Можно ли в Хренодёр добавлять уксус?

Хренодером, огоньком, хреновиной, горлодером и жгучкой называют острый соус на основе корней хрена с добавлением помидоров, соли и чеснока, хотя могут быть и более оригинальные варианты. Смесь отлично согревает зимой, разгоняет кровь, усиливает аппетит и придает блюдам приятную пикантность. Особенно такая приправа подойдет к рыбе, мясу или птице, а еще ее едят как закуску, просто намазывая на хлеб. Кроме того это копилка витаминов и биологически активных веществ, которую можно использовать для профилактики инфекций и зимних простуд.

Классический хренодер на зиму – пошаговый фото рецепт

Конец лета и начало осени – горячая пора, ведь в это время нужно из собранного (или приобретенного) урожая сделать множество заготовок на зиму. Но рекомендуем выделить полчаса и на приготовление хренодера, в холодные дни он будет как никогда кстати!

Помидоры и другие овощи можно использовать и с дефектами, просто при нарезке удаляя подпорченные участки, но обязательно с учетом необходимого веса в уже измельченном виде

Ингредиенты

• Хрен корень: 200 г
• Помидоры очищенные: 1 кг
• Чеснок зубчики: 5 шт.
• Соль каменная: 3 ч. л.
• Перец черный: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Подготовить продукты, помидоры вымыть и перебрать. Плоды нужно брать спелые, сочные. Корни хрена очистить от внешней кожицы, чеснок – от шелухи.

Помидорки нарезать на четвертинки или больше частей (зависит от размеров), убирая место крепления плодоножки.

В несколько заходов перемолоть на пюре в блендере, также можно использовать мясорубку или просто натереть на терке.

Так точно поступить и с хреном, но молоться он будет сложнее, поэтому прибор должен быть рассчитан на такую нагрузку. Если блендер слабый, лучше перекрутить через мясорубку.

Соединить томатное пюре с массой из корней перемолотого хрена, посолить и приперчить. Хорошенько все перемешать.

Попробовать на вкус, если хочется более пикантного – добавить перца, а для более нежного варианта можно перемолоть еще парочку помидоров для снижения «градуса накала».

Простерилизовать баночки (соус пока оставить на столе для растворения соли), подсушить и разлить ароматную массу. Остается герметично закрыть и поставить на хранение в холодильник или погреб. Вот такой красивый, пикантный, в меру острый соус получился.

Рецепт острого хренодера на зиму

Остренькая закуска к выпивке, приправа и народное средство против простуды – все это про хреновину или хренодер. Насыщенный, яркий вкус и аромат сделали данную заготовку популярной не меньше, чем аджика.

• Помидоры – 1 кг;
• Хрен (корневища) – 100 г;
• Чеснок – 100 г;
• Перец острый – 1 шт.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Уксус 9% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вымытые помидоры нарезать крупно, убирая жесткое основание. С горького перца срезать хвостик, вычистить семена, а остальное нарезать колечками.
2. Корень хрена очистить и произвольно нарезать. Прокрутить через мясорубку (или блендер) сначала помидоры.
3. А затем – очищенный чеснок, хрен и жгучий перчик. Добавить к массе порошки соли и сахара, а также уксус, перемешать все и оставить на столе на 30-60 минут для растворения кристаллов.
4. Через указанное время еще раз перемешать и разлить по сухим стерильным баночкам. Из этого количества получается две емкости по 400 г и еще останется на пробу.

Как приготовить хренодер с помидорами на зиму

Яркая, остренькая закуска понравится любителям жгучих блюд, а зимой поможет укрепить иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями. Обязательно сделайте такую заготовку, не пожалеете.

Лучше работать с хреном при включенной вытяжке или по возможности на свежем воздухе, так как корень насыщен летучими соединениями серы, которые вышибают слезу посильнее лука.

• Помидоры – 2,5 кг;
• Корень хрена – 300-500 г (по вкусу);
• Чеснок – 100 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксусная эссенция 70% – 2 ст. л.

1. Помидоры мясистых сортов помыть, слегка обсушить и нарезать четвертинками, вырезая плотные хвостики. Пропустить через мясорубку.
2. Следом измельчить очищенные от шелухи зубчики чеснока. Хрен очистить от темной корочки.
3. Чтобы при измельчении летучие вещества из хрена не жгли глаза, на раструб мясорубки надеть пищевой пакет, закрепив его резинкой. Готовое пюре высыпать к томатной массе.
4. Добавить сахар с солью и эссенцию, перемешать, дать постоять до растворения. Остается разлить по заранее простерилизованным баночкам и закупорить. По этому рецепту хренодера получается довольно много – хватит на всю зиму.

Как приготовить хренодер на зиму без варки

Наверное, самый легкий способ приготовления горлодера или хреновины из корней хрена и помидоров. Ничего не придется варить, правда, хранить такую заготовку нужно только в холодильнике.

• Помидоры – 1,5 кг;
• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Корень хрена свежий – 100 г;
• Чеснок – 100 г;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус яблочный – 1 ст.

1. Помидоры помыть. Перец тоже вымыть и очистить от семечек и плодоножек. Нарезать произвольно.
2. Освободить от шелухи чесночные зубчики, очистить хрен от темной кожицы.
3. Все перекрутить на мясорубке или перебить в блендере, добавить сахар и соль, а также уксус, все тщательно перемешать до растворения кристаллов. Разложить по стерильным баночкам, закрыть крышками.

Рецепт хренодера на зиму без помидор – со свеклой

В принципе, такие соусы можно найти в магазине, но зачем тратить немалые деньги, если можно сделать его дома практически за копейки? Кроме того при самостоятельном приготовлении можно контролировать качество и состав.

• Хрен (корневища) – 200 г;
• Свекла – 100 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Уксус – 1 ст. л.

1. В кастрюлю налить немного воды и уложить в нее крышки, а поверх установить дуршлаг с перевернутыми вымытыми банками. Прокипятить 10 минут. Свеклу и хрен почистить.
2. Корень нарезать произвольными кубиками, таким же образом измельчить свеклу.
3. Перебить хрен в блендере, идеального пюре не получится, не стоит даже стараться. Затем измельчить так точно свеклу.
4. Соединить хрен и свеклу в одной посуде и взбить погружным блендером, если сока маловато – влить немного воды или сразу добавить положенное по рецепту количество уксуса. Засыпать сюда порошки сахара и соли.
5. Влить уксус, если он еще не использовался, этот продукт будет исполнять роль консерванта и усилителя вкуса благодаря своей кислоте. Еще раз перемешать и разложить по уже высохшим баночкам, закупорить их. Хранить соус лучше в холодильнике.

Ядреный хренодер на зиму из хрена, помидоров и чеснока

Рецепт бомбической, остренькой закуски для любителей «горячей» еды. Такой соус просто идеально подходит к холодцу, свежему салу, разным мясным блюдам. В меру остренький, яркий, с насыщенным ароматом.

• Томаты спелые – 300 г;
• Чеснок – 30 г;
• Хрен – 30 г;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Масло растительное – по 1 ст. л. на банку (для длительного хранения).

1. Почистить корни хрена и чеснок, помыть. Помидоры лучше брать мясистые. Их тоже нужно вымыть, удалить жесткие места возле плодоножки и нарезать на куски по размеру отверстия в мясорубке.
2. Пропустить через мясорубку сначала помидоры, а потом пряные корни и чеснок. Если в мясорубке остались волокна хрена – их можно дополнительно нарезать мелко ножом. Добавить к массе соль и перемешать.
3. Переложить в хорошо вымытую и высушенную баночку, для длительного хранения сверху налить ложку масла. Вот такая густая, ароматная масса получается, соус прекрасно дополнит мясо, сало и другие блюда.

Приготовление простого, но вкусного хренодера на зиму

Любители острых блюд точно останутся в восторге от хреновины или хренодера, он даст фору даже всемирно известному васаби. А сделать его дома можно всего за 15 минут!

Отличие этого рецепта от классического заключается в том, что овощи взбиваются блендером, благодаря чему получается однородная, нежная консистенция без крупных кусков. Идеально в качестве соуса!

• Помидоры – 1 кг;
• Корень хрена – 100 г;
• Чеснок – 100 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 1 ч. л.

1. Почистить корни хрена и чеснок, вымыть помидоры и нарезать их крупно, вырезая жесткие основания у плодоножек.
2. Сложить в металлическую кастрюлю томаты, нарезать туда некрупно хрен, чтобы его было легче измельчать (так как сам по себе он жестковат) и чеснок.
3. Все перебить погружным блендером, займет это всего пару минут. Остается добавить сахар с солью, хорошенько перемешать и разлить по стерилизованным баночкам. Масса получается нежной, воздушной, однородной и очень приятной на вкус.

Хренодер на зиму с хреном и чесноком

Традиционный соус-закуска с пикантным вкусом и ароматом, отлично подойдет к рыбе, мясу и птице, а также просто с хлебушком, как закуска. Если еще не успели сделать запасы, самое время заняться!

Если для измельчения хрена используется мясорубка, рекомендуется надеть на решетку полиэтиленовый пакет, чтобы не плакать в процессе измельчения от ядреных запахов.

• Хрен корень – 100 г;
• Помидоры – 700 г;
• Чеснок – 50 г;
• Соль – 1 ч. л.

1. Корни очистить и нарезать, чтобы их было легче измельчать, убрать шелуху с чесночных зубчиков. Измельчить в блендере или мясорубке.
2. Вымытые помидоры нарезать дольками, убирая плодоножку, после этого перекрутить в пюре.
3. В томатную массу добавить пюре из хрена, всыпать часть соли и попробовать, по необходимости добавить – тут все на свой вкус. Если помидоры кислые, то можно всыпать щепотку сахара.
4. Дать соусу настояться минут 20, за это время простерилизовать и слегка остудить банки с крышками. Разлить ароматный соус, закрыть крышками. Если немного осталось – можно сразу попробовать с хлебушком, очень вкусно!

Хренодер без помидоров и чеснока – только с хреном

Классический хрен, как из магазина, но приготовленный без консервантов, красителей и стабилизаторов, только натуральные, качественные продукты. Прекрасное дополнение к буженине, холодцу, первым и вторым блюдам.

• Хрен – 500 г (в очищенном виде);
• Вода – 600 мл;
• Сахар – 20 г;
• Соль – 20 г;
• Уксус 9% – 190 мл.

