Шампиньон луговой: описание вида и где растет, фото

Луговой шампиньон — описание гриба

Шампиньон луговой часто встречается на открытой местности, растет вблизи приусадебных участков, вдоль дорог и значительно реже его можно встретить в лесу. Является съедобным. Широко применяется в кулинарии. Используется в нетрадиционной медицине.

Луговой шампиньон — описание гриба

Синонимы и систематика

Ботаническая характеристика

Описание шампиньона лугового:

Разновидности

Шампиньоны растут летом

Выделяют несколько разновидностей лугового шампиньона.

Полевой, или обыкновенный, тротуарный. Хорошо растет на грунтах, поросших травяной растительностью. Известен как лошадиный гриб, т.к. часто встречается на богатой навозом почве, в т.ч. вблизи конюшен. Шляпка достигает 20 см в ширину. Имеет аналогичные места произрастания, очень часто встречается в крапивных зарослях. Распространен в северных и умеренных областях России. Плодоношение приходится на октябрь-ноябрь. Съедобный.

Бернарда. Диаметр грибной шляпки до 12 см. Предпочитает засоленные почвы,- образовавшиеся после высыхания такыры (плотные трещины). Широко распространен на побережья Тихого и Атлантического океанов в Америке, а также на территории Европы и Средней Азии. Плодоносит с начала лета до осени. Съедобен.

Двукольцевой. Отличается небольшими размерами, вырастая до 10 см в ширину, но выглядит как обычная печерица. Плодоношение охватывает период май-сентябрь. Часто растет на оживленных улицах вдоль асфальтовых дорог.

Места произрастания

Шампиньоны собирают с мая по октябрь. Они растут на обогащенных перегноем грунтах в составе групп, формируя ведьмины кольца. Наиболее часто встречаются на полянах и в близ расположенных канавах, в парковых зонах, садах, пастбищах, вблизи жилых зданий и на огородах.

Пик плодоношения приходится на лето.

Практическое применение

Луговые печерицы нашли широкое применение в кулинарии и нетрадиционной медицине.

Фармацевтика

Шампиньоны содержат в себе ряд полезных компонентов:

• витамины — В, Е, РР;
• микроэлементы – фосфор,цинк, калий, железо, марганец, кальций, медь;
• аминокислоты.

Это дает возможность применять их в народных рецептах для лечения ряда болезней и поддержания здоровья:

• некоторые виды годятся для приготовления бактерицидных настоев в целях ускорения заживления открытых ран;
• грибные отвары показаны при простудных заболеваниях;
• имеющиеся в составе лизин и аргинин служат стимуляторами повышения мозговой работоспособности и улучшения памяти;
• жители южных континентов применяют вытяжки из грибов в качестве антидота против змеиного яда при укусах;
• бронхорасширяющее действие оказывает положительный эффект при лечении болезней дыхательной системы;
• употребление печерицы благоприятно сказывается на регуляции повышенного кровяного давления и снижения уровня глюкозы в крови.

Виды лугового шампиньона

У тех, кто не любит углубляться в лесные чащи, особый интерес вызывает шампиньон луговой. Он растет на открытых полянках, садовых и дачных участках, вблизи домов и ферм – в общем там, где мы чаще всего бываем по роду своей деятельности или месту проживания.

Виды лугового шампиньона

Описание

Слово «Сhampignon», в переводе с французского языка означает «гриб».

• диаметр – от 7 до 17 см;
• форма – правильная, округлая, с характерной выпуклостью;
• цвет серо-бурый;
• мембраны (пластинки гименофора) тонкие, прозрачные, густорасположенные;
• споры серо-черные.

• высота – 9-11 см;
• диаметр около 2 см;
• форма – цилиндр;
• колечко тонко-мембранное.

• структура плотная;
• цвет белый;
• запах, характерный для шампиньона.

Изменения в период роста

Ножка в процессе интенсивного роста быстро утолщается, структура уплотняется, верхняя кожица приобретает розоватый или желтоватый оттенок.

Шляпка при достижении биологической зрелости становится шероховатой и твердой. Пластинки постепенно приобретают красно-бурый цвет.

Шампиньон луговой никогда не растет в одиночестве – его биология это исключает. Он образует группы в виде колец, которые еще называют «браслет леса» или «ведьмины кольца». Обработанные человеком земли – наиболее подходящее место обитания для печериц (народное название луговиков)

Agaricus campestris, или шампиньон полевой имеет родичей, которые растут в сходных природных условиях. К ним относят:

• ш. обыкновенный;
• ш. Бернарда;
• ш. двухкольцевой.

Чтобы собранный урожай принес только пользу, перед походом в лес важно узнать, какие виды ядовитые и как их отличить от съедобных.

Молодой шампиньон часто путают с бледной поганкой или белым мухомором, которые действительно внешне похожи с этим грибом. Только луговой имеет розоватые пластинки, а ядовитые грибы белые.

Шампиньон полевой

Agaricus arvensis (луговой «дикий» шампиньон) съедобный вид, применяемый в кулинарии в промышленных масштабах.

• диаметр — 16-20 см;
• цвет бело-серый или кремовый;
• мембраны (пластинки) тонкие, густорасположенные;
• форма в период технической спелости яйцеподобная, в период биологической — колоколовидная.

К сведению. Техническая спелость гриба или же сельскохозяйственного растения означает, что они достигли определенных размеров, которые позволяют их уже собирать.

