Шампиньон крупноспоровый: описание вида и где растет, фото

Шампиньон крупноспоровый: съедобность, описание и фото

Шампиньон крупноспоровый – съедобный представитель, произрастающий на полях, пастбищах и лугах. У гриба есть отличительные признаки: крупная белоснежная шляпка и плотная ножка с хлопьевидными чешуйками. Так как у вида есть несъедобные собратья, нужно внимательно ознакомиться с внешними характеристиками, просмотреть фото и видео.

Как выглядит шампиньон крупноспоровый

Шампиньон крупноплодный достигает в диаметре 25 см, а в регионах с теплым климатом встречаются экземпляры размером до 50 см. Шляпка у молодых представителей выпуклая, по мере роста она трескается на чешуйки или широкие пластины. Поверхность бархатистая, окрашена в белоснежный цвет.

Нижний слой образован свободными, часто расположенными пластинами белесого цвета. По мере роста окрас меняется на коричневый. В молодом возрасте споровый слой покрыт плотной пленкой, которая со временем прорывается и частично спускается на ножку. Размножение происходит продолговатыми спорами, которые располагаются в шоколадно-кофейном порошке.

Короткая, но толстая ножка имеет веретенообразную форму. Поверхность покрыта белой кожицей и многочисленными чешуйками. Мякоть плотная, светлая, с миндальным запахом, при механическом повреждении медленно становится светло-красной. У созревших экземпляров мякоть источает резкий запах нашатырного спирта, поэтому в кулинарии используют только молодые экземпляры.

Съедобный представитель с вкусной мякотью и миндальным ароматом

Где растет шампиньон крупноспоровый

Шампиньон крупноспоровый распространен повсеместно. Его можно встретить на луга, пастбищах, полях, в черте города. Предпочитает известковую почву и открытые солнечные места. Плодоносит небольшими семьями весь теплый период.

Можно ли есть шампиньон крупноспоровый

Так как данный представитель грибного царства имеет незабываемый вкус, его широко используют в кулинарии. Перед приготовлением со шляпки снимают кожицу, а с ножки счищают чешуйки. Далее гриб можно использовать для приготовления различных кулинарных блюд. Но так как у шампиньона крупноспорового есть несъедобные собратья, перед приготовлением, чтобы не получить пищевого отравления, необходимо убедиться в подлинности вида.

Ложные двойники

Шампиньон крупноспоровый, как и любой лесной житель, имеет схожих двойников. К ним относятся:

Плоскошляпковый – несъедобный экземпляр, но некоторые источники его относят к ядовитой категории. Распознать его можно по небольшой, выпуклой шляпке, покрытой серо-коричневыми чешуйками. С возрастом она распрямляется и покрывается мелкими трещинами. Плотная, утолщенная ножка волокнистая, с довольно большой плотной юбочкой. Произрастают в смешанных лесах, также встречаются в черте города и на садовых участках. Грибы растут большими семьями, образуя ведьмин круг. Плодоносят весь теплый период. Так как гриб токсичен и вызывает пищевое отравление, необходимо внимательно изучить внешние характеристики и при встрече с ним проходить мимо.

При употреблении в пищу вызывает пищевое отравление

В кулинарии используют только молодые экземпляры

Правила сбора и употребление

Шампиньон крупноспоровый можно собирать на протяжении всего лета. При обнаружении его аккуратно выкручивают из земли, а место роста прикрывают землей или листвой. Для сбора подходят только юные экземпляры, у которых пластинчатый слой прикрыт пленкой, а мякоть имеет белоснежный цвет. Перезревшие, поврежденные грибы в кулинарии не используют, так как такой гриб считается токсичным и может вызвать легкое отравление.

У шампиньона крупноспорового очень вкусная, ароматная мякоть. После предварительной подготовки, собранный урожай жарят, тушат, консервируют, из него получается вкусный суп-пюре и соусы. Также грибы можно заготовить впрок: их морозят и сушат. Хранят высушенные грибы в полотняных или бумажных мешочках, в темном, сухом месте. Срок хранения не должен превышать 12 месяцев.

Так как грибные блюда считаются тяжелой пищей, их не рекомендуют употреблять:

• детям до 7 лет;
• беременным женщинам;
• людям с желудочными и кишечными заболеваниями;
• за 2 часа до сна.

Заключение

Шампиньон крупноспоровый – съедобный лесной житель. Из него получаются вкусные и ароматные супы, жаркое и гарниры. Данный вид имеет несъедобного собрата, поэтому чтобы не навредить своему организму, необходимо перед грибной охотой внимательно ознакомиться с внешним описанием и просмотреть фото. Если есть доля сомнения, то лучше проходить мимо найденного экземпляра.

