Лисичка желтеющая: описание вида и где растет, фото

Грибы лисички – фото и описание

Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.

Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.

Лисички – описание и фото

Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.

Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.

Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.

Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.

Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.

Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.

Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.

Споровый порошок желтого цвета.

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных. Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.

Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.

Виды лисичек фото и описание

Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.

Гриб обладает особенностью – содержание хиноманнозы, губительное вещество для всех паразитов. Поэтому вы никогда не найдете червивых грибов.

Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.

Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.

Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.

Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.

Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.

Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.

Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.

Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.

Ложные лисички – фото и описание

Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:

Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)

Как отличить ложные лисички от настоящих фото

1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, – настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, – лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.

Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая

Лисички полезные свойства и противопоказания

В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь.

Съедобные лисички никогда не бывают червивые – это обусловлено наличием в мякоти хиноманнозы – яд для паразитов и червей, но абсолютно безопасен для человека.

Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями, для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.

Как природный антибиотик их используют в народной медицине.

Содержание эргостерола в лисичках полезно сказывается для восстановления печени, лечении гепатитов и гемангиомах.

Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.

Сколько можно хранить лисички в свежем виде

После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.

Лисички – как чистить

Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.

Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.

Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Лисички обладают природной горчинкой, поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.

Больше горечи у лисичек, собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.

Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.

Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.

Как готовить и хранить лисички?

Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат.

Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.

Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.

Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.

Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.

Солят лисички холодным и горячим способом.

Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.

Маринованные лисички с пастеризацией

Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.

Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.

Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.

Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.

Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.

Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Как заморозить лисички на зиму?

Грибы очистить от грязи, промыть и просушить на полотенце. Можно замораживать свежие, отваренные, жаренные лисички.

В сыром виде после заморозки грибы могут горчить.

Подготовленные грибы сложить в пакеты или пищевые контейнеры, плотно закрыть. Хранить в морозилке в течении 1 года при температуре -18 градусов.

Размораживать лисички нужно в холодильнике на нижней полке, при температуре +4 градуса. Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.

Лисички – лечебные свойства

В составе лисичек имеются фтористые соединения, укрепляющие иммунную систему. Кроме того, в составе этого гриба имеется вещество хиноманноза – которое пагубно влияет для некоторых видов глистов.

Благодаря этому веществу останавливается развитие паразитов, жучков и червей, вещество разрушает капсулы их яиц.

Поэтому, вы никогда не встретите лисички, поврежденные червями, что не скажешь о других грибах.

Хиноманноза – натуральное вещество, которое абсолютно не выдерживает термическую обработку, разрушаясь при температуре выше 50 градусов. В вареных и жареных грибах оно отсутствует полностью.

Гриб лисичка содержит эргостэрол – используется при очистке печени. Ученые установили, что содержание в лисичках содержится траметонолиновая кислота, способная вести действенную борьбу с вирусом гепатита.

В народной медицине активно используют грибы лисички как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний.

Чтобы не допустить распада многих целебных веществ в лисичках, их не подвергают термической обработке.

Единственный способ – это сушка при температуре не выше 45 градусов или спиртовая настойка (не больше 38%).

Лечебную настойку сделать очень просто: для этого возьмите 1 столовую ложку сушеных и измельченных лисичек и залейте стаканом (200 мл) водки. Оставить настаиваться в темном месте в течении 10 дней.

Употреблять лечебную настойку следует перед сном по 1-2 чайных ложки.

Для борьбы с паразитами принимайте по 2 ч. л. настойки на протяжении 20 дней.

При лечении поджелудочной железы и печени – принимать по 1 ч. л. настойки каждый вечер.

Если вы решили просто почистить печень – принимайте по 2 ч. л. настойки лисичек в течении 15 дней.

Лисички – вкусные грибы, которые выводят из организма человека радионуклиды.

Видео – Целебные лисички

Интересные факты о лисичках

В составе лисичек содержится антибиотик блокирующий развитие туберкулезной палочки.

В природе лисички растут в виде «ведьминых колец».

Название грибов произошло не от слова лиса. Но животное и гриб были названы за свой цвет.

Грибы содержат много витаминов, но при термообработке они разрушаются полностью.

Грибы лисички содержат большое количество жира по сравнению с другими грибами – 2,4%.

Грибы лисички: характеристика видов

Грибы лисички, обладающие характерной желто-рыжеватой окраской, – одни из самых популярных в России. Лисички, в отличие от волнушек, не утрачивают своей яркой окраски после термообработки, поэтому свежие яства и заготовки на зиму из этих грибов кроме потрясающего вкуса имеют «нарядный» вид, а потому часто подаются к праздничному столу. Существует несколько видов грибов лисичек, и о самых распространенных из них вы узнаете, прочтя данный материал.

Лисички настоящая и горбатая

Лисичка настоящая представляет собой широко распространенный съедобный гриб, отличающийся высокой урожайностью. Растет многочисленными группами, образуя так называемые ведьмины круги или широкие полосы, с середины июля до середины октября, причем пик плодоношения приходится на июль-август. Искать ее надо на влажных открытых участках хвойного или лиственного леса.

Изначально плоско-выпуклая шляпка гриба с волнистыми краями постепенно становится воронкообразной, ее края истончаются и делаются неровными. Ее диаметр составляет около 10–12 см. Поверхность шляпки у лесного гриба лисички гладкая, матовая, беловатого или ярко-желтого цвета. Спороносный слой представлен многочисленными тонкими извилинами желтого цвета, плавно нисходящими на ножку.

Читайте также:  Паутинник оранжевый: описание вида и где растет, фото

Пластинки складчатые, нисходящие далеко на ножку, разветвленные, толстые, редкие. Ножка плавно расширяется кверху, без различимой границы переходя в шляпку, плотная, желтая, гладкая, до 7 см длины и 3 см толщины, цилиндрическая, сплошная.