• высота — 8-11 см;
• диаметр — 1-1,5 см;
• кольцо двухслойное.

• цвет белый или желтый;
• структура -рыхлая.

У молодых экземпляров шляпки характеризуются наличием загнутых краев. Потом они становятся волнистыми и растрескавшимися. При надавливании ножка желтеет, как и мякоть на изломе. На вкус она сладкая и ароматная.

Вид имеет ядовитых двойников. Его путают с бледной поганкой и шампиньоном желтокожим. Отличие в запахе: ядовитый пахнет лекарственной микстурой.

Шампиньон полевой распространен на севере России, плодоносит с мая по ноябрь на полях и пастбищах, в крапиве и у оснований елей.

В Англии его называют «лошадиным грибом» (horse mushroom), т. к. его часто находят в навозе.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон луговой обыкновенный порадует долгим плодоношением

Agaricus относится к категории съедобных быстроспелых грибов. В период технической спелости он имеет среднестатистические размеры.

• диаметр — 9-12 см;
• поверхность чешуйчатая, бархатистая;
• пластинки прочные, редко расположенные.

• высота — от 8 до 11 см;
• диаметр — 1-1,5 см.

• структура плотная;
• цвет молочный или бежевый.

В центре ножки четко видно широкое белое кольцо, идущее по ее периметру. Розоватый цвет пластинок постепенно меняется на светло-коричневый. Мякоть при надрезе становится розовой.

Вид радует урожайностью с мая до конца октября.

Шампиньон Бернарда

С возрастом шапка гриба становится плоской

Официальное латинское название — Agaricus bernardii. Разновидность относится к категории съедобных.

• диаметр — до 12 см;
• поверхность чешуйчатая, мягкая;
• мембраны тонкие, густорасположенные, полупрозрачные.

• форма колонновидная;
• диаметр до 2 см.

• плотная;
• бело-желтая (зависит от степени спелости).

Со временем мякоть становится розовой, шляпка — плоской и растрескавшейся.

Ирина Селютина (Биолог):

Шампиньоны Бернарда интересны своей приуроченностью к засоленным почвам. На территории США этот вид встречается вдоль всего побережья, как Тихоокеанского, так и Атлантического и в Денвере, штат Колорадо. Встречаются они и в пустынных местностях, на так называемых такырах (плотных растрескавшихся поверхностях, образовавшихся после высыхания засоленных почв, на поверхности которых время от времени в дождливый период появляются небольшие водоемы). Там их развивающиеся плодовые тела пробивают плотную корку и выходят на поверхность. Гриб встречается и вдоль дорог, которые зимой посыпают солью. Считается, что этот вид широко распространен на территории Европы, его можно найти в пустынях Средней Азии, некоторое время назад представители вида были обнаружены и в Монголии. Собирать его можно с раннего лета и вплоть до осени.

Шампиньон Бернарда имеет внешнее сходство со съедобным видом Agaricus bitorquis, но отличается ароматом. У шампиньона двукольцевого он кисловатый, кольцо имеет 2 слоя.

Двукольцевой

Agaricus bitorquis, или шампиньон двукольцевой является съедобным. Плодоносит с мая до конца сентября.

• диаметр — 8-10 см;
• цвет бурый;
• поверхность шероховатая, чешуйчатая;
• мембраны тонкие, полупрозрачные.

• форма колонновидная;
• диаметр — 2 см.

• плотная;
• бело-желтая (от степени спелости).

Пластинки под поверхностью шляпки частые и с розоватым оттенком. Мякоть однородная, плотная, имеет не ярко выраженный аромат. Поверхность шляпки обычно серого или грязно-белого оттенка.

На изломе мякоть становится розовой. Она плотной консистенции, однородная.

Второе название гриба — «тротуарный», т.к. он часто растет на оживленных улицах, пробиваясь сквозь трещины в асфальте.

Применение

Все разновидности шампиньонов пригодны для употребления

Все разновидности шампиньонов нашли свое применение в кулинарии и традиционной или народной медицине.

Применение в кулинарии

Кулинары с удовольствием используют перечицы в горячих блюдах, паштетах или закусках. Они хорошо сохраняют свои качества после заморозки.

Эти грибы ароматные и вкусные в маринованном или соленом виде. Их можно также засушивать на зиму.

Применение в народной медицине

Некоторые из видов шампиньонов используют для приготовления настоек с сильным бактерицидным действием. В давние времена отвары и настойки использовали в борьбе с таким серьезным заболеванием, как брюшной тиф. Сейчас их применяют для заживления ран в наружном применении, пьют при простудах.

Эффективным будет применение вытяжки как сильного антидота при змеиных укусах.

При лечении сахарного диабета вытяжка помогает снизить уровень сахара в крови.

Противопоказания

Все грибы, и шампиньоны не являются в этом плане исключением, в природе ведут себя, как губки. Они впитывают тяжелые металлы, все токсины из воздуха и земли. Вывести их полностью в отвар в домашних условиях сложно, поэтому не следует собирать плодовые тела вблизи дорог, заводов, на городских улицах и т. п.

«Лесное мясо» тяжело переваривается из-за большого содержания хитина в стенках клеток. Его особенно много в ножках, поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, важно соблюдать меру и не злоупотреблять таким продуктом.

Беременным женщинам лучше проконсультироваться с гинекологом перед употреблением лесного деликатеса.

Детям до 14 лет вводить в рацион питания лесные организмы разрешено только после консультации с педиатром.

