У большинства из нас есть открытая банка майонеза в холодильнике, а еще одна полная банка спрятана в шкафу. В большинстве домов майонез считается незаменимым продуктом!
Вас может заинтересовать вопрос, а что произойдет, если вы заморозите майонез и можно ли это делать?.
Да, вы можете заморозить майонез, а замороженный и размороженный майонез совершенно безопасен для употребления. Однако замороженный майонез изменит текстуру и вкусовые качества, так как эмульгированные ингредиенты расслаиваются и становятся водянистыми.
Заморозка — не лучший способ хранения майонеза, но ее можно использовать, если нет других вариантов. Если вы считаете, что вам может понадобиться заморозить майонез, читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать лучше всего.
Что такое майонез?
Густой, сливочный, пикантный и снисходительный — найдется не так много людей, которым не нравится ложка или две майонеза!
Эта популярная заправка прекрасно работает в качестве приправы к салатам, бутербродам и картофелю фри. Его также можно использовать в качестве загустителя и связующего в кулинарии.
Но что такое майонез? Если вы никогда не пробовали делать его самостоятельно, вам может быть интересно, какие чудеса происходят при создании этого восхитительного сливочного соуса.
Основными ингредиентами майонеза являются яйца, масло и кислота, такая как лимонный сок или уксус .
Если вы можете представить, что кладете их в миску, вам может быть трудно представить, как превратить это в майонез! Но именно здесь происходит волшебство… эмульгирование!
Эмульгирование — это процесс суспендирования жира в воде , превращающий два ингредиента, которые обычно не смешиваются, в сочную смесь. В майонезе яичный желток действует как эмульгатор, смешивая масло с кислотой и водой.
Однако именно этот процесс эмульгирования может вызвать проблемы, когда мы хотим заморозить майонез!
Нежная смесь яйца, масла, воды и уксуса может так же легко «расколоться», в результате чего майонез потеряет прекрасную кремообразную консистенцию. Расколотый майонез расслоится и свернется, а белые комочки будут плавать в водянистой жидкости. Фу!
Можно ли заморозить майонез?
Теоретически да, майонез можно заморозить, но при разморозке он может быть не таким вкусным, как исходный продукт. Замороженный майонез вполне съедобен; однако текстура, возможно, изменилась настолько, что на вкус она ужасна!
Поскольку майонез представляет собой эмульсию, в процессе замораживания и оттаивания ингредиенты разрушаются и разделяются . В результате соус кажется гораздо менее аппетитным!
Если вы решите заморозить майонез, масло, яйца и уксус или лимонный сок, скорее всего, разделятся в процессе размораживания. Вы увидите слой жидкости поверх майонеза.
Домашний майонез подвержен большему риску расщепления, чем майонез, купленный в магазине . Это связано с тем, что коммерческий майонез содержит добавленные консерванты и стабилизаторы.
Тем не менее, можно оживить замороженный майонез, создав вкусную и подходящую приправу, хотя и не исправляющую оригинальный соус!
Заморозка — удобный способ сохранить продукты пригодными для употребления и продлить срок их хранения.
Вы можете столкнуться с необходимостью замораживания майонеза, если у вас открыто больше одной банки одновременно, или если вы собираетесь в отпуск и не хотите оставлять майонез портиться в холодильнике.
Читайте дальше, чтобы узнать, как заморозить майонез и как лучше всего сохранить его как можно более кремовым после размораживания!
Как заморозить майонез
Если вам нужно заморозить немного майонеза, постарайтесь сделать это, когда он максимально свежий. Купленный в магазине майонез, хранившийся какое-то время открытым, начнет портиться и с большей вероятностью расслоится, чем свежий майонез.
Соблюдение гигиены жизненно важно при замораживании майонеза. Любое загрязнение приведет к порче майонеза, так что никакого двойного погружения!
Вот наше пошаговое руководство по заморозке майонеза:
- Используйте безопасные для заморозки стеклянные бутылки . Это лучший вариант для сохранения майонеза в идеальном состоянии. Не поддавайтесь искушению использовать стеклянные банки, которые нельзя хранить в морозильной камере, так как они могут разбиться!
- Стерилизуйте стеклянные банки, чтобы снизить риск заражения . Поместите банки в кастрюлю с водой и доведите до кипения в течение 5 минут. Осторожно достаньте их щипцами и положите на чистую решетку, чтобы они остыли и высохли.