Мякоть толстая, мясистая, ломкая, с приятным грибным запахом, практически никогда не бывает червивой.

Пластинчатый гриб лисичка настоящая относится к третьей категории грибов и обладает высокой пищевой ценностью благодаря содержащимся в ее тканях витаминам и микроэлементам. Ее с полным правом можно назвать универсальным грибом, который поддается всем видам кулинарной обработки, демонстрируя хорошие вкусовые качества.

Идет в заготовки для консервирования. Используется без предварительной обработки вареным и жареным. Впрок заготавливается в виде отварных консервов (в банках), а также может идти на маринование и засолку (горячим способом).

Основная характеристика гриба лисичка настоящая – высокое содержание каротина, намного большее, чем во всех других общеизвестных грибах. Кроме каротина, этот гриб содержит много других витаминов и обладает антибактериальными свойствами. В некоторых странах лисичку используют для профилактики раковых заболеваний.

Лисичка горбатая, или кантареллюля, представляет собой довольно редкий на территории России съедобный пластинчатый гриб, дающий ежегодно стабильно высокие урожаи. Растет небольшими группами с середины августа до сентября, но особенно обильные урожаи дает в самом начале осени. В каких лесах растут грибы лисички этого вида? Искать их надо на поросших толстым слоем мха участках хвойного леса, лучше всего в сосняке.

Шляпка гриба сначала выпуклая, но постепенно приобретает форму широкой воронки диаметром около 4 см, с небольшой выпуклостью посередине. Ее поверхность окрашена в блестящий серый цвет с дымчатым оттенком и коричневыми концентрическими кругами. Спороносный слой состоит из частых нисходящих к ножке пластинок сероватого цвета. В процессе роста пластинки и примыкающая к ним верхняя часть ножки покрываются мелкими красными точками. Ножка округлая, ровная, прямая, того же цвета, что и пластинки. Ее высота около 8 см, а диаметр редко превышает 0,5 см. Поверхность ножки гладкая, у основания имеет легкое белое опушение.

Мякоть тонкая, мягкая, нежная, с приятным вкусом и едва уловимым грибным ароматом, окрашена в сероватый цвет, который при контакте мякоти с воздухом быстро краснеет.

Лисичка горбатая относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном или жареном виде.

На этих фото показано, как выглядят грибы лисичка настоящая и горбатая:


Далее вы сможете ознакомиться с кратким описанием грибов лисичек желтеющей и серой.

Лисичка желтеющая и серая: цвет лесных грибов и их описание

Лисичка желтеющая представляет собой съедобный гриб, который растет небольшими группами с начала августа до конца сентября в хвойных, преимущественно еловых лесах.

Шляпка лисички по форме напоминает глубокую воронку диаметром около 5 см, с завернутым фигурным краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая. Цвет у этого гриба лисичка – желтовато-коричневый. Нижняя часть шляпки тоже гладкая, но у зрелых грибов она покрывается большим количеством тонких извилистых складок, нисходящих на ножку. Она окрашена в желтый цвет с оранжевым оттенком. Ножка округлая, более тонкая у основания, чаще изогнутая, реже прямая, внутри полая, того же цвета, что и спороносный слой. Ее высота составляет около 10 см, а диаметр – около 1 см. Мякоть упругая, плотная, ломкая, светло-желтая, без вкуса и запаха.

Лисичка желтеющая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять как в жареном, так и в вареном виде, а также сушить на зиму.

Лисичка серая имеет шляпку диаметром 3-5 см. Шляпка воронковидная, лопастная, серо-буро-чёрная, с возрастом выцветающая, край опущен. Мякоть тонкая, с пресным вкусом, без особого запаха. Пластинки нисходящие, серые, неровной длины, частые, тонкие. Ножка цилиндрическая, полая, окрашена на тон светлее шляпки, размером 4,0 0,5-0,2 см. Споры эллипсоидальные, размером 8-10 5-6 мкм, бесцветные.

Неморальный лесной вид. Ареал охватывает Европу .

Встречается в лиственных лесах. Плодовые тела периодически образуются в сентябре – октябре. Встречаются единичные экземпляры.

Охраняется в составе природных комплексов Березинского биосферного заповедника, национальных парков «Нарочанский» и «Беловежская пуща». Необходимо создание специализированных микологических заказников в местах, не охваченных охранными мероприятиями. Следует проводить периодический контроль состояния известных популяций, осуществлять поиск новых и, при необходимости, организовывать их охрану с запрещением или ограничением антропогенных воздействий.

Ниже представлено фото и описание гриба лисичка обыкновенная.

Лисичка обыкновенная: в каких лесах растет и как выглядит (с фото)

Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) – съедобный гриб. Шляпка 2—12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с цельным или лопастно-подогнутым краем, достаточно мясистая, желтая или желтовато-белая. Пластинки в виде вильчато-разветвленных жилок или складок кожи одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка 2—10 см в длину, 0,5—2 см в ширину, одинакового цвета со шляпкой. Мякоть плотная с приятным запахом, беловатая или желтоватая.

Образует микоризу с березой, с елью, с сосной и с дубом.

Найти ее можно с июня по ноябрь. Особенно ценна она в июне и в июле, когда других грибов мало.

Этот гриб лисичка выглядит почти так же, как несъедобная лисичка ложная, но та более правильной формы.

Лисичка обыкновенная съедобна как в молодом, так и в старом возрасте. Не требует отваривания. Особенно вкусны жареные лисички.

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) – гриб несъедобен. Шляпка 2—12 см диаметром, вначале выпуклая, затем вдавлена в центре в виде воронки с завернутым краем, оранжевая или охристая, с возрастом выцветающая до рыжевато-беловатой. Мякоть плотная желтая или оранжевая. Пластинки частые, толстые, вильчато-разветвленные, одного цвета с ножкой, сильно нисходящие по ножке. Ножка правильного круглого сечения, 2—5 см в длину, 0,5—1 см в ширину в нижней части, где нет пластинок, одинакового цвета со шляпкой. Споровый порошок бледно-кремовый.

