваться в пищу после вымачивания и отваривания. Еще одно отличие – мякоть на срезе сначала краснеет, а затем чернеет, а у бело-черного сразу темнеет.

Частопластинчатый очень жгуч в сыром виде

Подгруздок чернеющий характеризуется приятным вкусом с легкой горчинкой и едва уловимым грибным ароматом.

Чернеющий подвид сыроежек относится к условно-съедобным

Черный подгруздок растет только в хвойных лесах. Еще одно отличие – мякоть на срезе не чернеет, а приобретает коричневатый оттенок.

Черный вид также относят к условно-съедобным

Заключение

Подгруздок бело-черный используют для зимних заготовок. В пищу его применяют только после отваривания и вымачивания. Чаще всего для консервирования выбирают метод холодной или горячей засолки.

Грибы грузди

У грибников грузди в почёте и пользуются особой популярностью. Грузди в бочках соленые – это излюбленный природный деликатес для любителей грибов. Густой аромат груздей также ценится и при приготовлении горячих грибных блюд. Белая плотная мякоть грибов вобрала запахи леса, и грузди делают другие продукты при совместной готовке душистыми.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Вкусные грузди быстро насыщают. Плотная структура гриба позволяет донести собранный урожай до кухни целым. Грузди редко растут поодиночке. При удачной грибной охоте набирают несколько лукошек первоклассных грибов.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

В природе грузди облюбовали разные леса, но всё же предпочитают березовые и сосново-березовые урочища. Прячутся они под слоем опавшей хвои и листвы. Находят грибы, приподняв жухлую лесную подстилку.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Виды груздей

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Какие основные виды груздей собирают грибники?

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Груздь настоящий

Во всём мире люди с подозрением относятся к условно съедобным грибам, и только в РФ груздь настоящий – деликатес. Находят молодые грибы с конца июля до середины сентября, засаливают, едят со сметаной и отварным картофелем.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Растут грузди настоящие колониями в траве, под листвой в березовых и сосново-березовых урочищах. Они не любят свет, выбирают затененные влажные места, поэтому грибники грузди ищут палкой, разбрасывая подстилку леса.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Мякоть упругая, белая, ломкая с приятным и своеобразным запахом. Если гриб повреждают, высвобождается едкий млечный сок, он желтеет на воздухе, что портит эстетическое впечатление о грибе.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Шляпка грибов воронкообразной формы, бахрома по краю всегда влажная, даже в сухую погоду, пушисто-волокнистая. Молодые грибы имеют почти плоскую белую шляпку до 10 см в поперечнике с загнутым вниз краем. Диаметр колпачка зрелых грибов примерно 20 см, цвет слегка желтоватый.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Цилиндрическая, гладкая, белая, полая внутри ножка толщиной до 5 см. У старых экземпляров приобретает желтоватый оттенок. Со шляпки на ножку переходят кремово-белые частые жабры гименофора.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Груздь осиновый

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Широко известный крупный воронкообразный гриб источают молочные капли (лактат) из плоти и жабр при повреждении.

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Груздь осиновый отличают по розоватым жабрам и отметинам, часто расположенным концентрическим кольцам на верхней поверхности шляпки. Как и у других грибов рода, у него рассыпчатая, а не волокнистая мякоть. Зрелые экземпляры имеют воронкообразную форму, с прямыми жабрами и вогнутой крышкой. У него плотная мякоть и широкая ножка, которая короче плодового тела. Споровый принт кремово-розового цвета.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Обычно груздь осиновый растет рядом с ползучей ивой на пустошах и болотах и в осиновых лесах.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

Гриб считается несъедобным в Западной Европе из-за едкого вкуса, но его едят и собирают в коммерческих целях в Сербии, РФ и Турции.

