Обабок окрашенноногий: описание вида и где растет, фото

Гриб подберёзовик (обабок) описание, где растёт, свойства и методы выращивания

Внешний вид гриба

У перезревших грибов волокнистая грубоватая мякоть, но всё зависит от разновидности обабка, ведь их существует много.

Шляпка. Подберёзовик имеет крупные размеры, диаметр её может быть до 14 см. У молодых грибов шляпка имеет форму полусферы, где края немного подвёрнуты, а по мере старения она приобретает сморщенность.

Ножка. Она у обабка кривая, возле земли расширяется, диаметр составляет 4 см, а высота достигает 13 см. Снизу она имеет тёмный окрас, а чем выше, тем она светлее. Чешуйки, покрывающие ножку, со временем темнеют, в итоге становятся бурыми.

Мякоть. Волокнистая мякоть обабка имеет молочный окрас, на месте среза она приобретает розовый цвет, если ничего не делать с грибом, то мякоть со временем станет чёрной.

Споры. Споровый порошок у серого обабка тёмно-коричневый. Споры соприкасаются с корой лиственных деревьев, а также кустарников:

Другие названия обабка

В книге гриб занесён под названием обабок, но люди в народе могут называть данный продукт по-разному, к примеру:

Разновидности подберёзовика

Все виды обабка имеют одинаковый состав и применение, но каждый из них имеет свои внешние и вкусовые отличия. Также существуют грибы съедобные, условно-съедобные и ядовитые, важно отправляясь за грибами, убедится, что человек сможет отличить ядовитый гриб от съедобного.

Дальневосточный обабок

Данный гриб относится к съедобным, его можно жарить, засушивать, тушить и варить. Мякоть нуждается в ароматизированных приправах, потому как сама она не имеет выраженного запаха и вкуса.

Шляпка имеет форму полусферы, при палящем солнце шляпка трескается и сквозь трещины видна белая мякоть. Диаметр может достигать 25 см. У молодого гриба шляпа имеет некую выпуклость и морщинистость, а края прижимаются к ножке. Цвет охристо-бурый.

Ножка имеет плотную консистенцию и достигает 13 см в высоту, толщина 3 см, цвет такой же, как и у шляпки.

Мякоть с возрастом теряет плотность, на срезе молодого гриба она грязно-белая, затем приобретает розовый оттенок.

Собирать дальневосточный обабок можно с конца лета по начало осени на Дальнем востоке в краях Приморья.

Окрашенноногий обабок

Данный вид обабка чаще варят для супа, поскольку аромат и вкус очень слабый. Для варки достаточно 15 минут, за это время гриб приобретает черноту.

Шляпка круглой формы, светло-розового оттенка, иногда она может быть кремовая либо оливковая. Края войлочные, слегка подвёрнуты кверху.

Ножка белая, покрыта розоватыми чешуйками, у основания она приобретает жёлтый окрас. Длина ножки может достигать 11 см, а ширина 2 см.

Мякоть имеет белый оттенок, не имеет выраженного вкуса и аромата.

Данный вид гриба можно встретить в Азии, Америке (предпочтительно Северной), Север Европы, Дальний Восток и Сибирь. Живут грибы в лиственных лесах или смешанных, вблизи с берёзой, дубом или сосной. Плодоносит окрашенноногий обабок со средины лета (июль) по середину осени (октябрь).

Чернеющий обабок

Данный вид обабка грибники редко собирают, поскольку он имеет специфический привкус. Чернеющий обабок засушивают либо маринуют, чтобы в дальнейшем его использовать в качестве приправ.

Шапка гриба круглая, диаметр достигает 10 см, имеет жёлтый окрас полукруглой формы с сетчатым рисунком сверху. Кожица, покрывающая шляпку, может быть гладкой либо войлочной.

Ножка может достигать 12 см в длину и 3 см в ширину, имеющая цилиндрическую форму у основания она расширяется. Окрас грязно-белый с видными жёлтыми пятнами.

Мякоть чернеющего обабка жёлтая, в месте надлома она краснеет и если гриб не трогать, то на этом месте появится чернота.

Болотный обабок

Гриб съедобный, но многим любителям не нравится его водянистость и почти полное отсутствие вкусовых качеств и аромата. Те, кому это не принципиально, болотный обабок консервируют, засушивают, варят и жарят.

Шляпка имеет белый окрас, на её фоне присутствуют кремовые, серые либо розовые пятна. Диаметр шляпки достигает 8 см, по мере возрастания она приобретает серый оттенок. Когда гриб ещё молодой – то шляпка выпуклая, а у старой – она распростёртая.

Ножка болотного обабка вырастает до 10 см, а в толщину всего до 1,5 см. белое покрытие с чешуйками со старостью приобретает желтовато-серый оттенок.

Мякоть мягкая и волокнистая, имеет белый окрас с голубым оттенком.

Растёт болотный обабок вблизи с березой, произрастает с мая по октябрь возле болот в Украине, России и Белоруссии.

Жестковатый обабок

Данный вид гриба имеет приятный аромат и высокие вкусовые качества. Этот обабок готовят самыми различными способами:

  • варение;
  • тушение;
  • жаренье;
  • маринование;
  • соление;
  • сушение, для дальнейшего использования в качестве приправы.

Шляпка жестковатого обабка имеет округлую несколько выпуклую форму, посреди шляпки имеется вмятина. Расцветка данного гриба серо-бурая либо красно-коричневая. Диаметр шляпки достигает 15 см.

Ножка конусообразная, у основания она стает тоньше, ширина ножки достигает 3,5 см, а высота 16 см. сразу под шляпкой цвет белый, после, появляются серовато-чёрные либо коричневые крапинки. У основания ножка приобретает серый окрас.

Мякоть обабка плотная, на месте среза приобретает красный оттенок, со временем чернеет.

Найти жестковатый обабок можно по всей Европе и на территории СНГ в лиственном лесу, предпочтительно на известковом грунте. Плодоносит гриб с средины лета и вплоть до заморозков.

Разноцветный обабок

Разноцветный обабок по ценности «на любителя», многие грибники не собирают его по причине жёсткости мякоти. Поскольку готовить данный гриб нужно дольше обычного и всё равно гриб будет жёстким, его чаще засушивают, чтобы в дальнейшем использовать в качестве приправы.

Шляпка у гриба имеет форму полусферы, серого либо коричневого окраса со штриховкой светлого оттенка по всей шляпке. Диаметр шляпки достигает 12 см.

Ножка разноцветного обабка вырастает до 15 см в высоту и 3 см в толщину. Ножка имеет белый окрас, а сверху покрыта чешуйками серого либо бурого оттенка.

Мякоть волокнистая, плотная с приятным ароматом, на месте излома мякоть обретает синюшность.

Встретить разноцветный обабок можно в южных направлениях в берёзовых лесах, особенности вблизи болотного мха. Собирать грибы можно с начала лета по средину осени.

Где и когда можно встретить обабок?

Гриб обабок можно встретить в лиственных лесах либо смешанных, с начала лета по середину осени. Они могут расти как большими группами, так и поодиночке. Обабок образует микрозу с грабовиком и некоторыми лиственными деревьями. Наиболее популярен обабок на Кавказе.

Полезные свойства

Гриб обабок не только обладает приятным вкусом и ароматом, но ещё и содержит большое количество полезных веществ:

  • белок;
  • жиры;
  • углеводы;
  • пищевые волокна;
  • вода;
  • зола;
  • моносахариды;
  • дисахариды;
  • минералы;
  • жирные кислоты.