1. Корешки почистить, нарезать достаточно крупно и залить кипящей водой на полчаса. Затем жидкость слить в емкость, а хрен перемолоть в блендере, добавляя понемногу этой воды до получения нежной консистенции, но не допуская, чтобы соус стал жидким.
2. Добавить порошки сахара и соли, уксус, перемешать и попробовать на вкус, по необходимости можно еще немного добавить для идеального баланса. Переложить массу в стерильные баночки, закрутить крышки и переставить в холодильник или другое прохладное место.

Готовим хренодер на зиму без уксуса

Остренький соус, который подойдет и к мясу, и макаронам, им можно приправить бутерброды или вторые блюда, да даже тот же борщ. Готовится без уксуса и тепловой обработки, и это не мешает закрутке отлично храниться всю зиму, а то и до следующего урожая.

• Чеснок – 100 г;
• Хрен – 100 г;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Томаты – 1 кг.

1. Корни хрена почистить от кожуры, нарезать произвольно и перебить в блендере. Пожалуй, это лучший вариант, так как измельчение происходит в закрытой таре, летучие вещества не разлетаются по всей кухне.
2. Так точно превратить в пюре очищенный чеснок и нарезанные произвольно помидоры (с них нужно вырезать плодоножки и по желанию снять кожицу).
3. Смешать измельченные томаты с чесноком и хреном, добавить сахар с солью и перемешать. Оставить на столе минимум на час, за это время пузырьки воздуха выйдут из массы, а кристаллы растворятся.
4. Пока соус настаивается, помыть и простерилизовать банки с крышками. Массу еще раз помешать и разлить по банкам, закупорить их и отправить в холодильник на хранение.

Такая заготовка на зиму порадует любителей острого, а еще поможет придать пикантности многим блюдам. Выбирайте любой рецепт в зависимости от предпочтений и наличия продуктов и немедленно приступайте. Готовится домашний соус быстро, а зимой точно пригодится.

Среди блюд русской кухни заметное место занимает хреновина — очень острая закуска, которую также хорошо использовать в качестве соуса. Любые мясные и рыбные блюда вместе с нею заиграют новыми вкусовыми оттенками! Из-за остроты хреновину ещё называют горлодёром. Родом она из Сибири, где применялась не только в кулинарии, но и в качестве лекарства и для профилактики простудных заболеваний. Ведь главный её ингредиент — хрен, который известен своими лечебными свойствами. Но чтобы вкус и польза в хреновине были сбалансированы, её лучше готовить самостоятельно, а не покупать в магазине.

Рецепты хреновины на зиму

Основные ингредиенты хреновины — хрен, чеснок и помидоры, которые своим кислым вкусом слегка приглушают сильную остроту корнеплодов. Но существует немало способов приготовления с другими продуктами, например, свёклой, сливами, морковью, горчицей… Мы предлагаем вам несколько простых, но интересных рецептов.

Способов приготовления хреновины много, но каждый раз в результате получится острый ароматный соус

Классическая хреновина

Для базового рецепта вам понадобятся:

• 1 кг помидоров;
• 100 г хрена;
• 100 г чеснока;
• 2 ч. л. пищевой соли.

Основные ингредиенты для хреновины — помидоры, хрен и чеснок

В принципе, вы можете подкорректировать количество ингредиентов в зависимости от того, насколько острые блюда вы любите. Например, добавить больше или меньше чеснока с хреном. Но не переусердствуйте!

Помойте помидоры, почистите чеснок и хрен. Измельчите помидоры. Лучше сделать это с помощью мясорубки с крупной решёткой, потому что овощная масса не должна напоминать пюре.

Перекрутите помидоры на мясорубке с крупной решёткой

Измельчите хрен с чесноком и смешайте их с помидорами

Хреновина уже готова, её можно подавать на стол

А можно закатать хреновину в стерилизованные банки, чтобы сохранить на зиму

Хрен можно натирать на тёрке, но, во-первых, это долго, а во-вторых, от резкого запаха будут слезиться глаза. Поэтому лучше перекрутить его на мясорубке. А если вы будете крутить хрен вместе с помидорами, то запах вам совсем не помешает.

Интересный факт: на Руси хреновину редко ели в чистом виде. В основном её смешивали со сметаной, как правило, в соотношении 1:1, чтобы смягчить вкус.

Видеорецепт классической хреновины

Хреновина, которая сохранится очень долго

Некоторые хозяйки сталкиваются с тем, что хреновина со временем закисает, даже если она была герметично закрыта в банке. Попробуйте приготовить её по рецепту с добавлением растительного масла и уксуса: такая закуска хорошо сохранится всю зиму и без закатки.

Благодаря растительному маслу и уксусу хреновина будет храниться долго без закатки в банки

• 2 кг помидор;
• 200 г хрена;
• 200 г чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. столового уксуса 9%;
• 0,5 стакана растительного масла.

Ещё один совет, как избавиться от резкого запаха хрена при его обработке: замочите его на 1 час в холодной воде.

Очищенные хрен и чеснок измельчите на мясорубке. Снимите с помидоров кожицу, мякоть мелко нарежьте.

В этот раз помидоры нужно измельчать отдельно от хрена и чеснока

Только когда помидоры в кастрюле закипят, можно добавить масло и уксус

Кстати, есть хороший способ наверняка уберечь хреновину от закисания, если она не прошла тепловую обработку. Нужно добавить в неё истолчённый аспирин из расчёта 1 таблетка на 1 л горлодёра.

Ещё один способ не допустить закисания хреновины — добавить толчёные таблетки аспирина

Хреновина длительного хранения с болгарским перцем и зеленью

Вкусу этой приправы придаёт пикантность болгарский перец и свежая петрушка с укропом. Вам понадобятся:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 400 г хрена (корень);
• 400 г чеснока;
• 4 ст. л. соли;
• 1 пучок зелени — укроп и петрушка;
• растительное масло.

Болгарский перец и свежая зелень придают хреновине пикантности

В принципе, не обязательно строго придерживаться пропорций, но количество хрена и чеснока должно быть одинаковым. Помидоров можно взять немного меньше или больше. Золотая середина — по 250 г чеснока и хрена на 1 кг томатов.

Пропустите помидоры через мясорубку. Можно также использовать соковыжималку: она отделит мякоть от кожицы. Очищенные зубчики чеснока и хрен тоже измельчите при помощи мясорубки или блендера. А чтобы глаза не слезились от запаха хрена, наденьте полиэтиленовый пакет на мясорубку со стороны выходного отверстия.

Полиэтиленовый пакет, надетый на мясорубку, поможет избежать слёз при переработке хрена

Старайтесь тщательно выбирать из перца перегородки и семена

Смело закрывайте хреновину в банки: слой растительного масла не даст ей закиснуть

Хреновина со свёклой

Если у вас нет томатов для хреновины, вы можете заменить их свёклой. В конце концов, изначально именно этот овощ был основой горлодёра, когда помидоры на Руси были в диковинку.

• 4 кг отваренной и очищенной свёклы;
• 400 г корня хрена;
• 180 г чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксусной эссенции 70%.

Свёклу для хреновины предварительно нужно отварить

Такая хреновина может храниться больше года благодаря тому, что в рецепте предусмотрены уксусная эссенция и варка овощей.

1. Пропустите через мясорубку свёклу и чеснок.
2. Измельчите хрен, натерев его на тёрку или воспользовавшись блендером, и выложите в отдельную посуду.
3. В кастрюлю положите свёклу с чесноком и поставьте на плиту. Включите средний огонь. Посолите, добавьте сахар, дождитесь закипания и положите измельчённый хрен. Хреновину нужно прокипятить в течение 3–4 минут, всё время помешивая.
4. В последнюю очередь добавьте уксус. Выключите огонь под кастрюлей, разложите свекольную хреновину по стерилизованным банкам и закрутите крышками.

Уксусную эссенцию добавляйте в последний момент

Видеорецепт: хреновина со свёклой

Если вы сделаете всё правильно, то хреновина не закиснет и будет храниться всю зиму и даже дольше. Ведь хрен сам по себе является естественным консервантом, но и вспомогательные продукты тоже не будут лишними. Надеемся, рецепты хреновины займут достойное место среди ваших кулинарных предпочтений. Приятного аппетита!

Подписаться на наш канал в Яндекс.Дзен

• Автор: Светлана Гришкина

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства.

Как готовится хреновина на зиму, знает не каждый, но многим по нраву эта жгучая закуска. Это традиционный русский соус или острая приправа, которая носит несколько одноименных названий: горлодер, хренодер, огонек. Базовым компонентом в рецепте выступает хрен, который и несет ключевую пользу для организма человека.

Хреновина: польза и вред

Хренодер или хреновина больше по вкусу мужской половине, что обусловлено пикантным вкусом. Хотя рекомендуется всем, как полезная добавка к блюдам, чем обязана основному ингредиенту – хрену. По насыщенности витамином С она превосходит даже апельсины, а по питательности – свеклу, морковь, капусту.

Помимо витаминов и микроэлементов, в хренодере содержатся биоактивные вещества – фитонциды, с мощным антибактериальным эффектом. Хреновина показана к регулярному употреблению, как профилактическое средство от простудных и вирусных инфекций. Особо рекомендуется запастись хреновиной на зиму, когда организм максимально нуждается в поддержке.

Полезное воздействие хреновины:

1. Обладает антисептическими и регенерирующими свойствами. Часто используется в лечении гнойных поражений на кожных покровах.
2. Способствует выводу мокроты из легких.
3. Нормализует работу пищеварительной системы: усиливает аппетит за счет повышенной выработки желудочного сока.
4. Устраняет застойные явления в желчном пузыре и печени.
5. Снижает уровень холестерина в крови и ускоряет кровоток.
6. Положительно действует на количественный показатель глюкозы.
7. Приводит в норму функцию почек, чем помогает очистить организм от шлаков и токсинов.
8. Это отличное средство против анемии, что объясняется большим содержанием железа в овощах.

Важно! Горлодер (хреновину) не используют как лекарство – это вкусная пищевая добавка, играющая вспомогательную роль в лечении того или иного заболевания. Предварительно рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как есть ряд медицинских противопоказаний к его употреблению.

Есть хреновину можно, но без фанатизма. Из-за повышенной жгучести существует опасность получения ожога слизистой кишечника и желудка. Нельзя употреблять закуску при язвах, почечной и печеночной недостаточности в острой форме.

Калорийность хреновины

Сколько калорий в хреновине интересует больше женщин, следящих за своей фигурой. Они в закуске присутствуют, но благодаря ее способности ускорять метаболические процессы, не задерживаются. Рекомендуется совмещать с жирными блюдами. Средняя калорийность хреновины без овощей на порцию в 100 г – 64-66 ккал, с помидорами – 35 ккал. Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: жиры – 0,7 г, белки – 0,9 г, углеводы – 12 г.