Растет в разреженных сосновых и сосново-березовых лесах, на вересковых пустошах. Встречается в больших количествах.

Найти ее можно с июня по ноябрь.

Ложная лисичка похожа на лисичку настоящую. У ложной лисички под шляпкой настоящие пластинки, а у лисички настоящей вместо пластинок толстые жилки или складки.

Посмотреть разные виды грибов лисичек можно на этом видео:

Грибы лисички

Лисички — одни из самых желательных для сбора съедобных грибов. Они растут отдельно, разбросаны группами и иногда образуют большие семьи в лесу. Мякоть у гриба толстая, твердая, запах похож на абрикосовый. Лисички одни из самых плодовитых грибов и насчитывают много сортов. Несмотря на то, что иногда трудно различить разновидности, в целом лисички легко идентифицировать.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Отличительные особенности грибов лисичек

Все виды грибов имеют воронкообразную шапку диаметром до 10 см с волнистым, неровным краем. Цвет варьируется от светло- до темно-желтого. При росте в группах, как это часто бывает, ножки изогнуты и иногда соединяются вместе у основания грибницы. Прожилки на ножке толстые и нисходят вниз по стеблю. Форма у них прямая по всей ножке, но прожилки раздваиваются и более извилистые ближе к шляпке. В высоту лисички вырастают от 6 до 9 см.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Отпечаток спор: от бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком. Жабры раздвоенные, того же цвета, что и остальная часть гриба. Они прямые или волнистые и всегда нисходят вниз по ножке.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

Где растут лисички

Грибы чаще всего встречаются в лиственных лесных почвах возле дуба и под буками. Они микоризные, что означает, что гриб имеет симбиотическую связь с корнями дерева. Лисички растут во многих странах, в том числе в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, в некоторых частях восточной и южной Австралии и Азии.

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

Сезон сбора лисичек

Грибы плодоносят с июня по октябрь и даже в ноябре, когда осень мягкая. Собирают с октября до марта в более теплом климате.

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

Съедобность лисичек

У грибов слабый абрикосоподобный запах и мягкий вкус. Лисички – это отборный съедобный гриб, который используют в блюдах из ризотто и омлетах, и у них, безусловно, достаточно аромата для приготовления вкусных супов или соусов.

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

Виды лисичек

Лисичка обыкновенная

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

Распространена в европейских хвойных и смешанных лесах, в Северной и Центральной Америке, в Азии и Африке. Это съедобный гриб, который легко идентифицирует даже неопытный грибник.

p, blockquote 11,0,0,0,0 –>

Средне размерная лисичка обыкновенная желтоватая, белая, оранжево-желтая и редко розового цвета. Жабры имеют тот же цвет, что и остальная часть гриба.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Шляпка

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Сначала выпуклая, с завитым краем (краями), становится к старости гриба воронкообразной с волнистым краем. Бывает довольно неправильной формы. Старые экземпляры более оранжевые, особенно после нескольких дождей. Образцы, которые получают много солнца, обесцвечиваются до беловатого цвета и имеют слегка кожистый вид. Во влажных мшистых областях с тенью на шляпках лисичек образуется зелёный мох.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Жабры

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

Выглядят они как гребни, которые довольно волнистые и всегда бегут по ножке вниз.

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

Ножка

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Длина стебля обычно равна ширине шляпки и того же цвета, что и остальная часть гриба. Мякоть желтовато-белая. Отпечаток спор беловатый или слегка желтый.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Энтузиасты начинают поиски гриба в конце весны, после дождей. Иногда, когда погода влажная, плодовое тело грибов сырое с пониженным качеством. В зависимости от региона и широты, июль-октябрь — это период, когда плодоношение обыкновенной лисички достигает пика.

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Лисичка серая

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

Шляпка

p, blockquote 21,0,0,0,0 –>

Едва выпуклая в молодом возрасте. Край впоследствии расширяется, в виде волнистой лопасти. Поверхность ворсинчато-чешуйчатая, особенно возле края. Цвет сероватый с коричневыми оттенками. Интенсивность тона зависит от возраста и условий окружающей среды, он светлее в сухую погоду и более тёмный, если влажно.

p, blockquote 22,0,1,0,0 –>

Гименофор

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

Образован жабрами и складками, разнесенными и разветвленными, очень заметными при полном развитии, цвет этого псевдогименофора – серый с оттенками, голубоватый у молодых особей, со временем приобретает тёмно-серый цвет после созревания спор.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Ножка

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

Изогнутая, рифленая, расправляется как веер при развитии гименофора. Цвет похож на оттенок шляпки, немного светлее, иногда слегка блеклый возле основания.

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Среда обитания

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

Этот гриб грибники не часто встречают. В районах произрастания довольно много серых лисичек в широколиственных лесах, где они предпочитают каштановые рощи и известковые почвы.

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

Лисичка киноварно-красная

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

Узнают по характерному фламинго-розовому цвету и наличию ложных жабр на нижней стороне шляпки. Гриб меньше и более изящный, чем другие лисички, растет в лиственных лесах.

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

Лисичка киноварно-красная микоризная с лиственными породами, особенно с буком и дубом, осиной и другими лиственными породами. Растёт одна, рассеянно или в сообществе летом и осенью.