Помимо этого, гриб содержит в себе витамины и микроэлементы:

  • витамин В;
  • витамин Е;
  • аскорбиновая кислота;
  • натрий;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • калий;
  • кальций.

Хоть в обабке и богатый набор элементов и витаминов, всё же гриб считается низкокалорийным продуктом, поскольку в нём присутствуют легкоусвояемые белки и аминокислоты:

  • тирозин;
  • глутамин;
  • лейцин;
  • аргинин.

Благодаря пищевым волокнам, содержащимся в грибе, вредные шлаки и токсины выводятся из организма через мочу.

Пищевая ценность продукта:

ЖирыБелкиУглеводыКалорийность
90 г2,3 г3,7 г31

Вред гриба

Помимо большого спектра полезностей, гриб также может нанести и вред организму в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость составляющих гриба;
  • противопоказано любые грибы употреблять детям минимум до 8 лет;
  • противопоказано употреблять грибы при язвах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • существует риск перепутать обабок с ядовитым жёлтым грибом.

Применение в кулинарии

Молодые грибы-обабки славятся превосходным вкусом, им уступают даже белые грибы. Для того чтобы продукт не приобрёл черноту, во время готовки рекомендуется варить либо жарить одни шляпки, а ножки применять для соуса, либо добавлять в суп. Любое блюдо, куда будет добавлен, подберёзовик будет выражаться изумительным вкусом и ароматом.

Если было принято варить грибы, то этот процесс должен занять около 45 минут, причём варить грибы необходимо в подсолённой воде. Первую воду сливают.

Применение в народной медицине

Бытует мнение в народной медицине, что обабок способен вылечить почки, также данные грибы нормализуют уровень сахара в крови и справляются с неврологическими проблемами.

По причине того, что обабок считается низкокалорийным продуктом, его можно включать в меню любой диеты.

Как вырастить подберёзовик?

Очень просто вырастить подберёзовик дома, причём появляется большой шанс получать богатый и вкусный урожай по сравнению с иными видами грибов.

Правила посева

У обабка тяжело отделяется споровый мешок от мякоти. Поэтому задача человека, который будет выращивать грибы, сделать мешанину, которая позаботится о том, чтобы споры ушли в осадок.

Для такого раствора следует взять:

  • 1 часть мякоти гриба;
  • 100 частей воды.

Далее открывается корешок дерева (берёзы) и туда вливается готовая смесь. Нужно будет периодически корни поливать. В сухое время года почва систематически сбрызгивается с помощью пульверизатора, это позволит не переувлажнять почву. Для того чтобы солнце не попадало на березу, поливать грядки следует после обеда.

Увлажнение нужно не только, когда грибы вылезают, но и когда появятся первые плоды. Удобрять почву ничем не нужно, достаточно поливать ежедневно обычной водой. Урожай будет готов уже через год после посева.

Как и где лучше производить посев?

Для посева обабка следует выбирать участок вблизи с берёзой либо там, где они растут с другими деревьями. Это может быть сад, где растут фруктовые либо другие лиственные деревья.

  • В подготовленные ямки всыпается 10 см слой опилок с берёзы, смешанные с берёзовой корой.
  • Сверху посыпается перегной, взят из лесу под берёзами.
  • Далее засыпается слой мицелия.
  • Последний слой должен состоять из опилок.

Подготовка мицелия

Для получения 100% результата рекомендуется подготовить все необходимые материалы. Лучшее время для посева обабка – это май или август. К моменту посева участок должен быть полностью подготовлен, а именно убран весь мусор, лишние предметы, перекопан грунт. Берёза, вокруг которой будут расти грибы, не должна быть младше 4 лет.

Глубина лунки – 20 см, а диаметр около 10 см, в которые засыпаются грунт с торфом. Можно приобрести в любом цветочном магазине самую обычную смесь. В лунку кладётся мицелий, а ямки засыпаются грунтом и утрамбовываются.

Как получить богатый урожай?

Чтобы в лунках всегда поддерживалась оптимальная влажность, рекомендуется грядки покрывать соломой, слой не должен превышать 30 см. Выкладывается солома влажной и время от времени её следует поливать. Если грядки поливать препаратами, содержащими полезные микроэлементы, то урожайность увеличится на 60%.

Соломой покрываются грядки, когда наступают первые холода, если нет возможности приобрести солому, её можно заменить мхом. Если правильно ухаживать и своевременно поливать грядки, то грибы будут радовать своим урожаем 7 лет.

Чем условия больше будут приближенны к естественным, тем грибы лучше будут расти. Лунки лучше делать вокруг нескольких деревьев, таким образом, урожая получится больше.

Гриб обабок съедобный, можно даже больше сказать он вкусный и ароматный, с данного гриба можно приготовить массу блюд, приправ, соусов и т.д. Важно отправляясь за грибами изучить тщательно все виды обабка, поскольку его можно спутать с ядовитыми грибами. Также обабок можно легко вырастить в домашних условиях и получать урожай каждый год.

Обабки (грибы): виды

Любители «тихой охоты» из большого разнообразия грибного царства выделяют семейство Болетовых, грибы обабки в частности. Что это за семейство, как выглядят и насколько съедобны его представители, узнаем из этой статьи.

Грабовик (обабок серый, подберезовик серый)

Грабовик или серый подберезовик разнообразен в применении. У него немного жесткая (у старых экземпляров) волокнистая мякоть, которая хороша в маринадах и соленых закусках, ароматным получается первое блюдо, можно жарить и сушить на зиму. Перед приготовлением нужно тщательно осмотреть все части, поскольку грабовик часто атакуют личинки.

Этот обабок довольно крупный, шляпка в диаметре достигает 14 см. У молодых экземпляров она полусферической формы, с чуть подвернутыми краями. По мере роста шляпка становится более плотной, ее поверхность немного сморщивается. Изогнутая ножка имеет утолщение у основания, в диаметре до 4 см, высотой до 13 см. Основание бывает окрашено более темным цветом, ближе к шляпке — серо-белый оттенок. По мере созревания чешуйки, укрывающие поверхность ножки, темнеют, принимая буроватый оттенок.

Мякоть волокнистой структуры молочного оттенка, на срезе розовеет, постепенно темнея до черноты.

Споровый порошок у серого подберезовика темно-коричневого цвета, споры образуют симбиоз с корневой системой лиственных деревьев и кустарников: лесным орехом, тополем, березой, но чаще всего с грабом, о чем говорит название.

Более всего распространен в лесистых районах Кавказа, период плодоношения — с июня по сентябрь включительно.

Обабок дальневосточный

Съедобный обабок, подходит для жарения, тушения и варки, можно сушить для зимнего использования. Рыхловатая мякоть нуждается в приправах, поскольку не отличается выраженным грибным вкусом и запахом.

Шляпка взрослого гриба в форме полусферы, при засушливой погоде может растрескиваться, обнажая белую мякоть. Диаметр по мере взросления достигает 25 см. У молодняка форма более выпуклая с легкими морщинками, края прижаты к ножке. Цвет буровато-охристый. Ножка плотная, высокая, до 13 см, и около 3 см — толщиной. Окрас равномерный буро-охристый.

Читайте также:  Подгруздок чернеющий: описание вида и где растет, фото

Мякоть по мере созревания становится менее плотной, на срезе меняет цвет с грязно-белого на розовый.

Споры светло-коричневого окраса образуют мицелий с лиственными, чаще всего с дубом.

