Одно из самых что ни на есть летних блюд – вареная кукуруза . Она любима всеми – и детьми, и взрослыми, особенно если вкусно и правильно ее приготовить. Читайте об этом в нашей статье.
Ароматная, сочная и вкусная вареная кукуруза – это одно из тех блюд, которое нравится всем и каждому. Плюс его несомненно еще и в том, что этот овощ очень полезен: в кукурузе много витаминов (группы В, С, D, К, РР), также в составе содержатся магний, медь , калий, железо, фосфор, глютаминовая кислота и другие полезные вещества.
С древних вре мен в народной медицине кукуруза используется для лечения проблем об мена веществ, подагры, болезней почек и печени , а также сердечно-сосудистой системы. При регулярном потреблении этот овощ улучшает память, очищает организм от вредных веществ, улучшает об мен веществ.
В зависимости от региона первые початки молодой молочной кукурузы появляются в продаже уже в июле, однако в целом сезон приходится на август. Только до конца августа можно купить молочную кукурузу – продающаяся после конца последнего летнего месяца непре менно будет переспелой и более жесткой. И менно от правильного выбора, в первую очередь, зависит, насколько удачной получится вареная кукуруза . Впрочем, есть в этом вопросе, на первый взгляд кажущимся очень простым и не требующим каких-либо особенных навыков и опыта, и другие нюансы, определяющие, какой получится вареная кукуруза .
ВАРЕНАЯ КУКУРУЗА : ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ТОНКОСТИ И СЕКРЕТЫ ВАРКИ
Чтобы приготовить вкусную вареную кукурузу в первую очередь нужно ее правильно выбрать. Для варки лучше всего подходят молодые початки с молочно-белыми или светло-желтыми зернами, которые должны быть слегка мягкими, но упругими.
На практике хозяйки варят и кукурузу ярко-желтого цвета, но она получается более жесткой и грубой.
Если вы хотите сварить кукурузу , но не знаете как выглядит спелая, а как – молочная, то обратите внимание и менно на зерна – если они не округлые, и меют ямочки, значит, это кукуруза уже спелая и для варки не очень пригодная. Также немаловажен и внешний вид листьев на початках: они не должны сильно отставать от початков, быть сухими и желтыми, внешне они должны выглядеть совершенно свежими.
Не покупайте початки без листьев – это может говорить о том, что кукурузу обрабатывали пестицидами, из-за чего листья свернулись и их срезали перед продажей из-за непривлекательности.
Итак, вы выбрали кукурузу и готовы приступить к ее варке, нужно ли еще на что-то обратить внимание?
- Старайтесь варить в месте початки при мерно одинакового раз мера с похожими по раз меру зернами, иначе кукуруза сварится неравно мерно ;
- Большие початки перед варкой разрежьте поперек пополам;
- Очищение початка от листьев – вовсе не обязательная процедура, которую нужно всегда проделывать перед варкой, т.к. можно варить кукурузу и в месте с ними;
- Перед отвариванием кукурузу лучше всегда замачивать на час в прохладной чистой воде, после этого ее нужно хорошо промывать проточной водой;
- С початков следует срезать верхние подгнившие ряды зерен, если таковые и меются ;
- Класть кукурузу следует в уже кипящую воду, которую не следует солить ранее, чем за 10-15 мин до окончания варки кукурузы ;
- Сколько варить по вре мени кукурузу зависит от степени ее зрелости: для молодой достаточно и 20-30 минут, а для зрелой может потребоваться и 2-3 часа.
Чтобы определить, готова ли кукуруза , можно попробовать одно из зернышек.
Варить кукурузу можно как в кастрюле с кипящей водой, так и в пароварке и даже микроволновой печи, также можно запечь початки в духовке – способов приготовления любимой овощной закуски много, и мы расскажем о каждом из них.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНОЙ КУКУРУЗЫ (МОЛОЧНОЙ) В КАСТРЮЛЕ
Понадобится: кукуруза в початках с листьями, сливочное масло, соль.
Как сварить кукурузу . Молодые початки очистить, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой (3л), довести до кипения на сильном огне, после того как початки всплывут варить кукурузу , убавив огонь до среднего, еще 5-10мин. Готовую кукурузу достать из воды, сбрызнуть растопленным маслом и посыпать солью.
Переваривать молодую кукурузу не следует – из-за этого она становится жесткой.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНОЙ КУКУРУЗЫ (ЗРЕЛОЙ) В КАСТРЮЛЕ
Понадобится: 3л воды, кукуруза , сливочное масло, соль.