p, blockquote 17,0,1,0,0 –>

Груздь дубовый

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Собирают дубовые грузди осенью в теплых лиственных лесах. Шляпка большая до 12 см в поперечнике, полусферическая, с центральным углублением, кратерообразная со сглаженным, замысловатым краем, влажная и липка в мокрую погоду.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Жабры прямые, плотные, беловато-кремового или охристо-кремового цвета. Ножка коричневатой окраски 3-6 см в высоту, короткая, приземистая, прямая, утолщена в центре.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Мякоть шляпке белая, твердая и жесткая, в полой ножке хрупкая. Белый млечный сок обильный, едкий. Считается несъедобным на Западе из-за сильной горечи.

p, blockquote 22,0,0,0,0 –>

Груздь черный

Из Европы и Сибири чёрный груздь попал в Австралию и Новую Зеландию. Растёт он под березами елями, соснами и другими деревьями в смешанном лесу.

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Шляпка в поперечнике 8–20 см. Верхушка оливково-коричневая или желто-зеленая, а посередине липкая или слизистая. У молодых экземпляров имеются бархатистые лохматые по краям зоны. Позже шляпка становится воронкообразной, цвет темнеет до черноватого.

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

Жабры грязно-белые, окрашиваются в оливково-коричневый цвет млечным соком, которое изначально белое при контакте с воздухом.

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Высота ножки до 7 см, 3 см в диаметре, похожа по цвету на шляпку, но намного светлее. Мякоть грязно-белая, со временем становится коричневой. Вкус (особенно молочка) едкий.

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

Сообщается, что этот вид содержит мутаген некаторин, поэтому не рекомендуют к употреблению. Кипячение снижает концентрацию этого соединения, но не устраняет эффективно.

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

Используют груздь черный после варки в качестве пряности в грибных блюдах в северной и восточной Европе и Сибири. Консервируют и маринуют в России.

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

Сухой груздь

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

Гриб в основном белый, с желто-коричневыми или коричневатыми отметинами на шляпке и коротком крепком стебле. Растет съедобный, но не вкусный гриб в лесах с хвойными, широколиственными или смешанными деревьями.

p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

Базидиокарпы, похоже, не желают покидать почву и наполовину погребены, или растут гипогенно. В результате шероховатые шляпки 16 см в поперечнике покрыты листовым мусором и землёй. Они белые, с оттенком охры или коричневого цвета, с окантованным краем, который обычно остается белым. Сначала шляпки выпуклые, но позже сглаживаются и имеют форму воронки.

p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

Твердая белая короткая и толстая ножка в высоту 2–6 см и в ширину 2–4 см. Жабры прямые, и изначально довольно близко расположены. Отпечаток спор кремово-белый, бородавчатые овальные споры размером 8–12 x 7–9 мкм.

p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

Мякоть белая и не меняет цвет при резке. В молодости гриб сухой груздь имеет приятный фруктовый запах, но в зрелом возрасте у него появляется слегка рыбный неприятный запах. Вкус пряный, острый.

p, blockquote 35,1,0,0,0 –>

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

Распространен в северных умеренных зонах Европы и Азии, особенно в Восточном Средиземноморье. Это термофильный вид, растёт во время жарких сезонов года.

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

Этот гриб съедобен, но имеет не совсем приятный вкус. Однако на Кипре, а также на греческих островах собирается и потребляется после маринования в оливковом масле, уксусе или рассоле после длительного кипячения.

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

Где растут грузди, когда собирают урожай

Грибы грузди не любят одиночества. Места грибные семьи выбирают возле лип и берез. Собирают урожай на исходе лета и осенью в лиственных или смешанных лесах. Грибы образуют на полянах обширные колонии там, где недалеко от поверхности есть белая глина.

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

Грузди собирают с июля и до первых заморозков. Осенние урожаи в особой цене. Грузди в это время не едко горькие.

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

Грузди образуют симбиотические связи с высшими растениями. Корневые системы обмениваются питательными веществами. Большинство видов груздей создают колонии возле берёз. Меньшее число видов предпочитает хвойные леса. Чем старше дерево, тем выше вероятность найти возле него грибницу.