- Используя чистую ложку, зачерпните майонез в банки . Старайтесь избегать воздушных карманов в майонезе и наполняйте банки до 2,5 см от верха. Майонез будет расширяться при замерзании, поэтому этот зазор вверху необходим!
- Запечатайте банки и наклейте на них этикетку с указанием содержимого и даты.
- Охладите банки в холодильнике в течение нескольких часов, прежде чем ставить их в морозильную камеру .
Как долго можно замораживать майонез?
Если вы приготовили вкусный домашний майонез, то похлопайте себя по плечу! Тонкий процесс создания идеальной смеси этой сливочной приправы — это то, что многие повара изо всех сил пытаются освоить.
Однако домашний майонез не хранится долго, даже в замороженном виде. Это потому, что он не содержит стабилизаторов и консервантов, которые можно найти в магазине.
Замороженный домашний майонез должен храниться около 5-6 дней .
Купленный в магазине майонез должен дольше храниться в морозильной камере, хотя чем раньше он будет съеден, тем лучше.
Коммерческий майонез хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев , поэтому нет смысла замораживать его, если в этом нет особой необходимости.
Можно ли есть замороженный майонез?
Майонез можно хранить в морозильной камере, чтобы он не испортился. Майонез совершенно безопасен для употребления после замораживания, однако вы можете обнаружить, что текстура стала неприятной и несъедобной!
Можно ли замораживать соусы на основе майонеза?
Приготовили большую партию французского лукового соуса для барбекю? Или, может быть, вы немного переборщили с острым майонезным соусом для бургеров?
Если у вас есть избыток соусов и соусов на основе майонеза, у вас может возникнуть соблазн положить их в морозильную камеру.
Соусы и подливы на основе майонеза можно замораживать, но в процессе оттаивания может произойти разделение ингредиентов независимо от того, как майонез смешивается с другими ингредиентами.
Это означает, что ваш соус или соус на основе майонеза, скорее всего, не будет похож на то, что изначально лежало в морозильной камере! Тем не менее, вы можете спасти его, поэтому, если у вас на руках избыток соуса, попробуйте заморозку.
Процесс замораживания, оттаивания и повторного эмульгирования соусов и соусов на основе майонеза точно такой же, как мы описали для майонеза.
Как разморозить замороженный майонез
Хитрость в разморозке замороженного майонеза — терпение! Это не дип, который можно достать из морозилки и быстро разморозить. Дайте вашему майонезу время медленно оттаять, и вероятность того, что он расслоится и расслоится, значительно уменьшится .
Достаньте банку с майонезом из морозильной камеры и поставьте ее в холодильник, в идеале на заднюю часть самой нижней полки. Оставьте в холодильнике оттаивать на несколько часов, а лучше на ночь .
После оттаивания вы можете заметить слой жидкости поверх майонеза. Это означает, что ваш майонез начал расслаиваться и расслаиваться. В таком виде есть его не советуем — не будет приятной консистенции!
Читайте дальше, чтобы узнать, как превратить отделенный майонез во что-то гораздо более вкусное!
Как повторно эмульгировать размороженный майонез
Теперь пришло время немного пофантазировать — вот немного науки! Обычный майонез сохранит свою первоначальную форму в замороженном виде, поэтому в банке он будет выглядеть совершенно нормально.
Однако, когда майонез оттает, он сломается и расслоится. Помните тот процесс эмульгирования, о котором мы говорили ранее? Этот процесс обратный, поэтому масло отделяется от жидкости .
Ваш прекрасный сливочный майонез теперь может напоминать водянистый свернувшийся творог, но не отчаивайтесь — у нас есть несколько советов, которые помогут вам спасти вашу печально выглядящую приправу.
Есть несколько способов попробовать «исправить» ваш отделенный майонез, и даже если ни один из них не работает, у вас была возможность поиграть с некоторыми забавными научными экспериментами!
Различные способы повторного эмульгирования отделенного майонеза:
Слейте лишнюю жидкость
Если ваш майонез не слишком сильно расслоился, может быть достаточно просто удалить лишнюю жидкость, оставшуюся наверху банки. Аккуратно слейте эту жидкость и осторожно перемешайте майонез .
Смешайте майонез
Можно повторно эмульгировать майонез, смешав его. Вылейте содержимое банки в чашу миксера и взбивайте электрическим миксером на высокой скорости в течение нескольких секунд .
Если это не поможет, попробуйте добавить столовую ложку воды, чтобы смешать ингредиенты.
