Патиссон и кабачок – два родственных овоща, которые часто путают между собой. Они относятся к одному семейству, но на самом деле имеют несколько значительных отличий, которые важно знать при выборе ингредиентов для блюд. В этой статье мы расскажем об этих различиях и дадим секреты, как лучше готовить каждый из них.
Патиссон – это овощ с небольшим размером и яркими цветами кожуры. Его форма напоминает утолщение, сужающееся к концу, и он выглядит как круглый или удлиненный маленький тыква. Кабачок же имеет умеренный размер, более овальную форму и темно-зеленую кожуру, иногда с белыми полосами. Он описывается как более сочный и полный вкусом, чем патиссон.
Помимо внешнего вида, патиссон и кабачок отличаются своими кулинарными свойствами. Например, кабачок хорошо подходит для жарки или гриля, а патиссон отлично подойдет для крем-супа или запекания в духовке. Кроме того, они различаются по питательной ценности, содержанию витаминов и минералов, а также по химическому составу. Изучая эти различия, вы сможете приготовить более вкусные и питательные блюда с этими овощами.
Патиссоны и кабачки: различия и секреты приготовления
Чем отличаются патиссоны от кабачков?
Патиссоны и кабачки относятся к семейству тыквенных, но имеют свои различия. Патиссоны отличаются от кабачков формой и цветом. Патиссоны имеют круглую или овальную форму, а кабачки — цилиндрическую. Кроме того, цвет патиссонов может быть белым, зеленым или желтым, а кабачков — зеленым или желтоватым.
Секреты приготовления патиссонов и кабачков
Для приготовления патиссонов и кабачков следует немного отличающиеся рецепты. Чтобы патиссоны не теряли свою форму и сохраняли свою текстуру, их нужно готовить с осторожностью, чтобы не повредить их стенки. Они отлично подходят для запекания или жарки с начинкой, а также для консервирования в форме ломтиков или кубиков.
Кабачки, напротив, имеют более практичное применение в кулинарии. Они хорошо сочетаются с многими продуктами и могут использоваться в любых блюдах — от супов до салатов. Кабачки можно быстро и просто поджарить на сковороде, запечь в духовке или зажарить на гриле.
Как выбрать и хранить патиссоны и кабачки?
Когда выбираете патиссоны и кабачки, следует обратить внимание на их внешний вид. Они должны быть крепкими, без повреждений и изъянов. Лучше всего выбирать кабачки и патиссоны небольшого размера, так как они имеют более нежный вкус.
Патиссоны и кабачки лучше всего хранить в холодильнике, в пакете или пластиковой упаковке. Они могут храниться до недели, если поместить их в отдельный контейнер и закрыть крышкой.
- Секрет №1: Патиссоны лучше всего приготовлять с начинкой, чтобы сохранить их форму;
- Секрет №2: Кабачки хорошо сочетаются с мясом и морепродуктами и используются во многих блюдах;
- Секрет №3: Патиссоны и кабачки можно превратить в замечательные закуски и салаты;
- Секрет №4: При хранении патиссонов и кабачков следует помещать их в отдельный контейнер для сохранения свежести и вкуса.
Патиссоны и кабачки: введение в тему
Что такое патиссоны и кабачки?
Патиссон и кабачок — это овощи, которые принадлежат к одному семейству цуккини. Они являются частью большой разновидности тыквенных, которые произрастают по всему миру. Оба овоща имеют мягкую внутреннюю структуру, но могут иметь различные формы и размеры. Патиссоны обычно оладьеобразной формы с выпуклыми краями, а кабачки может быть более длинными и цилиндрическими.
Кабачки и патиссоны имеют низкое содержание калорий, что делает их отличным выбором для блюд, подходящих для диетического питания. Они являются богатыми источниками витаминов и минералов, таких как витамин А, Ц, К и калий.
Оба овоща используются в кулинарии для создания различных блюд, например, гриль, жареные и запеченные овощи, супы, рагу и даже десерты. Патиссоны и кабачки также популярны в качестве начинок для бутербродов и салатов.