Собирают обабок в Приморском крае Дальнего Востока с августа по сентябрь.

Обабок окрашенноногий

Окрашенноногий обабок не обладает ярким вкусом, поэтому его, в основном, используют в первых блюдах, в отварном виде. Варят около 15 минут, при этом в процессе он чернеет.

Округлой формы шляпка окрашена светло-розовым (может быть кремовый и светлый оливковый оттенок), ее края немного подвернуты вверх, имеет войлочную структуру.

Ножка также неравномерно окрашена, на белом фоне розового цвета чешуйки, ближе к основанию оттенок желтый. Длина до 11 см, толщина до 2 см. Мякоть белого цвета, водянистая, не отличается ярким запахом.

Споровые нити розовые, эллипсоидной формы, порошок каштанового оттенка.

Гриб распространен в Северной Америке, Азии, на севере Европы, Дальнем Востоке и в восточных районах Сибири. Населяет лиственные и смешанные леса, предпочитает селиться под березами, дубом, сосной, плодоносит с июля по сентябрь.

Обабок чернеющий

Обабок чернеющий собирают немногие: он съедобен, но отмечается некоторый химический привкус. Чаще его маринуют или засушивают для дальнейшего использования в качестве приправы.

Округлая шляпа желтоватого цвета с сетчатым узором имеет полукруглую форму, кожица, которая ее покрывает, может быть гладкой или войлочной. Ее диаметр, в среднем, 10 см.

Ножка до 12 см в длину и до 3 см в объеме цилиндрической формы с утолщением к основанию. Цвет грязно-белый с серо-желтыми вкраплениями. Мякоть светло-желтая, если ее надломить, становится красной, после — черной.

Споровый порошок желто-зеленого оттенка, образует симбиоз с буком и дубом.

Ареал распространения — Европа, Кавказ, Карпатские лесные массивы.

Подберезовик обыкновенный (обабок березовый)

Подберезовик съедобен, некоторые опытные грибники-кулинары советуют при приготовлении удалять трубчатую часть ножки у старых грибов. Вид хорош в отварном, жареном, сушеном виде, в соленьях и маринадах. Шляпка подберезовика аккуратная с гладкой поверхностной пленкой коричневого цвета с вариантами оттенков. По мере роста достигает 15 см, форма полусферическая. Примечательно, что после дождя или тумана поверхность становится слизистой.

Ножка до 15 см в высоту, около 3 см — толщиной. У основания она утолщается. Цвет грязно-белый с темно-серыми бугристыми чешуйками.

Мякоть белая, может быть с розовым оттенком, у старых экземпляров губчатая и водянистая.

Споровый порошок зелено-коричневый.

Растет на территории Европы, России, Украины в лиственных и смешанных лесах, собирают его с первых месяцев лета до начала ноября, в березняках.

Подберезовик белый (подберезовик болотный)

Съедобен, хотя многие отмечают водянистость и отсутствие яркого вкуса и запаха. Тем не менее, гриб варят, жарят, сушат и консервируют на зиму.

Основной окрас шляпки белый, на этом фоне есть вкрапления светлых оттенков кремового, серого, розового цвета. Шляпка вырастает до 8 см в диаметре, серея по мере роста. У молодого гриба она более выпуклая, округлая, у старого — распростертая.

Ножка до 10 см длиной, толщиной — не более 1,5 см. Белое, чешуйчатое покрытие по мере роста приобретает серо-желтый оттенок. Мякоть белая с голубоватым оттенком, волокнистой структуры, мягкая.

Споровая пыль зелено-коричневая.

Образует микоризу с березами, в мае ее можно собирать по лесам, болотистым местностям России, Беларуси, Украины. Период плодоношения длится по октябрь включительно.

Подберезовик жестковатый (подберезовик твердоватый)

Съедобный гриб с приятным мягким вкусом и выраженным грибным запахом. Широкий спектр применения в кулинарии:

  • в жареном, отварном, тушеном виде;
  • консервирование на зиму (маринованные, соленые);
  • сушеные для дальнейшего приготовления или измельченные для приправы.

Шляпка плотная выпукло-округлая, может иметь вмятину в центре и опушку на кожице. Окрас от серо-бурого до красно-коричневого. Диаметр до 15 см.

Ножка в форме конуса, к основанию становится тоньше, средние размеры: в обхвате — до 3,5 см, высота — до 16 см. Цвет белый под шляпкой, далее — с серо-черными или темно-коричневыми точками, к основанию — однородный темно-серый.

Мякоть плотная, на срезе меняет цвет на розовый или синий, после чернеет.

Споровая пыль цвета охры или зелено-коричневая, образует симбиоз с осинами и тополем.

Растет по всей европейской части и на территориях СНГ в лиственных лесах, предпочитая суглинки или известковый грунт. Плодоносит с июля по ноябрь, до первых заморозков.

Подберезовик разноцветный (обабок разноцветный)

Разноцветный обабок любят не все, у него жестковатая мякоть, которую нужно дольше готовить. Чаще всего его сушат, а затем измельчают и используют как приправу, благодаря приятному аромату.

Шляпка полусферой невзрачной окраски: серой или коричневатой, со светлой штриховкой на кожице, ее диаметр — до 12 см.

Ножка до 15 см высотой и до 3 см — толщиной, на белом фоне грязно-серого или грязно-бурого цвета чешуйки.

Мякоть волокнистой структуры, на изломе становится синего тона. Порошок спор окрашен в светлые оттенки коричневого.

Распространен больше на южных территориях, в березовых лесах и рощах, любит болотные мхи. Собирают его с июня по середину осени.

Подберезовик розовеющий

Съедобный розовеющий подберезовик жарят с овощами, варят и заготавливают на зиму.

Шляпка аккуратная, выпуклая, в сырую погоду покрыта слизью, светло-коричневая или желто-бурая с вкраплениями белого цвета. Ножка серо-белая с темными, почти черными точками чешуек, короткая, прямая, но может изгибаться в сторону освещения.

Мякоть плотная, однородная, на срезе розовеет.

Порошок спор светло-коричневый, образует микоризу с березовыми деревьями и кустарниками, встречается по всей территории Европы, в России, Беларуси, Украине. Он спокойно размножается в северных регионах: тундре и на высокогорьях. Плодоносит с начала лета до поздней осени.

Подберезовик черный (черноголовик)

Гриб охотно собирается, поскольку практически не повреждается червями, вкус грибной, аромат приятный. Хорош в засолках, маринадах и в комбинации с овощами в жареном и тушеном виде. Шляпка выпуклая до 9 см, темная до черноты, с бурым или серым отливом, гладкая и сухая, но после осадков кожица покрывается слизью.

Ножка около 10 см, покрыта чешуйками с темной штриховкой.

Мякоть плотная, волокнистой структуры, белая, на изломе становится синей.

Растет на территории Европы и Азии, встречается на болотах, период плодоношения — с июля по сентябрь включительно.

Подосиновик обыкновенный (красноголовик)

Подосиновики ценятся в кулинарии, их можно подвергать любому способу тепловой обработки, сушить и мариновать, замораживать и солить.

Шляпка округлая, бывает до 20 см в диаметре, окрас: все оттенки красного, но, в зависимости от партнера по микоризе, она может быть яркой, пурпурной, ближе к оранжевому или ржаво-бурому тону.

Ножка конической формы с утолщением книзу, белая с краповыми чешуйками, высота до 15 см. Мякоть мясистая и твердая, на срезе синеет, затем чернеет. Споровая пыль зеленоватого оттенка.