Шампиньон крупноспоровый

Шампиньон крупноспоровый съедобен, относится ко второй категории. Очень вкусный гриб. Употребляется во всех видах.

Описание

Шампиньон крупноспоровый – очень большой гриб со специфическим запахом.

Шляпка

Дорастает до весьма внушительных размеров – в большинстве мест его обитания встречаются экземпляры, достигающие 25 см в поперечнике, а южнороссийские шампиньоны, как правило, еще больше.

Форма шляпки у всех представителей этого вида выпуклая, имеет белое окрашивание. С созреванием растрескивается. Поверхность волокниста. Края шляпки у зрелых экземпляров приобретают бахромчатость.

Споровый порошок

Имеет цвет шоколада (насыщенно-коричневый).

Спороносный слой

Как и у остальных шампиньонов, гименофор пластинчатый. Пластины частые и свободнорасположенные, у молодых грибов – розоватые, у зрелых – коричневые.

Ножка

В сравнении со шляпкой не так значительна. Она относительно короткая – около 7 см и толстая (около 2 см в поперечном размере). Имеет форму веретена. Поверхность ножки покрыта хлопьевидными выростами. В верхней трети ножки наблюдается толстое кольцевидное образование – остаток велума . Низ кольца чешуйчатый.

Мякоть

Белая, крепкая, слабо краснеющая при срезании. Запах ее определяется как миндальный аромат, а у старых грибов он трансформируется в запах нашатыря.

Распространение и сбор

Крупноспоровый шампиньон имеет достаточно широкое распространение, но встречается нечасто. Этот вид предпочитает богатые перегноем почвы и теплый климат, поэтому в России встречается только в южных регионах. В лесу обычно не растет, это преимущественно луговой гриб. Возможно разведение этого вида в искусственных условиях.

Сходные виды

Крупноспоровый шампиньон ввиду его особо крупных размеров трудно перепутать с другими видами, но молодые экземпляры могут быть похожи на некоторые съедобные грибы:

Главное отличие – этот вид преимущественно лесной, причем произрастает, в основном, посреди сосен. По виду отличается значительным утолщением основания ножки. К зрелости гименофор грибов этого вида приобретает черное с красным окрашивание, тогда как у крупноспорового остается коричневым.

Наиболее похожий вид. Он также крупен и предпочитает открытые пространства. Крупноспоровый шампиньон некоторыми источниками даже считается разновидностью полевого (Psalliota arvensis subsp. Macrospora), поэтому отчетливых различий между ними не наблюдается.

Кроме безобидных, съедобных видов, есть и ядовитый двойник – это Шампиньон желтокожий или ложный. Он выделяется отчетливым запахом гуашевой краски. Имеет желтоватое окрашивание основания ножки.

Также молодые экземпляры могут быть похожи на поганки или мухоморы. От бледной поганки и вонючего мухомора шампиньон позволяют отличить окрашенные пластины и слабое покраснение мякоти при срезании.

Таким образом, некоторые двойники крупноспорового шампиньона могут быть очень опасны. Поэтому следует обращать внимание на ряд их отличительных свойств.

Съедобность

Шампиньон крупноспоровый съедобен и довольно хорош в гастрономическом отношении. Их относят ко второй категории пищевой ценности, то есть пищевые качества их очень высоки, только чуть уступают самым ценным грибам (например, белым).

Интересные факты

• Шампиньоны – первый род грибов, который начал выращиваться в искусственных условиях для употребления в пищу. Эти грибы отлично растут на подходящем субстрате, главное, чтобы в нем хватало питательных веществ (перегноя).

• Крупноспоровый шампиньон можно готовить любыми способами, для него подходят абсолютно все способы готовки грибных блюд. Но сбор крупноспоровых шампиньонов (особенно молодых) может быть небезопасен ввиду наличия сходных по виду ядовитых грибов.

Даже если точно знать отличительные признаки вида, грибы не стоит давать есть маленьким детям, так как их незрелый желудочно-кишечный тракт не готов к восприятию такой относительно тяжелой пищи.

Не следует также есть грибы женщинам, ожидающим ребенка или кормящим грудью, поскольку накопляемые в грибах тяжелые металлы и токсины могут перейти в организм ребенка.

Еще грибы могут вызывать аллергию, так что лицам, склонным к подобным реакциям, стоит быть осторожнее. Ввиду сложности переваривания грибов этот продукт не рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительных органов.