Внешние отличия патиссонов и кабачков
Форма и размер: визуально первая разница между патиссонами и кабачками заключается в их форме и размере. Патиссоны имеют круглую или овальную форму, зеленого или желтого цвета, в то время как кабачки имеют цилиндрическую форму с тонкой кожурой. Патиссоны меньше кабачков и могут быть диаметром до 10 см.
Кожура и текстура: Кожура патиссонов толще и жестче, чем у кабачков. Она может быть гладкой или покрытой мелкими шипами. В то время как у кабачков гладкая и тонкая кожура, которую можно не чистить. Кроме того, патиссоны имеют более мягкую текстуру, чем кабачки, которые более плотные и волокнистые.
Применение: Из-за их формы, патиссоны используются для заполнения блюд, в то время как кабачки используются для нарезки. Патиссоны часто используются в приготовлении круассанов, салатов и даже десертов. Кабачки чаще всего используются в качестве ингредиента в супе, рагу и других горячих блюдах.
Различия в составе и питательных свойствах патиссонов и кабачков
Состав
Патиссоны содержат витамины группы В, калий и магний. Они также богаты клетчаткой, водой и малокалорийны — всего 16 килокалорий в 100 граммах продукта.
Кабачки содержат больше витаминов C и K, железа и кальция, чем патиссоны. Они также богаты клетчаткой и водой, и обладают малым количеством калорий — легкий полезный продукт для желающих похудеть.
Питательные свойства
Оба овоща являются низкокалорийными и содержат важные витамины и минералы, что делает их полезными для здоровья. Кабачки также могут помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление, благодаря высокому содержанию калия.
Патиссоны хорошо снимают отек и способствует правильному функционированию мочеполовой системы, благодаря высокому содержанию воды и калия. Они также содержат медь, которая помогает сохранить здоровую кожу и нервную систему.
В целом, оба овоща богаты полезными веществами и хороши для здоровья. Выбор зависит от индивидуальных потребностей и вкусовых предпочтений.
| Патиссоны | Кабачки | |
|---|---|---|
| Витамин В | есть | есть |
| Витамин С | нет | есть |
| Витамин К | нет | есть |
| Железо | меньше | больше |
| Кальций | меньше | больше |
| Магний | есть | есть |
| Калий | есть | есть |
Патиссоны и кабачки в кулинарии: как использовать
Патиссоны
Патиссоны являются одним из самых привлекательных ингредиентов в кулинарии. Эти маленькие тыквы известны своей яркой зеленой кожурой и мягким терпким вкусом. Они пригодны для многих блюд и могут применяться как запеченные, жареные, или заполненные рисом, мясом, сыром или овощами.
Патиссоны могут быть использованы в роли замены более привычных овощей вроде кабачков в пицце, салатах и омлетах. Сладкий и мягкий вкус патиссонов очень хорошо сочетается с более резкими и тяжелыми ингредиентами, такими как красный перец, чеснок и лук.
- Патиссоны могут быть использованы в супах и рагу вместо картофеля
- Прекрасно сочетаются с сыром и беконом
- Нежные и вкусные в запеканках и грилях
Кабачки
Кабачки, как и патиссоны, входят в категорию тыкв. Этот овощ отличается более светлой кожурой, которую не нужно чистить. Кабачки считаются более универсальными, так как могут использоваться в сыром, жареном или запеченном виде.
Кабачки хорошо сочетаются с овощами такими как помидоры, баклажаны и перцы. Они могут использоваться в омлетах, закусках и салатах. Кабачки также могут быть использованы в качестве заменителя более калорийных продуктов, таких как макароны или рис. Они прекрасны как главное блюдо, а также как гарнир к мясу или рыбе.
- Идеальны для жарки и тушения
- Могут быть запечены в духовке или на гриле
- Отлично сочетаются с чесноком и оливковым маслом
Секреты приготовления патиссонов и кабачков
Хотите приготовить патиссоны или кабачки и получить максимум вкуса и пользы для здоровья? Вот несколько секретов:
- Выбирайте свежие овощи: патиссоны и кабачки должны быть упругие, без трещин, гнили или пятен.