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

Шляпка

p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

Выпуклая или широко выпуклая, лысая, сухая в молодом возрасте, становится плоской или неглубоко впалой, увеличивается и появляются волны. Цвет от фламинго-розового до «киноварного красного», розовато-оранжевого или красновато-оранжевого.

p, blockquote 33,0,0,0,0 –>

Нижняя поверхность с хорошо расположенными, хорошо развитыми ложными жабрами, которые бегут по стеблю; часто развиваются перекрестные прожилки, они окрашены как шляпка или немного бледнее.

p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

Ножка

p, blockquote 35,0,0,0,0 –>

Ровная в молодости, но в зрелости сужается к основанию, лысая, сухая, окрашена как шляпка или бледнее. Базальный мицелий от белого до бледно-желтоватого цвета. Мякоть: беловатая или в цвет шляпки, не меняет цвет при нарезке. Запах и вкус: запах сладкий и ароматный; вкус не отличительный или слегка острый.

Читайте также:  Паутинник сизоножковый: описание вида и где растет, фото

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

Лисичка бархатистая

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

Симбиотический гриб растет под лиственными деревьями (каштан и бук) и реже под хвойными. Период плодоношения — лето и осень.

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

Шляпка

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

Узнают гриб по шляпке тонкой и неправильной формы, с гибкой поверхностью, ярко-оранжевой кутикулой и волнистым краем. В молодости шляпка выпуклая, а затем воронкообразная, кутикула мелкочешуйчатая, оранжевая или оранжево-розовая, бледнеет с возрастом.

p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

Стебель

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

Ножки прямые, толстые, более бледного цвета, чем шляпка.

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

Гименофор

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Пластинчатый, умеренно разветвлённый, раздвоенный или сетчатый, в цвет шляпки. Мякоть: твердая, беловатая, желтоватая или слегка розоватая. Источает слабый запах абрикоса.

p, blockquote 44,1,0,0,0 –>

Лисичка граненая

p, blockquote 45,0,0,0,0 –>

Встречается в Азии, Африке и Северной Америке поодиночке, группами или скоплениями под лиственными деревьями. Гриб производит плодовые тела летом и осенью

p, blockquote 46,0,0,0,0 –>

Шляпка

p, blockquote 47,0,0,0,0 –>

Воронкообразный верх и волнистые края. Поверхность сухая, слегка покрыта слоем тонких волокон, глубокого яркого оранжево-желтого цвета. Более старыми экземпляры желтеют, крайние края шляпки становятся бледно-желтыми, у молодых экземпляров они изгибаются вниз.

p, blockquote 48,0,0,0,0 –>

Гименофор

p, blockquote 49,0,0,0,0 –>

Несущая споры поверхность изначально гладкая, но постепенно на ней развиваются каналы или гребни. Мелкие жабры похожи на вены, шириной менее 1 мм. Цвет бледно-желтый и одинаковый с поверхностью ножки.

p, blockquote 50,0,0,0,0 –>

Стебель

p, blockquote 51,0,0,0,0 –>

Довольно толстый, цилиндрический, сужается к основанию. Внутри ножки заполнены ворсистым мицелием, сплошные. Редко плодовые тела объединяются со стеблями в основании.

p, blockquote 52,0,0,0,0 –>

Мякоть

p, blockquote 53,0,0,0,0 –>

Сплошная или частично полая (иногда из-за личинок насекомых), бледно-желтого цвета.

p, blockquote 54,0,0,0,0 –>

Лисичка желтеющая

p, blockquote 55,0,0,0,0 –>

Уникальный вид, высоко ценимый гурманами, который без труда узнают по форме «трубы», тонкой и маленькой мясистой, коричневой и с бахромой шляпке. Стебель ярко-оранжевый и внутренне пустой.

p, blockquote 56,0,0,0,0 –>

Шляпка

p, blockquote 57,0,0,0,0 –>

Вначале глубоко в центре выпуклая, в форме продолговатой трубы, затем более открытая, расширяется, край извилистый, дольчатый, иногда зазубренный. Цвет красновато-коричневый, дно оранжевое или более темно коричнево-серое.

p, blockquote 58,0,0,0,0 –>

Гименофор

p, blockquote 59,0,0,0,0 –>

Почти гладкий и округлый, со слегка приподнятыми прожилками, извилистыми и разветвленными. Цвет кремово-желтый, оранжево-желтый, иногда с оттенком розового, но цвет всегда менее яркий, чем у шляпки.

p, blockquote 60,0,0,0,0 –>

Стебель

p, blockquote 61,0,0,0,0 –>

Трубчатый, полый, гладкий, прямой или изогнутый, очень изменчивый по форме, напоминает воронку с продольными желобками. Цвет оранжевый или яичного желтка, иногда с оттенком розового. У гриба сильный запах свежих слив и сладкий вкус.

p, blockquote 62,0,0,0,0 –>

Место обитания

p, blockquote 63,0,0,0,0 –>

Гриб-симбионт, произрастает с конца лета до поздней осени, группами по сотни экземпляров в хвойных (возле сосны) и в лиственных лесах.

p, blockquote 64,0,0,0,0 –>

Лисичка трубчатая

p, blockquote 65,0,0,0,0 –>

Образует микориз с хвойными деревьями во мхе или на хорошо загнивших, покрытых мхом бревнах в болотах.

p, blockquote 66,0,0,1,0 –>

Шляпка

p, blockquote 67,0,0,0,0 –>

Сначала более или менее выпуклая, вскоре становится вазообразной, на финальной стадии в центре образуются дырки. Края в зрелом возрасте волнистые. Гладка, липкая или восковая в свежем виде. Цвет от темно-желтовато-коричневого до черновато-коричневого, с возрастом становится серовато-коричневым или сероватым. Иногда слегка просвечивают радиальные узоры.

p, blockquote 68,0,0,0,0 –>

Гименофор

p, blockquote 69,0,0,0,0 –>

Снисходит по стеблю. У молодых грибов с гребнями и складками. С возрастом развиваются ложные жабры, которые часто разветвляются и имеют перекрестные жилки. Цвет желтоватый до сероватого или коричневатого, иногда слегка сиреневый.