Добавьте яичный желток
Использование яичного желтка — это умный прием, который поможет вашему отделенному майонезу снова эмульгироваться. В чистую миску добавить один яичный желток и влить немного отстоявшегося майонеза .
Аккуратно перемешайте, пока смесь не станет похожа на крем, затем понемногу добавляйте больше майонеза.
Итак, стоит ли замораживать майонез?
Теперь, когда мы подробно рассмотрели, как заморозить, разморозить и спасти разделенный майонез, нужно задать один важный вопрос:
Стоит ли замораживать майонез?!
Это одна из тех ситуаций, когда то, что вы можете, не означает, что вы должны! Магазинный майонез долго хранится в холодильнике, а домашний майонез всегда лучше есть свежим .
Таким образом, должны быть какие-то довольно необычные обстоятельства, чтобы вам нужно было заморозить майонез.
Но если вам захочется заморозить майонез, то обязательно дерзайте!
Связанные вопросы
Теперь, когда мы рассмотрели, следует ли вам замораживать майонез, давайте рассмотрим несколько связанных вопросов по этой теме!
Как вы храните майонез?
Нам всем нравится держать баночку майонеза в шкафу или холодильнике — некоторые считают эту вкусную приправу одной из самых необходимых вещей в жизни!
Однако майонез содержит свежие сырые яйца, и важно правильно хранить его, чтобы он не испортился.
Вот несколько советов, как сохранить майонез в лучшем виде:
- Неоткрытые банки с майонезом храните в сухом прохладном месте, вдали от источников тепла.
- После открытия храните банку с майонезом в холодильнике.
- Следуйте рекомендациям производителя — большинство коммерческих майонезов можно хранить в холодильнике до двух месяцев. Убедитесь, что вы употребили его до истечения срока годности.
- Не подвергайте майонез воздействию высоких температур. Беречь от прямых солнечных лучей – будьте осторожны на барбекю и летних вечеринках!
- При приготовлении домашнего майонеза по возможности используйте пастеризованные яйца. Домашний майонез должен храниться в холодильнике около недели.
Как понять, что майонез испортился?
Вы когда-нибудь находили банку с майонезом в задней части холодильника и задавались вопросом, как долго она там стояла? Если он не был открыт, его можно есть, но после открытия майонез начинает портиться.
Проверьте срок годности вашего майонеза — если вы прошли этот срок, то его следует выбросить.
Если нет, следующим шагом будет тщательная проверка майонеза на наличие признаков того, что он испортился:
Запах
Во-первых, откройте банку и понюхайте. Майонез вообще не должен иметь сильного запаха, если его можно есть.
Любой необычный запах, например, кислый или гнилостный, означает, что ваш майонез испортился и его следует выбросить в мусорное ведро.
Майонез должен быть кремово-белого цвета . Если ваш майонез начал желтеть или даже слегка коричневеть, значит, он начал портиться или был заражен.
Текстура
Ваш майонез должен быть густым сливочным соусом . Если вы видите прозрачную жидкость или отдельные слои, ваш майонез начал портиться, и его нельзя есть.
Бактериальный рост может вызвать это разделение, поэтому не рискуйте, если увидите это в своем майонезе!
Форма
Надеюсь, само собой разумеется, что если вы видите плесень в своем майонезе, значит, его нельзя есть! Тщательно проверьте внутреннюю часть крышки и горлышка банки, так как именно там обычно появляется плесень .
Плесень может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, поэтому важно отказаться от любого майонеза, на котором есть признаки спор плесени.
Если и только если майонез прошел все остальные тесты, попробуйте его на вкус. Если на вкус он отличается от обычного майонеза, его следует немедленно выбросить!
Испортившийся майонез может вызвать очень неприятные и серьезные проблемы со здоровьем, поэтому не рискуйте с этой давно забытой банкой в холодильнике.
Майонез с истекшим сроком годности может вызвать жалобы на пищеварение, такие как рвота и диарея, и может содержать токсичные бактерии, такие как сальмонелла.
Можно ли заморозить бутерброды с майонезом?
Замораживание бутербродов — один из лучших лайфхаков в жизни: утро может быть гораздо менее напряженным, если ваши бутерброды из ланч-бокса нужно просто вытащить из морозильной камеры!
Многие из нас любят майонез на наших бутербродах. Эта восхитительная сливочная приправа может преобразить самый скучный бутерброд, а некоторые начинки без нее просто не те!
К сожалению, бутерброды с майонезом плохо замораживаются. Из-за майонеза хлеб станет сырым и невкусным. Кроме того, майонез имеет тенденцию расслаиваться при оттаивании, поэтому ваш бутерброд будет маслянистой массой!