Ареал распространения: Европа, Азия, Северная Америка, растет и на севере, в тундре под карликовыми березами. Предпочитает лесистую местность, охотно селится на краю влажных канав.

Подосиновик белый

Съедобный гриб, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Молодой гриб украшает молочно-белая шляпка, которая со временем темнеет. У экземпляров постарше она разрастается до 25 см. Ножка сливочного цвета с темными шероховатыми вкраплениями.

Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, чернеет на изломе.

Споры оливкового окраса.

Белый подосиновик распространен в Северной Америке, на территории Евразии. Собирают его с июня до начала осени.

Подосиновик желто-бурый

Вкусный и ароматный гриб хорошо идет на сушку на зиму, на жарку и зимние заготовки. Яркие оранжевые шляпки с гладкой сухой кожицей сложно перепутать с другим грибом. Форма выпуклая, края кожицы скрывают мякоть шляпки. Размеры — в среднем, 12-15 см, но может разрастаться и до 25 см.

Ножка чаще изогнутая, утолщается книзу, серо-бурая в окрасе. Высота до 22 см, толщина — до 4 см.

Мякоть волокнистая, плотная, на изломе розовеет, может позеленеть.

Споры буро-зеленые, образуют симбиоз с березами.

Распространен в умеренном поясе, в смешанных и лиственных лесах.

Подосиновик черночешуйчатый

Съедобный гриб, его заготавливают на зиму, готовят свежим.

Шляпка оранжево-бурая, выпуклая, с загнутыми внутрь краями кожицы, разрастается до 12 см.

Ножка плотная в форме цилиндра высотой до 13 см, покрыта черными чешуйчатыми бугорками.

Мякоть мясистая, белая, на срезе становится фиолетовой, затем — черной.

Растет в осиновых лесах или на опушках под одиночными деревьями с середины лета до первых заморозков. Предпочитает умеренный климат.

Красноголовик еловый

Съедобный, как и все вышеописанные грибы, можно использовать свежим и заготавливать на зиму.

От обыкновенного красноголовика отличается темно-коричневым цветом шляпки и таким же окрасом ножки. Немного меньше в размерах — всего 10 см высотой и до 3 см в диаметре.

Распространен на территории Европы, России, растет под елями, плодоносит с середины лета по середину осени.

Красноголовик дубовый

Этот гриб можно употреблять в свежем виде, а также заготавливать на зиму в маринованном или соленом виде.

Внешним описанием повторяет подосиновик обыкновенный, отличается более ярким цветом шляпки и красноватыми ножными чешуйками.

Дубовым его называют за партнерство с корневой системой дуба. Распространен в дубовых лесах на севере Европы, России. Может плодоносить как летом, так и в осенний период.

Красноголовик сосновый

Еще одна съедобная разновидность подосиновика обыкновенного, отличается малиновым окрасом шляпки и коричневым окрасом чешуек.

В партнеры по микоризе выбирает сосну и толокнянку. Ареал обитания: умеренный климат европейских стран, России. Период плодоношения — с середины лета по октябрь включительно. В заключение: собирать желательно грибы средних размеров, они будут самыми вкусными и ароматными. У старых грибов обычно жестковатое или слишком рыхлое тело, которое либо быстро разваливается, либо очень долго готовится.

Подберезовик (обабок)

Подберёзовик (Leccinum) – относится к классу агарикомицеты, поскольку образует микоризы (симбиотическое объединение мицелия с корнями деревьев). С этим и связано название – подберёзовик часто растёт вблизи берёз. Все представители семейства (свыше 40 видов) съедобны.

Содержание:

Ботаническое описание

Шляпка гриба мягкая, гладкая, слегка шелковистая. Окрашена в неяркие оттенки коричневого и серого цветов. Молодая выглядит как полусфера, старая подушкообразна. Губчатая, снизу белая у молодых или серовато-буроватая у старых грибов. Может достигать 18 см в диаметре. Легко снимается с мясистой, чуть изогнутой, покрытой чешуйками ножки цилиндрической формы.

Мякоть молодого гриба белая, плотная, на срезе не всегда окрашивается. При термической обработке и сушке чернеет.

Научная классификация:

Распространение

Обабок распространён в умеренном поясе, некоторых районах субтропиков и субполярного пояса Северной Америки, Европы и Азии.
Берёзовик предпочитает влажный, хорошо освещённый участок лиственного или смешанного леса. Многие виды селятся в непосредственной близости к берёзе, однако некоторые разновидности подберёзовиков предпочитают тополь, граб или осину. Неприхотливые грибы произрастают даже в суровых условиях тундры или лесотундры, где его следует искать на прогреваемых окраинах болот.

Время и особенности сбора

Опытные грибники впервые отправляются в лес за обабком летом или ориентируясь на начало цветения черёмухи. В зависимости от региона, это конец апреля, май или первые числа июня. Сезон продолжается до середины осени, но наибольшие урожаи удаётся собирать сразу после дождя, когда почва получает достаточно влаги.
Срезанные грибы лучше всего складывать в ивовые лукошки или эмалированную посуду, так они меньше окисляются. Нежелательно срезать произрастающие в нехарактерном месте плодовые тела, поскольку есть риск наполнить корзину внешне похожими ложными видами.

Полезные свойства

Подберёзовик — малокалорийный продукт, подходящий для диетического питания. На четверть состоит из стимулирующей работу кишечника клетчатки. Белки, занимающие 35% сухой массы, содержат все необходимые для поддержания жизнедеятельности человека незаменимые аминокислоты (больше всего таких как лейцин, тирозин, аргинин и глутамин).

Содержит вещества, стимулирующие иммунную систему: никотиновую и аскорбиновую кислоту, тиамин, витамины РР, В1, В2, Е и Д. Из макро и микроэлементов выделяются марганец, магний, кальций, железо, калий и фосфор.

Регулярное дозированное употребление благотворно влияет на нервную систему, стабилизирует уровень сахара в крови, способствует выведению токсинов из организма и стимулирует работу почек.

Распространённые виды

Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) самый распространённый вид. Шляпка равномерно окрашена в бурый или красноватый цвет. Плотная, массивная ножка покрыта сероватыми чешуйками.

Болотный (Leccinum holopus) встречается на переувлажнённой почве. Шляпка светлая, серого или коричневого оттенка. Тонкая удлинённая ножка белая или бледно-серая, покрыта чешуйками того же цвета.

Жестковатый (Leccinum duriusculum) встречается в лиственных или смешанных лесах. Помимо берёзы может расти под осиной или тополем. Шляпка имеет серый, коричневый или фиолетовый оттенок. Ножка массивная, цилиндрическая или веретенообразная. Покрыта бурыми или черноватыми чешуйками, под которыми ближе к шляпке хорошо просматривается белое основание.

Разноцветный (Leccinum variicolor) отличается от обыкновенного пёстрой шляпкой. Ножка плотная, белая, покрытая сероватыми чешуйками.

Розовеющий (Leccinum oxydabile) встречается осенью в лесах северных широт. Шляпка тёмная, окрас мраморный, коричневый или кирпичный. Ножка тонкая, не слишком длинная, изогнута в сторону лучшего освещения.

Грабовик или подберёзовик серый (Leccinum carpini) произрастает в лиственных лесах Кавказа. Шляпка бархатистая, неровная или слегка морщинистая, светлая или тёмная, коричнево-серая. Ножка цилиндрическая или с булавовидным утолщением в нижней части. Покрыта беловатыми чешуйками у молодых и тёмно-бурыми у старых плодовых тел.