Описание шампиньона лугового

Шампиньон издревле является одним из самых популярных грибов благодаря великолепным вкусовым качествам и распространённости в разных уголках земли. Луговые шампиньоны (также широко известные как «печерицы») прекрасно растут не только на открытых лужайках или возле ферм, но и в домашних условиях, просто в саду или на даче. Из них можно готовить множество изысканных ресторанных и простых домашних блюд, использовать для различных заготовок и даже в народной медицине.

Описание

В процессе роста лугового шампиньона, форма его шляпки меняется. У самых молодых она шаровидная, затем полушаровидная, с загнутыми краями, далее – выпукло-распростёртая и, наконец, плоская. Гименофор — пластинчатый. Пластинки в нижней части шляпки имеют ровный край, они тонкие и расположены часто.

Их цвет варьируется от белоснежного до чёрного с фиолетовым отливом, в зависимости от степени зрелости плодного тела.Споровый порошок имеет тёмный, практически чёрный, цвет. Длина ножки составляет от 3 до 10 см, а её диаметр не превышает 1-2 см. Юбка (кольцо) — белая, тонкая и широкая, но у взрослого гриба она исчезает.

Внешний вид

Шляпка печерицы — белого цвета, гладкая, равномерная и шелковистая на ощупь. Очень часто у взрослых экземпляров она покрыта серо-коричневыми чешуйками. Ножка — цилиндрической формы, преимущественно расширяется у основания. Ножка также белая, но бывает, что низ гриба приобретает бурый оттенок (это вариант нормы), на ощупь гладкая, без шероховатостей.

Видео: Луговой шампиньон

Изменения в период роста

В процессе роста все части гриба подвергаются метаморфозам. Многие из них заметны невооруженным глазом:

• в период интенсивного роста ножка печерицы становится более плотной;
• структура мякоти становится более плотной;
• шкурка на шляпке приобретает жёлтый или розовый оттенок;
• шляпка становится твёрже и менее шелковистой на ощупь;
• гименофор стаёт красно-бурым.

Место распространения

Фаза активного роста луговых печериц начинается в конце весны и продолжается до конца сентября. Тёплой осенью «тихой охотой» можно заниматься до первых заморозков. Наибольшая урожайность отмечается в летний период. Этот гриб не очень прихотлив к условиям и его можно встретить во многих местах с богатой перегнойной почвой:

• на выгонах для коров и лошадей;
• возле ферм;
• на дачных и огородных участках;
• на лугах;
• в городских парках и скверах;
• в канавах при полях.

Съедобность

Абсолютная безопасность печерицы — миф. Даже люди, считающие себя опытными и грамотными грибниками, должны быть предельно внимательны, поскольку даже те грибы, которые считаются съедобными, являются только условно безобидными. Перезревшие, червивые, повреждённые или чрезмерно мягкие плодовые тела накапливают канцерогены и тяжёлые металлы, они могут нанести непоправимый вред здоровью.

Показателем съедобности печерицы можно считать изменение цвета мякоти на изломе. У безопасных грибов она должна порозоветь. Есть также виды шампиньонов, у которых место среза краснеет (двукольцевые, лесные, крупноспоровые) или желтеет (полевые и перелесковые). Грибы с желтеющим разломом считаются съедобными, однако специалисты рекомендуют не есть их часто или много — в них содержатся кадмий и другие тяжёлые металлы в микродозах, но, накопившись в организме, они могут спровоцировать разные недуги.

Ложные и несъедобные двойники

Несмотря на изобилие печатных изданий и подробных описаний, и фотографий ядовитых и съедобных грибов в Интернете, ежегодно случается не один десяток случаев отравления. Далеко не все из них заканчиваются благополучным выздоровлением. Всё потому, что некоторые виды очень похожи друг на друга, и жизненно важно безошибочно их распознавать.

Есть виды грибов (например, желтокожий или плоскошляпковый), которые принято назвать «ложными» шампиньонами. Их употребление не смертельно, но достаточно опасно. Внешне они похожи на обычные печерицы, но имеют ряд отличий:

• мякоть при надавливании приобретает жёлтый цвет;
• при надрезе ножки, она становится ярко-жёлтой, а после длительного контакта с воздухом — оранжевой;
• имеют своеобразный «аптечный» запах (для съедобных плодовых тел характерен анисовый или миндальный аромат);
• если ядовитые грибы бросить в крутой кипяток, они становятся жёлтыми, окрашивая при этом и воду, а неприятный запах усиливается. За считанные секунды желтизна и неприятный запах исчезают, но ядовитые вещества никуда не деваются.

Случается, что неопытные грибники принимают за молодые луговые шампиньоны такие смертельно ядовитые разновидности грибов, как бледная поганка и светлый мухомор. Внешне они очень похожи, и ареал их распространения совпадает. Очень важно быть максимально внимательным и знать, как не стать жертвой отравления. В отличие от печериц, цвет пластинок у поганок и мухоморов не меняется по мере их роста — они всегда белоснежные, как и мякоть при разломе (срезе) и надавливании.

Отличительной чертой мухоморов является неприятный запах, поэтому их вовремя узнать немного проще. Бледная поганка в этом плане более коварна: ядовитость нельзя определить ни по цвету, ни по вкусу, ни по запаху. Кроме того, симптомы отравления появляются тогда, когда спасти пострадавшего уже невозможно. Одного такого экземпляра будет достаточно для отравления нескольких человек.