Замораживание бутербродов с майонезом не делает их небезопасными для употребления в пищу , но они не выйдут из морозилки в том же состоянии, в котором они были доставлены.
Мы предлагаем заморозить ваши бутерброды без майонеза и вместо этого добавить заправку непосредственно перед едой!
Срок хранения в морозилке: 7 суток (для домашнего майонеза).
Майонез — одна из самых популярных универсальных заправок в России. Его широко используют в кулинарии в качестве салатной заправки, соуса к мясу или рыбе, загустителя и даже компонента выпечки.
Домашний майонез, изготовленный из натуральных ингредиентов ( яйца, растительное масло, горчица, лимонный сок или уксус ), гораздо больше подвержен развитию бактерий по сравнению с промышленными аналогами, содержащими консерванты.
Сохранить майонез на более длительный срок можно с помощью замораживания. Но что будет, если заморозить майонез? Как избежать разделения ингредиентов в замороженной заправке? Как сохранить исходный вкус и текстуру? Сегодня отвечу на эти и другие важные вопросы.
Что будет, если майонез заморозить
Майонез из натуральных ингредиентов домашнего приготовления можно хранить в холодильнике всего 4 суток.
Майонез определенно можно замораживать в морозильной камере, тем самым существенно продлевая срок его годности. Это особенно актуально для соуса домашнего приготовления, который не содержит консервантов и быстро портится.
При этом спустя некоторое время эмульсионная текстура заправки начнет распадаться на отдельные составляющие. Причина — наличие в составе яиц, масла и лимонного сока.
Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.
Майонез на основе натуральных яиц плохо замораживается. Сама природа куриных яиц делает их очень чувствительными к перепадам температуры. Из-за этого в заправке наблюдается быстрый рост бактерий при оттаивании.
Поэтому для сохранности такой майонез лучше законсервировать, а к заморозке он не рекомендуется.
Веганы часто используют кокосовое молоко или сливки для приготовления домашнего майонеза без яиц. Этот продукт тоже можно хранить в морозильной камере.
Как правильно заморозить майонез
Если следовать инструкции, майонез продержится в морозильной камере дольше. Вот несколько простых шагов, которых желательно придерживаться:
- Подготовьте для хранения соуса стеклянную бутылку, банку или контейнер. Емкость должна выдерживать низкие температуры. Для стерилизации поставьте её в кастрюлю с водой, доведите до кипения и подержите 5 минут.
- Извлеките емкость из кастрюли кулинарными щипцами, переместите её на стойку, чтобы она обсохла и остыла. Не прикасайтесь руками! Если требуется, насухо вытрите.
- Перелейте майонез в бутылку, оставив у горлышка свободное место (примерно 2-3 см до краев), чтобы предусмотреть расширение продукта в морозильной камере. Если заполните до краев, соус может переполнить емкость и испортить ваш морозильник.
- Выкачайте из бутылки как можно больше воздуха, герметично закупорьте и напишите текущую дату маркером на стекле или стикере. Это позволит отследить, как долго майонез был заморожен.
- Поместите ёмкость вначале в холодильник, а спустя несколько часов — в морозильное отделение.
Тонкости замораживания блюд с майонезом
Поскольку сам майонез не очень хорошо переносит заморозку, это свое качество он распространяет и на блюда, в состав которых входит.
Однако есть исключения, когда кристаллики льда в соусе не создают проблем при замораживании:
- Если продукт добавляли в блюдо с целью загущения.
- Выпечка с майонезом, так как под действием высоких температур меняется структура эмульгатора, и образующиеся при заморозке кристаллики льда не влияют на изделие во время оттаивания.
- Блюда (в том числе салаты и соусы во взбитыми сливками и/или сливочным сыром) с минимальным содержанием майонеза, количество которого существенно не влияет на общую консистенцию.
Все нижесказанное справедливо не только для салата “Оливье”. Независимо от того, что входит в состав (рыба, макароны, яйца, птица, свежая зелень и пр.), замораживать салаты с майонезом не рекомендуется. Так как ингредиенты в заправке при понижении температуры перестают связываться между собой.
В результате заморозки заправленный салат теряет прежнюю текстуру и консистенцию и при оттаивании превращается в маслянистое или слизистое месиво.
Лучшее решение — заморозить всю салатную нарезку отдельно, а уже после размораживания заправить ее свежей порцией майонеза.