Читайте также:  Гигрофор буковый: описание вида и где растет, фото

Черноголовик или подберёзовик чёрный (Leccinum melaneum) — Евроазиатский вид, предпочитающий сырую почву окраин верховых болот. Шляпка тёмная, почти чёрная. Короткая толстая ножка покрыта тёмно-серыми или чёрными мелкими чешуйками.

Ложные виды и двойники

Подосиновики и гриб берёзовик внешне похожи как братья-близнецы, поэтому и были определены народом как один вид — обабок. От подберёзовиков подосиновики отличаются более массивной ножкой и плотной шляпкой, большей насыщенностью вкуса и мякотью, приобретающей синий, лиловый или бурый оттенок на срезе. Неопытному грибнику фотографии не помогут найти отличия, необходимо ориентироваться на место, где растёт — осина и берёза соответственно.

Жёлчный гриб (ложный подберёзовик) очень похож на обабок, но предпочитает хвойные леса. Отличить можно по ножке без чешуек, которая покрыта похожим на кровеносные сосуды рисунком. Второе отличие — горький вкус, который ощущается сразу же после соприкосновения мякоти с языком. Но врачи не рекомендуют проводить тестирование таким образом. Безопаснее ориентироваться на фото и отсутствие поражения старых шляпок и ножек червями.

Бледная поганка произрастает в лиственных лесах под берёзами, осинами и буками. Довольно часто оказывается в корзинках детей, которые ориентируются больше на картинки, нежели на описание гриба. Отличить от подберёзовика можно по пластинчатой нижней части шляпки, ножке без чешуек и спрятанному в своеобразный мешочек основанию. Ядовита, противоядия не существует.

Рецепты приготовления блюд и заготовок

Подберёзовик, как и белый гриб или подосиновик, не нуждается в предварительном проваривании перед приготовлением. Но если в лукошко попали старые или же собранные близко к загрязнённым территориям плодовые тела, их лучше прокипятить в течение 20-30 минут. То же касается и покупных грибов. Это лишит подберёзовика части полезных микроэлементов, но избавит от риска отравления вобранными из окружающей среды токсинами.

Жареные подберёзовики вкуснее приготовленных любым другим способом. Особенно со сметаной. Рецепт приготовления:
– Мелко нарезанные шляпки и ножки поджарить на подсолнечном масле до образования золотистой корочки.
– Добавить нарезанный кольцами лук, присолить и поперчить по вкусу, и протомить минут 5.
– Залить сметаной и постоянно помешивая потушить ещё 10 минут.

Маринованные подберёзовики тоже готовятся довольно просто. Для маринада понадобятся (из расчёта на 1 л воды):
– соль -40 г;
– сахар – 40 г;
– уксус -125 мл;
– душистый перец – 10 шт;
– лавровый лист – 2 шт;
– гвоздика -3 шт.
Подготовленные грибы заливаются водой и варятся до того момента, пока не опустятся на дно. Затем воду меняют, варят ещё 10 минут, после чего добавляют компоненты маринада и готовят на протяжении 25 минут. Потом грибы закатывают и укутывают до полного остывания.

Как вырастить подберёзовик самостоятельно?

Если на участке есть деревья, с которыми подберезники взаимодействуют, то можно собирать урожай не выходя со двора. Для этого понадобится немного терпения, несколько зрелых грибов (для подготовки спорового раствора) и последующее умеренное увлажнение грибницы. Подробнее об этом в видео.

Обабок окрашенноногий (березовик окрашенноножковый): фото и описание

Название:Обабок окрашенноногий
Латинское название:Harrya chromipes
Тип:Условно-съедобный
Синонимы:Гаррия окрашенноножковая, Подосиновик окрашенноногий, Березовик окрашенноножковый, Boletus chromapes, Ceriomyces chromapes, Krombholzia chromapes, Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Boletales (Болетовые)
  • Семейство: Boletaceae (Болетовые)
  • Род: Harrya
  • Вид: Harrya chromipes (Обабок окрашенноногий)

В Советском Союзе обабок окрашенноногий часто встречался на территории Дальнего Востока и Сибири. Однако сейчас он относится к исчезающим видам и находится под защитой Природоохранного ведомства Российской Федерации.

Как выглядит обабок окрашенноногий

Обабок окрашенноногий, как и другие грибы рода Harrya, относится к семейству Болетовых и имеет сходные характеристики.

Шляпка в диаметре 3,5-11 см, подушковидной формы, в середине и у края войлочная. Трубочки длиной до 1,3 см, довольно широкие, ближе к основанию вдавленные. Ножка прямая или изогнутая, в высоту 6-11 см, в диаметре — 0,8-2 см. Мякоть на вкус пресная, без особого запаха. Споры 12-16х4,5-6,5 мкм, продолговатой формы, эллипсоидальные.

По внешнему строению обабок напоминает других представителей семейства Болетовых

Отличительной особенностью березовика окрашенноножкового (другое название обабка окрашенноногого) является его цвет:

  1. Шляпка может быть бледной грязно-розового оттенка, оливково-песочной, розовато-серой, орехово-сиреневой. Часто неравномерно окрашена, под войлоком — розоватая.
  2. Трубочки у молодых грибов кремовые, бледно-охристые. Если надавить — меняют цвет на розоватый, у зрелых — с ореховым оттенком, кремово-песочные.
  3. Ножка кремовая или белая, с розовыми чешуйками, в основании или нижней половине — ярко-желтая.
  4. Мякоть белого цвета, на разрезе окрас не меняет.
  5. Споры каштаново-бурые или розоватые.

Где растет гриб обабок окрашенноногий

На территории России вид известен в Красноярском крае и на Дальнем Востоке — Хабаровский и Приморский край, Еврейский автономный округ, Курильские острова, Камчатка. За пределами России растет в Китае, Японии, Шотландии, Северной Америке.

Обабок окрашенноногий для роста предпочитает почву рядом с березой. Встречается в сухих дубовых и дубово-сосновых лесах. Найти его можно в период с июля по сентябрь.

Можно ли есть обабок окрашенноногий

Причисляют к условно-съедобным грибам. Этот вид можно использовать в пищу, только подвергнув дополнительной обработке:

  • отвариванию;
  • вымачиванию;
  • засушиванию;
  • бланшированию.

После этого обабки можно использовать в пищу, не опасаясь за их вкусовые качества и свое здоровье.

Перед приготовлением гриб необходимо обработать

Вкусовые качества гриба

По государственным стандартам обабок окрашенноногий относят ко второй категории. Он сочетает в себе ценные вкусовые качества и полезные для организма человека вещества. По пищевой ценности близок к продуктам животного происхождения.

По содержанию тиамина (витамин B1) обабок окрашенноногий стоит в одном ряду с зерновыми культурами, а по количеству эргокальциферола (витамин D) — с натуральным сливочным маслом. Плодовые тела содержат почти столько же витамина PP, сколько печень и дрожжи. Кроме того, в их состав входят углеводы, ферменты, некоторые виды жиров, и микроэлементы — калий, магний, фтор, натрий, железо, хлор и сера.

Польза и вред для организма

Главная польза грибов кроется в ценных для человека, компонентах.

Входящие в их состав аминокислоты, такие как лейцин, гистидин, аргинин и тирозин, легко расщепляются и усваиваются в кишечнике, быстро всасываются, благотворно влияют на работу ЖКТ.