Как приготовить вареную кукурузу . Замочить кукурузу , очистив початки (не выбрасывайте листья), в холодной воде на час, затем промыть. Опустить в кастрюлю с кипящей водой половину листьев, довести до кипения, положить початки, снова довести до кипения на сильном огне, затем снизить огонь до у меренного , прикрыть кастрюлю крышкой, проварить початки 40-50 мин, затем подсолить, положить остальные листья и проварить еще 15-20 мин. Сразу достать готовую кукурузу , обсушить, полить маслом и посолить.
Вареную кукурузу следует всегда подавать к столу сразу.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАРЕНОЙ КУКУРУЗЫ В ПАРОВАРКЕ
Понадобится: кукуруза в початках, сливочное масло, грецкий орех , молотый кардамон, соль.
Как варить кукурузу в пароварке. Очистив, выложить кукурузу в контейнер пароварки, смазанный сливочным маслом, варить 30-40 мин до готовности. В сотейнике отдельно растопить 15г сливочного масла, пере мешать с 50г толченого грецкого ореха, кардамоном, убрать с плиты. Готовые початки выложить на блюдо и полить ореховым маслом, подать соль отдельно.
Варить в пароварке можно и очищенную и неочищенную от листьев кукурузу , при втором варианте для варки потребуется больше вре мени .
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУКУРУЗЫ В МИКРОВОЛНОВКЕ
Понадобится: кукуруза , вода, топленое масло, соль.
Как варить кукурузу в микроволновке. Початки, не очищая, на час замочить в воде, затем выложить в полиэтиленовый пакет и влить 2 ст.л. воды, плотно завязать пакет, сделать в нем пару отверстий чтобы через них выходил пар. Запекать кукурузу 10-15 мин при полной мощности. Когда кукуруза будет готова, очистите ее обмазать топленым маслом и подсолить.
РЕЦЕПТ ЗАПЕКАНИЯ КУКУРУЗЫ В ДУХОВКЕ
Понадобится: кукуруза , растительное масло, вода, сливочное масло, соль.
Как запечь кукурузу в духовке. Не очищая, выложить на смазанный растительным маслом противень кукурузу , влить воду так, чтобы она наполовину покрыла початки, накрыть кукурузу плотно фольгой, запекать в разогретой до 200 градусов духовке 40-120 мин (время запекания зависит от степени зрелости кукурузы ), когда кукуруза будет готова, очистите ее от листьев, полить сливочным маслом, посолить.
Готовьте кукурузу удобным для вас способом и радуйте домашних таким чудесным летним блюдом!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Нежные, сочные зёрнышки кукурузы отлично сочетаются с курицей и овощами, входят в состав популярного крабового салата. Для этих целей чаще используют консервированный продукт. В летний же сезон её хочется кушать в свежем виде и хозяйки, особенно молодые, часто задаются вопросом — как сварить ее в початках, чтобы получилась вкусной и сочной.
С первого взгляда кажется, что дело несложное. Но у каждого, даже у простого дела, есть свои тонкости. И начинается всё с выбора продукта. Покупать надо в её натуральной оболочке, с листьями и волокнами (рыльцами), в таком виде она лучше сохраняется. Листья должны быть светло-зелёного цвета, а волокна, обволакивающие початок, влажными.
Попросите продавца показать, если зёрнышки не выпуклые, а вдавленные, это говорит о том, что продукт уже недостаточно свежий.
Бывает кормовой и пищевой. Отличить их по внешнему виду без опыта порой бывает сложно, особенно молодую. Хотя и говорят, что кормовая более яркая по цвету, но в молодом виде зёрнышки в любом случае светлые и отличить кормовую от пищевой все равно непросто.
- Слегка надавите на зёрнышко, если оно мягкое и выделяет сок, значит, берите.
- Для верности попробуйте сырые зёрнышки. У кормовых сортов они более твёрдые, в них чувствуется крахмальный вкус. Зёрна пищевых сортов мягкие, сочные, сладковатые на вкус.
Классический
Во второй половине лета наступает время полакомиться свежей кукурузкой. Традиционный или классический способ приготовления — это сварить целые початки. Хотя можно и не целые, если размер кастрюли не позволяет уложить целиком.
Не критично, если вы разломите их пополам или на несколько частей.
Вам понадобится:
Процесс
1. Для начала кукурузу надо помыть вместе с листьями, потом очистить от листьев и волосков.
2. Дно кастрюли застелить листьями, положите на них початки. Сверху накрыть их листьями. Если будете укладывать в несколько слоёв, то проложите каждый слой листьями. Они дадут дополнительный аромат и сочность.
3. Залить в кастрюлю холодную воду и поставить на большой огонь, чтобы она быстрее закипела. Как только вода закипит, сбавить огонь до среднего и держать до готовности.
4. Готовую не вынимайте ее сразу из кастрюли, выключите огонь и пусть она постоит минут 30 в той воде, в которой варилась. Это тоже даст продукту дополнительную сочность и вкус и за это время она как раз немного остынет.