Съедобные и ложные шампиньоны: советы по определению

Он является ключевым ингредиентом многих изысканных блюд – гарниров, закусок, супов и даже десертов. Более того, этот гриб обладает рядом полезных свойств: ему характерна большая энергетическая ценность, к тому же – его используют в медицинских целях в качестве изготовления антибактериальных средств. Речь идет о шампиньоне – представителе пластинчатых грибов, которые культивируются вот уже два столетия во многих уголках планеты.

Несмотря на то что человечество достаточно долго имеет дело с данным «лесным деликатесом», регулярно происходит множество случаев отравления.
Внимательно посмотрите на фото наиболее опасных ложных шампиньонов и запомните их описание: бледная поганка и мухомор внешне очень напоминают съедобные виды, но достаточно каких-то 70-90 г, чтобы взрослый мужчина или женщина как минимум попали в реанимацию.

Перепутать ядовитый экземпляр с тем, который можно без колебаний употребить в пищу, достаточно просто. Именно поэтому специалисты настаивают, что начинающие грибники должны обязательно научиться распознавать одни от других.

Такие виды, как желтокожий, калифорнийский и пестрый чаще остальных причиняют вред здоровью гурманов. Чтобы знать, как именно определить, что это представители несъедобных ложных шампиньонов, необходимо тщательно их рассмотреть. Во-первых, круглые шляпки данных разновидностей будут иметь диаметр примерно 15 см, а внутри них можно с легкостью увидеть бурые и коричневые оттенки. Во-вторых, если надавить на верхушку ядовитого вида, то обаятельно выступит желтоватая жидкость. Именно она показатель, что эти грибы не годятся для приготовления. Более того, при разламывании ложных шампиньонов довольно часто появляется характерный кисловатый запах, а не миндальный или же анисовый, как у съедобных экземпляров.

Ядовитые двойники

В числе шампиньонов, относящихся к ложным, выделяют те, которые представляют наибольшую опасность для здоровья человека. Многим даже начинающим грибникам не покажутся новыми следующие наименования:

От своих съедобных собратьев их отличает, прежде всего, выделение желтоватой жидкости при надавливании или становлении мякоти канареечного оттенка при легком надрезе ножки. Следует заметить, что нижняя часть гриба у основания спустя какое-то время может приобрести даже оранжевый или бурый цвет.

Ложный шампиньон легко увидеть не только в лесах – чаще всего лиственных или же смешанных – но и на лугах, в садах вместе с безопасными разновидностями. Ядовитые экземпляры имеют особенность появляться начиная с середины июля и до начала ноября, вблизи человеческого жилья.

Не только характерный запах и цвет мякоти помогают определить, какой же именно грибной представителей попал в корзину: окончательный вердикт можно вынести по окончании процедуры термической обработки. Уже названные особенности усиливаются вдвойне после того, как вода в кастрюле с ядовитыми грибами закипает, в отличие от съедобных шампиньонов. Обратите внимание, что процесс кипения не делает «лесной деликатес» пригодным для употребления в пищу!

Самыми опасными – которые могут привести к летальному исходу – среди ложных видов являются бледная поганка и мухомор – вонючий и белый. И тот и другой – точные копии настоящих шампиньонов, но первый можно отличить по неприятному аромату, который от него исходит, а второй при надрезе ножом течет желтоватым соком.

Зная, где растут те или иные виды, а также – каковы их особенности, можно уберечь себя от множества неприятностей. Среди дикорастущих съедобных шампиньонов – их чаще всего видят на обочинах или клумбах – выделяют двукольцевые и двуспоровые. Луговые и крупноспоровые можно встретить в степи или же найти загородом – на лугу. На пустырях и в балках довольно часто встречается подходящий для приготовления полевой шампиньон. Все перечисленные разновидности появляются начиная с середины мая и до начала октября.

Съедобные шампиньоны в природе

Обратите внимание на перечень съедобных экземпляров, которые можно отыскать в лесу:

Эти виды диких лесных шампиньонов (еще известны как печерицы) нельзя встретить весной: они начинают показываться только летом – не раньше июля. Более того, чаще всего эти разновидности полностью исчезают уже в середине октября. Следует также отметить, что лесной гриб предпочитает расти под елями – то есть, в хвойных насаждениях. На остальные же экземпляры люди охотятся преимущественно в лиственных или же смешанных посадках.