Лецитин, снижает уровень холестерина.

Весь этот комплекс полезных веществ, включая витамины и микроэлементы, благотворно воздействует на обмен веществ, сердечнососудистую систему. Также нормализует функции щитовидной железы, улучшает иммунитет, способствует выработке меланина в клетках эпидермиса.

Говоря о полезных свойствах, нельзя не упомянуть о единственном недостатке: грибы плохо перевариваются из-за наличия в них фунгина (тот же самый хитин, что и в составе панциря ракообразных).

Ложные двойники

Грибники часто путают разноокрашенные виды обабка с подберезовиками и подосиновиками. У них есть схожие признаки. Например, подберезовик розовеющий, подосиновик классический и обабок краснобурый в молодом возрасте похожи на обабок окрашенноногий.

Подберезовик розовеющий в молодом возрасте схож с березовиком окрашенноногим

Если не выкапывать ножку гриба, имеющую основную отличительную особенность — ярко-желтый окрас у основания корня, то отличить их невозможно.

Правила сбора

Грибы нужно собирать бережно: не срывать вместе с частью грибницы, а срезать ножом. Это залог последующих урожаев. По причине неверного сбора обабки окрашенноногие причислены к исчезающим видам.

Грибы обладают абсорбирующими качествами. Не следует собирать их вблизи проезжих дорог или мест выброса вредоносных веществ, так как они содержат значительное количество поглощенных ядов.

Употребление

В кулинарии обабки конкурируют с боровиками как при заготовке впрок, так и в горячих блюдах.

Обабок окрашенноногий подходит для всех видов обработки. Его можно жарить, сушить, варить, мариновать.

Заключение

Несмотря на то, что обабок окрашенноногий обладает ценными вкусовыми качествами, стоит воздержаться от его сбора на территории России. Иначе зря сотрудники Благовещенского заказника в Амурской области занимаются сохранением данного вида.

Гриб обабок и его разновидности

Обабок, или подберезовик – съедобный гриб с высокими вкусовыми качествами. Его ценят за привлекательный внешний вид, приятный аромат и универсальность. Обабок можно жарить, замораживать и солить.

Подробнее про гриб обабок

Обабки относятся к семейству Болетовых. С научной точки зрения это трубчатые грибы, так как под шляпкой у них находится слой, внешне напоминающий пористую губку. К этому семейству относят подберезовик и подосиновик.

Для всех представителей данной группы характерны некоторые общие признаки:

  1. Плодовые тела крупные, с полушаровидной или распростертой шляпкой, гладкой и бархатистой на ощупь кожицей.
  2. Под шляпкой располагается трубчатый слой, напоминающий губку. Он может быть окрашен в белый или желтоватый цвет, с возрастом темнеет.
  3. Ножка цилиндрической формы, имеет незначительное утолщение в нижней части. Поверхность волокнистая, может быть покрыта небольшими чешуйками.

Характерная особенность обабка – белая мякоть, которая меняет цвет на срезе. В месте механического повреждения может стать красноватой, фиолетовой или даже черной. После термической обработки плодовые тела тоже темнеют.

Самые известные разновидности

Любители «тихой охоты» очень ценят гриб обабок. Фото и описание самых популярных его разновидностей приведены ниже. Всего существует порядка 20 видов этого гриба, но в нашей стране встречается не более 15.

Подберезовик обабок черный

Произрастает преимущественно на заболоченных участках березовых лесов. Пик плодоношения приходится на июль-сентябрь.

Обратите внимание! Разновидность встречается нечасто, плодовые тела не образуют большие семейства и растут преимущественно по одному.

Научиться отличать черный подберезовик можно по его характерным признакам:

  1. Шляпка достигает 5-12 см в диаметре. У молодых экземпляров она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой. Край плотно прижат к ножке, но сама шляпка достаточно легко от нее отделяется.
  2. Кожица бархатистая, окрашена в черно-бурый цвет, в дождливую погоду становится слегка скользкой.
  3. Трубчатый слой молодых экземпляров белый, но с возрастом приобретает легкий буро-серый оттенок.
  4. Ножка плотная, окрашена в серо-белый цвет и имеет небольшое утолщение внизу. Характерная особенность – наличие черно-бурых оттопыренных чешуек по всей поверхности ножки.

Мякоть черного подберезовика белая и упругая, не меняет цвета на срезе и имеет выраженный грибной запах.

Подберезовик розовеющий

Еще одна съедобная разновидность, которую можно встретить в березовых или сосново-березовых лесах. Иногда растет по краям болот. Плодоношение длится с июля по октябрь.

Важно! В отличие от боровика или опят, которые встречаются по несколько штук или даже большими семействами, розовеющий подберезовик растет по 2-3 штуки.

Этот съедобный гриб тоже имеет свои особенности:

  1. У него мясистая шляпка до 15 см в диаметре. У молодых подберезовиков она округло выпуклая, но с возрастом становится распростертой.
  2. Кожица сухая, окрашена в серо-коричневый или темно-серый цвет. По всей поверхности шляпка покрыта мраморным рисунком более светлого оттенка.
  3. Под шляпкой расположен трубчатый слой белого или кремового цвета.
  4. Ножка — до 10 см в длину, окрашена в грязно-белый цвет, имеет частые черно-бурые чешуйки.
  5. Мякоть светлая, но быстро розовеет или краснеет на срезе. Имеет приятный грибной аромат и сладкий вкус.

Другие

Существуют и другие разновидности съедобного гриба обабка:

  1. Белый подосиновик — произрастает в березовых и смешанных лесах, реже – в осинниках. Шляпка стандартной для данной группы формы, а ее кожица окрашена в белый цвет с розовым или коричневым оттенком, с возрастом становится желтоватой. Мякоть белая и плотная. На срезе шляпки становится синей, а на ножке приобретает лиловый оттенок.
  2. Красный обабок (красноголовик) — встречается большими группами в молодых осиновых лесах и мелколесье. Период плодоношения приходится на июль-сентябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, окрашена в желто-красный, оранжево-красный или буро-красный цвет. Трубчатый слой белый, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, темнеет при нажатии. Мякоть белая, но быстро синеет на срезе.
  3. Желто-бурый подосиновик: гриб с полушаровидной шляпкой до 20 см в диаметре. Кожица шершавая, окрашена в цвета от желто-серого до ярко-красного, в зависимости от места произрастания. Мякоть белая и упругая. Сразу после срезки становится розовой, но со временем темнеет до черноты. Встречается на песчаных, каменистых и торфяных грунтах в березовых и осиновых лесах.
  4. Подосиновик боровой: редкий съедобный гриб, который можно найти в сухих сосновых лесах с большим количеством мха. Шляпка может достигать 15 см в диаметре, кожица окрашена в необычный темно-малиновый цвет. Трубчатый слой под шляпкой белый, но при надавливании становится красным. Мякоть белая, но быстро чернеет на срезе, ярко выраженного запаха не имеет.

Как не перепутать обабок с ядовитыми грибами?

У обабков есть несколько ядовитых двойников, которые могут представлять угрозу здоровью и жизни человека. Самый опасный двойник подберезовика – бледная поганка. Она тоже встречается под березами и осинами, а молодые экземпляры очень похожи на обабки.

В отличие от подберезовика или подосиновика, на толстой ножке бледной поганки нет характерных чешуек, а ее основание прячется в своеобразный мешочек. Но главное – под шляпкой белой поганки находится не трубчатый слой, напоминающий губку, а широкие белые пластинки.