Видео: Как не спутать шампиньоны с бледной поганкой

Применение шампиньона лугового

Благодаря прекрасным вкусовым качествам, доступности и высокому содержанию полезных веществ, печерицы нашли своё применение не только в кулинарии, но и в народной медицине. Калорийность сырого лугового шампиньона составляет 27 ккал/100 грамм. Он содержит ряд важных витаминов и микроэлементов:

• витамины группы В;
• витамины группы Е;
• витамины группы РР;
• фосфор;
• кальций;
• цинк;
• калий;
• железо;
• марганец;
• медь;
• более 20 аминокислот.

Несмотря на все преимущества печериц, врачи рекомендуют воздержаться от их употребления детям младше 12 лет, женщинам в период беременности и лактации, а также лицам, страдающим острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ. Это связано с высоким содержанием хитина, переваривание которого является непростым для пищеварительной системы. Кроме того, специалисты рекомендуют выбирать грибы в магазинах, нежели собирать их в местах с сомнительным экологическим фоном.

В кулинарии

Тему применения лугового шампиньона в кулинарии можно раскрывать бесконечно. Этот гриб замечательно подходит для приготовления различных блюд, солений, сушения и даже для употребления в сыром виде. Вне зависимости от выбранного способа готовки, печерицы нужно обязательно тщательно промывать. Замачивать их в воде не рекомендуется — они потеряют свой аромат и плотную текстуру. Приступать к термической обработке необходимо сразу после нарезания, поскольку продукт быстро темнеет. в Наиболее распространёнными способами применения грибов на кухне можно назвать:

1. Варка. Самостоятельно собранные луговые шампиньоны рекомендуется проваривать перед жаркой или тушением на протяжении 10 минут в воде с добавлением соли (по вкусу), лимонной кислоты (на кончике ножа), душистого перца и лаврового листа (по несколько штук).
2. Маринование. Замаринованные печерицы можно закатывать в банки на зиму или есть через пару часов после приготовления. Процесс простой и не хлопотный, а результат — выше всяких похвал.При консервировании маринованных грибов обязательно необходимо стерилизовать банки. Это способствует продолжительному сроку хранения заготовки и предотвращает появление смертельно-опасного ботулизма.
3. Заморозка. Хозяйки укладывают в морозильную камеру шампиньоны в разном виде: целиком, нарезанные на слайсы, варёные, жареные и даже сразу с бульоном. Перед приготовлением размораживать не нужно.
4. Тушение.Тушеные печерицы с луком и сметаной готовятся очень быстро и просто, но результат не оставит никого равнодушным. Нужно нарезать предварительно промытые подготовленные грибы слайсами и поджарить на сковороде без масла до испарения влаги. Затем нужно добавить растительное масло и лук и жарить до золотистого цвета. В конце добавить сметану, посолить и тушить ещё пару минут.
5. Кроме того, жареные, сырые и маринованные грибы часто используются для приготовления разных салатов, супов, крем-супов, жаркого и других изысканных, праздничных и повседневных блюд.

В народной медицине

• Мало кому известно, что луговой шампиньон можно смело применять не только для приготовления кулинарных изысков, но и для лечения многих заболеваний:
• минимальное количество жиров и углеводов и способность печерицы понижать содержание глюкозы в крови, делают её настоящей находкой для диабетиков;
• этот малокалорийный продукт с высоким содержанием белка рекомендуется к употреблению всем желающим похудеть;
• специалисты советуют употреблять шампиньоны при трахеитах, бронхитах, астме и других проблемах с органами дыхания, поскольку они оказывают мягкое отхаркивающее и бронхорасширяющее действие;
• прекрасно подойдёт для приверженцев бессолевой диеты в силу минимального содержания натрия;
• входящие в состав лизин и аргинин способствуют улучшению мозговой деятельности и памяти;
• помогают справиться с язвами, симптомами псориаза и экзем, гнойными ранами;
• имеют доказанную эффективность при лечении паротита, тифа, туберкулёза;
• сушёные печерицы помогут противостоять язвенной болезни и гепатиту;
• масляная вытяжка прекрасно справляется с гнойными поражениями кожи, псориазом.

Масляная вытяжка — уникальное средство для лечения различных заболеваний кожи (псориаза, гнойных ран и т. д.). Приготовление такого лекарства в домашних условиях не требует много времени, сил или особых навыков. Пошаговая инструкция приготовления:

1. Взять свежие шампиньоны (не мыть!), нарезать их на небольшие кусочки произвольной формы (кубики, брусочки), доверху заполнить ими стеклянную банку и залить оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло грибы.
2. Закрыть крышку и отправить будущую масляную вытяжку на 4 часа в холодильник.
3. Далее банку нужно поставить на водяную баню на 1 час, после чего её содержимое отфильтровать.
4. При желании печерицы можно заправить специями и употреблять в пищу, а полученную масляную вытяжку (хранить в холодильнике) применять для лечения кожных заболеваний, смазывая поражённые места 2 раза в день до выздоровления.

Как вы видите, спектр применения лугового шампиньона очень широкий. Главное — ответственно подходить к месту и качеству «тихой охоты». Людям, которые любят грибы, но не уверены в своих знаниях о них, рекомендуется покупать грибы в магазинах, и не употреблять в пищу самостоятельно собранные. Грибы, выращенные в промышленных условиях, порадуют вас не только безупречным вкусом и ароматом, но и принесут пользу вашему здоровью.