Посмотрите на фото яркого представителя лесных шампиньонов: на снимки изображен благушка, шляпка которого в диаметре может достигать 10 см. Его характерной особенностью является яйцевидная буро-коричневая верхушка, со временем приобретающая выпуклую форму. К тому же поверхность шляпки данного экземпляра покрыта своеобразными чешуйками. Ножка этой разновидности в длину равняется примерно 15 см и отличается небольшим утолщением у основания. Кроме того, найти подобный деликатес можно вблизи муравейников в хвойных лесах. Чаще всего встречается грибниками с середины лета и до начала октября. Двойником этого шампиньона является смертельно опасная бледная поганка.

Полевой гриб отличается такой характеристикой, как довольно крупная верхушка – диаметром 20 см – которая желтеет от чувствительного прикосновения. Отличить его от ядовитых экземпляров можно только благодаря естественному анисовому запаху и напоминающему ореховый вкусу. Достаточно часто его видят в парках и на пастбищах, однако встречаться овечий гриб может и в лесу или же садах. Данный съедобный экземпляр собирают гурманы, начиная с мая и примерно до середины октября. Необходимо быть предельно осторожными, поскольку эти полевые грибы шампиньоны также схожи с уже упомянутой бледной поганкой. Не перепутать их можно благодаря специфическому окрасу: пластины молодых экземпляров, пригодных для употребления, имеют белый, нежно-розовый, а потом темно-шоколадный оттенок, у ядовитого же собрата они всегда остаются белоснежными.

Так называемые колпаки – это наиболее известные представители луговых шампиньонов. По мнению некоторых ученых, данный гриб можно считать не подходящими для использования в приготовлении блюд. Однако большинство специалистов утверждают, что молодые виды являются абсолютно безвредными. Эти луговые шампиньоны можно увидеть и на полях загородом, и даже на огородах. Появляются они с начала июня и до конца августа, а их приметной чертой считается то, что увидеть их можно только растущих поодиночке.

Польза и вред шампиньонов

Съедобные виды столь популярного деликатеса почти во всех уголках мира активно используются для кулинарных экспериментов. Кто-то их готовит с мясом, другие – подают маринованными, третьи – жарят в сметанном или сливочном соусе. Как утверждают истинные знатоки, и умелые шеф-повара, сейчас существует не менее 200 рецептов, в которых ключевым ингредиентом является лесной шампиньон.

Но не только в кулинарном деле стали столь популярны эти грибы: в медицине с их помощью получают жизненно важные препараты. Необходимо только отметить, что для этого используют молодые экземпляры, верхушки которые еще не успели распуститься. Кроме того, шампиньоны подходят для приготовления средств, которые нужны для излечения от серьезного инфекционного заболевания – тифа. К слову, именно съедобные разновидности входят в состав многих диет, поскольку в них не содержатся жиры, кроме того, – сахара тоже нет, а количество витаминов и белков достаточно высокое.

Однако очень важно знать, как можно точно отличить ложный шампиньон от настоящего, чтобы использовать его во благо, а не во вред. Все дело в том, что если не удостовериться в наличии кислого – напоминающего аптечный – запах и желтой жидкости, выделяющейся при нажатии, человек способен умереть, употребив даже незначительное количество данного продукта.

Одной из наиболее частых ошибок, которые совершают новоиспеченные грибники, является то, что они путают настоящие шампиньоны с мухоморами. Это происходит потому, что внешне разновидности молодого ядовитого гриба, которые называются вонючий и весенний – или же белый – совершенно не отличаются от съедобного. И форма, и цвет шляпок, кроме того – ножки и чешуйки на верхушках – полностью идентичны. Поэтому необходимо понять и запомнить, как именно выглядит взрослый ложный шампиньон: его пластинки не темнеют со временем, в отличие от тех, которые пригодны к употреблению в пищу. Определить, какой именно деликатес перед Вами, можно и с помощью прикорневой части: у мухомора ножка словно вставлена в небольшой мешочек – вольву, которого нет у настоящего шампиньона. К тому же, благодаря резкому запаху ядовитый экземпляр сразу же выдает себя.

Симптомы отравления и первая помощь

Доктора предупреждают, что привести к летальному исходу ядовитые собратья шампиньонов могут редко, но вот сильным отравлением дело заканчивается достаточно часто. Именно поэтому необходимо вовремя распознать признаки интоксикации, связанные с употреблением ложных шампиньонов:

• Тошнота.
• Приступы рвоты.
• Сильные желудочные боли.
• Колики.
• Судороги.
• Диарея.

Как правило, первые симптомы отравления начинают проявляться спустя 1 час после приема пищи. Будьте внимательны, поскольку по прошествии 24 часов все видимые признаки токсического действия исчезают. По данным медицинских исследований, только 1 % тех людей, которые съели ядовитые ложные шампиньоны, не смогли вовремя излечиться.