Замораживание бутербродов с последующим быстрым разогреванием утром – привычка вечно занятых людей. Но замораживать такую закуску вместе с майонезом не стоит.
Заправка намочит хлеб, который станет сырым и невкусным. Кроме того, сам соус быстро расслоится, превратив блюдо в маслянистое месиво.
Лучше всего заморозить бутерброды без майонеза, а добавить его на хлеб уже непосредственно перед трапезой.
Как разморозить майонез
Разморозить побывавший в заморозке майонез легко: достаньте его из морозильника и поместите на нижнюю полку холодильного отделения до полного оттаивания (до 10 часов) .
Забудьте о размораживании в микроволновке! Иначе вы просто испортите продукт.
Расслоившийся после разморозки майонез
Будьте готовы к тому, что при размораживании майонез домашнего приготовления осечется: содержащиеся в нем масла отделяются от эмульсии, делая его непривлекательным, водянистым или вернувшимся и комковатым. С коммерческими марками это происходит гораздо реже.
Вкус тоже будет уступать свежеприготовленному соусу.
К счастью, вы всегда можете восстановить консистенцию замороженного майонеза. Как? Читайте дальше.
Как повторно эмульгировать майонез
- Переложите требуемую порцию размороженного майонеза в миску.
- Слейте с него лишнюю жидкость.
- С помощью электрического блендера взбивайте соус в течение минуты-двух.
- Если майонез все еще недостаточно эмульгирован, разделите его на небольшие порции и взбейте каждую из них отдельно.
Некоторые повара добавляют капельку лимонного сока или уксуса в майонез при оттаивании. Это помогает его стабилизировать.
Другой трюк для повторного эмульгирования осеченного майонеза — добавление с аккуратным перемешиванием небольшого количества яичного желтка, взбитого в отдельной миске.
Сроки хранения майонеза
В морозилке
Даже в морозильной камере срок хранения домашнего майонеза ограничен неделей ( до 7 дней ).
Коммерческий майонез не нуждается в заморозке
Что касается покупного майонеза, он прослужит гораздо дольше благодаря консервантам, стабилизаторам и самой технологии промышленного производства. Но коммерческий соус прекрасно сохраняет свои свойства и в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому не требует заморозки.
В холодильнике
Домашний майонез продержится в холодильнике недолго — всего 3-4 дня в герметичном контейнере.
Герметичную емкость с коммерческим майонезом до момента вскрытия можно хранить на кухне в сухом прохладном месте от 3 до 6 месяцев в зависимости от марки.
После вскрытия магазинной упаковки продукт должен все время храниться в холодильнике. Срок годности при этом составит 2-4 месяца , иногда дольше. Более точную информацию по срокам хранения производитель обязан указывать на этикетке (ищите там).
Как понять, что майонез испортился
Джейми Оливер вам в помощь ??
Перед употреблением важно определить свежесть майонеза. Испорченный продукт может вызвать неприятные последствия.
Эти признаки помогут решить, испортилась ваша заправка или нет:
- Запах. Майонез вообще не должен сильно пахнуть, если его можно употреблять в пищу. Любой необычный запах, кислый или гнилостный, означает, что соус испортился.
- Цвет в идеале должен быть кремово-белого, очень светлого оттенка. Если продукт начал желтеть или слегка коричневеть, это признак загрязнения и порчи.
- Текстура должна быть густой и сливочной. Если наблюдается разделение на слои, а на поверхности скапливается прозрачная жидкость, значит продукт начал портиться. Такая реакция — признак размножения бактерий. Исключение составляет замороженный майонез, в котором описанный эффект обусловлен воздействием низких температур.
- Плесень. Тщательно проверьте внутреннюю сторону крышки и горлышко банки, так как именно там споры плесени (коричневые, зеленоватые или черные пятнышки) появляются в первую очередь. При первых признаках — смело отправляйте продукт в мусорное ведро.
- Вкус. Если майонез успешно прошел все предыдущие проверки, снимите пробу. Но если его вкус чем-то отличается от привычного и кажется странным, немедленно выбрасывайте!
Если вы сделали много домашнего майонеза, его можно заморозить. Но на мой взгляд, овчинка не стоит выделки. Ведь в холодильнике он может храниться до 4 суток, а в морозильнике — 7 суток. И это учитывая хлопоты по стерилизации емкости для заморозки. Лучше найдите остаткам натурального майонеза достойное применение.
Кулинарный блогер с обширным багажом знаний по кулинарии и кухням мира. Пишу статьи на эти темы с 2008 года.
Загрузка...