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

В молодых лесочках ростом с человека, грузди не найти. Чем старше лес, тем выше шанс попасть на эти грибы.

p, blockquote 44,0,0,0,0 –>

Для роста груздей важны такие условия:

p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

  • тип почвы;
  • влажность земли;
  • как солнце прогревает грунт.

Большинство разновидностей предпочитает прогреваемые солнцем, в меру влажные с травой, мхом или подстилкой из гниющих листьев места, не любят сухие и заболоченные участки.

p, blockquote 46,0,0,0,0 –>

Некоторые распространённые двойники

Грузди и другие условно-съедобные грибы этого семейства, не ядовиты, но не очень приятны для вкусовых рецепторов. Люди подготовительно обрабатывают грибы, затем готовят. Грузди вымачивают, долго варят с солью.

p, blockquote 47,0,0,0,0 –>

Груздь перечный

p, blockquote 48,0,0,0,0 –>

Плодоносящее тело гриба кремово-белое, у зрелых экземпляров шляпка имеет форму воронки со множеством жабр. При надавливании кровоточит беловатым молочком с перечным вкусом. Широко распространен в Европе, Черноморском регионе на северо-востоке Турции, восточной части Северной Америки, завезен в Австралию. Формирует симбиотические отношения с лиственными деревьями, включая бук и орешник, растёт на почве с лета до начала зимы.

p, blockquote 49,0,0,0,0 –>

Микологи считают его несъедобным и ядовитым, кулинары не рекомендуют из-за вкуса. В сыром виде трудно перевариваемый. В народной практике используют в качестве приправы после сушки, варят, жарят на сливочном масле, маринуют, запекают в тесте.

p, blockquote 50,0,0,0,0 –>

Гриб ценится в России. Люди собирают грузди перечные в сухое время года, когда другие съедобные грибы менее доступны. В Финляндии повара кипятят грибы многократно, сливают воду. В последней соленой охлаждённой воде хранят всю зиму, маринуют или подают в салатах.

p, blockquote 51,0,0,0,0 –>

p, blockquote 52,0,0,1,0 –>

Употребление свежих и сырых грибов раздражает губы и язык, реакция проходит через час.

p, blockquote 53,0,0,0,0 –>

Груздь камфорный (млечник камфорный)

p, blockquote 54,0,0,0,0 –>

Ценят его за запах. Кулинары используют как специю, а не для приготовления пищи. Размер млечника камфорного от маленького до среднего, шляпка меньше 5 см в диаметре. Окрас от оранжевого до оранжево-красного и коричневых оттенков. Форма шляпки выпуклая у молодых экземпляров, плоская и слегка вдавленная у зрелых грибов.

p, blockquote 55,0,0,0,0 –>

Плодоносящее тело хрупкое и ломкое, выделяет беловатое и водянистое на вид млеко, похожее на сыворотку или обезжиренное молоко. Сок со слабым вкусом или слегка сладковатый, но не горький и не едкий. Запах гриба сравнивают с кленовым сиропом, камфарой, карри, пажитником, жженым сахаром. Аромат слабый в свежих образцах, становится сильным, когда плодовое тело высыхает.

p, blockquote 56,0,0,0,0 –>

p, blockquote 57,0,0,0,0 –>

Сушеные грибы измельчают в порошок или настаивают на горячем молоке. Некоторые люди используют L. Camphoratus для изготовления курительной смеси.

p, blockquote 58,0,0,0,0 –>

Скрипица (груздь войлочный)

p, blockquote 59,0,0,0,0 –>

Это довольно крупный гриб, встречающийся рядом с буковыми деревьями. Плодовое тело плотное, не волокнистое, и при повреждении гриб выделяет молозиво. У зрелых экземпляров шляпки от белого до кремового цвета, в форме воронки, в поперечнике до 25 см. Широкая ножка короче плодового тела. Жабры отдалены друг от друга, узкие, с коричневыми пятнами от высохшего сока. Отпечаток спор белый.