Совет! Чем хреновина свежее, тем полезнее. Исходный состав сохраняется полностью на протяжении месяца, с момента приготовления. Поэтому диетологи советуют на зиму заготавливать корень хрена, а по мере необходимости делать из него хреновину.

Рецепты хреновины на зиму

Как только не называют эту вкусную приправу, но суть рецепта одна – смесь хрена, с различными добавками, придающим пикантность вкусу. К последним относятся:

• свекла;
• помидоры;
• перец: сладкий и острый;
• яблоки, сливы;
• морковь;
• огурцы.

Рецептов хреновины существует множество, так что есть простор для выбора по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Рецепт хренодера с помидорами на зиму

Необходимые в рецепте ингредиенты:

• 2,5 кг мясистых томатов;
• 160 г хрена;
• 13-14 зубков чеснока;
• 550 г красного болгарского перца;
• 400 г сахарного песка;
• 45 г поваренной соли;
• по вкусу черный молотый и красный перец.

Пошаговый рецепт хреновины на зиму поможет неопытным кулинарам сделать вкусную приправу по всем правилам. Начинают с выдавливания сока из помидоров (можно с семечками), который ставят на огонь. Кипятят 20-25 минут. Остальные компоненты из рецепта перемалывают любым доступным способом, и вносят в бурлящий на плите сок.

Перемешивают хреновину и томят еще минут 20. Подсаливают и сахарят, вносят остальные пряности. Разливают продукт по стерильным стеклянным банкам или бутылям. Герметично закрывают на зиму и переворачивают кверху дном. Через сутки переставляют в погреб либо другое прохладное место. Наглядно приготовление можно оценить в видео ниже.

Рецепт приготовления хренодера: классический

Для традиционного рецепта домашней хреновины на зиму потребуется, следующий продуктовый набор:

• 2 кг спелых помидор;
• 190 г корня хрена;
• 13-15 зубчиков чеснока;
• мелкая соль;
• 100 мл растительного масла.

Из помидоров делают сок с помощью блендера и перетирают его через сито, чтобы удалить семечки. Измельчают хрен в комбайне или мясорубке. Все перемешивают, подсаливают и вносят масло. Раскладывают хреновину по заранее подготовленной таре, закручивают и убирают на зиму в холодильник. Уже через двое суток можно снимать первую пробу.

Хреновина без варки на зиму

Для рецепта хреновины в блендере необходимо собрать:

• помидоры – 1 кг;
• коренья хрена – 110-130 г;
• чесночина – 1 головка;
• столовый уксус – 1 ст. л.;
• сахар, соль, любые специи по вкусовым предпочтениям.

Корень хрена отмачивают предварительно в воде, после чего он легче очищается. Томаты обдают кипятком, и снимают кожуру. Все составляющие рецепта складывают в чашу блендера и измельчают. Солят и сахарят по вкусу, вливают уксус, и добавляют приправы. Расфасовывают хреновину по баночкам, закрывают на зиму крышками и составляют в холодильник.

Хреновина-закуска

Рецепт приготовления хреновины без хрена идеально подойдет для женщин. Продукт без хрена выходит не менее вкусным, но с нежным томатным послевкусием. Для закуски потребуется элементарный состав:

• помидоры – 1-1,2 кг;
• болгарский перец – 500 г;
• чеснок – 450 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль, пряности по вкусу.

Все овощные составляющие из рецепта промывают в проточной воде и слегка обсушивают на бумажных полотенцах. Удаляют лишние включения: семена, хвостики. Мелко измельчают с применением терки или мясорубки. Хреновину перемешивают и добавляют: сахар, соль и прочие специи. Доводят до кипения и сразу раскладывают по банкам с закруткой на зиму.

Хреновина со свеклой

Здесь в хреновину добавляют свеклу не для придания вкуса, а в качестве красителя. Это потому что в рецепте нет томатов, которые окрашивают хренодер в традиционный красный цвет. Ингредиенты:

• 2-3 корешка хрена;
• одна свекла;
• соль, сахар, специи и уксус по вкусу.

На терке или в блендере измельчают хрен. Свекольный корнеплод предварительно отваривают и мелко натирают. Соединяют обе массы и вносят: сахарный песок, соль и все остальное. Есть хреновину со свеклой можно уже, спустя несколько часов. Но перед этим надо, чтобы закуска постояла в холодильнике. Продукт хранится в прохладе хорошо, но всю зиму не простоит.

Хреновина с яблоками на зиму

Еще один необычный рецепт хреновины, для которого потребуется:

• натертый хрен и кислые яблоки в соотношении 1 ст. л на 1 плод;
• сахаристый песок – 30 г;
• соль – щепоть;
• вода – 50-60 мл;
• свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. л.

Фрукты разрезают на небольшие дольки, удаляют сердцевину. Погружают в воду и отваривают до размягчения. Хрен трут на мелкой терке. Полученную яблочную кашу перетирают через сито, чтобы ушла кожура и прочие включения. После остывания в пюре добавляют остальные компоненты из рецепта. Хорошо смешивают и укладывают в стерилизованные банки. На зиму хреновину ставят в прохладу.

С добавлением спелых слив

Компоненты рецепта хреновины на зиму:

• свежие томаты – 1 кг;
• сливы – 120 г;
• хрен – 100-110 г;
• чеснок – 8 долек;
• сахар, соль в соотношении 2:1.

Со слив снимают шкурку. Овощи и фрукты перемалывают в блендере, сахарят и солят. Раскладывают хреновину по банкам, закрывают и ставят на зиму в холод. Если подразумевается длительное хранение на зиму, то продукт следует прокипятить несколько минут.

Рецепт хреновины без помидор

Хреновину без помидор делают по-разному, что зависит от индивидуальных предпочтений. В данном рецепте присутствует лимон, что придает продукту особое послевкусие и приятный желтоватый оттенок.

Для рецепта потребуется:

• корень хрена – 150 г;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль по вкусу.

Корешки очищают и трут. Вносят соль, и выжимают сок цитруса. Тщательно вымешивают и дают хренодеру отстояться 2-3 часа в холодильнике. Затем подают к столу. Если готовят на зиму, то закатывают в стеклянную тару. По желанию вносят любую приправу: мяту, базилик, пастернак.

Хреновина с аспирином

Необычный рецепт хреновины, где в составе присутствует аспирин. Подобное включение гарантирует получение исключительно свежей хреновины на зиму. Расход продуктов:

• 2 кг помидоров;
• 10-11 чищеных долек чеснока;
• 350-380 г кореньев хрена;
• аспирин;
• соль кладут по вкусу.

Перекручивают по отдельности в мясорубке хрен, томаты и чесночины. Выделяющийся томатный сок лучше слить, тогда хреновина выходит гуще. Таблетки аспирина перетирают в ступке до порошкообразного состояния и вносят в общую массу. Все смешивают и солят. Распределяют хреновину по стерилизованным и высушенным банкам. Закрывают капроновыми либо металлическими крышками и убирают на зиму в хранилище.

Хреновина на зиму: рецепт с варкой

Горячий способ заготовки на зиму подразумевает кратковременный нагрев. Благодаря чему закрутки хранятся без проблем в комнатных условиях. В рецепт входят следующие ингредиенты:

• 2 кг сочных и спелых помидоров;
• 280-290 г корешков хрена;
• 5 головок чеснока;
• 3-4 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• щепоть красного жгучего перца.

Кони хрена ошпаривают кипящей водой, чтобы удалить чрезмерную жгучесть и очищают. Чеснок измельчают, а с помидор снимают кожуру, хотя подойдут и не очищенные. Все овощи натирают на терке с большими отверстиями или используют мясорубку. Смешивают, подсаливают и сахарят. Ставят на огонь и после закипания держат на подогреве 5-7 минут. В приготовленные заранее банки разливают полученную хреновину и прикрывают капроновыми крышками.

Внимание! Сохраняют заготовки в прохладе. Пробовать можно только через неделю, когда приправа полноценно настоится.

Хреновина-соус

Жгучий соус-хреновину «Огонек» готовят двумя способами – с варкой и без. Оба рецепта одинаково вкусны, с ярко выраженным сливовым ароматом. Из продуктов понадобится:

• целые томаты – 1 кг;
• хрен – 320 г;
• сливы и чеснок по 200-220 г;
• столовый уксус (9%) – 100 мл;
• жгучий перец – 1 стручок;
• сахарный песок, мелкая соль по 1 ст. л.

Все составляющие перекручивают, и добавляют соль, с сахаром. Для продления срока годности кипятят не менее 10 минут и раскладывают по стерильным емкостям.

Хреновина с острым перцем

Хреновина с острым перцем и помидорами получается ядреной, но вкусной. Для нее необходимо всех ингредиентов брать по 200 грамм. Соль добавляется по вкусу. Продуктовый набор для рецепта:

• корешки хрена;
• болгарский сладкий перец;
• морковь;
• чеснок;
• перец чили.

Действия стандартные: моют овощи, чистят и измельчают. Смешивают и подсаливают, затем расфасовывают по баночкам и закупоривают на зиму капроном.

Хреновина на зиму с растительным маслом

Во избежание закисания хреновины, рекомендуют воспользоваться рецептом с растительным маслом. Понадобится:

• терпкий корнеплод – 200 г;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 180 г;
• соль, сахар по 1 ст. л.;
• томаты – 2 кг;
• уксус столовый – 3 ст. л.

Помидоры моют, ошпаривают кипящей водой и снимают с них шкурку. Мякоть перемалывают блендером. В полученную кашицу подсыпают соль и сладкий песок. Ставят на огонь и после закипания ждут 20-25 минут. За 4-5 минут до отключения вливают в хреновину уксус и масло. Спустя еще 2-3 минуты докладывают измельченный хрен и чеснок. Готовую хреновину раскладывают по чистым банкам или бутылкам.

Рецепт хреновины из огурцов

Хреновина-салат – еще одно ноу-хау, придуманное современными хозяйками. Для него подойдут огурцы некондиционного вида, которых скапливается много в сезон сбора урожая. Ингредиентный состав рецепта на зиму:

• 2 кг огурцов;
• 1,5-1,6 кг помидоров;
• 2-3 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• 120 мл запашистого растительного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 70 мл столового уксуса.