Шампиньон обыкновенный (луговой, гриб печерица): фото и описание, как готовить

Луговой шампиньон, еще его называют «печерица» (лат. Agaricus campestris) – крупный гриб с белой шляпкой, которую трудно не заметить на зеленом фоне травы. Среди грибников этот гриб популярен не только благодаря отменным вкусовым качествам, но и большому содержанию высоко усвояемых белков, а также витаминов и минералов. В частности, шампиньоны богаты на такие необходимые организму микроэлементы, как фосфор и калий, отвечающие за нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

Однако не стоит забывать, что у лугового шампиньона имеются ядовитые двойники, которые употреблять в пищу опасно. Поэтому важно знать, как выглядят настоящие шампиньоны и уметь их отличить от ложных грибов по внешним признакам.

У шампиньона лугового существуют ядовитые двойники

Как выглядит луговой шампиньон

Гриб печерица, фото и подробное описание которого приведено ниже, является самым популярным во всем мире. Первыми культивировать печерицы начали в Италии около тысячи лет назад. В Европе шампиньоны начали выращивать с 17 столетия во Франции, где они считались деликатесным продуктом, наравне с трюфелями.

Луговой шампиньон имеет светлый (белый, грязно-серый или кремовый) окрас шляпки и ножки. Мякоть на срезе белого цвета, приобретающая при надавливании розоватый оттенок, упругая, плотная, с возрастом становится мягкой и желтоватой. Грибы имеют приятный характерный аромат, напоминающий миндаль или анис и насыщенный грибной, немного сладковатый вкус.

Ниже приведено подробное описание и фото шампиньона обыкновенного.

Луговой шампиньон приятно пахнет миндалем и имеет немного сладковатый вкус

Описание шляпки

Шляпка шаровидная или полушаровидная, сухая, имеет диаметр от 8 до 15 см. У молодых особей край завернут вниз, а покрывало частично закрывает пластинки. В зрелости шляпка покрывается мелкими чешуйками, образующими коричневатое пятно по центру. Пластинки у лугового шампиньона частые, тонкие и широкие (до 12 мм). В раннем возрасте белые, со временем приобретают розоватый оттенок. У зрелых грибов становятся красно-коричневыми или бурыми, с фиолетовым оттенком.

У лугового шампиньона пластинки шляпки со временем приобретают красно-коричневый цвет

Описание ножки

Ножка у лугового шампиньона шириной 1-2 см вырастает от 3 до 10 см в высоту. Форма цилиндрическая, с утолщением на основании (иногда может сужаться). Мякоть сплошная, мясистая, без полостей, волокнистая, светлого цвета. У зрелого гриба может приобретать бурый оттенок у основания. На ножке виднеется четкое кольцо, расположенное ближе к середине, с возрастом оно исчезает.

Кольцо на ножке у лугового шампиньона со временем исчезает

Виды луговых шампиньонов

Всего в природе насчитывается четыре вида луговых шампиньонов:

1. Обыкновенный – съедобный гриб с диаметром шляпки 9-12 см и высотой ножки 8-11 см, имеющей по центру широкое белое кольцо.
2. Полевой – широко используется в кулинарии, имеет шляпку до 20 см в диаметре и ножку до 11 см высотой.
3. Двухкольцевой (тротуарный) – съедобный, некрупный представитель семейства, грязно-серая шляпка редко вырастает более 10 см в окружности.
4. Бернар – также относится к съедобным грибам, чешуйчатая мягкая шляпка, достигающая 12 см в диаметре, со временем растрескивается и становится плоской.

Важно уметь отличить съедобные грибы от ядовитых и не спутать их с бледной поганкой или белым мухомором, которые в молодом возрасте очень похожи на настоящие луговые шампиньоны.

Где и как растут луговые шампиньоны

Шампиньон луговой распространен по всей территории России и встретить его можно с конца мая и до начала октября. Предпочитает открытую местность и богатые перегноем почвы. Обильно появляется после дождей на лугах, пастбищах (поэтому иногда можно встретить название «лошадиный гриб»), а также в садах, огородах, парках и на обочинах дорог. Растет как по одиночке, так и группами, образуя широкие кольца.

Двойники и их отличия

Луговой шампиньон имеет ложных двойников, очень схожих по внешним признакам. Далее приведены фото и описание двойников луговых шампиньонов. Важно знать, как их отличить от съедобного гриба, чтобы избежать опасности отравления.

Шампиньон плоскошляпковый

Этот представитель семейства шампиньоновых несъедобен, более того он ядовит. После употребления в пищу уже через два часа наблюдаются признаки отравления.

Шампиньон плоскошляпковый считается ядовитым грибом и не пригоден в пищу

Шляпка покрыта характерными чешуйками, серовато-коричневого цвета, сходящихся к центру и образующих темное пятно. Волокнистая ножка толщиной 1-1,2 см достигает в длину 6-9 см, на конце виднеется клубневое утолщение.

Шампиньон рыжеющий

Этот ядовитый гриб также носит название печерица желтокожая. Очень похож на то как выглядят луговые шампиньоны, однако шляпка покрыта желтоватой кожицей с буроватыми вкраплениями ближе к центру. Отличить от настоящего шампиньона можно по белой мякоти ножки, которая у основания имеет желтый цвет и при термической обработке издает неприятный фенольный запах.

Шампиньон рыжеющий ядовит, его легко узнать по буроватым вкраплениям на шляпке

В молодом возрасте шляпки округлая, однако со временем приобретает колокольчатую форму. Именно молодые желтокожие печерицы и попадают в корзину грибников-любителей.