p, blockquote 60,0,0,0,0 –>

Гриб собирают в лиственных лесах с конца лета до начала зимы. Молочный сок на вкус нейтральный сам по себе, острый, если употребляется с мякотью. Груздь войлочный на Западе считается несъедобным из-за острого вкуса. В России перед готовкой вымачивают долго, затем солят.

p, blockquote 61,0,0,0,0 –>

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)

p, blockquote 62,0,0,0,0 –>

Имеет бледный цвет, ядовитый, растет в симбиозе с дубами. Шляпка в поперечнике 3–8 см, с темными отметинами из грубых колец или полос. Сначала она выпуклая, но позже сглаживается, у старых экземпляров небольшое центральное углубление, края без ворса.

p, blockquote 63,0,0,0,0 –>

Беловатая или бледно-желтая ножка полая, цилиндрическая или немного вздутая, иногда розоватая на нижней половине. Жабры гименофора частые, прямые, с розоватым оттенком, споры бело-кремовые.

p, blockquote 64,0,0,0,0 –>

Белёсая мякоть имеет острый вкус, окрашена обильно выделяемым молочком. Изначально молозиво белое, через несколько секунд становится ярко-серно-желтым.

p, blockquote 65,0,0,0,0 –>

Млечник золотистый появляется летом и осенью в северных умеренных зонах Европы, Северной Америки и Северной Африке.

p, blockquote 66,0,0,0,0 –>

p, blockquote 67,0,0,0,0 –>

Потребление приводит к преимущественно острым серьёзным желудочно-кишечным симптомам.

p, blockquote 68,0,0,0,0 –>

Полезны ли грузди

Кому нельзя употреблять грузди

Это тяжелая еда, если у человека проблемы с поджелудочной железой, печенью и желчным. Лесные грибы грузди не дают детям до 7 лет и беременным. Частое потребление груздей, содержащих активные вещества, повышает чувствительность организма, обостряет аллергические реакции.

p, blockquote 69,0,0,0,0 –> p, blockquote 70,0,0,0,1 –>

Приготовление, особенно условно-съедобных, груздей без соблюдения технологии вредно для деятельности ЖКТ и работы органов выделения. Гипертоникам и людям с нефрозом противопоказаны острые, соленые и кислые грибы. Допускается изредка употребление небольших порций груздей.

Грибы грузди — видео


Белый груздь: фото и описание

Праславянское слово «gruzd» имеет отношение к слову «груда». Можно пояснить значение тем, что такие грибы растут именно груздно — кучно. Есть вариант происхождения слова из церковно-славянского «груздие» — куча. Хотя, скорее всего, это просто варианты одного и того же термина.
Охота на этот гриб приятна: из-за его большого объёма корзинка никогда не кажется пустой. В лесах можно встретить много разновидностей, но особенно любим грибниками белый груздь. Фото и описание разновидностей, а также советы по приготовлению этих грибов и их лечебные и полезные свойства мы постарались осветить максимально информативно.

Как выглядят грибы грузди − фото и описания

Чтобы не ошибиться в лесу, нужно знать, как выглядит гриб груздь. Мы расскажем о разновидностях, их сходствах и отличительных чертах, покажем фото и описание.

Белый груздь

Белый груздь называется настоящим. Хотя есть и другие его названия — сырой, правский. Разновидностей достаточно, хотя в целом все они считаются условно-съедобными. Размер белой или желтоватой шляпки настоящего груздя доходит до 25 см. Молодой гриб имеет плоскую шляпку, а старые похожи на воронку. На краях мокрой и липкой шляпки заметен пушок.

На шляпке часто заметен налипший растительный мусор.

Ножка может быть от 3 до 9 см, белого или жёлтого цвета, полая внутри и снаружи, похожа на цилиндр.

Белая мякоть взаимодействует с воздухом и меняет свой цвет на сероватый или серо-жёлтый. Интересно, что пахнет груздь как свежие фрукты и неповторимо вкусен. Заграничные гости всегда воспринимают такой гриб, как истинно русское блюдо.