Чистые огурцы режут тонкими кружками или полукружьями. Томаты и чесночины перекручивают на мясорубке либо измельчают в блендере. Соединяют и домешивают все остальное из рецепта. Кипятят на слабом огне минут 20-25. Горячий салат распределяют по стерилизованной посуде и закручивают. Оставляют на столе до полного остывания и затем убирают на зиму в прохладное хранилище.

Рекомендации по приготовлению и хранению

Сделать самую вкусную хреновину из помидор на зиму удается, если придерживаться ряда кулинарных хитростей:

1. Корешки хрена выбирают потолще и посочнее, без поверхностных повреждений. Лучше брать урожай, выкопанный поздней осенью. В нем наибольшее скопление ценных веществ.
2. Предварительно жгучие корнеплоды вымачивают в холодной воде, не менее одного часа.
3. Чистят хрен для хреновины как картошку, удаляя ворсистую кожуру. Должны оставаться гладкие белые черенки.
4. Измельчают хрен для хреновины как кому удобно: с помощью мясорубки, мелкой терки, блендера, комбайна. При измельчении он жжет глаза и для защиты натягивают на входное и выходное отверстие мясорубки полиэтиленовые мешки.
5. После приготовления дают продукту настояться.
6. Свежую хреновину сразу убирают в холодильник. После термической обработки необходимо время для остывания.

Сколько чеснока на хреновину класть, каждый определяет индивидуально – по вкусовым предпочтениям. Стандартная норма в рецепте на зиму – 100 г на 1 кг томатов. Но стоит учитывать, что это основной консервант, который помогает заготовкам не портиться длительный период.

Хреновина в холодильнике: как хранить

В городских условиях удобным местом хранения горлодера является холодильник. Продукт, прошедший термическую обработку, годен к употреблению 2-3 года, а свежий – не более полугода. Приемлемой альтернативой хранения на зиму станет погреб или подвал, где температура не поднимается выше 5 °С. При сильных морозах банки обертывают одеялом, что защитит от промерзания.

Еще один вариант, как сохранить хреновину на зиму без потери вкусовых и полезных качеств – размещение в морозильной камере. Разливают массу по небольшим формочкам. После заморозки извлекают содержимое и перекладывают в герметично закрывающиеся пакеты.

Заключение

Хреновина на зиму идеально сочетается с любыми: мясными и рыбными блюдами, гарнирами, супами, холодцом. Подобная добавка внесет разнообразие в повседневный рацион и одновременно послужит профилактикой различных заболеваний.

Любителям острого обязательно нужно заготовить хренодер на зиму. Это специфическая приправа, которая готовится с корнями хрена. Кроме того, в состав почти всегда входит чеснок и помидоры, а также дополнительные ингредиенты. Все продукты измельчаются при помощи мясорубки или блендера. Использую хренодер, как приправу к блюдам, а также, для намазывания на хлеб.

Общие принципы

Прежде всего, стоит определиться с тем, будете ли вы проваривать приправу, или оставите её сырой. В первом варианте измельченные овощи провариваются в течение нескольких минут, а затем закатываются в банки с жестяными крышками. Такая заготовка отлично хранится до весны.

Однако получается вареный хренодер далеко не таким ядрёным, как приправа из сырых овощей. Кроме того, закуска, приготовленная без варки более полезна, так как в ней сохраняются все витамин. Но вот срок хранения у сырого хренодера небольшой, приправа со временем закисает.

Совет! При желании сохранить сырой хренодер в течение нескольких месяцев, готовую приправу нужно разлить по небольшим пластиковым ёмкостям и крышками и хранить в морозильнике. После размораживания закуска будет, как только что приготовленная.

• Основа приправы – корни хрена. Они должны быть свежими, упругими, без признаков увядания. Лучше использовать корневища среднего размера примерно 3 см в диаметре.
• Помидоры для закуски можно брать, как спелые, так и зелены. Вкус получится разным. Чеснок и острый перец не только придают жгучий вкус, но и обладают консервирующими свойствами.

• Уксус также обладаем консервирующими свойствами, но он «гасит» остроту основных ингредиентов, поэтому с уксусом важно не переборщить.

Интересные факты: корень хрена – очень полезный продукт, он помогает быстрее вывести токсины и шлаки, способствует ускорению метаболизма и похудению, а также, отлично борется с болезнетворными микроорганизмами.

Хренодер с чесноком и помидорами (без варки)

Это классический рецепт приправы из корня хрена, смешанного с чесноком и помидорами.

• 2 кг помидоров;
• 200 гр. чеснока;
• 200 гр. корня хрена;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара.

Прежде всего, промываем овощи. Чеснок разбираем на зубчики, очищаем. Корни хрена также очищаем от кожицы. Помидоры нарезаем на четвертинки (крупные режем на более мелкие части), вырезаем места крепления плодоножек.

Измельчать овощи удобно в мясорубке. Но нужно помнить, что в корнях хрена содержится много летучих веществ, которые сильно раздражают слизистую глаз. Чтобы не обливаться слезами при перекручивании корня хрена, на выходной патрубок мясорубки рекомендуется надеть плотный целлофановый пакет и плотно его закрепить. Вместе с корневищами хрена прокручиваем очищенные зубчики чеснока. Впрочем, чеснок можно измельчить и иным способом – пропустить через пресс.

Пропускаем через мясорубку помидоры. Смешиваем все измельченные овощи в большой ёмкости. Добавляем по ложке соли и сахара, размешиваем. Даем приправе постоять в течение часа.

Затем разливаем по чистым и сухим баночкам, накрываем пластиковыми крышками и храним в холодильнике либо в холодном погребе.

Хренодер на зиму с уксусом

Можно приготовить хренодер с уксусом, получится оригинальный вариант закуски с кисловатым привкусом.

• 2,5 кг помидоров;
• 350 гр. корня хрена;
• 8 крупных зубков чеснока;
• 1,5 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки уксусной эссенции (70%)

Помидоры вымоем и разрежем на несколько частей, вырезая места крепления плодоножки. Пропускаем томаты через мясорубку. Очищаем корешки хрена и так же пропускаем их через мясорубку (не забываем надевать на раструб мясорубки плотный пакет, это убережет глаза от раздражения). Чеснок очищаем, пропускаем зубки через пресс.

Смешиваем томатную массу с измельченным чесноком и хреном. Добавляем соль и сахар, вливаем уксусную эссенцию. Тщательно размешиваем.

Совет! В рецепте указаны пропорции, рассчитанные на «средний вкус». Поэтому их можно и нужно корректировать с учетом вкусом потенциальных едоков. По желанию, можно увеличить и количество чеснока.

Даем приправе постоять минут 40-60, затем еще раз хорошо перемешиваем и разливаем в чистые сухие банки. Можно также использовать для хранения приправы чистые пластиковые бутылки, их удобно хранить на дверце холодильника. Тару закрываем, банки накрываем пластиковыми крышками, бутылки – винтовыми пробками. Храним на холоде.

Рецепт с зелеными помидорами

Хренодер готовят с помидорами разной степени спелости. Можно использовать и зеленые, но уже достигшие товарной величины плоды.

• 1 кг помидоров – зеленых или начавших буреть;
• 4 стручка зеленого острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 350 гр. корня хрена;
• 1 столовая ложка соли;
• 1-2 столовые ложки сахара по желанию.

Промываем помидоры, нарезаем их на крупные дольки (плоды среднего размера можно разрезать на 4 части, более мелкие – на две). Вырезаем места крепления «хвостиков», очищаем чеснок и корень хрена.

Промываем и очищаем зеленый острый перец. Можно просто срезать плодоножки, а семена оставить. В этом случае, закуска получится особенно острой, так как большинство жгучих веществ содержится именно в семенах, а не в стручках перца.

Совет! Работать с острым перцем лучше всего в перечитках. В противном случае, будут болеть кончики пальцев. Кроме того, можно случайно потереть глаза или потрогать любые другие слизистые оболочки. А наличие следов жгучих веществ на пальцах вызовет сильную боль.

Измельчаем все перечисленные овощи. Можно воспользоваться мясорубкой, блендером или комбайном.

Перемешиваем все овощи, добавляем соль. По желанию, можно положить сахар. Хорошо вымешиваем, дадим приправе настояться в течение часа. Затем разливаем закуску по чистым сухим банкам, накрываем обычными пластиковыми крышками и храним в холодильнике.

Хренодер из свеклы

Можно приготовит хренодер из свеклы, без добавления томатов.

• 1 кг свеклы;
• 500 гр. корня хрена;
• 100 гр. сахара (точное количество сахара зависит от сладости свеклы, поэтому сразу следует всыпать 2 ложки, а потом добавлять по вкусу);
• 30 гр. соли;
• 175 мл уксуса (9%).

Тщательно вымоем и очистим корни хрена, срезая кожицу тонким слоем. Удобно чистить корни при помощи овощечистки. Сырую свеклу очищаем, промываем и нарезаем некрупными кусками, которые будет удобно пропускать через мясорубку.

Пропускаем свеклу и хрен через мясорубку, смешиваем овощи. Добавляем сахар, солим, вливаем уксус, хорошо размешиваем. Раскладываем приправу по сухим и чистым банкам, храним на холоде.

С яблоками

Необычный вкус имеет хренодер с яблоками, для приготовления необходимо использовать плоды с кислым вкусом.

• 2 кг яблок;
• 100 гр. чеснока;
• 100 гр. корня хрена;
• 1 чайная ложка уксусной эссенции;
• соль и сахар по вкусу.

Яблоки очищаем от кожуры и семенных коробочек. Натираем яблоки на терке. Измельчаем хрен, для выполнения этой работы удобно использовать блендер, так как при натирании хрена на терке будет сильно резать глаза.

Смешиваем яблоки и корень хрена. Пропускаем очищенный чеснок через пресс и добавляем к основным ингредиентам. Солим по вкусу, добавляем сахар, хорошо перемешиваем и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, затем кипятим 5-7 минут, периодически мешая. В конце варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем.

Кипящую приправу разливаем по предварительно простерилизованным, но не успевшим остыть банкам. Сразу же накрываем прокипяченными жестяными крышками, закатываем. Храним в прохладном месте.

Хренодер с горчицей

Любите горчицу и приправу из корня хрена? Тогда давайте соединим эти два ингредиента и приготовим хренодер с горчицей.

• 4 столовые ложки порошка горчицы;
• 80 мл воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка растительного рафинированного масла;
• 1 столовая ложка уксуса (9%);
• 15 гр. корня хрена.