Съедобен гриб печерица или нет

Шампиньон луговой – съедобный гриб, по гастрономическим качествам относится ко второй категории. Вкусный и ароматный, может употребляться в пищу в сыром виде. По содержанию усвояемого белка сравним с белым грибом, а поэтому имеет широкую популярность в кулинарии.

Существует масса способов приготовления луговых шампиньонов: их варят, жарят, запекают в духовке, маринуют, солят и используют как основной ингредиент для приготовления салатов.

Как готовить луговые шампиньоны

Печерицы широко используют в кулинарии, поскольку гриб отлично сочетается с большинством распространенных и часто употребляемых продуктов. Его подают к мясным и овощным блюдам в жареном или запеченном на гриле виде, готовят различные грибные супы, паштеты, соусы, запеканки, закуски и салаты.

Как выбирать, хранить и подготавливать шампиньоны для приготовления блюд:

• грибы должны быть целые, без пятен и вмятин;
• свежие луговые шампиньоны можно хранить в холодильнике не более пяти дней;
• перед употреблением в пищу следует очистить ножку и шляпку от грязи и промыть под проточной водой;
• на свежем воздухе мякоть печериц быстро темнеет, поэтому после нарезки необходимо сразу же переходить к кулинарной обработке.

Наиболее популярные рецепты с фото и описанием, как готовить луговые шампиньоны, приведены ниже.

Как приготовить жареные луговые шампиньоны со сметаной и луком

Самый распространенный способ приготовления луговых шампиньонов – жарка. Это просто, быстро и невероятно вкусно.

• 0,5 кг луговых шампиньонов;
• 1 крупная луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сметаны.

Жареные луговые шампиньоны получаются нежными и ароматными

1. Грибы очистить и нарезать тонкими слайсами.
2. Нагреть глубокую сковороду, добавить масло и как только оно растопится ввести луговые шампиньоны.
3. После того как испарится жидкость добавить мелко нарезанный лук, выдавить через пресс чеснок, поперчить и посолить.
4. Когда печерицы приобретут золотистый цвет, убавить огонь, ввести сметану и тушить под крышкой в течение 10 минут.

Грибы получатся нежными, ароматными и, благодаря чесноку, пикантными.

Как готовить луговые шампиньоны в духовке

Для приготовления грибов печериц в духовке следует отобрать некрупные экземпляры, чтобы они хорошо пропеклись.

• свежие печерицы;
• сушеные ароматные травы (любые);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. растительного масла.

Для приготовления в духовке лучше отбирать небольшие экземпляры луговых шампиньонов

1. Шампиньоны вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. В глубокой емкости смешать печерицы со всеми ингредиентами.
3. Выложить на противень в один слой и отправить запекаться в духовку при температуре 180 °C на 15-20 минут.

Грибы, приготовленные в духовке, получатся сочными, пропитанными ароматом пряных трав.

Как готовить салат с грибами печерицами

Этот салат готовится из сырых луговых шампиньонов. Блюдо получается невероятно вкусным, ярким и сочным.

• 400 г свежих луговых шампиньонов;
• 3 шт. сладкого перца (красный, желтый и зеленый);
• 1 красная луковица;
• 100 мл оливкового масла;
• 50 мл винного уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• сухие пряные травы (орегано, итальянские, укроп).

Салат лучше готовить из молодых печериц

1. Перец нарезать соломкой, лук полукольцами, сложить все в миску.
2. Грибы разрезать на несколько частей и отправить к овощам.
3. Смешать соевый соус, винный уксус, масло и специи и вылить получившуюся заправку в миску с овощами и печерицами.
4. Ингредиенты салата должны промариноваться в течение получаса, после чего готовое блюдо можно подавать на стол.

Такой салат следует готовить только из молодых, купленных в магазине печериц. Собранные на природе луговые шампиньоны лучше предварительно подвергнуть термической обработке.

Как готовить суп с грибами печерицами

Суп из луговых шампиньонов получится не только вкусным и ароматным, но и питательным.

• 450 г грибов;
• 500 г картофеля;
• 1 небольшая морковь;
• 1 головка лука;
• зелень.

Суп из шампиньонов получается не только вкусным, но еще и питательным

1. Вымыть и нарезать овощи. Крупные грибы разрезать пополам, мелкие оставить целыми.
2. Обжарить на масле морковь и лук в течение 3 минут, добавить грибы и готовить еще 5-7 минут.
3. Вскипятить в кастрюле 2,5 литра воды и ввести нарезанный кубиками картофель.
4. Когда вода повторно закипит переложить со сковороды жареные овощи и луговые шампиньоны, и варить после закипания 15 минут.

Готовое блюдо разлить по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

Как мариновать луговые шампиньоны на зиму

Маринованные печерицы – универсальная и популярная зимняя заготовка. Такие грибы отлично сочетаются с мясными и овощными блюдами.

• 1,5 кг луговых шампиньонов;
• 200 мл столового уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 3 шт. лаврового листа;
• 5 горошин черного перца.

Маринованные шампиньоны можно подавать к мясным и овощным блюдам

1. Грибы очистить от грязи, промыть под струей воды и просушить бумажным полотенцем.
2. Закипятить два литра воды, добавить перец, лавровый лист, растворить соль и сахар, ввести уксус.
3. Дождавшись повторного закипания высыпать грибы и варить на медленном огне в течение 40 минут.
4. Разложить по банкам и залить маринадом. Зафиксировать крышки.