p, blockquote 70,0,0,0,0 –>

Ножка

p, blockquote 71,0,0,0,0 –>

Становится с возрастом пустой, лысая, с восковым налетом. Цвет от оранжевого до оранжево-желтого в молодом возрасте, тускло-желтый, коричневато-оранжевый с возрастом. Базальный мицелий от беловатого до бледно-желтого. Вкус не отличительный; запах не явный или слегка ароматный.

p, blockquote 72,0,0,0,0 –>

Чем отличаются ложные лисички от съедобных

2 вида грибов путают с лисичками:

p, blockquote 73,0,0,0,0 –>

Говорушка оранжевая (несъедобная)

p, blockquote 74,0,0,0,0 –>

Фруктовые тела грибов желто-оранжевые с воронкообразной шляпкой до 8 см в поперечнике, которая имеет войлочную поверхность. Тонкие, часто раздвоенные жабры на нижней стороне шляпки проходят вдоль гладкой ножки. Отчеты о съедобности гриба не всегда достоверны. Гриб употребляют в пищу, хотя он не особенно ароматный. Некоторые авторы сообщают о том, что он расстраивает ЖКТ.

p, blockquote 75,0,0,0,0 –>

Омфалот маслиновый (ядовит)

p, blockquote 76,0,0,0,0 –>

Ядовитый оранжевый жаберный гриб, который для неопытного глаза похож на некоторые виды лисичек. Распространён в лесных областях Европы, где он растет на разлагающихся пнях, корнях деревьев лиственных пород.

p, blockquote 77,0,0,0,0 –>

В отличие от лисичек, у омфалот маслиновых настоящие, острые, не раздваивающиеся жабры. Внутренняя часть ножки оранжевая, у лисичек более светлая внутри.

p, blockquote 78,0,0,0,0 –>

Как отличить ложные лисички от настоящих — видео

p, blockquote 79,0,0,0,0 –>

Польза лисичек для здоровья человека

Как и любые другие лесные грибы лисички – это вкусная и полезная пища, которая содержит:

p, blockquote 80,0,0,0,0 –>

  • большое количество витамина D2, он помогает человеческому организму усваивать кальций;
  • значительное количество белка;
  • витамин А;
  • калий;
  • железо;
  • хром;
  • восемь незаменимых аминокислот, которые являются ценными для человеческого организма.

Этот вид грибов довольно нетерпим к повышенным уровням азота и не встречается в районах с высоким уровнем загрязнения воздуха. Это микоризный вид и, следовательно, всегда связан с деревьями, которые не влияют отрицательно на здоровье человека, включая дуб, бук, сосну и березу.

p, blockquote 81,0,0,0,0 –>

Плодовые тела относительно долгоживущие, отчасти потому, что противостоят грибным паразитам и редко поедаются личинками. Приятно осознавать, что собранный урожай не поражён членистоногими. Эта особенность способствует популярности лисичек в качестве съедобного вида!

p, blockquote 82,0,0,0,0 –>

Вред лисичек для организма

Съедобные виды лисичек не вредны для человека при правильной готовке и употреблении, как и любые другие грибы. С осторожностью едят беременные, дети и пожилые люди.

p, blockquote 83,0,0,0,0 –>

Как кулинары готовят лисички

В мире существует множество различных рецептов приготовления блюд из лисичек. Некоторые люди используют в супах, другие делают из них соусы для макарон, третьи солят. Гурманы употребляют со сладостями и джемами. В конце концов, как бы лисички ни готовились, они вкусные!

p, blockquote 84,0,0,0,0 –>

Лисичка – действительно замечательный гриб, когда обжарена. После высушивания является отличной приправой к блюдам, когда используют в небольшом количестве. Когда используется в больших дозах, становится отличным натуральным ароматизатором.

p, blockquote 85,0,0,0,0 –>

Вкус делает лисичку подходящей для курятины, телятины, свинины, рыбы, овощей, риса, макарон, картофеля, яиц, орехов и фруктов. Не рекомендуется смешивать лисички с сильно ароматизированными продуктами.

p, blockquote 86,0,0,0,0 –>

Из перетёртого порошка лисичек готовят уксус, масло или ликер со вкусом грибов.

p, blockquote 87,0,0,0,0 –>

Лисички в народном хозяйстве

Лисички использовали для окрашивания шерсти, тканей и бумаги, она придаст приглушенный желтый цвет обрабатываемым материалам.

Грибы лисички — видео


Лисичка желтеющая: описание и фото

Название:Лисичка желтеющая
Латинское название:Craterellus lutescens
Тип:Условно-съедобный
Синонимы:Cantharellus lutescens
Характеристики:
  • Группа: афиллофоровые
  • Ножки: желтые
  • Мякоть: желтоватая
  • Ножки: жёлтые
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
  • Порядок: Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
  • Семейство: Cantharellaceae (Лисичковые)
  • Род: Craterellus (Вороночник)
  • Вид: Craterellus lutescens (Лисичка желтеющая)

Лисичка желтеющая — не слишком распространенный гриб, тем не менее, обладающий массой ценных свойств и интересных особенностей. Чтобы не перепутать грибок с другими и правильно его обработать, нужно узнать о нем побольше.

Где растут лисички желтеющие

Желтеющая лисичка на территории России встречается повсеместно, но довольно редко. Селится гриб преимущественно в хвойных лесах, часто его можно увидеть под елями, в скоплении мхов или опавших сосновых иголок, на известковых влажных почвах.

Найти грибок можно с начала августа и по сентябрь, именно в этот период плодоношение достигает своего пика. Растет грибок как одиночно, так и довольно крупными группами.