Куда более опасной ситуация становится в тех случаях, если отравление произошло у беременной женщины. Дело в том, что пострадать тогда может не только она, но и ребенок, которому токсины способны с легкостью передаться через плаценту. Если вовремя не обратиться в медицинское учреждение, велика вероятность выкидыша. Подобное может произойти потому, что во время интоксикации организма начинается нарушение обменных процессов, к примеру – кровоснабжения плода. Более того, когда дают о себе знать первые признаки отравления ложными шампиньонами – рвота и расстройства желудка – происходит обезвоживание, а вместе с ним – вымываются жизненно важные для младенца и матери вещества.

Несмотря на то, кто стал «жертвой» ядовитого деликатеса – ребенок, беременная женщина или взрослый – необходимо сразу же вызывать скорую помощь. Если что-либо идет не так, нужно любыми возможными способами удалить данный продукт из организма. Для этого следует произвести экстренное промывание желудка: напоить человека, который отравился, большим количеством жидкости и заставить принять активированный уголь.

Чем опасно для детей отравление ложными шампиньонами, говорят опытные доктора: прежде всего, течение происходит гораздо быстрее – то есть, симптомы возникают раньше и истощают организм сильнее и стремительнее. Более того, употребление мухоморов и бледной поганки в большинстве случаев заканчивается летальным исходом – это касается и взрослых. Необходимо обратить внимание, что отравление поганкой может проявиться спустя 6 часов или же 72 часа. За такой длительный промежуток времени токсины успевают поразить печень, после чего помочь чем-либо человеку практически невозможно. Специалисты отмечают, что в 75 % случаев подобные инциденты закачиваются смертельно.

Нужно также обратить внимание на то, что накапливание опасных веществ в организме человека становится причиной появления злокачественных образований. Это объясняется тем, что в старых или же загнивших грибах концентрируется большое количество тяжелых металлов и канцерогенов.

Именно поэтому очень важно понимать, как можно распознать ложные шампиньоны: во-первых, не следует собирать их на промышленных территориях. Во-вторых, не нужно забывать проверять на наличие кислого отталкивающего запаха и желтизны при надавливании или надрезании.

Если «охотиться» на шампиньоны правильно – искать в экологически чистых местах и помнить о мерах безопасности – можно с легкостью порадовать себя и близких вкусными блюдами, а зимой – питательными соленьями.

Шампиньоны — вид, описание грибов, где растут в природе

Шампиньоны — популярные и распространённые грибы. Название произошло от французского слова champignon, что означает просто «гриб». Это пластинчатые грибы, относящиеся к семейству Агариковых. Они могут встречаться в дикорастущем виде (шампиньоны, растущие в лесу), а также уже давно культивируются в огромных объёмах во многих странах мира. Интересно узнать, где растут шампиньоны в природе и как можно выращивать их самостоятельно.

Основные виды и характеристика

Шампиньоны — самые популярные грибы в наше время. Они очень вкусные, полезные и даже лечебные, так как в них содержатся белки, углеводы и минеральные соли. По пищевой ценности и питательности шампиньоны приравнивают к мясу.

Эти грибы с лёгкостью можно распознать по внешнему виду. Обычно белого и реже бурого цвета мясистые шляпки. Мякоть белая, но при взаимодействии с кислородом меняет цвет на красный или жёлтый. Пластинки у молодых экземпляров розоватого оттенка. Со временем они приобретают коричневый окрас. Ножка плотная, белого цвета, высотой до 10 см.

В наше время насчитывается около 200 видов этих грибов, причём они встречаются не только съедобные, но и ядовитые. Интересно то, где растут шампиньоны в России и какие виды их чаще всего встречаются.

Вот самые популярные из них, завоевавшие любовь грибников и простых людей:

1. Садовый (двуспоровый). Произрастает на окультуренных и удобренных почвах — в теплице, на огороде и пастбище. В дикой природе встречается в странах Европы с умеренным климатом, где почва полностью освобождена от травянистого покрова. Сочная светлая мякоть, которая при разломе становится розовой. Белая ножка, почти полая, цилиндрической формы.
2. Степной (Бернара). Основное место его произрастания — пустыня или полупустыня. Этот вид шампиньонов любит засоленные почвы. Произрастает группами. Можно спутать с шампиньоном обыкновенным. Цвет шляпки разнообразный: от белого до коричневого. Ниже шляпки располагаются пластинки. Ножка имеет идентичный цвет со шляпкой.
3. Двукольцевой. В народе ещё имеет название тротуарный или городской гриб. Это неприхотливый и резко отличающийся шампиньон от других грибов своего семейства. На мясистой невысокой ножке сидит довольно крупная шляпка. Любит тёплый климат. Плодоносит с конца мая и до самого ноября.
4. Тёмно-чешуйчатый. Встречается в лиственный или смешанных лесах с июля по сентябрь. Шляпка выпуклая. Пластинки широкие и расположены редко. Пустотелая белая ножка. Мякоть гриба тоже белая при надавливании сначала желтеет, потом становится коричневой.
5. Мелкочешуйчатый (шампиньон Бенеша). Произрастает и в хвойных, и в лиственных лесах. Мякоть у него белая, но при нажиме быстро краснеет. В кулинарии употребляют чаще в сыром виде. Этот вид можно назвать коренастым, так как на невысокой, но очень плотной ножке, сидит мясистая шляпка. Пластинки расположены близкого друг к другу, розоватого оттенка.
6. Паровой. Встречается по всей Европе в смешанных лесах. Также может произрастать на лугах и пастбищах. Не любит попадания прямых солнечных лучей. Собирают его обычно в осенний период. Шляпка имеет округлую форму, которая покрыта чешуйками. Под ней много тонких пластинок. Ножка сама по себе средней длины, но глубоко уходит в почву и имеет утолщение у основания. Мякоть белая и мясистая, с интересным запахом цикория.
7. Августовский. Редкий вид шампиньонов, который встречается в Европе. Произрастают группами с августа по октябрь в парковой зоне, вблизи муравейников. Шляпка, как и у других представителей шампиньонов, со временем созревания меняет форму, покрыта оранжево-коричневыми чешуйками. У мякоти приятный миндальный запах. Гриб довольно-таки высокий.
8. Крупноспоровый. Произрастает в Евразии. Любит луговые почвы, богатые органикой. Этот вид довольно-таки крупный. Шляпка гладкая и выпуклая, на которой со временем созревания появляются крупные чешуйки, а края становятся бархатистыми. Такую шляпку может удержать только плотная высокая ножка, которая у основания утолщается. У созревшего крупноспорового гриба есть особенность — запах, который перетекает от приятного миндалевого к резкому запаху нашатырного спирта.

Где растет шампиньон полевой, его описание, виды двойники

Шампиньоны – грибы, хорошо знакомые каждому. От их названия веет французским шармом и изысканной нежностью, но это далеко не редкий деликатес. Неоднократно мы приобретали их в магазинах в замороженном виде и использовали для приготовления в пищу. Однако, шампиньон – это целый ряд разных видов грибов. К этому роду и относится шампиньон полевой, о котором и пойдет речь в этой статье. Прочитав ее, вы узнаете все секреты и тайны этих простых, но вкусных грибов.

Описание

Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) – один из 200 видов рода грибов Шампиньон семейства Агариковые, самый крупный представитель рода. В России он носит следующие названия: шампиньон тротуарный, шампиньон обыкновенный, также его называют овечьим. Но у этого пластинчатого гриба есть и еще одно имя, пожалуй, самое экзотическое из перечисленных – англичане зовут его «лошадиным грибом». Причина появления такого названия проста – очень часто этот организм растет возле конюшен или конских пастбищ на почве, хорошо сдобренной навозом. Кстати, слово «шампиньон» переводится с французского как «гриб». Он съедобен и по классификации относительно пищевой ценности принадлежит к III категории.

Ниже представлено его подробное описание.

• шляпка в зависимости от возраста гриба может иметь как округло-колокольчатую (у молодых) с завернутым вовнутрь краем, так и плоскую (у взрослых) форму. Иногда на ней может оставаться небольшой бугорок. Края шляпки ровные или волнистые. Цвет кожицы кремовый, белый, медленно меняющий оттенок на желтый или охристый при прикосновении. На ощупь она гладкая, шелковистая, может быть покрыта чешуйками с буроватым или желтоватым оттенком. У молоденьких грибочков под шляпкой имеется плотное частное покрывало, прикрывающее пластинки. У зрелых по краю могут быть его остатки. Диаметр – от 7 до 15 см;
• пластинки бледно-розового цвета у молодых шампиньонов, у старых – фиолетово-коричневые и продолжают темнеть до почти черного цвета. Расположены очень часто, свободные, вздутые, шириной до 12 мм;
• мякоть плотная, с возрастом становится мягче, белого цвета, желтеющая у взрослых грибов. При повреждениях медленно меняет оттенок на желтый. Имеет ароматный запах миндаля или аниса, сладковатый вкус;
• ножка гладкая, полая у взрослых грибов, цилиндрическая, иногда расширяющаяся к основанию, до 10 см высотой и до 1,5 см шириной. Цвет такой же, как у шляпки. В верхней части расположено широкое двухслойное кольцо, на нижней поверхности которого имеются чешуйки. Отламывается от шляпки очень легко;
• споры коричневые, гладкие, яйцевидной формы.