Обратите внимание! Бледная поганка – очень ядовитый гриб. В мякоти содержатся опасные токсины, которые даже в небольшом количестве могут вызвать летальный исход. Поэтому сомнительный гриб нельзя даже срезать и класть в корзину, а если вы его потрогали – лучше сразу тщательно помыть руки с мылом.

Второй ядовитый двойник обабка – желчный гриб. По форме шляпки и ножки он похож на подберезовик или подосиновик, но отличия между ними есть. На ножке располагается характерный сетчатый узор, а трубчатый слой под шляпкой не розовеет при нажатии, он изначально окрашен в такой цвет.

Народное название желчного гриба – горчак. Он получил такое прозвище за ярко-выраженный горький вкус, который только усиливается после термической обработки.

Как мариновать обабки?

Обабок относится к ценным съедобным грибам. Он универсален и подходит для засолки, маринования, сушки и заморозки, но особенно хороши подберезовики в маринованном виде.

Рецептов маринования существует много, но в большинстве случаев они отличаются друг от друга только набором ингредиентов, а сама технология приготовления остается неизменной. Обратите внимание на классический пошаговый рецепт маринованных обабков на зиму.

Ингредиенты

Чтобы приготовить вкусную заготовку, можно взять как один вид грибов, так и подосиновики с подберезовиками, смешанные в одинаковых пропорциях. Рецепт рассчитан на 1 кг плодовых тел.

Вам понадобятся:

  • 1 средняя луковица;
  • литр очищенной воды;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 соцветия гвоздики;
  • 2 лавровых листочка;
  • 100 мл уксуса (6%);
  • по 20 граммов соли и сахара.

Чтобы сделать заготовку более ароматной, можно также добавить щепотку корицы, но этот компонент не является обязательным.

Рецепт

Перед приготовлением грибы нужно очистить от мусора и промыть под проточной водой. Небольшие экземпляры оставляют целыми, а крупные режут на куски произвольного размера. Далее продукт заливают водой и вымачивают в течение нескольких часов.

  1. Сначала обабки варят в чистой воде 10 минут. Потом жидкость сцеживают и заливают грибы повторно, но в этот раз вода должна быть подсоленной, а время варки составлять 20 минут. В процессе на поверхности будет образовываться пена, которую нужно удалять.
  2. Готовые грибы откидываем на дуршлаг и даем им стечь. Тем временем готовим маринад.
  3. В кипящую воду сначала добавляем соль и сахар, потом оставшиеся специи. Грибы высыпаем в кипящий маринад постепенно, а затем варим в течение получаса. За 10 минут до окончания варки выливаем уксус.

Когда грибы приготовятся, их раскладывают по стерилизованным банкам вместе с маринадом. Емкости закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Как пожарить обабки с картошкой?

Обабки будут очень вкусными, если пожарить их с картошкой. Такое блюдо получается ароматным и сытным.

Понадобятся:

  • 4 картофелины;
  • 250 граммов грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 зубка чеснока;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Обабки нужно предварительно почистить и отварить в подсоленной воде 20 минут.
  2. Картофель режем крупными пластинками, лук – полукольцами, а чеснок – небольшими дольками.
  3. На первой сковороде жарим картошку, причем добавлять соль и специи нужно в самом конце приготовления.
  4. На второй сковородке сначала обжаривается лук (до золотистого цвета), а потом к нему добавляются грибы. Жарить нужно до полного испарения жидкости.
  5. Далее смесь грибов с луком солим, добавляем чеснок и специи, выключаем огонь и оставляем под крышкой еще на 5 минут.

Перед подачей картошку смешиваем с грибами и горячей подаем к столу.

Грибы обабки – одна из самых ценных съедобных разновидностей. Они не только привлекательны внешне, но и содержат ценные для организма человека витамины и минералы. Кроме того, они отлично подходят для маринования и соления, поэтому у каждого любителя «тихой охоты» есть возможность приготовить вкусную заготовку на зиму.

ОБАБОК ОКРАШЕННОНОЖКОВЫЙ

СЪЕДОБНЫЕ – НЕ СЪЕДОБНЫЕ

Краткая классификация по виду: БЕЛЫЕ – ГРУЗДИ – ПОГАНКИ – ОПАСНЫЕ СХОДСТВОМ

Классификация по по кулинарной пригодности: ВКУСНЫЕ – СЪЕДОБНЫЕ – НЕ ВКУСНЫЕ – УСЛОВНО СЪЕДОБНЫЕ – ЯДОВИТЫЕ – ОПАСНЫЕ

Классификация по форме: БОРОВИКИ – ОБАБКИ – МАСЛЯТА – ГРУЗДИ – СЫРОЕЖКИ – ОПЯТА – ВЕШЕНКИ – КОРАЛЛЫ – СМОРЧКИ – ЛИСИЧКИ – ДОЖДЕВИКИ

Деление по внешнему виду грибов

Деление по кулинарной пригодности.

Обабки в Приморском крае одни из самых собираемых грибов. Встречаюся обабки одиночно и группами. В урожайные годы за пару часов можно собрать коробку или ведро молоденьких крепких обабочков.
Растут обабки очень быстро и стареют примерно к 8-10 дневному сроку. Грибы при этом становятся дрябловатым , а шляпки поражаются червями. Первые обабки можно собирать уже в конце июля-начале августа и растут до ноября. Низ шляпки у обабков имеет цвет от бледно-желтого до розовато-коричневого, цвет верха шляпки варьируется от темно-коричневого до белого, в зависимости от места произрастания.
Разнообразие обабков таково , что их легко можно спутать с другими грибами, а в Приморье обабками (ошибочно) называют ряд таких грибов как моховики и польские грибы, хотя как гриб не называй его суть от этого не изменится.

Лучшими из обабков по праву считаются Обабки дальневосточные. Практически нигде более не встречающийся , этот гриб на Дальнем востоке по праву считается королем грибов. Даже классические белые грибы , по вкусовым качествам, намного уступают этому грибу.
Стоит заметить, что как и белые грибы, обабок Дальневосточный практически не темнеет во время заготовки впрок и приготовлении блюд..

Грибники частенько называют собранные обабки белыми грибами, но ряд особенностей формы у молодого и зрелого гриба дает отличия по которым эти грибы можно классифицировать как обабки. Практически все молодые обабки, за исключением Королевского (дальневосточного) имеют полусферическую шляпку не прилегающую к ножке такую как у молодых маслят. С ростом у всех обабков шляпка, не теряя выпуклости, становится более распростертой, а нижний споровый слой начинает выпирать из под шляпки.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной “тихой охоты” и приятного аппетита!

ОБАБКИ ОКРАШЕННОНОЖКОВЫЕ

Шляпка гриба от 3,5 до 12 см в диаметре, подушковидная, в середине и у края войлочная, розовато-серая, бледно-грязно-розовая.Бывает разновидность гриба с такими цветами шляпки как оливково-песочная, ореховая с сиреневым оттенком, часто неравномерно окрашенная, под войлоком розоватая. Трубочки снизу шляпки до 1,5 см длины, вдавленные у ножки, довольно широкие, у молодых плодовых тел кремовые, бледно-охристые, розовеющие от давления , у зрелых грибов трубочки – кремово-песочные, почти ореховые, со слабым семгово-инкарнатным оттенком. Ножка до 11 см в длинну и 1-2 см в толщину, прямая или изогнутая, белая или кремовая, с карминовыми (розовыми) чешуйками, в нижней половине или только при основании желточно-желтая. Мякоть белая, на разрезе не изменяющаяся, без особого запаха, на вкус пресная. Споровый порошок каштаново-бурый. Споры 12-16 х 4,5-6,5 мкм, продолговато-эллипсоидальные, с одной или несколькими каплями.