- Приготовьте их правильно: патиссоны лучше запекать или жарить на медленном огне, а кабачки отлично готовятся на гриле, на пару или тушатся с овощами.
- Поэкспериментируйте с специями: добавьте в блюда с патиссонами и кабачками свои любимые специи — базилик, укроп, паприку, чеснок, лук, имбирь и др. Это придаст блюдам оригинальный вкус и запах.
- Не стесняйтесь экспериментировать: патиссоны и кабачки можно использовать в разных блюдах — салатах, супах, запеканках, в качестве гарнира или отдельного блюда.
Следуя этим секретам приготовления, вы сможете получить блюда из патиссонов и кабачков, которые не только будут вкусными, но и полезными для здоровья благодаря множеству витаминов и минералов, содержащихся в этих овощах.
Рецепты блюд с патиссонами и кабачками
Патиссоны фаршированные грибами в сливочном соусе
Для приготовления этого блюда нам понадобится:
- 6 средних патиссонов
- 200 грамм грибов
- 1 луковица
- 50 грамм сливочного масла
- 1/2 стакана сливок
- соль, перец — по вкусу
Кабачки нужно разрезать посередине, вынуть семена и начинить грибами. Затем запекать в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов. Для соуса необходимо мелко нарезать лук и пожарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и тушить 7-10 минут. Затем добавить сливки, соль и перец и поставить на огонь. Довести соус до кипения и тушить, пока он не загустеет. Подавать патиссоны, полив соусом.
Кабачковые оладьи
- 2 средних кабачка
- 2 яйца
- 3 столовые ложки муки
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Кабачки нарезать мелкими кубиками, добавить яйца, муку, соль, перец и все хорошо перемешать. Разогреть сковороду с маслом. Ложкой выкладывать массу на сковороду и жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки. Подавать горячими.
Как выбрать и хранить патиссоны и кабачки
Выбор свежих овощей
Для приготовления вкусных блюд из патиссонов и кабачков необходимо правильно выбрать свежие овощи. Стоит выбирать желтые патиссоны и зеленые кабачки с гладкой поверхностью и без повреждений. При нажатии на овощи пальцем, они не должны оставлять следов.
Хранение овощей
После покупки патиссоны и кабачки нужно хранить в холодильнике в пакете или бумажном полотенце, чтобы не испортились. Овощи могут храниться до 5 дней, но лучше использовать их сразу после покупки.
Секреты правильной переработки овощей
Перед приготовлением овощи нужно промыть под холодной водой и обсушить. Кабачки и патиссоны можно использовать в закусках, салатах, запечь в духовке или жарить на сковороде. Для запекания рекомендуется нарезать ломтиками или кубиками. А для жарки лучше нарезать кружочками или дольками, чтобы быстрее обжаривались.
Кабачки и патиссоны относятся к одному семейству и представляют собой разновидности тыквы обыкновенной. Патиссон еще называют тарельчатой тыквой. По многим параметрам обе культуры схожи между собой. Оба богаты витаминами и микроэлементами, обладают гипоаллергенными свойствами, поэтому их часто используют в диетическом и детском питании. Их жарят, парят, тушат, фаршируют и маринуют.
Но есть у них и различия, о которых пойдет речь в статье.
Отличия между кабачками и патиссонами
Итак, изучим отличия культур друг от друга.
Внешний вид
Основное отличие кабачков и патиссонов в форме плодов: кабачки имеют продолговатую форму, а патиссоны — тарельчатую. Цвет плодов — самый разный: желтый, зеленый, белый и даже черный. Иногда на кожуре видны полоски или вкрапления.
Кусты растений очень похожи — большие зеленые листья на толстых стеблях. Но кабачок, в отличие от патиссона, может иметь и стелющуюся форму, как у тыквы. Цветы — практически одинаковые: крупные, колокольчатой формы, ярко-желтого или ярко-оранжевого цвета.
Вкусовые качества
Оба эти овоща едят в недозрелом виде, чем меньше плод — тем лучше. Если кабачки еще можно есть, пока семена внутри не слишком выросли, то патиссоны едят только «молодыми». Подросшие плоды становятся очень жесткими и для еды уже не годятся.