Маринованные печерицы можно хранить в течение всей зимы в кладовке или на застекленном балконе.

Как заморозить

Заморозка – один из распространенных методов заготовки грибов впрок. Луговые шампиньоны следует перебрать, очистить от сора и быстро промыть под струей воды, чтобы они не успели вобрать влагу, после чего промокнуть бумажным полотенцем.

Разложить подготовленные, сухие печерицы на ровной поверхности (можно взять противень) в один ряд и поместить в морозилку на 10-12 часов. Замороженные печерицы хранят в пакете или контейнере при температуре – 18 °C.

Консервирование луговых шампиньонов на зиму

Для консервации печериц на зиму следует выбирать свежие, крепкие, некрупные грибы приблизительно одного размера.

• 1 кг печериц;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. растительного масла, столько же столового уксуса;
• 25 г сахара;
• 30 г соли;
• 4 бутона гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. душистого перца.

Консервированные луговые шампиньоны можно хранить до 10 месяцев в прохладном месте

1. Отварить печерицы в течение 10 минут.
2. Как только они осядут на дно, добавить специи, соль, сахарный песок, масло и уксус и варить еще 15 мин.
3. Разложить по банкам, сверху залить маринадом и пастеризовать в кипящей воде 20 минут, после чего закатать.

Такие грибы можно хранить до 10 месяцев в прохладном месте (на нижней полке холодильника или в погребе).

Полезные свойства луговых шампиньонов

Регулярное употребление в пищу летних луговых шампиньонов очень благоприятно сказывается на здоровье всего организма. Эти грибы содержат массу полезных веществ, необходимых человеку, таких как:

• аминокислоты (всего их в составе насчитывается 18);
• витамины (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• органические кислоты (фолиевая, щавелевая);
• минералы и микроэлементы (железо, фосфор, кальций, магний, калий, йод, селен).

Кроме того, в мякоти луговых шампиньонов содержится лецитин, который оказывает положительное влияние на работу нервной и сердечно-сосудистой систем.

Луговые шампиньоны содержат витамины, аминокислоты и микроэлементы

Применение в народной медицине

Полезные свойства шампиньонов издавна применяют в народной медицине для лечения таких заболеваний, как грипп, бронхит, трахеит и бронхиальная астма. Мякоть плодового тела луговых шампиньонов имеет противовирусное, отхаркивающее и противовоспалительное свойство.

Вытяжкой из этих грибов успешно лечат гнойные заболевания кожи, язвы, псориаз, поскольку она оказывает обеззараживающее действие. Кроме того, антиоксиданты, входящие в состав луговых шампиньонов, оказывают омолаживающее действие на организм.

Ограничения и противопоказания

Шампиньоны считаются самыми безопасными грибами и противопоказаний не имеют (кроме индивидуальной непереносимости). Однако злоупотреблять все же не стоит, поскольку в их состав входит хитин, который организмом плохо усваивается. Поэтому перед употреблением в пищу луговые шампиньоны рекомендовано подвергать термической обработке.

Детям до 12 лет вводить в рацион грибы нежелательно, поскольку они относятся к тяжелой пище. Также с осторожностью принимать в пищу шампиньоны следует людям, имеющим заболевания ЖКТ.

Выращивание луговых шампиньонов в домашних условиях

Луговые шампиньоны можно культивировать в домашних условиях. Они любят прохладу и высокую влажность, поэтому хорошо будут себя чувствовать в ящиках или контейнерах, расположенных в подвале, погребе, сарае. Емкости должны быть глубиной не менее 20 см. Мицелий можно приобрести в специализированном магазине или же взять природную грибницу. Субстрат для посадки должен быть богат перегноем, поскольку печерицы быстро растут и требуют активного питания.

Шампиньоны можно выращивать в затененных местах, имеющих высокую влажность

Также можно выращивать грибы в открытом грунте, для этого важно подобрать хорошо затененное место (под деревом, в тени дома), защищенное от ветра и прямого попадания лучей солнца.

Интересные факты о грибах печерицах

В истории печериц существует немало интересных подробностей:

• это первые грибы, которые стали выращивать в неестественной для них среде;
• уникальные свойства шампиньонов широко применяются в косметологии: они входят в состав масок, лосьонов;
• употребление в пищу печериц хорошо снимает усталость;
• аргинин и лизин, содержащийся в плодовом теле, стимулирует умственную деятельность человека;
• по количеству фосфора печерицы превосходят даже морепродукты.

Заключение

Кроме того, что луговой шампиньон очень вкусный, он еще и полезный, поскольку представляет собой кладезь необходимых для организма микроэлементов. Насыщенный грибной аромат придает блюду особую изюминку, а питательная ценность такого кушанья сопоставима с мясными.

Шампиньон полевой

Описание внешнего вида

Это довольно крупный гриб белого цвета с широкой шляпкой зонтичной формы, прямой ножкой и характерным кольцом (остатки грибного покрывала).

Шляпка

В диаметре достигает от 5 до 15 см, у молодых представителей она полусферическая, сначала закрывает ножку. С возрастом начинает распускаться и в результате становится похожей на раскрытый зонтик. К старости края начинают обвисать, из-за чего она поникает.

С обратной стороны располагаются пластинки, которые сначала имеют белые и серые оттенки, затем розовеют и наконец становятся коричневыми. Мякоть имеет плотную консистенцию, хотя с возрастом становится мягче. Окрашена в белые или желтоватые оттенки, на вкус сладковатая. Приятно пахнет (аромат аниса с миндалем).