Встречаются обабоки окрашенноножковые в широколиственных лесах и дубняках, микоризообразователь березы, в июле-сентябре, единично и небольшими группами.
Ареал произрастания – Амурская область – Свободненский район (Климоуцы), Шимановск, Зейский район (с. Овсянка), окрестности г. Благовещенска (урочище «Мухинка», станция Белогорье). В России вид известен на Дальнем Востоке: Приморский, Хабаровский края, ЕАО, Камчатка, Курильские острова, и Восточной Сибири (Красноярский край).
Вне России обабок окрашенноножковый произрастает в Азии (Япония, Китай) и в Северной Америке.

Обабок окрашенноножковый охраняется в Благовещенском заказнике. Вид внесен в Красные книги Приморского края, Еврейской АО и Сахалинской области.

ОБАБОК ОКРАШЕННОНОЖКОВЫЙ СЪЕДОБНЫЙ И ВКУСНЫЙ ГРИБ

Разноокрашенные разновидности этого гриба, грибники часто путают с подосиновиками и подберезовиками с которыми у обабка окрашенноножкового есть ряд схожих признаков. К примеру обабок краснобурый, подосиновик классический и подберезовик розовеющий, особенно в молодом возрасте очень напоминают обабок окрашенноножковый, и, если не выкапывать ножку гриба несущую основной отличительный признак – ярко-желтую окраску у самого основания корня, то отличить данные грибы практически не возможно.

В кулинарии обабки соперничают с боровиками и белыми грибами как в первых и вторых блюдах , так и при заготовке впрок. Вкуснейшие сушеные грибы используются как для супов и запеканок и грибных пирогов, так и для приготовления грибных приправ, таких как порошок из сушеных грибов и грибной концентрат бульона.

фотографии грибовВ НАЧАЛО

Описание из справочника “Съедобные грибы Дальнего востока”

ОБАБОК ОКРАШЕННОНОЖКОВЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ

Описание:

Гриб очень похож на подосиновик с которым его часто путают. Отличается менее волокнистой структурой ножки. Шляпка 3—11 см в диаметре, подушковидная, часто неравномерно окрашенная, розовая, ореховая с оливковым и сиреневым оттенком, войлочная. Мякоть белая. Трубочки до 1,3 см длины, довольно широкие, «сильно вдавленные у ножки, у молодых плодовых тел кремовые, розовато-серые, у старых бледно-бурые с розоватым оттенком. Ножка 6—11 см длины, 1—2 см толщины, белая с лурятуровыми чешуйками «ли розовая; в нижней половине или только при основанин ярко-желтая.
Растет на почве под березой черной, даурской в сухих дубовых и дубово-сосновых лесах в июле — сентябре,
Рецепты приготовления:
Суп грибной с яйцом и зеленью Грибы жаренные с овощами.
Заготовка впрок:
Сушеные обабки (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые обабки.

Как Вы сами видите фотографии и иллюстрации данных грибов очень сильно отличаются и, хотя, отличить обабок окрашенноножковый от других видов грибов всётаки можно, сами по себе окрашенноножковые обабки имеют очень разные формы и расцветки.
Самым верным способом опознать данный гриб является выкапывание его с корнем и внимательное рассмотрение ножки у корешка. Ярко желтая или переходящая в розовый цвет ножка у основания грибного тела является отличительным признаком не встречающимся ни у одного подобного гриба.

Желто-красная ножка встречается у Сатанинского гриба, но и форма ножки и форма и расцветка самого гриба настолько различны, что спутать их практически невозможно.

Для сравнения, ниже, мы приводим иллюстрации с описанием, похожих на обабок окрашенноножковый, грибов.

фотографии грибовВ НАЧАЛО

ПОДБЕРЕЗОВИК РОЗОВЕЮЩИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ

Описание:

Шляпка 5—10 см, подушковидная, бледно-бурая, орехово-бурая, иногда черно-бурая со светлыми пятнами. Мякоть шляпки белая, на разрезе розовеет. Трубочки у молодых плодовых тел белые, потом буровато-сероватые, вдавленные у ножки. Ножка 9—12 см длины, 1—2 см толщины, волокнистая, грязно-белая с темными чешуйками. Мякоть ножки белая, на разрезе розовеющая, особенно при намачивании.
Под березами маньчжурской, желтой, даурской и каменной в березняках и хвойно-широколиственных лесах в июле—сентябре.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки.
Заготовка впрок:
Сушеные подберезовики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подберезовики.

фотографии грибовВ НАЧАЛО

ПОДБЕРЕЗОВИК РОЗОВЕЮЩИЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ

Описание:

Подберезовик розовеющий произрастает в северных сырых лесах и в тундрах, а также на высокогорьях с тем или иным видом древесных и кустарниковых берез. Известен на севере Западной Европы. В России его обычно собирают и используют в пищу вместе с березовиком обыкновенным. Шляпка небольшая, желто-бурая.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с мясом в маринаде из сыворотки.
Заготовка впрок:
Сушеные подберезовики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подберезовики.

фотографии грибовВ НАЧАЛО

ОБАБОК КРАСНО БУРЫЙ

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ

Описание:

Гриб очень похож на красный подосиновик с которым его часто путают. Отличается менее волокнистой структурой ножки. В молодом возрасте отличается отт подосиновика не прилегающей к ножке шляпкой. Шляпка 7—16 см в диаметре, подушковидная, буровато-крас-ная, желтовато-бурая. Мякоть белая, на разрезе синеет. Устья трубочек и у молодых плодовых тел серые. Ножка 10—13 см длины, 1—2 см толщины, цилиндрическая, с бурыми чернеющими чешуйками.
Растет под березами белой и каменной в березняках и смешанных лесах, а также под кустарниковыми березами.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с яйцом и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с картофелем и мясом.
Заготовка впрок:
Сушеные обабки (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые обабки.

фотографии грибовВ НАЧАЛО

ПОДОСИНОВИК

ВАРИТЬ ЖАРИТЬ МАРИНОВАТЬ ТУШИТЬ ЗАМОРАЖИВАТЬ СУШИТЬ

Описание:

В молодом возрасте напоминает спичку откуда и происходит народное название “Спички”. Шляпка 5—20 см в диаметре, подушковидная, мясистая, у молодых плодовых тел надета на ножку, как наперсток, со сте-рилыным «краем, сначала прилегающим к ножке, а потом загнутым на трубочки, кирпнчно-красная, оранжево-красная, войлочная. Мякоть до 2,5 см толщины, белая, на разрезе сереет и потом чернеет. Трубочки у молодых плодовых тел белые, потом делаются грязно-сероватымн. Ножка цилиндрическая, 8—14 см длины, 1,5—2 см толщины, белая с белыми чешуйками, буреющими при высыхании, мякоть ножки белая, на разрезе сереет, а потом чернеет.
Растет под осинами в смешанных лесах, березняках и в осинниках летом и осенью.
Рецепты приготовления:
Суп грибной с луком и зеленью Грибы жаренные с овощами. Грибы тушеные с картофелем и мясом.
Заготовка впрок:
Сушеные подосиновики (при сушке гриб сильно чернеет). Маринованные молодые подосиновики.

Ссылка на основную публикацию