Как выглядят лисички желтеющие

Грибок обладает небольшой желто-коричневой шляпкой в виде глубокой воронки. Края у шляпки завернутые, нижняя поверхность у молодых грибков почти гладкая, а у взрослых — морщинистая, с хорошо выраженными складками. Шляпка грибка плавно переходит в изогнутую ножку, сужающуюся ближе к основанию.

Длина ножки у лисички небольшая, около 7 см в среднем и не более 1,5 см в обхвате. Оттенок у ножки желтый, а изнутри она полая.

Мякоть грибка на срезе плотная, желтоватая, без выраженного запаха. Характерное отличие желтеющей лисички состоит в том, что мякоть грибка слегка резиновая по структуре, хотя это не мешает ей быть ломкой.

Можно ли есть лисички желтеющие

Желтеющая лисичка относится к полностью съедобным грибам. Употреблять ее в пищу можно как после обработки, так и в засушенном виде — вреда для организма от этого не будет.

Вкусовые качества грибов

По вкусовым характеристикам грибок относится всего лишь к 4-й категории, а значит, не может порадовать особенно насыщенным и приятным вкусом. Тем не менее, в кулинарии желтеющую лисичку используют очень охотно.

Дело в том, что плотная мякоть гриба сохраняет свою структуру даже после термической обработки. Грибок можно варить, сушить, жарить и солить, он останется таким же аккуратным и привлекательным, как и в свежем виде.

Польза и вред

На человеческий организм желтеющая лисичка при правильной обработке влияет очень благотворно. В ее составе присутствуют:

  • калий и фтор;
  • цинк и медь;
  • кобальт и магний;
  • сера и марганец;
  • хиноманноз;
  • витамины;
  • аминокислоты.

Благодаря этому грибок обладает массой ценных свойств:

  • При его употреблении усиливается иммунная защита организма, улучшается состояние кожи и уменьшается количество прыщей и фурункулов.
  • Употреблять лисичку полезно при ангине и любых простудных заболеваниях, при недугах глаз и даже при туберкулезе.
  • Также гриб способен оказать благотворное влияние при болезнях желудка, поджелудочной железы, сердца и сосудов.
  • Несмотря на богатый химический состав и высокую питательность, желтеющие лисички очень низкокалорийные. Их можно смело принимать в пищу на диете или при склонности к ожирению.
  • При частом употреблении полезных грибов организм очищается от шлаков, солей и радионуклидов, грибок оказывает положительный эффект при суставных недугах, заболеваниях печени, при анемии и проблемах со сном.

Также грибок применяют в косметологических целях. Вытяжка из желтеющей лисички действенно помогает избавиться от воспалений и раздражений эпидермиса и смягчает кожу.

Конечно, при всех своих полезных свойствах желтеющая лисичка может представлять опасность. Употреблять ее в пищу не рекомендуется при:

  • беременности;
  • возрасте до 3 лет;
  • индивидуальной непереносимости;
  • хронических и острых недугах почек и кишечника.

В остальном гриб вполне безопасен для здоровья, при условии, что собраны грибки в экологически чистом районе.

Правила сбора

Сезон желтеющих грибков начинается в августе и продолжается до сентября, в это время и следует отправляться на их поиски. Собирать грибки необходимо в местах, максимально удаленных от крупных дорог, больших городов и промышленных объектов. Любые грибы обладают способностью накапливать в себе токсичные вещества, поэтому польза лисичек, собранных в загрязненном районе, будет очень сомнительной.

При сборе грибов не рекомендуется извлекать их из почвы вместе с ножкой — это уничтожает грибницу. Срезать желтеющие лисички нужно острым ножом, тогда подземная система гриба останется неповрежденной, и в следующем сезоне он сможет дать новое плодовое тело.

Ложные двойники

Желтеющую лисичку нельзя перепутать с ядовитыми и опасными для здоровья грибами. Однако двойники у нее есть, они тоже годятся для употребления в пищу, но принадлежат к другим видам грибов.

Трубчатая лисичка

Этот вид похож на фото желтеющей лисички по размерам и строению. Он также обладает шляпкой в форме воронки с неровными загнутыми вниз краями и трубчатой тускло-желтой ножкой. Похожи грибы и окраской, хотя у лисички трубчатой верх шляпки серо-желтый, желто-коричневый или слегка красноватый.

Как и желтеющая лисичка, трубчатая растет преимущественно на кислых почвах в хвойных лесах, рядом с елями и соснами, во мхах и на сгнившей древесине. Но пик плодоношения этого гриба приходится на период с сентября по декабрь — это несколько позже, чем у желтеющей разновидности. Чаще всего трубчатый гриб растет не в одиночестве, а целыми рядами или кольцевыми группами.

Булавовидная лисичка

Еще один съедобный гриб со шляпкой в форме воронки с волнистыми краями обладает желтоватым оттенком во взрослом возрасте, но при этом молодые булавовидные грибки слегка фиолетовые. Ножки у грибов гладкие и плотные, светло-коричневые.

В отличие от желтеющей, булавовидная лисичка произрастает в основном в лиственных лесах, хотя встретить ее можно также на влажных почвах, в траве и во мхах. Пик созревания грибка приходится на конец лета и осень.

Применение

Желтеющие лисички пригодны для любой термической обработки, их отваривают, жарят, маринуют и засаливают. Поскольку свежие грибы никогда не бывают поражены паразитами, часто их просто высушивают на свежем воздухе, а затем добавляют в первые или вторые блюда для придания необычного вкуса.

Грибок отлично сочетается с большинством специй и пряными травами, подходит для употребления с картофелем, мясом и овощами.

Отваривать грибы нужно совсем недолго, всего около 15 минут. А вот при мариновании грибков рекомендуется подержать их в банке в закрытом виде по возможности подольше — грибы довольно жесткие и должны как следует пропитаться рассолом.