Кипятим воду. Заливаем кипятком горчичный порошок и размешиваем, убирая все комочки. Затем сверху нальем еще немного кипятка, чтобы горчица не засохла сверху. Вновь подлитую воду не смешиваем с основной массой. Накрываем посуду крышкой и выдерживаем при комнатной температуре 3-4 часа. Затем аккуратно сливаем верхний слой воды.

Совет! Из указанного количества получится около 200 гр. приправы. Если вы хотите сделать запас приправы, то нужно пропорционально увеличить количество ингредиентов. Хранить приправу в холодильнике можно до 3 месяцев. Замораживать её не рекомендуется.

Добавляем сахар, тщательно перемешиваем, чтобы все кристаллики сахара растворились. Добавляем соль и снова вымешиваем. Вливаем в горчицу растительное масло и уксус, хорошо взбиваем и перемешиваем до однородности.

Хрен очищаем, измельчаем в блендере или любым другим способом. Добавляем в горчицу и перемешиваем. Перекладываем приправу в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой. Храним в холодильнике.

Хренодер с болгарским перцем

Еще один вариант хренодера готовится с болгарским перцем.

• 3 кг помидоров;
• 400 гр. болгарского перца;
• 100 гр. чеснока;
• 200 гр. корней хрена;
• 3 столовые ложки соли (без горки);
• 2 столовые ложки сахара (с горкой);
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца.

Спелые помидоры вымоем, разрежем на части, вырезая места крепления «хвостиков». Измельчим томаты в мясорубке или блендере. Томатную массу переливаем в толстостенную посуду. Можно готовить приправу в мультиварке, в этом случае, переливаем томатную массу в чашу.

Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения. Прикрываем крышкой, оставив щель для выхода пара, и будем варить на малом огне 1 час. Если используется мультиварка, то нужно снять клапан с прибора и установить режим в течение 1 часа.

Корневища хрена вымоем, замочим на полчаса в холодной воде и очистим при помощи овощечистки или острого ножа. Снова промоем очищенные корни. Чеснок очищаем от шелухи. Освобождаем болгарский перец от плодоножек и семян, промываем.

Измельчаем д состояния пюре корень хрена, болгарские перцы и чеснок. Добавляем приготовленную массу в уваренное томатное пюре. Перемешаем и добавим соль, молотый черный перец и сахарный песок.

Стерилизуем банки. Разливаем в еще горячую тару кипящую приправу, сразу же закрываем герметично.

Оригинальный рецепт со сливами

Можно приготовить оригинальный хренодер со сливами.

• 1 кг помидоров;
• 100-150 гр. хрена (чем больше, тем острее получится закуска);
• 1 головка чеснока среднего размера;
• 150 гр. слив;
• 1 столовая ложка соли без горки;
• 2 столовые ложки сахара.

Промываем все овощи. С помидоров снимаем кожицу, вырежем место крепления плодоножки. Сливы освобождаем от косточек и шкурки. Но если вас не пугает не слишком однородная текстура приправы, то кожицу с плодов можно не снимать. Очищаем чеснок и корни хрена.

Пропускаем через мясорубку помидоры, сливы, чеснока, корень хрена. Все размешиваем, добавляем соль и сахар. Даем массе настояться в течение четверти часа. Разливаем в чистые сухие баночки, накрываем обычными пластиковыми крышками. Храним на холоде.

Жгучие приправы к различным блюдам подают во многих странах мира. Это горчица, васаби, аджика. В России и к мясу, и к рыбе в старину подавалась хреновина, которую также называли горлодером и хренодером. Как видно из названия, основным компонентом приправы является хрен, точнее, корень этого растения. Хранится хреновина хорошо, поэтому ее часто делали и продолжают делать на зиму. Существует множество рецептов этой приправы: из одного только хрена или с добавлением помидоров, других овощей, с термической обработкой и без варки. Поэтому даже если рецепты кажутся похожими, они не идентичны, позволяют получить не одинаковый результат. Если вы любите острые блюда, то вам не помешать иметь в запасе несколько баночек горлодера, приготовленного различным способом. Такие заготовки наверняка не останутся не востребованными.

Как приготовить хреновину, чтобы она не закисала: кулинарные секреты

Хреновина, если взять традиционный рецепты, делается из свежих овощей и в дальнейшем тоже не подвергается термической обработке. Раньше почти в каждом доме был погреб, в котором весь год держалась низкая температура. При хранении в таких условиях хреновина не закисала длительное время, иногда до следующего сезона. Современные хозяйки жалуются, что у них приправа быстро закисает, уже через 2-3 месяца. Знание нескольких правил позволит избежать преждевременного закисания закуски.

• Все овощи нужно тщательно мыть, обдавать кипятком. Посуду тоже требуется мыть с содой, стерилизовать. Чистота и стерильность – главное условие длительного хранения заготовок на зиму.
• Для хреновины помидоры измельчают до состояния пюре, поэтому у многих хозяек возникает идея утилизировать таким способом сильно перезревшие и даже испорченные овощи. Действительно, из спелых и слегка перезревших томатов соус выходит даже более вкусным, однако если овощи окажутся хоть немного подпорченными, сделанный из них соус быстро закиснет. Поэтому идею использовать для хреновины лопнувшие, помятые и даже подгнившие плоды никак нельзя признать удачной.
• Если хреновина сделана без варки, хранить ее следует в холодильнике и герметично закрытой. Полиэтиленовые крышки не обеспечивают требуемой герметичности. Банки с закуской нужно закрывать металлическими крышками. Лучше всего закатать их специальным ключом, но и винтовые крышки тоже сгодятся.
• Многие рецепты хренодера предусматривают включение в состав большого количества соли, а иногда и уксуса. Опасаясь, что соус выйдет пересоленым или чрезмерно кислым, некоторые хозяйки решаются скорректировать состав, уменьшив количество вышеназванных компонентов или увеличив количество сахара. Делать это не следует. Дело в том, что сахар вызывает брожение, а соль и уксус являются консервантами. В результате самодеятельность приводит к тому, что соус быстро закисает. Если вкус у хреновины концентрированный, подавайте ее не как закуску, а как приправу, добавляя в кушанья в небольших количествах. А вот менять состав заготовки крайне не желательно.

Следуя приведенным советам, вы приготовите хреновину, которая раньше времени не закиснет.

Еще несколько советов по приготовлению хреновины на зиму

Процесс приготовления хреновины имеет несколько тонкостей. Не зная их, начинающая хозяйка может столкнуться с несколькими неприятными сюрпризами.

• Хрен и чеснок, входящие в состав хреновины, имею выраженные жгучие свойства. Они раздражают не только горло, но и кожу, и слизистые оболочки носа, глаз. Работая с ними, нужно надевать перчатки и маску (как для защиты от вируса). А чтобы жгучие пары меньше раздражали глаза, на мясорубку надевают пакет, емкость блендера накрывают крышкой.
• Жгучие свойства хрена уменьшатся, если его смешать с лимонным соком, уксусом, растительным маслом.
• Корень хрена выкапывают в августе-сентябре. Чем позже вы это сделаете, тем более острым будет этот продукт.
• Шкурка у томатов плотная, в готовом хренодере она ощущается, может прилипать к небу и деснам, а это неприятно. Поэтому лучше не полениться и очистить томаты от кожицы. Надрежьте их крестовидно, киньте на пару минут в кипяток, переложите для быстрого остывания в холодную воду. После этих процедур кожица с плодов слезет сама.
• Раскладывайте хреновину по маленьким баночкам (не более 0,25 л). После того как баночка постоит открытой всего несколько дней, многие эфиры из закуски улетучиваются, в результате она становится менее острой и пряной.
• Сырая хреновина сохраняет годность в течение 6 месяцев, вареная не закисает в течение года. При этом сырую закуску хранят исключительно в холодильнике, а вареную – в любом прохладном помещении, иногда даже при комнатной температуре.

Надеемся, эти простые советы помогут вам справиться с приготовлением хреновины, «не понеся потерь», и получить результат, соответствующий вашим ожиданиям.

Классическая хреновина без помидоров

Что нужно (на 1 л):

• корень хрена – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• лимонная кислота – 20 г;
• сахар – 90 г;
• соль – 70 г.

1. Корень хрена замочите на 30-60 минут в холодной воде, почистите и нарежьте. Подготовленные куски пропустите через мясорубку либо измельчите посредством блендера.
2. Вскипятите воду. Всыпьте в нее лимонную кислоту, сахар и соль. Прокипятите несколько минут, добившись растворения кристаллов.
3. Когда маринад остынет до комнатной температуры, смешайте с ним измельченный хрен.

Остается разложить закуску по маленьким чистым банкам, плотно их закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Классический рецепт хреновины с помидорами и чесноком без варки

Что нужно (на 1 л):

• помидоры (сорта Сливка или аналогичные) – 1 кг;
• хрен – 0,2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 10 г;
• сахар – 5 г.

1. Помидоры очистите, обдав кипятком, разрежьте на 4 части. Проверните через мясорубку или измельчите блендером.
2. Почистите и небольшими кружочками нарежьте хреновый корень. Превратите его в пюреобразную кашицу тем же способом, что измельчали томаты.
3. Чесночные дольки, очистив, пропустите через пресс или измельчите с помощью кухонной техники, как и другие продукты.
4. Перемешайте томатное, хреновое и чесночное пюре, добавив сахар и соль.
5. Оставьте хреновину в холодильнике на полчаса, чтобы она настоялась. Тем временем подготовьте банки.
6. Разложите соус по банкам, герметично их закройте.

Храните эту пикантную приправу из хрена с помидорами и чесноком в холодильнике, тогда она не закиснет всю зиму.

Вареная хреновина с помидорами и чесноком для длительного хранения

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 2 кг;
• корень хрена – 0,3 кг;
• чеснок – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль – 20 г;
• красный молотый перец (не обязательно) – по вкусу.

1. Очищенные от кожицы помидоры измельчите до состояния пюре посредством блендера или мясорубки. Смешайте томатное пюре с сахаром и солью. На этом этапе можно добавить и перец.
2. На мясорубку наденьте пакет для сбора измельченных ингредиентов. Пропустите через нее очищенные зубчики чеснока и кусочки хренового корня.
3. Пюре их помидоров доведите до кипения и поварите 10 минут.
4. Добавьте жгучие компоненты и поварите закуску еще 5-7 минут.
5. Разложите закуску по банкам, которые предварительно надо было простерилизовать.
6. Закатайте банки с хреновиной, переверните их и укутайте. Позвольте консервам остыть в условиях паровой бани для дополнительной стерилизации.