Ножка

Довольно высокая (до 10 см), среднего диаметра (не более 1,5 см), прямая, цилиндрическая. Может немного расширяться к нижнему краю.

Характерный признак – наличие двухслойного кольца. По цвету ножка точно такая же, как шляпка. Она тоже слегка желтеет при надавливании, однако нижняя часть остается светлой даже после надреза.

Споровый порошок

Имеет темно-коричневые, черные оттенки. Споры по форме напоминают яйцо, имеют гладкую поверхность.

Распространение гриба

Название вида дано благодаря тому, что в основном он предпочитает открытые места:

• Сады и парки
• Обочины дорог
• Иногда пастбища

Может произрастать не только на равнинах, но и в предгорьях. Встречается повсеместно в пределах умеренного климатического пояса. Растет в основном в полях, а не в лесах.

Сходные виды

На него похожи как съедобные, так и ядовитые виды.

Среди последних важно научиться различать:

Которая имеет белые, бледноватые пластинки. Еще один признак – ножка к нижнему краю расширяется, а вокруг нее располагается покрывало (вольва). К тому же поганка не пахнет миндалем или анисом.

Имеет меньшие размеры, в основном произрастает в кустах акации. Характерный признак – запах карболки, который можно описать как «медицинский» или «аптечный». Если сделать надрез или надломить мякоть, она быстро пожелтеет.

Шампиньон полевой похож и на съедобных представителей того же семейства, однако отличается от них более крупным плодовым телом. Например, он похож на шампиньон кривой, который в основном встречается в хвойных лесах, в том числе и под елями, а не на открытых полях.

Съедобность

Гриб относится к деликатесным, 3 категория съедобности. Он подходит для приготовления первых и вторых блюд. К тому же Шампиньон полевой можно засаливать и мариновать. Однако собирать его можно только в экологически чистых местах.

Интересные факты

• Несмотря на то, что Шампиньон полевой произрастает в открытых местах, его можно встретить в светлых лиственных и даже хвойных лесах. Он способен образовывать микоризу с любыми деревьями, однако никогда не формирует корень с елями. Интересно и то, что гриб довольно хорошо приспособился к климатическим условиям, поскольку его можно встретить не только летом, но и поздней осенью – вплоть до ноября.

• Гриб относится к деликатесным сортам и подходит практически для любых традиционных блюд. Однако он может употребляться и в свежем виде после недолгого отваривания (10 минут в кипящей воде). Имеет интересный сладковатый вкус, не похожий на классический аромат шампиньонов.

Домашняя энциклопедия

Регистрация

Шампиньон луговой

Шампиньон луговой или обыкновенный (Agaricus campestris), печерица, коровий гриб, навозник, печорка.

Шляпка.
Шляпка у шампиньона лугового (Agaricus campestris), как правило, в диаметре вырастает до 9 см, но встречаются грибы и со шляпкой диаметром 15 см. У молодых шампиньонов она полушаровидная, с краями сильно загнутыми внутрь. По мере роста шампиньона, шляпка становится всё более плоской, но всё-таки сохраняет выпуклость. Нередко в центре шляпки образуются мелкие чешуйки.
Цвет шляпки чаще всего белый или беловато-серый, однако, он может быть и жёлто-коричневым, и буровато-коричневым, и розовато-серым. Поверхность шляпки шампиньона лугового сухая, шелковистая.

У лугового шампиньона пластинки широкие, частые, свободные, в молодом возрасте гриба – розовые, затем шоколадно-коричневые или шоколадно-бурые.

Шампиньон луговой (Agaricus campestris). Вот так выглядит сам гриб и его пластинки.

Ножка.
Высота ножки у шампиньона лугового достигает 10 см, а толщина может быть до 3 см. Ножка у гриба прямая, ровная, в основании порой немного расширенная, даже вздутая, внутри сплошная, волокнистая, имеет белый или желтоватый цвет.
У молодых луговых шампиньонов ножка соединена с краями шляпки белым покрывалом, которое впоследствии распадается, но остаётся на ножке гриба в виде различимого белого кожистого кольца. У старых грибов кольцо может исчезнуть почти полностью.

Мякоть.
Мякоть гриба белая, толстая, плотна. На срезе или изломе меняет цвет от белого до розоватого, что является отличительной особенностью лугового шампиньона. Ещё гриб имеет характерный, приятный запах аниса и грибной вкус.

Шампиньон луговой (Agaricus campestris). Гриб в разрезе.

Где искать.
Шампиньон луговой или обыкновенный (Agaricus campestris) растёт с мая по октябрь . Гриб нужно искать на богатых перегноем почвах: на пастбищах, выгонах, на полях, около жилья, в огородах, в парках, в садах. Гриб растёт, как правило, группами, может образовывать ведьмины круги.

Употребление в пищу.

Съедобный гриб второй категории. В европейских странах считается деликатесным грибом.

Шампиньон луговой можно варить, жарить, сушить, мариновать.

Полевая дорога вдоль речки, то что нужно для шампиньонов.

А вот и они, шампиньоны, спрятались в траве около дороги.

Два уже взрослых шампиньона. Хорошая находка.

Шампиньоны. Отличные грибочки и на вкус, и на запах, и на цвет.

Эти шампиньоны слишком долго никто не находил, они уже “подгорели” на солнце, высохли.