Заключение

Лисичка желтеющая не принадлежит к категории благородных грибов, однако подходит практически к любым блюдам и обладает очень приятным вкусом и консистенцией. Употребление этого гриба приносит здоровью пользу, а отравиться желтеющим грибком практически невозможно.

Гриб Лисичка желтеющая — отличие от обыкновенной и ее особые свойства

Существует много грибов, форма которых напоминает воронку. Самое большое их количество приходится на вид лисичек — это красивые и яркие лесные плоды с великолепным вкусом и ароматом.

Описание гриба

Латинское название Лисички желтеющей — Cantharellus lutescens, в английском варианте этот термин переводится как воронка и звучит Craterellus lutescens. Наиболее редкое название в русском языке — Кратереллус желтый, что достаточно сложно запомнить, а потому грибники употребляют чаще привычное «лисичка». Этот вид относится к роду Вороночников семейства Лисичковых.

У лисички желтеющей отсутствует граница между ножкой и шляпкой, а самая широкая верхняя часть достигает в диаметре 6 см, край волнистый, углубление появляется у более зрелых экземпляров. Ножка вырастает до 5 см в длину, в диаметре 1,5 см, часто сплюснута.

Мякоть лисички желтеющей может быть от светлого желтого до оранжевого оттенка, считается хорошим съедобным грибом, относится к 4 категории. При этом цена на замороженные лисички достигает 10 долларов за 1 кг, а сушеных – 108 долларов США за 1 кг.

Немного истории

Первое упоминание о лисичке желтеющей приходится на 1821 год, рассказал о ней Фрис Э.М., ученый из Швеции. В своем первом труде биолог назвал этот гриб Canthrellus lutescens, а в 1838 году переместил в род Craterellus, который объединяет воронкообразные виды нашей планеты.

Важным остается и тот факт, что два разных рода Cantharellus (Лисичка) и Craterellus (Вороночник) очень связаны между собой, что часто призывает ученых объединить их, но вследствие этого возникнут очень длинные названия грибов. В результате проведенного исследования ДНК этих видов выяснилось, что предки у них разные, а потому они не могут быть объединены в одну группу.

В результате многие источники относят лисичку желтеющую к роду Cantharellus, хотя по базе данных Index Fungorum, где сгруппированы научные названия грибов, лисичка желтеющая всё-таки относится к роду Craterellus.

Время и место плодоношения

Встретить лисичку желтеющую можно довольно редко. Она предпочитает хвойные леса, часто выбирает еловые деревья. Любит мхи, большой слой сосновых иголок, почву с высоким содержанием извести.

Время созревания и сбора приходится на август-сентябрь, встречается небольшими и крупными группами. Ареал обитания не ограничен определенной страной, главным необходимым условием является наличие хвои и подходящего грунта. Несмотря на это лисичка желтеющая — редкий гость в корзинке грибника, так как встречается нечасто.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Разведение лисички желтеющей дома не практикуется, это лучше делать в природных условиях либо на дачном участке. Любая лаборатория, которая занимается производством грибных спор, предложит большой выбор лисичек для выращивания в собственном саду. Единственным важным условием является наличие взрослого елового дерева с крепкой разросшейся корневой системой.

Также одним из способов выращивания лисичек является перенос грибницы из леса, непосредственно с окружающим ее грунтом на дачный участок. Это облегчит задачу, ускорит процесс выращивания, а растению будет проще приспособиться к новым условиям.

Ложные двойники

Еще одним важным фактором в сборе лисички желтеющей является то, что она не имеет ядовитых двойников. Существует всего 2 родственных вида, с которыми неопытный грибник может ее спутать, но они оба являются съедобными:

    Лисичка трубчатая или Cantharellus tubaeformis. У нее более развиты складки на шляпке, но с желтеющей у них одинаковый оттенок тела, он ближе к бурому, а ножка сероватая.

Оба описанных вида имеют белую мякоть тела в отличие от желтеющей лисички.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Лисичка желтеющая относится к 4 группе по большей части из-за жесткой ножки, которая остается такой же плотной и после приготовления. Гриб хорош для засолки, супов, он вкусен в жаренном и отварном видах.

Интересно! В лисичках не заводятся паразиты, букашки, их не едят черви и улитки, а причиной тому наличие особого полисахарида, называемого хиноманноза. Удивительно, что это вещество, не опасное для человека, очень губительно для всех членистоногих. Полисахарид полностью разрушается при термической обработке.

Если необходимо использовать лисичку в лечебных целях, то применяется только свежий гриб. Настой из плодовых тел поможет избавиться от гельминтов. Другие полисахариды, входящие в состав лисичек, способны улучшить иммунитет. Эргостерол, также находящийся в этом грибе, положительно влияет на работу печени, способствует ее очищению.
Лисичка желтеющая рекомендована к употреблению людям с проблемами зрения, кожными воспалениями, такими как фурункулы и нарывы, применяется для лечения ангины. Этому грибу приписывают свойства борьбы с туберкулезом, препараты из него помогают поддержать работу поджелудочной железы, сердца и сосудов.

Важно! Даже при сушке и заморозке все витамины, содержащиеся в лисичках, сохраняются.

Грибы, в том числе и лисички желтеющие, не рекомендовано кушать беременным, кормящим женщинам, детям до 7 лет, а также пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Рецепты приготовления

Поскольку лисички не бывают заражены червями, то первичная обработка выглядит как очистка от лесных загрязнений и отваривание (не более 15 минут). Лисички пригодны к употреблению свежими, а потому их можно после очистки высушить на воздухе и доготовить в духовке.

Замораживают грибы в отваренном виде или только собранные плоды. Жарят лисичку желтеющую также либо свежей, либо после отваривания. Гриб пригоден к маринованию и засолке. Из-за плотной мякоти лисичка особо хороша в маринованном виде, при этом она становится хрустящей и необыкновенно вкусной.