Чёрный груздь: фото и описание

Максимальный диаметр шляпки — 20 см, воронковидная или вдавленная в центре шляпка имеет завёрнутый внутрь мохнатые края и в сырую погоду выглядит клейкой. Цвет тёмно-оливковый или тёмно-бурый.

Другое название гриба − цыган или черныш

Ломкая плотная мякоть белого цвета, но разрез быстро становится серым. Едкий вкус обильно текущего млечного сока выделяет чёрный груздь. Высота ножки − до 8 см и 3 см в диаметре. Ножка выглядит слизистой и сливается цветом со шляпкой. Интересны пластинки, которые смотрятся вильчато-разветвлёнными.

Жёлтый груздь: фото и описание

Золотисто-жёлтая шляпка небольшая, всего 7−10 см в диаметре, несколько выпуклая, с небольшим вдавливанием в центре. Край шляпки заворачивается. На войлочной поверхности заметная липкая слизь.

Так и хочется положить к себе в корзинку!

Млечный сок меняет окраску под воздействием воздуха на серо-жёлтую. Примечательно, но в дождь млечный сок не изменяет свой цвет. Вкус сока острый и горьковатый. По короткой, но толстой ножке нисходят розовато-кремовые пластинки. Пятнистая плотная ножка такого же цвета, что и шляпка.

Красно-коричневый груздь

Известный в народе как молочай или подмолочник, красно-коричневый груздь носит массивную шляпку, которая может вырасти от 6 до 16 см. Первоначально выпуклая форма быстро становится несколько вдавленной и имеет маленький бугорок и опушённый край. С возрастом край гриба утончается.

Шляпка с сухой, гладкой и несколько бархатистой поверхностью привлекает взгляд

Взрослые грибы часто покрыты трещинками. Шляпка жёлто-кирпичного оттенка или красно-коричневого, а вот ножка несколько светлее.

Если потрогать пластинки цвета охры, то на руках остаются коричневатые пятнышки. Ножка гриба классической формы и в длину достигает 10 см.

Груздь осиновый

Многие любят осиновый груздь за мясистую и плотную шляпку, дорастающую до 30 см. Молодые грибы несколько опушены по краю шляпки. Первоначально загнутый вид постепенно меняется на расправленные и волнистые края с белой кожицей и розоватыми пятнами с пушком. Сырая погода отражается на шляпке появлением липкой слизи. Сама шляпка бело-розовая, встречаются сиреневые места.

Вкусный гриб, который обладает острым вкусом и немного пахнет фруктами

Средней высоты белая или розоватая ножка крепкая и сужается к основанию.

Кремового цвета пластинки располагаются часто. Возможен розоватый цвет. Первоначально бело-розовый цвет пластинок к концу жизни гриба окрашиваются в светло-оранжевый.

Груздь пергаментный

Небольшой гриб со шляпкой в 10 см, с морщинистой или же гладкой поверхностью напоминает пергаментный груздь. Белый цвет, с возрастом переходящий в жёлтый. Пластинки желтоватого оттенка спускаются по ножке, а сама белая ножка сужается книзу.

Ещё один вкусный гриб

Такие грибы длительно вымачивают, а только потом солят.

Груздь перечный

Диаметром 6−18 см шляпка в молодом возрасте гриба выпуклая, но постепенно становится воронковидной. Края, поначалу подогнутые, также расправляются и выглядят волнистыми.

Цвет кожицы кремово-белый, иногда покрытый пятнышками красных оттенков. Шляпка матовая и напоминает бархат на ощупь.

Такие грибы прекрасно смотрятся в лесу

На вкус мякоть сильно острая, а текущий из надреза млечный сок имеет ярко выраженный перечный привкус.

На воздухе млечный сок приобретает зеленоватый оттенок. Узковатые пластинки располагаются часто, нисходят по ножке и часто раздваиваются. Такой гриб в сухом и растёртом виде используется вместе приправы паприки.