5. Можно выложить на тарелку и звать домочадцев. Хотя звать их, наверное, не придётся. Ароматный запах уже сделал своё дело и они с нетерпением ждут, когда уже наслаждаться этим вкусным «десертом».
Время зависит от сорта и от возраста початка:
- совсем молодые, молочные будут готовы уже минут через 10;
- постарше — 20-30 минут.
Готовность проверьте зубочисткой, если зёрнышко с лёгкостью прокалывается, готова, значит. Ещё один способ — попробовать на вкус, если мягкость устраивает, значит, все.
Не расстраивайтесь, если вам всё-таки попался кормовой вид, она съедобная, только не такая сочная. Отваривать её придётся, конечно, дольше — 1 час или больше.
С солью
Как вы заметили, в рецепте выше нет соли. Считается, что без добавления соли при варки продукт получается более сочным и вкусным. А солить нужно непосредственно во время еды. Если же вам не нравится солить во время еды, то не возбраняется готовить с добавлением соли. Как это лучше сделать, читайте дальше.
Необходимые ингредиенты:
Как приготовить:
1. Уложить в кастрюлю початки, чередуя их с листьями. Залить кипятком, поставить на плиту, довести до кипения.
2. Добавить 3?4 столовые ложки соли. Пересолить не получится, кукуруза возьмёт столько соли, сколько нужно.
3. Накрыть крышкой и проварить 20 минут. Но время может быть другим, об этом мы говорили ранее.
4. Выложить в горячем виде на плоскую тарелку и вперед угощать близких.
Для сочности смажьте сливочным или растительным маслом, а американцы любят майонезом.
В молоке
Такой способ в молоке со сливочным маслом придумали в Мексике. А ещё мексиканцы любят подавать отварные початки как со сладкими соусами, так и изрядно поперчив. В данном рецепте перчить мы не будем, а вот сахар добавим.
Нам понадобится:
- кукуруза — 3?4 шт.
- вода + молоко в равных пропорциях
- сливочное масло — 50 гр.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
Способ:
1. Освободить кукурузу от листьев и рыльцев. Сложить в кастрюлю. Залить водой и молоком примерно в равных пропорциях, так чтобы початки были полностью покрыты.
2. Добавить соль, сахар, кусочек сливочного масла. Накрыть крышкой и держать до готовности.
В мультиварке
У современных хозяек в арсенале много разной бытовой техники. Мультиварка одна из них и она прекрасно справляется с нашей сегодняшней задачей.
Приготовление:
1. В чашу мультиварки уложить листья. Затем выложить сами початки или кусочки, если не поместятся целиком.
2. Сверху прикрыть листьями. Залить холодной водой, чтобы она покрыла кукурузу.
3. Готовить при закрытой крышке. В зависимости от типа вашей мультиварки выберите подходящую программу. Выберите режим типа «варка на пару». Это как принцип пароварки, от этого продукт получится более сочным и мягким. Можно готовить и на других режимах — обычная варка, тушение и т. п.
4. Время приготовления, примерно, 25 минут, но если кукуруза твёрдая и её много, то процесс продлится дольше.
В микроволновке
Ещё один незаменимый бытовой прибор — микроволновка и с её помощью тоже можно сварить наш «десерт». Как это сделать, посмотрите в видео.
Как хранить
Как правильно выбрать кукурузу мы уже знаем, но не менее важно её сохранить, чтобы продукт был сочным и вкусным.
- Принеся домой, не стоит хранить ее долго, лучше приготовить сразу. Если нет возможности приготовить сразу, положите в холодильник. В этом случае чистить от листьев и волосков не нужно, сделаете это непосредственно перед приготовлением.
- Если вы купили или вас угостили с излишком, то заморозьте ее. В этом случае ее надо очистить от листьев и волосков. Потом сложить в целлофановый пакет и положить в морозилку.
После разморозки она не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Разморозить её можно естественным путём или положить в холодную воду.
- Отварную также не рекомендуют хранить долго, максимум 1-2 дня в холодильнике, положив в целлофановый пакет.
Более длительное хранение повлияет на вкусовые качества, зёрна потеряют свою сочность.
- Повторную термическую обработку делать не стоит, зёрна могут стать твёрдыми. При желании можно подогреть в микроволновке, хотя она и в холодном виде очень вкусная.
Приветствую, дорогой читатель! Меня зовут Елена. Мне 56 лет. Я просто обожаю готовить, не представляю своей жизни без этого. Тем более что нужно кормить семью, думаю вы согласитесь, что это очень важно сегодня. На страницах сайта буду публиковать лучшие рецепты и заметки.
Подробнее читайте обо мне на странице автора
Загрузка...