Распространение и когда собирать

Шампиньон полевой – сапротроф, и растет он на почвах, хорошо удобренных органическими останками. Предпочитает селиться на свободных от деревьев пространствах, где много травы – отсюда и название «полевой». Излюбленные места произрастания – лесные полянки, обочины вдоль лесных дорог, парки, вырубки, иногда пастбища. Грибники находят их как на равнинах, так и в горах – чаще всего там, где растет крапива. Возле деревьев его удается обнаружить крайне редко – разве что под елью.

Эти грибы прекрасно себя чувствуют и в компании товарищей, и поодиночке. Иногда растут, образуя дуги или круги.

Шампиньон обыкновенный распространен по всей России, а также встречается в Европе, на Кавказе. Часто попадается грибникам, проживающим в северном умеренном климатическом поясе. Собирать шампиньоны начинают с мая и продолжают до ноября в зависимости от региона.

Сходные виды и как отличить от них

У этого шампиньона есть двойники – как правило, другие виды этого рода грибов:

• луговой (Agaricus campestris);
• кривой (Agaricus abruptibulbus);
• перелесковый (Agaricus silvicola).

Шампиньон полевой отличается от них более крупными размерами и местом произрастания. Например, кривой растет в лесах, прячась от солнца, а луговой, как ясно из названия, любит селиться на лугах. Перелесковый также как и кривой не любит открытых пространств.

К счастью, все эти грибы – съедобны, но неопытные любители «тихой охоты» могут перепутать шампиньон и с ядовитыми и нередко смертельно опасными представителями грибного царства:

• мухомором вонючим или белой поганкой (Amanita virosa);
• бледной поганкой (Amanita phalloides);
• мухомором поганковидным (Amanita citrina);
• весенней поганкой или весенним мухомором (Amanita verna).

Но, приглядевшись внимательно, между этими грибами можно заметить существенные отличия – у всех ядовитых на ножке, в нижней ее части, имеется мешковидное утолщение – вольва, пластинки не меняют свой цвет, оставаясь белыми, а поверхностные покровы на плодовом теле не желтеют при повреждениях.

Также шампиньон по неопытности можно спутать с ложным валуем (Hebeloma crustuliniforme): у последнего шляпка имеет розоватый или слегка желтоватый оттенок, темнеющий к центральной части, ножка покрыта чешуйками, а пахнет он хреном, но никак не анисом, как шампиньон.

Среди рода шампиньонов есть и ядовитый сходный вид – желтокожий (Agaricus xanthodermus). Он небольшого размера и отличается от полевого характерным аптечным запахом. Также основным отличием является то, что мякоть его при повреждении очень быстро желтеет.

Первичная обработка и приготовление

Приготовить из шампиньона полевого можно массу разнообразных блюд – его жарят, варят, маринуют, солят, замораживают на зиму. Гриб прекрасно сочетается с мясом, птицей, используется для приготовления салатов и соусов. Из него готовят всевозможные начинки для пирогов, котлет. Он считается одним из лучших по вкусу грибов этого рода и съедобен даже в сыром виде, т е. его можно жарить или варить из него суп без предварительного отваривания. Но в больших количествах его употреблять не рекомендуют, так как он склонен к накапливанию тяжелых металлов, чрезмерное поступление в организм которых может стать причиной развития некоторых заболеваний.

Этот шампиньон при разумном подходе может стать настоящим украшением стола – не зря его считают деликатесным грибом. Собирать и заготавливать его просто – главное, не перепутать с ядовитыми представителями грибного царства. Лучше всего начинающим грибникам по возможности проконсультироваться со знатоками, прежде чем класть шампиньон себе в корзинку.

Виды (сорта) грибов шампиньонов: известно около 200

Шампиньоны – наиболее востребованные и популярные грибы, как на территории нашей страны, так и за границей, но мало кто знает, что культура представлена несколькими разновидностями. Различные представители известных грибов встречаются в лесах всего мира, и даже выращиваются в промышленных масштабах. Рассмотрим существующие виды и сорта шампиньонов, обсудив, все ли плоды рассматриваемого семейства съедобны.