В чем же отличие вкусовых качеств? Многие считают, что вкус у патиссона — более насыщенный. Кабачки не имеют своего ярко выраженного вкуса и поэтому хорошо сочетаются с другими продуктами. Вкус патиссона всегда чувствуется, с какими бы продуктами его не смешивали.
Состав и свойства
По составу овощи мало чем отличаются друг от друга. Оба — более чем на 90% состоят из воды и относятся к низкокалорийным продуктам, но мякоть патиссона — более плотная.
В 100 г кабачка содержится:
- калории — 24 ккал;
- белки — 0,6 г;
- жиры — 0,3 г;
- углеводы — 4,6 г;
- пищевые волокна — 1,0 г;
- вода — 93 г.
В 100 г патиссона содержится:
- калории — 19 ккал;
- белки — 0,6 г;
- жиры — 0,1 г;
- углеводы — 4,1 г;
- пищевые волокна — 1,3 г;
- вода — 92 г.
Свойства этих двух продуктов практически идентичны, поэтому они легко могут заменить друг друга в случае необходимости. Разница состоит лишь в деталях. Кабачки быстрее готовятся и могут употребляться в молодом возрасте даже в сыром виде. Патиссоны, имеющие более плотную мякоть, идут в пищу только после термической обработки.
Польза и вред
Польза этих овощей уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Это диетические продукты, которые активно используются как для детского питания, так и для людей, страдающих различными заболеваниями. На их основе разработаны многие диеты. Оба содержат в большом количестве витамин С и богаты многими полезными микроэлементами, такими как калий, кальций, фосфор и магний.
В чем разница? В составе патиссона довольно много меди и больше, чем в кабачке, витамина С. Он обладает более низкой калорийностью. Поэтому патиссоны часто рекомендуют людям с ожирением, различными анемиями и болезнями сердца. В кабачке больше калия и кальция, но меньше магния.
Важно! Все полезные вещества сохраняются только при минимальной термической обработке.
О вреде этих овощей говорить особенно не приходится, так как они отлично усваиваются организмом и имеют массу достоинств. Но, как и у любых продуктов, — есть противопоказания.
Патиссон — мягкое слабительное средство, поэтому может нанести вред при острых кишечных расстройствах. Людям с болезнями почек и желчного пузыря рекомендуется употреблять его в небольших количествах, так как оксалаты, входящие в его состав, могут привести к образованию камней.
Кабачок не имеет таких минусов. Но есть одно обстоятельство: этот овощ нередко выращивают с применением пестицидов, и при употреблении в сыром виде он может нанести вред. Поэтому кабачки из магазина лучше обязательно подвергать термической обработке, а в сыром виде для салатов лучше использовать плоды, выращенные на своем участке.
Еще одно неприятное свойство кабачков — они иногда горчат, как и огурцы. Это обусловлено накоплением в плодах особых веществ — куркубитацинов, которые обладают токсичным действием и могут нанести вред организму. Причины этого досадного явления: недостаточный полив, нехватка солнечного света и использование некоторых минеральных удобрений. Поэтому горькие кабачки лучше не употреблять в пищу, а сразу выбросить.
Практически все консервированные продукты имеют противопоказания. В маринованном виде эти овощи нежелательно употреблять людям с болезнями почек, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Консервация значительно уменьшает количество витаминов и полезных веществ в продуктах, а избыток соли приводит к образованию отеков и камней в почках.
Выращивание и уход
Выращивание этих овощей обычно не вызывает трудностей и практически не отличается друг от друга. Оба растения любят хорошую плодородную почву, богатую калием и магнием. На кислом грунте перед посадкой производят известкование почвы доломитовой мукой.
Для грядок выбирают открытые солнечные участки, чтобы под большими листьями растений плоды хорошо прогревались солнцем и быстро росли. Удобрения вносятся в зависимости от состава почвы. Растения боятся заморозков и плохо растут при температуре ниже 15 градусов.