Храните хреновую приправу в прохладном месте (при температуре до 16-18 градусов). Вы можете рассчитывать на то, что она не закиснет в течение года.

Хреновина с болгарским перцем

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• острый стручковый перец – 1 шт. (примерно 30 г);
• корень хрена – 0,2 кг;
• чеснок – 100-150 г;
• зелень укропа и петрушки (не обязательно) – по 20-30 г;
• соль – 40 г;
• рафинированное растительное масло – по 5 мл на баночку объемом 0,2-0,25 л.

1. Очистите помидоры, нарежьте, измельчите посредством блендера или мясорубки.
2. Мелко порежьте зелень.
3. Пропустите через мясорубку или измельчите блендером чеснок и хрен. Если корень принадлежал старому растению, его предварительно подержите час в холодной воде. В любом случае корешки нужно почистить.
4. Перцы очистите от семян, нарежьте. Превратите в пюре, прибегнув к помощи кухонной техники.
5. Перемешайте измельченные овощи. Всыпьте в овощное пюре соль. Размешайте. Оставьте на полчаса.
6. Вымойте с содой, затем простерилизуйте баночки небольшого объема.
7. Прокипятите металлические крышки.
8. Распределите хреновину по подготовленной таре, залейте закуску маслом и закатайте банки.

Спрячьте баночки с горлодером в холодильник. По данному рецепту приправа получается очень острой, но зато она хорошо хранится. Ведь перец тоже является консервантом.

Хреновина с помидорами и горчицей (без чеснока)

Что нужно (на 2 л):

• сушеный и перемолотый корень хрена – 4 ст. л.;
• горчичный порошок – 4 ст. л.;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• крахмал – 2 ст. л.;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
• острый молотый перец – 5-10 г;
• помидоры – 3 кг.

1. Измельченные до состояния пюре помидоры потушите 25 минут.
2. Всыпьте сухие компоненты и варите еще 5 минут.
3. Добавьте масло, уксус и разведенный прохладной кипяченой водой крахмал. Дождитесь, когда соус закипит. Снимите с плиты.
4. Разложите хреновину по стерилизованным емкостям, укупорьте их.

Сделанную по данному рецепту приправу допускается хранить при комнатной температуре, но в прохладном помещении ей будет намного комфортнее.

Хреновина с яблоками (без помидоров)

Что нужно (на 1 л):

• яблоки – 1 кг;
• корень хрена – 0,2 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 15 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г.

1. Яблоки разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину. Запеките в течение 7 минут. Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки.
2. Помойте корень хрена, положите в миску, залейте крутым кипятком, оставьте на 20-30 минут. Снимите с корешков кожицу, некрупно их нарежьте. Измельчите с помощью блендера или другим способом.
3. Очистите чесночные зубчики и измельчите их до состояния кашицы.
4. Положите яблочную мякоть, хреновое пюре и чесночную кашицу в емкость для взбивания. Всыпьте сахар и соль, влейте уксус. Взбейте миксером или блендером.
5. Разложите соус по стерилизованным банкам, герметично их закройте и уберите в холодильник.

Хреновина по данному рецепту получается довольно густой и умеренно пикантной. Она станет идеальным дополнением к птице.

Хреновина со свеклой (один из классических вариантов закуски)

Что нужно (на 2,5 л):

• свекла – 2 кг;
• хрен – 1 кг;
• вода – 0,4 л;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 100 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

1. Хрен обдайте кипятком, сполосните холодной водой, очистите и порежьте.
2. Свеклу отварите или запеките до готовности. Остудив, очистите и нарежьте на куски, свободно проходящие в воронку мясорубки.
3. Проверните свеклу и хрен через мясорубку, чередуя куски.
4. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, бросьте в нее приправы. Прокипятите 5 минут.
5. Влейте в ароматную жидкость уксус, перемешайте. Снимите емкость с маринадом с огня.
6. Залейте маринадом смесь свеклы и хрена. Оставьте на 10 минут.
7. Разложите закуску по чистым сухим банкам, прикройте крышками.
8. Постелив на дно кастрюли полотенце, установите на него банки с хреновиной. Наполните кастрюлю водой, чтобы жидкость доходила до плечиков банок.
9. На тихом огне доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки с хреновиной на водяной бане 10-20 минут в зависимости от их объема.
10. Осторожно вынув банки из кипятка, закатайте их и переверните. Набросьте на банки плед, оставьте под ним до следующего дня.

Хреновину, приготовленную со свеклой по приведенному рецепту, можно хранить при комнатной температуре. Эта пикантная и одновременно полезная приправа сохранит хорошие органолептические качества всю зиму.

Хреновина с медом, имбирем и лимоном

Что нужно (на 0,75 л):

• корень хрена – 0,5 кг;
• корень имбиря – 100 г;
• мед – 120 мл;
• лимон – 4 шт.;
• молотая корица – 10 г.

1. Очистите и нарежьте небольшими кусочками корни имбиря и хрена. Измельчите их до консистенции пюре посредством блендера.
2. Тщательно вымойте лимоны, обсушите салфеткой, порежьте. Удалите из цитрусов косточки. Куски лимона вместе с кожурой пропустите через мясорубку.
3. Измельченные корешки смешайте с лимонным пюре, добавьте мед и корицу, хорошо перемешайте.

Распределив необычную приправу по маленьким чистым баночкам, уберите на хранение в холодильник. Этот соус понравится любителям азиатской кухни. Он хорошо подойдет к мясу птицы и рыбе.

Хреновина с морковью

Что нужно (на 1,5 л):

• помидоры – 2 кг;
• морковь – 0.2 кг;
• тертый хрен – 50 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 50 г;
• сахар – 5 г;
• соль – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл.

1. Помидоры и морковь измельчите с помощью мясорубки либо блендера, перемешайте. Уварите томатно-морковную массу в течение 20 минут.
2. Добавьте все остальные компоненты и продолжайте тушить соус еще 5 минут.
3. Разложите хреновину по заранее простерилизованным баночкам и герметично их укупорьте.
4. Остудите банки с приправой в условиях паровой бани.

Хранить закуску можно в помещении, но только в прохладном, иначе она может закиснуть, несмотря на наличие тепловой обработки.

Хреновина со сливами

Что нужно (на 1 л):

• помидоры – 1 кг;
• очищенные от косточек сливы – 100 г;
• чеснок и корень хрена – по 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 20 г.

1. По отдельности пропустите хрен, сливы, чеснок и томаты через мясорубку, установив насадку со средними отверстиями – кусочки фруктов, овощей и пряностей должны в закуске ощущаться.
2. Перемешайте ингредиенты, дополнив сахаром и солью.
3. Разложите полученную массу по стерильным баночкам и закройте их заранее прокипяченными крышками.

Храните хреновину в погребе или холодильнику, подавайте к мясу или картошке.

Хреновина – традиционная русская приправа к мясу, рыбе и даже к гарнирам. Делается она из корня хрена и других овощей. Имеет консистенцию густого соуса. Подается холодной. На зиму часто заготавливается в сыром виде, то есть без термической обработки входящих в ее состав компонентов. Это делает ее особенно полезной. Если знать секреты приготовления хреновины и соблюдать технологические требования, она не закиснет в течение длительного времени.

Традиционная приправа к мясным и рыбным блюдам у славян пользуется особым почетом, так как придает пище пикантность и одновременно повышает иммунитет, борется с микробами. Содержащиеся в ней эфирные масла убивают болезнетворные бактерии и помогают вылечиться от простуды. Вот такой он полезный – хрен, рецепт приготовления классический и с вариациями мы предлагаем хозяюшкам для реализации. Незачем переплачивать за то, что легко сделать в домашних условиях.

Советы по приготовлению приправы из хрена

Перед тем как приступить к приготовлению, внимательно прочитайте наши советы, так как процесс этот небезопасен. Неспроста сложилась устойчивая фраза «злой хрен». С ним надо быть поаккуратнее.

Если планируете переработать большое количество корней, подготовьте перчатки, иначе ожога не избежать.

Листья оставьте для солений и маринадов или для изготовления лечебных растирок.

Рецепт хрена (белого) домашнего приготовления

Классическая рецептура включает в себя следующие ингредиенты:

• Хрен очищенный – 1 кг;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 л;
• Соль крупного помола (каменная) – 2 ст.л.;
• Сахарный песок – 4 ст.л.;
• Уксус 9% – 5 ст.л.

1. Тщательно помыть корни щеточкой, почистить, измельчить. Для измельчения можно использовать обычную терку, мясорубку, чащу кухонного комбайна с ножами.
2. В слегка теплой кипяченой воде растворить соль и сахар, добавить в рассол уксус.
3. Залить натертый хрен, вливая рассол понемногу, чтобы не переборщить с жидкостью. По консистенции должно быть ближе к кефиру.

Сколько понадобится рассола, зависит от способа измельчения корешков: если натереть их на крупной терке или измельчить блендером, жидкости масса впитает разное количество.

Готовую приправу разложить по баночкам и поставить в теплое место для созревания. Обязательно накройте банки крышками, чтобы эфирные масла не улетучились. Этот рецепт ядреного хрена домашнего приготовления – базовый, его технологию можно использовать как основу для всех других.

В зависимости от температуры в помещении готово будет через 1 – 3 суток.

Хреновина (хренодер, горлодер) с помидорами, перцем и чесноком

Атомная смесь – скажете вы, и будете правы: она получается ядреной. Для хреновины подготовьте такие продукты:

• Корни хрена – 0,5 кг;
• Помидоры спелые – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Перец острый – 1 шт.;
• Соль, сахар – по 1 ст.л.

1. Сначала подготовим корневища. Для этого ненадолго замочим их в воде, почистим, измельчим удобным способом – в стационарном блендере (кухонном комбайне) или на мясорубке.
2. Добавляем очищенные зубчики чеснока и стручок жгучего перца без семян, жмем на «пуск».
3. Помидоры перемалываем. Просто добавляем их к хрену, перцу и чесноку и включаем технику.
4. Полученную смесь солим, сыплем сахар, перемешиваем. При необходимости соли можно взять чуть больше.

Любая закуска на ломтике хлеба, сдобренного хреном, приобретет совершенно другой вкус. Чтобы аромат не выветривался, всегда плотно закрывайте крышку. Хранить – в холодильнике.

С яблоками

Яблоки снижают ядреность, но приправа все равно получается очень вкусной. Она гармонично сочетается с мясом и рыбой.