Самый известный шампиньон – обыкновенный

Все мы привыкли покупать рассматриваемые грибные плоды в супермаркетах или на рынках – белые шарики с загнутыми к ножке краями, напоминают идеальный шар и приятны на ощупь. Светлая кожица молодого представителя напоминает бархат. С возрастом лакомство начинает раскрываться и в несколько раз увеличивается в размере, окрас темнеет. Данный вид произрастает на очень плодородном субстрате, чаще всего это почва, богатая перегноем, или луга, естественно удобренные навозом травоядного домашнего скота.

Период созревания «обыкновенного» вида – с конца мая по конец октября (ноябрь – для теплых регионов). Урожай можно собирать несколько десятков раз за весь сезон. Гриб приятен на вкус, используется для приготовления различных блюда, начиная от салатов и заканчивая сложными соусами или выпечкой.

Здесь же скажем несколько слов о лесном представителе семейства. Напоминает колокольчик на высокой ножке. Шапка усыпана темными чешуйками. Безопасен для человека.

Известно около 200 видов рода Agaricus.

Полевой (Agaricus arvensis)

Практически ничем не отличается от обыкновенного, лугового гриба. Шляпка овальная, вырастает до большого размера по лесным меркам – порядка 20 сантиметров диаметром. Обратная стороны «головы» усыпана тонкими пластинами, у молодых представителей они светлые, чем старше плод – тем темнее пластинки. Ножка цилиндрическая, окаймлена кольцом у основания. Если повредить кожицу плодового тела обыкновенного шампиньона – она начинает розоветь, полевого – желтеть. Встречается не только в полях, но и на обочинах сельских тропинок.

Городской гриб (двукольцевой)

Удивительно, но данный представитель семейства встречается даже в оживленных городах, на асфальтированной местности. Растение отличается толстой, мясистой ножкой, розовыми пластинами и считается пригодным для еды, однако употреблять его плоды в пищу не рекомендуется – гриб быстро вбирает в себя все химикаты и ядовитые вещества из атмосферы (может быть вредным для здоровья), а в оживленных городах сложно говорить о хорошей экологии.

Нашли его в городе, во дворе.

Тротуарный шампиньон

Период плодоношения – теплые летние месяцы, встречается в траве парков или смешанной лесной полосе. Не может похвастаться крупными размерами, шляпка достигает всего 10 сантиметров в диаметре. Окрас шляпки светлый, с выпуклой красноватой серединкой, поверхность «опоры» покрыта мелкими хлопьями. Если разломить или надрезать плод, мякоть начинает источать миндальный запах, а через некоторое время краснеет.

Таблица видов

Ядовитые виды шампиньонов

Не все плоды рассматриваемого нами семейства можно есть, поэтому знать, как выглядят ядовитые собраться любимых всеми грибов, должен каждый потенциальный собиратель. Обратите внимание на описание опасных шампиньонов, так как они также нередко встречаются в дикой природе:

Желтокожий (Agaricus xanthodermus)

Похож на полевого собрата, только ножка желтовато-оранжевая. Поврежденная кожица или мякоть также приобретает желтые оттенок, источает противный запах, напоминающий карболовую кислоту.

Он же рыжеющий

Имеет голову среднего размера, расширяющуюся по краям, поверхность усыпана маленькой чешуей. Если надавить ногтем на мякоть, мгновенное приобретает желтый оттенок. Ножка тонкая, часто пустая внутри, окаймлена маленьким волокнистым ободком. На внутренней стороне шляпки находятся тонкие, частые пластинки светлых оттенков (могут быть бежевые или розовые), по ходу старения пластины темнеют и становятся буро-коричневые. Отличить гриб от съедобного можно как визуально, так и по запаху, который сложно назвать приятным. Бывало, что люди употребляли несколько плодов рыжеющего шампиньона – летального исхода не происходило, но неприятного отравления избегать не удавалось.

Пестрый (Agaricus meleagris)

Другие названия – карболковый, плоскошляпный, чешуйчатый. По внешнему виду плода несложно определить, какой перед вами гриб – серая шляпка с затемнением сердцевины также источает запах карболовой кислоты. Народные лекари и опытные старушки утверждают, что данная разновидность пригодна для еды, если термически обработать обманчивый лесной дар не менее пяти раз, однако лучше не рисковать собственным здоровьем.

Мы рассмотрели самые распространенные виды шампиньонов, поскольку именно они чаще всего встречаются многочисленным собирателям. Не бойтесь ходить за лесным урожаем, совершенствуйтесь в своих знаниях и помните золотое правило любого лесника – «Сомневаешься? Не бери».