Где растут грибы грузди

Заядлым грибникам известно, в каких лесах растут грузди, и где их можно найти наверняка. Настоящий груздь очень распространён в лесах Поволжья, Сибири и на Урале. Приятная прогулка по лиственному и смешанному лесу превращается в настоящую грибную охоту, если рядом растут берёзы или ели — именно эти деревья предпочитает белый груздь. Из-под слоя прошлогодней и свежей листвы обязательно выглянет белая шляпка! Поиски можно вести с середины лета и до конца сентября.

Чудесная грибная полянка

Обильное появление черныша начинается с середины августа. Вплоть до конца сентября этот условно-съедобный гриб находят целыми колониями там, где есть открытые участки в хвойном или смешанном лесу. Порой гриб встречается у обочин дорог. Чаще всего обнаруживают эту разновидность там, где есть орешник и берёза.

Группы жёлтого груздя находятся в почвах ельника, соснового бора и смешанных лесах с конца июля. Хоть больше всего грибов находят в августе-сентябре, поиски могут увенчаться успехом и в начале октября, особенно под елями.

Где искать съедобные грузди

Тихая охота у многих вызывает азарт и увлекает не хуже настоящей. Грибники рекомендуют вставать пораньше, чтобы на восходе солнца уже находиться в лесу. Самая лучшая погода — моросящий дождик или время после дождя. Хорошо, если в хорошую погоду вы видите росу на траве: любая влага остаётся на шляпке гриба, тем самым выдавая его расположение.

Для сохранения свежести и упругого состояния грибов советуют складывать их в плетёные корзины из ивовой лозы. В вёдрах, сумках, пакетах грибы обязательно потеряют свой первоначальный облик, да и в отсутствие воздуха в таких тарах могут попросту «сгореть».

Такая грибная корзинка поднимет настроение любому «охотнику».

Полезные и лечебные свойства груздя

Грибы не только вкусное блюдо, но и полезное: их применяли издревле для предупреждения многих болезней. Сегодня блюда из грибов служат профилактикой невроза и депрессии: они содержат витамины группы В.

Известно и мочегонное свойство грибов. Участвуют они и в выведении токсинов из организма.

Для тех, кто сидит на диете, грибные блюда − просто находка: высокое содержание белка делает рацион полезным и полноценным, а низкая калорийность не утяжеляет диету.

Грузди помогают бороться с туберкулёзом, так как их состав нейтрализует туберкулиновую палочку. Применяют эти грибы и при лечении мочекаменной болезни, и при почечной недостаточности, при эмфиземе лёгких и сахарном диабете.

Как отличить ложный груздь от истинного

Затруднительно среди условно-съедобных груздей обнаружить ядовитые, ложные. Теперь вы знаете, как выглядит гриб груздь, поэтому внимательно нужно отнестись к перечному груздю и камфорному. Перечный гриб имеет сходство с белым подгруздком: белые, цвета сливок шляпки, сухие и без пушка с края. Отличие в количестве млечного сока, длине ножки. У груздя ножка высокая, и сок течёт обильно. Млечный сок на срезе быстро станет синеватым или зелёно-оливковым.

Внешнее сходство перечного груздя и скрипицы поразительно, но скрипун можно определить по характерному скрипу — можно поскрести шляпку зубом или влажным ножом.

Камфорный гриб пахнет соответственно своему названию, хотя к старости пахнет кокосом. Он содержит кладезь мускаринов, вызывающих отравление. Шляпка коричнево-фиолетовая, а пластинки жёлто-кремовые. Если разрезать шляпку, то срез покажет красную, быстро темнеющую, мякоть и с запахом камфары. Этот гриб входит в группу условно-съедобных, но он очень токсичен, поэтому лучше не рисковать.

Какие съедобные виды груздей подходят для засолки

Белый груздь прекрасно подходит для засолки, и по окончании процесса становится голубоватым, но очень ароматным. Так называемый цыган в солёном виде хранится до трёх лет и сохраняет все свои качества. Все остальные виды груздей также годятся для засолки и не теряют свой волшебный вкус.