Уход заключается в регулярном поливе и своевременном внесении удобрений. Оба растения сравнительно легко переносят неблагоприятные условия и в отличие от других овощей, устойчивы к болезням. Если солнца не хватает — у кустов удаляют некоторые листья, чтобы обеспечить нормальное развитие плодов.
В чем же отличия? Кабачок — более светолюбив, чем патиссон, и не выносит даже легкой полутени. Патиссон любит более обильный полив. Кабачок растет быстрее и приносит больший урожай, поэтому многие огородники отдают предпочтение именно ему.
Особенно богатый урожай приносит один из видов кабачков — цуккини. Другим садоводам больше нравятся патиссоны, которые не дают такого же урожая, но зато обладают необычной формой и более ярким вкусом. Если на участке выращиваются оба этих представителя тыквенных — их сажают как можно дальше друг от друга из-за их способности к переопылению.
Применение
Различия в применении этих двух овощей определяются их свойствами и внешним видом.
Кабачки имеют менее плотную консистенцию, быстрее готовятся, поэтому основное их предназначение — кабачковая или овощная икра. Их так же хорошо жарить, тушить, готовить на пару, использовать для приготовления детского питания или диетических блюд. Однако в маринаде они существенно уступают патиссонам и по вкусовым качествам, и по внешнему виду.
Патиссоны занимают лидирующее место в мариновании. Этот овощ как будто создан для того, чтобы красоваться в банках заготовок на зиму. Благодаря своей плотной консистенции маринованный патиссон хрустит при надкусывании и имеет превосходный вкус.
Его также используют в составе термически обработанных овощных салатов, в тушеном или запеченном виде, а жареный патиссон даже превосходит по своим вкусовым качествам кабачок.
Как различить
Рассмотрим, как быстро и безошибочно отличить одну культуру от другой.
Семена
Семена кабачков и патиссонов очень похожи, но есть небольшое отличие. Если их сравнить, будет видно, что семя патиссона — округлой формы, похожее на тыквенное, а у кабачка — более продолговатое.
Если не держать в руке оба семени — опознать их по отдельности очень трудно. Поэтому рекомендуется покупать семенной материал только у проверенных поставщиков, чтобы не вырастить вместо кабачка патиссон, и наоборот.
Кусты
Кусты растений отличить друг от друга не так сложно. Листья кабачка — более остроконечные, чем у патиссона, их лопастная форма сильнее выражена. На темно-зеленых листьях кабачка часто видны крупные серебристые прожилки. У патиссона этих прожилок нет, форма листьев — более округлая, цвет — немного светлее.
Плоды
Плоды кабачков и патиссонов сложно перепутать. Кабачки имеют продолговатую форму, похожую на большой огурец. Если плод кабачка вовремя не срезать — он вырастает до довольно внушительных размеров, что заметно снижает его вкусовые качества. Кожура становится твердой, семена внутри заполняют практически все пространство, и мякоти почти не остается
У плодов патиссона более оригинальная форма. Кому-то она напоминает тарелочку с волнистыми краями, кому-то — цветок. Русское название «патиссон», заимствованное из французского языка, образовано от производного слова «пирог», что также подчеркивает его необычную форму. Форма бывает тарельчатой и колокольчатой. Плоды патиссона редко достигают размера больше ладони. Благодаря своей необычной внешности они пользуются стабильной популярностью у садоводов.
В чем сходство кабачков и патиссонов
Сходство этих овощей объясняется их принадлежностью к одному семейству — Тыквенные и даже к одному биологическому виду — Тыква обыкновенная. Это однолетние травянистые растения, с толстыми стеблями и большими зелеными листьями лопастной формы.
Плоды имеют примерно одинаковый состав и широко используются в пищу. И те, и другие употребляются в недозрелом виде. У этих растений одинаковые условия произрастания, общая любовь к солнцу и обильному поливу.
Заключение
И кабачки, и патиссоны — сравнительно неприхотливые растения, которые дают хороший урожай и по праву завоевали любовь огородников и садоводов. Благодаря своим замечательным свойствам они широко используются для приготовления самых разных блюд и заготавливаются на зиму. Какому овощу отдать предпочтение — каждый решает сам.
Загрузка...