• Хрен – 1 корешок длиной 15-20 см;
• Яблоки зеленые – 2 шт.;
• Столовый 9% уксус – 1 ч.л.;
• Соль – 1 щепотка;
• Сахар – по вкусу (зависит от того, насколько кислые яблоки).

1. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину.
2. Налить в кастрюлю ? стакана воды, поставить на самый малый огонь. Добавить яблоки, накрыть крышкой и довести до мягкости.
3. Лишнюю воду слейте, сделайте из яблок пюре.
4. С хрена снимите кожицу, натрите его на мелкой терке или перекрутите на мясорубке.
5. Смешайте с яблочным пюре, добавите соль, сахар, уксус.
6. Поставьте настаиваться хотя бы на сутки.

Довести яблоки до нужной кондиции можно не только в кастрюле. Поставьте их на несколько минут в микроволновку – будет быстрее и не надо будет добавлять воду. Выделившийся сок можно не сливать, просто приправа будет жидкой. Если яблоки очень кислые (это будет понятно, когда вы попробуете сок), уксус можно не добавлять.

Рецепт вкусного хрена со свеклой домашнего приготовления

Многие любят этот вариант за цвет и мягкость вкуса. Приготовить его дома совсем несложно. Всего за полчаса вы смешаете все, что нужно, а потом останется только подождать сутки, и можно подавать приправу к холодцу или пельменям – блюдам, без которых русская кухня немыслима.

Вам понадобятся следующие продукты:

• Корень хрена – 0,5 кг;
• Свекла – 1 шт.;
• Уксус – 2-3 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы.
2. Хрен почистить, помыть, пропустить через мясорубку.
3. Свеклу натереть на мелкой терке, немного отжать руками, лишний сок слить в отдельную посуду (он может еще понадобиться).
4. Соединить хрен со свеклой, посолить, добавить сахар, уксус, перемешать. Если приправа получилась слишком густой, добавьте слитый ранее свекольный сок.

Попробуйте приправу, при необходимости добавьте соль или сахар. Если не хватает кислоты, плесните еще немножко уксуса.

Вот и весь рецепт хрена со свеклой, приправа домашнего приготовления ядренее, чем магазинная. Если вы любите послабее, возьмите больше свеклы, если покрепче, добавьте только сок для цвета, а саму свеклу оставьте для какого-нибудь салата.

Самый простой способ

Для этого рецепта кроме корней хрена понадобится только маринад от помидоров. Если вы открыли и съели баночку заготовленных на зиму томатов, не спешите выливать рассол.

1. Подготовьте корни как в предыдущих рецептах.
2. Залейте слегка подогретым маринадом.
3. Поставьте на сутки в теплое место и можете подавать на стол.

Сочетание соли, сахара и уксуса будет оптимальным. Попробуйте, вам точно понравится!

Хрен на зиму: рецепт приготовления классический

Главное в заготовках на зиму – чтобы продукт не забродил, а для этого используют такой прием как стерилизация. Для приготовления потребуются ингредиенты:

• Хрен свежий или из морозильника – 1 кг;
• Вода кипяченая – 1 стакан;
• Уксус – 150 г;
• Соль крупная – 1 ст.л.;
• Сахар – 1 ст.л.

Оборудование и приспособления:

• Кухонный комбайн;
• Банки стеклянные небольшого объема;
• Крышки закручивающиеся;
• Широкая кастрюля.

Процесс приготовления хрена на зиму по классическому рецепту:

1. Корневища замочить на несколько часов, почистить, порезать кусочками по 3-4 см.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне (в блендере).
3. В стакане воды растворить соль и сахар, влить уксус. Для лучшего растворения рекомендуется дать рассолу закипеть.
4. Раствор остудить, вылить в измельченный хрен, перемешать.
5. Смесь разложить по баночкам, накрыть крышками, поставить стерилизовать.

По истечении времени стерилизации банки аккуратно вынимают из воды, крышки закручивают.

Если в вашей семье любят хрен, берите любой рецепт приготовления: классический, со свеклой, яблоками или помидорами и готовьте вкусную приправу в домашних условиях. Она будет дешевле и вкуснее, чем та, которая из магазина. Перед подачей на стол в классический вариант и в тот, который со свеклой, можно добавить майонез или сметану.

Хрен обыкновенный был хорошо известен по всему миру еще со времен глубокой древности. Упоминания о его использовании можно найти в сохранившихся рукописях Древней Греции, Рима и Византии. На Руси хрен впервые оценили еще в 8-9 веке! И это неудивительно, ведь хрен добавляет пикантную остринку в любое блюдо, улучшает аппетит и, к тому же, обладает целым комплексом лечебных свойств. Недаром он так популярен в народной медицине.

Читают на Дача6.ру:

Растение это крайне неприхотливое и без каких-либо проблем культивируется в разных уголках мира, что тоже в значительной степени увеличивает его популярность.

Со времени начала широкого использования хрена накопилось большое количество рецептов, но технология приготовления блюд из этого растения в домашних условиях практически не претерпела изменений.

Чем полезен хрен для организма человека

Хрен богат полезными веществами и микроэлементами. В каждой части растения содержится эфирное масло, которые и придает хрену тот особенный вкус и аромат.

В соке хрена присутствует белок лизоцим, который обладает ярко выраженными антимикробными свойствами. Также в составе есть аскорбиновая кислота, каротин, жирные масла, рибофлавин, тиамин, крахмал, алколоиды и смолистые вещества. Доля углеводов составляет 74 %. Из микроэлементов (содержатся в форме минеральных солей) особо можно выделить фосфор, серу, медь, железо, кальций, магний, калий.

Частое употребление хрена в пищу в значительной степени улучшает работу ЖКТ, помогает излечить целый ряд специфических кожных заболеваний и устранить проблемы в мочеполовой сфере. Благодаря высокому содержанию эфирных масел хрен используют как действенное средство при простуде.

Хрен в кулинарии

Хрен отличается острым, пахучим ароматом. Если немного переборщить с ним, как говорят в народе, можно «Москву увидеть», не выходя из дома. Поначалу немного сладковатый хрен обладает сильным обжигающим послевкусием – из глаз непроизвольно текут слезы.

Хрен незаменим при приготовлении маринованных заготовок на зиму, острых соусов. салатов и различных приправ. Он гармонично дополнит и разнообразит вкус мясных и рыбных блюд, а также различных гарниров (например, картофельного пюре).

Дополнительно повысить пикантные качества хрена поможет использование в сочетании с ним лимона и сахара. Снять чрезмерную остроту можно с помощью яблок или сметаны.

Правила заготовки хрена на зиму

Корни хрена выкапывают в средней полосе России в конце сентября – начале октября. К этому времени они полностью созревают: имеют длину около 35 см и ширину порядка 3-5 см.

Сразу после выкапывания их помещают в холодную воду на несколько часов, чтобы избежать их подсыхания, которое приводит к быстрой потере товарных качеств продукта.

Далее хрен натирают на мелкой терке и сбрызгивают небольшим количеством уксуса или лимонного сока для того, чтобы получившаяся кашица не потемнела. Затем ее раскладывают по герметичной посуде и убирают на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Классическая приправа из хрена

• Очищенные корни хрена – 1 кг.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Кипяток – 200 мл.

Промойте и натрите корни на мелкой терке и залейте их 1 стаканом кипятка (или чуть большим количеством). Добавьте соль, сахар и тщательно все перемешайте. В итоге у Вас должна получиться не слишком жидкая кашица, которую следует разложить по небольшим стерилизованным стеклянным банкам. Сверху в каждую уложенную заготовку добавляют по несколько капель лимонного сока, после чего банки герметично закрывают.

В прохладном погребе такая приправа в закрытом виде сможет храниться до полугода.

Рецепт приготовления хрена с зеленым яблоком

Для мясных блюд особенно хороша будет следующая заготовка.

• Очищенные корни хрена – 100 г.
• Мясной бульон – 100 мл.
• Оливковое масло – 1,5 ст. л.
• Зеленое яблоко – 1 шт.
• Яблочный уксус 6% – 1,5 ч. л.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Сахар – по вкусу.

Натрите хрен и зеленое яблоко на мелкой терке, и получившуюся кашицу тщательно перемешайте. Добавьте в нее мясной бульон, уксус и петрушку, после чего заправьте оливковым маслом и оставьте настаиваться на следующие несколько часов.

Вкус приправы получится насыщенным, но не особенно острым. Она отлично дополнит повседневный и праздничный стол.

Рецепт хрена с помидорами и чесноком на зиму

Любите остренькое? Тогда готовьте следующие ингредиенты:

• Очищенные корни хрена – 1 кг.
• Чеснок (не китайский, нужен позабористее) – 4 зубчика.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Свежие помидоры – 1,5 кг.

Все следует измельчить и смешать между собой. В получившуюся массу добавляют сахар и соль. Все, теперь можно закатывать по предварительно стерилизованным банкам и убирать на хранение в подпол или холодильник (предварительно дав банкам остыть естественным образом).

Рецепт приготовления хрена со свеклой в домашних условиях

Эта заготовка за счет сиреневого цвета выглядит очень празднично. Ее будет не стыдно поставить на любой, даже самый изысканный, стол.

• Очищенные корни хрена – 400 г.
• Сок свеклы – 3 ст. л.
• Вода – 150 мл.
• Уксус 9% – 125 мл.
• Соль – 1,5 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.

Тертый хрен заливают кипятком и оставляют настаиваться в течение 15 минут, предварительно добавив в состав соль и сахар. За это время из свежей свеклы выжимают сок либо мелко-мелко трут ее на терке до получения водянистой кашицы. Получившийся свекольный сок и уксус добавляют в остывший хрен. Все тщательным образом перемешивается и раскладывается по банкам. Приправа готова!

• Корень хрена 4 шт.
• Свекла 1 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Уксус яблочный 2 ст. л.

• Вам понадобится: до 10 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Корень хрена
• Тип блюда:Обед

Подготовим ингредиенты. Корень хрена и свеклу промываем и чистим.

На мясорубку одеваем пакет и привязываем его веревочкой, это, чтоб не плакать от счастья, когда увидите измельченный хрен. Свеклу и корни хрена пропускаем через мясорубку с мелкими отверстиями.

Добавляем соль и сахар.

Далее, наливаем яблочный уксус и все перемешиваем.

Банки и крышки стерилизуем и наполняем хреном. Храним в холодильнике. Кушайте хрен и будьте здоровы.