Как вкусно приготовить грузди

Блюдо на любой вкус — жареные грузди. Приготовление начинается с предварительного замачивания грибов на два дня с периодической сменой воды. Варят вымытые грибы 5 минут, сливают воду и наливают новую, снова 5 минут варки. Грибы вынимают и ждут остывания. Теперь шляпку нужно отделить от ножки, они жёсткие на вкус и не пригодятся нам для жарки. Можно убрать их в морозильник для использования в дальнейшем.

Шляпки режут кусочками и высыпают в разогретую с маслом сковороду. Через 10 минут жарки сок выливают, он не нужен. К грибам добавляют зелень, чеснок и подсолнечное масло, дожаривают до золотистой корочки и наслаждаются вкусом.

Подгруздок черный

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, серые
Цвет:Бежевый, серый, темно-бурый
Инфо:Чернеет с возрастом
Отдел:Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел:Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс:Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Руссуловые (Russulales)
Семейство:Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Род:Сыроежка (Russula)
Вид:Подгруздок черный (Russula adusta)

Описание внешнего вида

Внешне этот гриб напоминает типичный груздь небольших размеров. Оттенки мякоти – белые, бурые. С возрастом шляпка начинает чернеть, благодаря чему гриб получил соответствующее название.

Шляпка

Округлая с вдавленным центром, в котором скапливается влага, опавшие листья и земля. Размер диаметра варьирует в довольно широком диапазоне – от 5 до 25 см. У молодых представителей она бежевая или сероватая, у старых – темная, бурая, на ощупь становится немного клейкой.

С обратной стороны шляпки располагаются плотные пластинки, которые нередко ветвятся. Они также сначала вырастают белыми, а затем становятся более темными.

Ножка

Небольшая, плотная, в высоту достигает 6 см, по диаметру около 2-3 см. Окрашена в те же цвета, что и шляпка, однако имеет более светлые оттенки. Форма цилиндрическая.

Споровый порошок

Имеет белые оттенки.

Распространение гриба

В основном этот гриб встречается в умеренной лесной зоне северного полушария. Он селится колониями, реже вырастают одиночные представители. Предпочитает влажные почвы осиновых, лиственных, смешанных и хвойных листов.

Сходные виды

На черную сыроежку отчасти похож Подгруздок белый. Он обладает примерно теми же формами и размерами, однако с возрастом не темнеет, а остается почти белоснежным. Спутать их можно только по строению шляпки, а также из-за осыпавшейся земли, которая делает поверхность немного темной.

Съедобность

Вкусовые качества не слишком высокие, поэтому по съедобности гриб относят к 4 категории. В отличие от многих других сыроежек, подгруздок черный нельзя употреблять сырым в пищу. Он не предназначен и для термической обработки, поэтому используется только для засолки. Мякоть не едкая, имеет сладковатый привкус. Однако предварительно ее все равно нужно отмочить или поварить.

Интересные факты

Несмотря на то, что чернушка распространена не так сильно, как многие другие сходные виды, о ней достоверно известно несколько интересных фактов:

  • Свое название Подгруздок черный получил благодаря мякоти, чернеющей с возрастом. Интересно и то, что после надреза или надлома мякоть начинает краснеть и темнеть. Если прикоснуться к ней, она быстро почернеет.
  • Аромат этого гриба – один из самых необычных. Его описывают как характерный, выраженный запах плесени или старых деревянных бочек, в которых долго выдерживали вино.
  • Возраст можно отличить не только по окраске, но и по форме шляпки. Сначала она почти полностью плоская, но затем начинает сильно углубляться по центру. Поэтому у старых подгруздков шляпка напоминает не окружность, а воронку.
  • В мякоти гриба содержатся витамины B2 и PP. К тому же она низко калорийна (26 ккал на 100 г) и может применяться в диетическом питании.

Ссылка на основную публикацию