Солить лисички довольно просто: достаточно заложить в емкость грибы, пересыпая каждый слой солью и выложить любимые специи. К лисичкам часто кладут перец горошком, гвоздику, укроп, лавровый лист, чеснок. Затем все прижимают грузом, который раз в неделю следует промывать от сока, чтобы плоды не зацвели.
Через 7 дней после засолки они должны быть покрыты собственным соком. Если этого не случилось, нужно увеличить вес груза. Спустя месяц заготовку можно есть, хранят соление в холодильнике.

Маринуют лисички желтеющие после предварительного отваривания. Для маринада на 1 кг грибов понадобятся:

  • вода – 80 мл;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 30мл;
  • перец горошком – 12 г;
  • гвоздика – 5 г.

После того как лисички отварились, их нужно сцедить и промыть, а в рассол добавить соль, сахар, гвоздику и перец, накипятить. Затем туда ещё раз кладут грибы, варят их еще минут 5, добавляют уксус и проваривают 3 минуты. Плоды можно остудить и хранить в холодильнике или закатать в стерилизованные банки. При этом проконтролировать, чтобы маринад полностью покрывал лисички.

Лисички — довольно жесткие грибы, а потому перед употреблением их в соленом и маринованном виде должно пройти некоторое время после приготовления. Это поможет грибам легче усвоиться организмом, а нагрузка на желудочно-кишечный тракт будет минимальной.

Лисичка желтеющая

Группа:Неопределенная
Пластинки:Желтые, серые
Цвет:Коричневато-желтый
Инфо:Полая ножка
Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство:Cantharellaceae (Лисичковые)
Род:Craterellus (Вороночник)
Вид:Craterellus lutescens (Лисичка желтеющая)

Относится к условно-съедобным грибам (по некоторым источникам – к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности). Перед дальнейшим приготовлением требует предварительного отваривания.

Описание

Лисичка желтеющая или желтоватая имеет характерное для лисичек строение: шляпка переходит в ножку без четких границ. Это в целом некрупные грибы, располагающиеся группами или сростками.

Шляпка

Шляпка желтеющей лисички обычно представляет собой глубокую воронку, края которой завернуты книзу. Края резные, тонкие и ломкие. Цвет шляпки коричневато-желтый, более темный, чем у настоящих лисичек. Размер шляпки невелик – до 5 см в поперечнике. Поверхность – сухая.

Спороносный слой

Гименофор лисички желтеющей у молодых экземпляров практически ровный, впоследствии слегка сморщивается и приобретает характерную складчатость. Вначале имеет желтую окраску, у зрелых грибов начинает сереть.

Ножка

Ножки лисичек желтеющих длинные (по отношению к общему размеру гриба), могут достигать 10 см, довольно тонкие – до 1 см. Форма ножки цилиндрическая, суженная книзу, часто имеет изгиб. Внутри содержит полость. Цветом ножка желтая, сливается с гименофором. Может иметь продольные складки.

Мякоть

Мякоть лисичек желтоватых имеет немного «резиновую» консистенцию. Она твердая, но хрупкая. Не обладает особым ароматом и вкусом.

Споровый порошок

Споры лисички желтеющей гладкие, крупные и эллипсоподобные. В массе своей образуют бежевато-оранжевый споровый порошок.

Распространение и сбор

Лисичка желтеющая распространена практически повсеместно в умеренном климате. Чаще всего встречается в хвойной лесополосе. Обычно этот гриб предпочитает селиться под елью. Располагаются такие лисички небольшими группами, часто сростками, в которых находится не менее 10 экземпляров.

Сходные виды

У лисички желтеющей не имеется ядовитых аналогов, ее можно перепутать разве что с такими же съедобными разновидностями:

У этого гриба шляпка примерно такая же, как и у желтеющей, но ножка отличается: она слегка сплюснутая с боков, гладкая, пустая внутри. Мякоть этой лисички белая и горчит.
Произрастает на гниющих древесных остатках или во мху всю осень, даже до декабря.
Скопления этих грибов, как и в случае с обыкновенными лисичками, располагаются кольцевидно.

  • Булавовидная лисичка

У маленьких грибов фиолетовый оттенок, с возрастом они желтеют. Поверхность шляпки волнообразная. Ножки гладкие и коричневатые. Мякоть белого цвета.
Эти грибы попадаются чаще в лиственных лесах в отличие от лисичек трубчатых и желтеющих.

Съедобность

Лисичка желтеющая относится к условно-съедобным грибам (по некоторым источникам – к съедобным грибам 4 категории пищевой ценности). После отваривания ее употребляют в свежем (вареном) или сушеном виде. Известно множество рецептов с лисичками: их можно жарить в кляре, делать запеканки с сыром и майонезом, тушить с картошкой, варить из них суп и т. д.

Интересные факты

Лисички, в том числе и желтеющая разновидность, имеют ряд интересных особенностей:

  • Лисички всегда чистые, поскольку эти грибы содержат вещество хиноманнозу, которое губительно для червей.
  • Наличие хиноманнозы обусловливает противогельминтное действие лисичек,
    но для того, чтобы этот эффект сохранялся, грибы нужно есть сушеными.
  • Экстракт лисичек применяется при бактериальных и грибковых кожных заболеваниях.
  • Лисички низкокалорийны, так что могут применяться в диетическом питании.
  • При длительном употреблении лисички выводят из организма радионуклиды.

Лисички желтеющие – полезные и съедобные грибы. Важно только помнить, что перед использованием их следует в течение 20 минут отварить в соленой воде. Лисичками, как и другими грибами, не стоит кормить детей и лиц, страдающих пищеварительными заболеваниями и аллергией на грибы.

Ссылка на основную публикацию