Каждая хозяйка, когда ждёт гостей, думает чем их угостить. Ведь от хорошей закуски зависит и настроение. Поэтому предлагаю приготовить хреновину. Её ещё называют хренодёром, хренотенью, аджикой. Вообщем как её только не кличут, смысл остаётся тот же.

Основой этой русской закуски являются помидоры, чеснок и хрен. Но существует просто огромное количество рецептов, что достаточно просто глаза разбегаются. Да и каждый может создать свой вариант, достаточно только немного поэкспериментировать и всё, вы уже создатель своего собственного шедевра.

На самом деле делается она очень просто. Да и применять можно овощи любого вида и цвета. Главное, чтобы они были не порченные. Подают такой соус к любому блюду: пельменям, мантам, тефтелям. Можно просто намазать на хлеб и есть. Будет очень вкусно!

Сегодня я приготовил для вас рецепты, которыми пользуемся не только мы с женой, но и мама с сестрой. Хранить её можно довольно длительное время, но имейте в виду, что чем дольше она стоит, тем меньше остроты в ней остаётся. И, если честно, то мы съедаем её очень быстро. Бывает, что до погреба она не доходит. Приходится делать ещё, при наличии продуктов. Ну, приступим!

Классический рецепт хреновины из помидор с хреном на зиму (без варки)

В такой вариант всегда входит стандартный набор продуктов. Ничего лишнего. Но хочется, чтобы такой соус простоял как можно дольше, то мы его будем варить. Вкус от этого хуже не станет и острота не потеряется.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.;
• Чеснок – 200 гр.;
• Корень хрена – 200 гр.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Первым делом все овощи необходимо помыть и почистить. Хрен нужно порезать на небольшие брусочки. Перекручиваем его на мясорубке или измельчаем блендером.

Так как корень очень сильно ест глаза, то на мясорубку нужно одеть мешочки и завязать, чтобы не было отверстий. Закрывать следует саму воронку, куда закладывается продукт и на выходе.

2. Чеснок перекручиваем в тот же пакет. Или его можно пропустить через пресс. Затем снимаем нашу конструкцию и на время завяжем.

3. Помидоре режем на части. Удаляем у них плодоножку. Для такого блюда можно использовать любые плоды, поэтому отрезаем и выкидываем всё, что вам не нравится. Пропускаем их также через мясорубку.

4. Всё смешиваем в большой кастрюле. Добавляем соль и сахар. Даём настояться в течении одного часа.

5. Банки стерилизуем вместе с крышками в духовке или над паром.

6. Раскладываем хреновину по таре и закрываем крышками. Даём им остыть и убираем в холодильник или погреб на длительное хранение.

Времени на это уходит совсем чуть-чуть, а наслаждаться вкусом будем целую зиму.

Кстати, не давно просматривал интернет и наткнулся на одно замечательное видео. В нём тоже подробно рассказано, как приготовить, эту замечательную острую закуску. Так что, если интересно можете посмотреть.

Как видите сложности в приготовлении ни какой нет, а получается, просто объедение. Пробуйте и переходим к следующей главе.

Рецепт хреновины с помидорами и горьким перцем:

Когда такая вкуснятина стоит долго в погребе, то вся острота куда-то уходит. Первый месяц всё также вкусно, но потом не так остро. Поэтому я рекомендую добавлять острый перец. Количество конечно нужно регулировать по своему вкусу, так же как соль и перец.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2,5 кг.;
• Хрен – 400 гр.;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец болгарский – 4 шт.;
• Перец горький – 1 шт.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи чистим и моем. Немного сушим. На помидорах делаем надрезы и выдавливаем лишнюю жидкость. Таким образом готовое блюдо не будет слишком водянистым. Режем на две или четыре части для удобства. Также поступаем с перцем. Хрен же нужно порезать на небольшие кусочки.

2. Как и в предыдущем рецепте первым делом перекручиваем на мясорубке хрен и чеснок в целлофановый пакет. Так ваших слёз меньше утечёт.

3. Следом перекручиваем томаты, перец болгарский и острый. Выливаем смесь в большую кастрюлю.

Если вы не любите очень острое, то из горького перца можно удалить семена. В них больше всего содержится остроты. Либо оставьте, тогда соус будет более жгучим.

4. Добавляем соль и сахар. Именно в этот момент лучше всего пробовать. При необходимости добавьте. Маленькое количество скажется на хранении.

5. Теперь добавляем чеснок с хреном и перемешиваем. Делать это нужно очень быстро, так как всё равно масса ядрёная и слёзы катятся сами собой.

6. Накрываем крышкой и оставляем на 2 часа, чтобы растворились сыпучие ингредиенты. Затем разливаем по стерилизованным и остывшим банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холод.

Да, поплакать нам всё же пришлось. Но результат стоил наших слёз!

Хреновина с чесноком и помидорами:

В этом способе будет наибольшее количество чеснока. Также для лучшего хранения я добавлю уксус. А вот хрен мы использовать не будем. Если вы сомневаетесь во вкусе, то как обычно сделайте сначала совсем немного на пробу. Уверен все сомнения у вас тут же пройдут и вы сделаете уже побольше.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.;
• Чеснок – 300 гр.;
• Острый перец – 2 шт.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры моем и обсушиваем. Делаем на них надрез и выдавливаем лишний сок. Чтобы они вошли в мясорубку или блендер, их нежно порезать на две или четыре части. Также удаляем плодоножку. Пюрируем удобным способом. Перекладываем сразу в большую кастрюлю.

Лучше использовать эмалированную посуду. Алюминиевая для таких заготовок не подходит, так как в наших продуктах очень много кислоты, которая вступает в реакцию с алюминием.

2. Чеснок чистим и пропускаем также через мясорубку или через пресс.

3. Острый перец можно не чистить от семян, тогда блюдо будет острее. Достаточно только срезать плодоножку. Также пюрируем.

4. Всё смешиваем в ёмкости и добавляем соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения, но кипятить не нужно. Масса должна только нагреться. Снимаем с огня. Можно попробовать на вкус, если нужно, то добавить недостающего.

5. Вливаем уксус и снова мешаем. Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Остужаем под тёплым одеялом.

Хранится такая вкусняшка в погребе или холодильнике. Но не думаю, что простоит она у вас долго. Так как съедается моментально!

Готовим хреновину со свеклой:

Вы когда-нибудь пробовали такое блюдо? Знаю, что большинство ответит отрицательно. Лично в моей семье оно всегда присутствовало в холодильнике. Поэтому с женой теперь тоже делаем. Готовится просто. А на вкус очень необычно. Можно есть хоть с чем. Намазывать на хлеб, или есть с любым мясным блюдом.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Хрен – 200 гр.;
• Соль – 1/2 ст. л.;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Уксус 70% – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Свеклу моем и складываем в кастрюлю. Заливаем водой и отвариваем до готовности. Остужаем и чистим от кожуры. Режем небольшими кусочками. Перекручиваем на мясорубке и перекладываем в большую кастрюлю.

2. Чеснок чистим и также перекручиваем. Перемешиваем с овощем и ставим ёмкость на огонь. Доводим до кипени.

3. Всыпаем соль и сахар. Смесь необходимо периодически помешивать, чтобы она не пригорела.

4. За это время подготовим корень. Моем его и счищаем верхний слой. Нарезаем небольшими пластиками. Только измельчать мы его будем при помощи блендера. Но, если такого нет, то воспользуйтесь той же мясорубкой. Складываем туда же, перемешиваем и кипятим 2 – 3 минуты.

5. В конце добавляем уксус и снова месим. Снимаем с огня и раскладываем сразу горячей по стерильным банкам до горлышка и закручиваем металлической крышкой.

6. Накрываем тару тёплым пледом и даём таким образом остыть. Затем убираем в холодное и тёмное место на хранение.

Как приготовить хреновину из помидор с яблоками?

Это довольно необычная и вкусная закуска. Яблоки придают густоту и вкус. Лучше использовать кисло-сладкие плоды и конечно же, чтобы они были со своего огорода. Понятное дело, что это может быть падалица или любые с болячками. Всё это вырезается. Поэтому с таким блюдом отходов будет немного.

Ингредиенты:

• Помидоры – 1,5 кг.;
• Яблоки – 500 гр.;
• Хрен – 350 гр.;
• Чеснок – 200 гр.;
• Соль – 1,5 ст. л. ;
• Сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи моем и чистим. Все подгнившие места вырезаем вместе с плодоножкой. С яблок счищать кожуру не нужно, но необходимо удалить сердцевину.

2. Перекручиваем на мясорубке или пюрируем при помощи блендера помидоры, яблоки и чеснок. Складываем всё в большую ёмкость.

3. Хрен лучше всего порезать на небольшие кусочки и измельчить блендером. Отправляем туда же.

4. Всыпаем соль, сахар. Тщательно перемешиваем и даём настояться в течении 1 часа.

5. За это время стерилизуем банки и кипятим крышки. Раскладываем в них хреновину и закрываем. Убираем на хранение в холодильник.

Получается просто аппетитно, а запах просто невероятный.

Что делать, чтобы хреновина долго стояла в погребе и не закисла…

Многие сталкивались с тем, что открывая баночку с закуской, её просто потом выкидывали. Так как она начинала пенится, вытекать из банки либо просто в ней была плесень. Всё потому, что сделали что-то не так или она перестояла. Ведь обычную хреновину не хранят очень долго. Так как она начинает терять свои вкусовые качества и портится.

Какая причина может быть, если заготовка испортилась:

• Уже испорченные продукты;
• Недостаток природных консервантов: соль, чеснок;
• Нестерильная тара;
• Неправильное хранение готового блюда.

Поэтому, чтобы банки поставить на длительное хранение необходимо использовать дополнительные консерванты, типа уксуса, аспирина или уксусной кислоты. Можно также её сварить. Но конечно же в таком блюде никаких витаминов уже не будет, да и вкус будет немного другим.

Если используете капроновые крышки, то они должны, как и банки, пройти тепловую обработку. Банки стерилизуются обязательно в духовке, микроволновке или над паром. Металлические крышки кипятятся. Также под закрывашки наливают на готовое блюдо небольшой слой подсолнечного масла. Либо кладут целлофановый пакет сложенный в несколько слоёв.

Все продукты должны быть свежими и не испорченными. Хрен желательно применять свежевыкопанный. Блюдо обязательно пробуйте, так как специй в нём должно быть достаточно.

Надеюсь такие простые и нехитрые советы помогут вам сохранить хреновину на долго. Поэтому готовьте с удовольствием, угощайте друзей и близких. Делитесь рецептами и будьте счастливы! До скорых встреч!